全麦牛肉汉堡包.docx
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全麦牛肉汉堡包
全麦牛肉汉堡包
我平时吃甜食比较多，为了膳食平衡，会多做一些粗粮来吃。
可是我老公因为小时候吃多了粗粮，吃伤了，不太喜欢全麦食品。
但是这个全麦汉堡包，他赞不绝口，说比外面买的好多吃了。
用料
（一）全麦汉堡坯材料：
A中种面团：
全麦粉
210g
高筋面粉
100g
干酵母
4g
牛奶
210g
B主面团：
高筋面粉
100g
盐
4g
细砂糖
35g
牛奶
40g
玉米油
25g
表面装饰：
白芝麻
适量
鸡蛋液
适量
（二）牛肉饼材料：
牛肉糜
250g
牛奶
10ml
白吐司块（去边切丁）
7g
鸡蛋液
30g
马苏里拉奶酪碎
20g
盐
3ml
白胡椒粉
少许
花生油
30ml
生抽
适量
（三）夹馅材料：
生菜
适量
西红柿切片
适量
芝士片
适量
沙拉酱
适量
千岛酱
适量
黑胡椒粉
适量
全麦牛肉汉堡包的做法
1
（一）先来说汉堡坯的制作过程。
*此为10个汉堡坯的量。
2
将A中的所有食材放入干净的容器里，混合之后揉成光滑的面团。
3
*如果怕面团过湿，牛奶可以一点点加入，面粉吸水量不同，要自己调整。
4
然后盖上湿布，放到温暖湿润处进行发酵。
我放到了烤箱里，自带发酵功能，下面放了一盘温水，现在天气凉了，发酵比较慢，中间可以换两次温水，保持27度左右，最利于面团发酵。
5
发至原体积的2倍大即可。
6
把B主面团需要的食材准备好，高粉100g、盐4g、细砂糖35g、牛奶40g、玉米油25g。
7
将发酵好的A撕成小块，放入面包机桶里，然后按照牛奶、玉米油——细砂糖、盐——高筋粉的顺序放入B主面团的食材，启动和面程序，揉45分钟。
8
揉至面团完全阶段。
这时候能抻出均匀大片的薄膜，有一定的韧性，破洞呈边缘整齐的圆形。
9
将揉好的面团放入干净的盆里，盖上湿布，再次进行发酵。
和前面同样的方法。
10
发至原体积的2.5倍大。
11
发好的面团在面板上按揉几下，排出气体。
12
然后均匀的分成10份，揉圆之后盖上保鲜膜，松弛20分钟。
13
将松驰完成后的面团分别压扁排气，再次揉成圆型。
14
全部做好之后，放入垫好油纸的大烤盘中，彼此之间留出空隙。
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