果酱加工记录表.docx
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果酱加工记录表
果酱加工记录表格目录
1、果酱加工原料解冻记录表HACCP/GJ-JL-01-2011A1
2、果酱加工原料挑选记录表HACCP/GJ-JL-02-2011A1
3、果酱加工配料记录表HACCP/GJ-JL-03-2011A1
4、果酱加工煮制记录表HACCP/GJ-JL-04-2011A1
5、果酱加工空瓶清洗记录表HACCP/GJ-JL-05-2011A1
6、果酱加工精细挑选记录表HACCP/GJ-JL-06-2011A1
7、果酱加工充填记录表HACCP/GJ-JL-07-2011A1
8、果酱加工封盖记录表HACCP/GJ-JL-08-2011A1
9、果酱加工杀菌/冷却记录表HACCP/GJ-JL-09-2011A1
10、果酱加工贴标/喷码/塑封记录表HACCP/GJ-JL-10-2011A1
11、果酱加工成品包装记录表HACCP/GJ-JL-11-2011A1
12、果酱加工日常监督检验记录表HACCP/GJ-JL-12-2011A1
13、果酱加工成品检验记录表HACCP/GJ-JL-13-2011A1
HACCP/GJ-JL-01-2011A1
果酱加工原料解冻记录表
产品名称：
生产日期：
年月日
品种
批次号
数量
听/kg
解冻时间
品温
℃
解冻
效果
备注
开始
结束
室温
记录：
审核：
HACCP/GJ-JL-02-2011A1
果酱加工原料挑选记录表
产品名称：
生产日期：
年月日
品种
批次号
数量
（听/kg）
挑选异物杂质统计
损耗数量（kg）
备注
记录：
审核：
HACCP/GJ-JL-03-2011A1
果酱加工配料记录表
产品名称：
生产日期：
年月日
序号
品种
配料量
（kg）
配制
时间
配料比例表（kg）
备注
草莓
白砂糖
果胶
柠檬酸
%
%
%
%
%
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
合计（kg）
称量：
记录：
复核：
审核：
HACCP/GJ-JL-04-2011A1
果酱加工煮制记录表
产品名称：
生产日期：
年月日
序号
煮制时间
配料加入时间
煮制终点
开始
沸腾
结束
草莓
白砂糖
果胶
柠檬酸
糖度
PH
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
合计（kg）
操作记录：
煮制终点品质确认：
审核：
HACCP/GJ-JL-05-2011A1
果酱加工空瓶清洗记录表
产品名称：
生产日期：
年月日
序号
玻璃瓶
型号（容量）
玻璃瓶
批次号
数量
（只）
清洗效果
损耗
（只）
备注
操作记录：
清洗效果检查：
审核：
HACCP/GJ-JL-06-2011A1
果酱加工精细挑选记录表
产品名称：
生产日期：
年月日
序号
挑选时间
挑选出异物杂质统计
损耗数量（kg）
备注
开始
结束
品温
糖度
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
操作记录：
审核：
HACCP/GJ-JL-07-2011A1
果酱加工充填记录表
产品名称：
生产日期：
年月日
序号
充填容量（g）
充填时间
充填数量（瓶）
瓶损耗
（只）
合格品数量（瓶）
备注
标准
误差
开始
结束
品温
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
合计
操作记录：
审核：
HACCP/GJ-JL-08-2011A1
果酱加工封盖记录表
产品名称：
生产日期：
年月日
序号
封盖时间
封盖数量（瓶）
瓶盖数量（只）
瓶损耗
（只）
盖损耗
（只）
合格品数量（瓶）
备注
开始
结束
品温
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
合计
操作记录：
审核：
HACCP/GJ-JL-09-2011A1
果酱加工杀菌/冷却记录表
关键限值：
杀菌温度：
90℃时间：
30分钟
操作限值：
杀菌温度：
95℃时间：
35分钟
关键限值：
冷却温度：
40℃时间：
30分钟
操作限值：
冷却温度：
45℃时间：
35分钟
产品名称：
生产日期：
年月日
序号
杀菌时间（分钟）
冷却时间（分钟）
数量（瓶）
瓶损耗（只）
合格品数量
备注
开始
结束
水温
开始
结束
水温
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
合计（瓶）
操作记录：
温度确认：
审核：
HACCP/GJ-JL-10-2011A1
果酱加工贴标/喷码/塑封/记录表
产品名称：
生产日期：
年月日
序号
贴标前检验
贴标时间
喷码时间
塑封
时间
真空
瓶损
杂质
其他
开始
结束
生产日期
尝味期限
开始
结束
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
合计
检验：
贴标：
喷码：
喷码日期确认：
塑封：
HACCP/GJ-JL-11-2011A1
果酱加工成品包装记录表
产品名称：
（每箱瓶）生产日期：
年月日
序号
批次号
包装前检验
外包装纸箱
不良品数量（瓶）
成品数量（瓶）
成品数量（箱）
瓶损
真空
杂质
生产
日期
尝味
期限
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
合计
检验：
外包装日期确认：
审核：
HACCP/GJ-JL-12-2011A1
果酱加工生产过程监督检查记录表
产品名称：
生产日期：
年月日
检查时间
检查项目
原料
挑选
原料品种
解冻后品温
挑选杂质
配料
原料重量
配料重量
煮制
糖度（BX）
温度（℃）
PH
成品感官
精细
挑选
糖度/PH
品温
挑选杂质
成品感官
充填
内容量（g）
瓶/盖重量（g）
总重量（g）
封盖
盖密封度
盖完整度
杀菌
杀菌水温（℃）
杀菌时间分钟
冷却
冷却水温（℃）
冷却时间分钟
贴标
贴标整齐度
粘合牢固度
喷码
喷码日期
尝味日期
字迹清晰度
塑封
塑封完整度
成品
包装
外包装日期
胶带整齐度
外包装整洁度
重量（g）
检查人：
HACCP/GJ-JL-13-2011A1
果酱加工成品检验记录表
产品名称：
检查时间
检查项目
生产日期
尝味期限
批次数量
瓶
箱
重
量
总重量（g）
瓶重量（g）
内容物重量（g）
内
容
物
糖度（BX）
PH
色泽
风味
凝固状态
杂质
外
观
翘盖
滑牙盖
真空度（）
安全钮
拧紧位置
顶隙度
安全值
合格判定
检验：
审核：
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