108道家常菜.docx
《108道家常菜.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《108道家常菜.docx（31页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
108道家常菜
108道家常菜
教您红烧茄子怎么做，如何做红烧茄子才好吃
先将茄子去皮，切成滚刀快。
放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。
然后放到一边备用。
这时候，你可以剥蒜，洗香菜。
将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。
加一点白糖和水，凑够一碗。
香菜切末（要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。
因为茄子还要淹一会）大概30分钟后，使力气的活该开始了。
抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。
攥的越干，烧出来的茄子越香。
待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。
炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。
烧开后关小火，记得还要翻翻。
要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。
等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
点评：
此菜并不难作。
关键是调料的比例要掌握好。
要不然不是太咸了就是太甜了。
建议调料下锅前先尝尝。
因为调料里面没有生肉一类的东西。
所以没问题。
之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。
是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。
不搞出来费油的说。
就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
香菜木耳
原料：
东北木耳、香菜
味型：
咸鲜微辣
做法：
（1）选好的东北木耳用凉水泡开洗净?
6?
5再用凉开水清洗一遍?
6?
5然后焯一下;香菜洗净切段;
（2）将所有材料放入大碗内?
6?
5加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。
备注：
如果需要配颜色?
6?
5可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣的就不用加辣椒油
一品百灵菇
原料：
百灵菇、西兰花、生菜、
味型：
蚝油味
做法：
（1）新鲜百灵菇洗净煮熟（煮时可以加适量盐）备用?
6?
5西兰花烫熟备用;
（2）生菜切丝垫入盘底?
6?
5把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。
（3）另起锅热油?
6?
5加入姜末炒香?
6?
5加少量水?
6?
5用生抽、素蚝油和白胡椒调味?
6?
5加水淀粉勾芡。
把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。
红油云丝
原料：
云丝、香菜、红椒丝、
味型：
香辣味
做法：
（1）将云丝用热水泡约15分钟?
6?
5捞出挤干水分;香菜洗净切段?
6?
5红辣椒洗净切丝备用。
（2）将所有材料放入大碗内?
6?
5加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。
备注：
1、云丝是一种云南的豆制品?
6?
5若没有可以用腐竹切丝代替;
（我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝?
6?
5感觉也可以用千张代替云丝吧）
2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好?
6?
5色泽红?
6?
5味道香。
（我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状?
6?
5再用油泼出辣椒油?
6?
5香极了）
酸甜咕噜果
原料：
猴头菇、菠萝、红绿圆椒
味型：
酸甜味
做法：
（1）干猴头菇用清水泡1个小时左右?
6?
5然后把它撕成块?
6?
5入滚水煮约10分钟?
6?
5捞出冲凉水?
6?
5挤干水分?
6?
5用少量生抽、蘑菇精腌入味道?
6?
5再拌上干生粉?
6?
5裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。
（2）另起锅热油少许?
6?
5加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水?
6?
5加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡?
6?
5然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。
玉米生菜粥
原料：
玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米
做法：
1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱?
6?
5需要时取出一些;包生菜切丝;胡萝卜切小丁。
2、高压锅里放入水（水量得自己掌握了）、珍珠米（这种米熬粥特别得香）、玉米粒、胡萝卜丁?
6?
5滴几滴生油?
6?
5洒少许盐。
放一点油和盐能熬出清香的味道。
现在就盖上锅盖煲吧。
3、粥煲好后?
6?
5放入生菜丝?
6?
5搅均后就可以享用了?
6?
5嘻嘻?
6?
5超简单?
6?
5但很好喝!
蚕豆玉米笋
原料：
玉米笋、蚕豆、胡萝卜
做法：
1、胡萝卜洗净去皮?
6?
5切成长条;其他两样洗净备用。
2、起锅热油?
6?
5爆香姜末?
6?
5将以上三种材料一起入锅爆炒?
6?
5加适量水焖3-5分钟?
6?
5用盐、蘑菇精、少许白糖调味。
待汤汁略收干后即可出锅。
温馨提示：
1、蚕豆不可生吃?
6?
5应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
2、不可多吃?
6?
5以防胀肚伤脾胃。
3、蚕豆含有致过敏过质?
6?
5过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状?
6?
5就是俗称的"蚕豆病”。
这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。
发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
腰豆神仙豆腐
原料：
神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜
做法：
1、打开袋装的神仙豆腐后?
6?
5用水浸泡并冲洗2-3次?
6?
5控干水分。
2、起锅热油?
6?
5爆香姜末?
6?
5倒入神仙豆腐爆炒?
6?
5放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精?
6?
5翻炒均匀后即可出锅?
6?
5最后撒上香菜。
凉拌茄子
凉拌茄子
原料：
茄子、红青尖椒
做法：
1、茄子洗净?
6?
5切成长段?
6?
5红青尖椒去子洗净?
6?
5切小粒。
2、将辣椒粒放入碗中?
6?
5加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。
3、将茄子放入蒸锅中蒸熟?
6?
5用筷子扎?
6?
5感觉里面软就可以。
将茄子排在盘中?
6?
5淋上调好的味汁即可。
建议大家吃的时候?
6?
5用筷子把每段茄子再撕成细条?
6?
5这样吃起来比较入味道。
凉拌粉丝紫椰菜
凉拌粉丝紫椰菜
原料：
紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜
做法：
1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。
2、将所有材料倒入一大碗中?
6?
5用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味?
6?
5拌匀即可。
酸辣土豆丝
酸辣土豆丝
原料：
土豆、红尖椒、香菜
做法：
1、土豆去皮洗净切成丝?
6?
5放入滚水中焯至断生?
6?
5捞出?
6?
5放入凉开水中过凉?
6?
5控干水分。
2、红尖椒切丝、香菜切末。
3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末?
6?
5拌匀即可。
西芹腰果百合
原料：
西芹、百合、腰果、枸杞
味型：
咸鲜清淡
做法：
（1）西芹洗净削皮?
6?
5切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;
（2）起锅烧水?
6?
5水滚后加入西芹、枸杞?
6?
5烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许?
6?
5倒入西芹、百合、枸杞?
6?
5加盐、蘑菇精、少许水?
6?
5翻炒几下?
6?
5用少许水淀粉勾芡?
6?
5淋如几滴香油即可。
东坡豆腐
料：
豆腐、竹笋、香菇
做法：
1、豆腐切大块?
6?
5放入面粉、盐调制的面糊中挂糊?
6?
5再放入油锅中炸至金黄色?
6?
5捞出?
6?
5控干油;
2、另起锅热油?
6?
5爆香姜丝?
6?
5倒入笋和香菇翻炒?
6?
5用盐。
西兰花烧豆腐
原料：
西兰花、豆腐（用盐水豆腐?
6?
5不用嫩豆腐）
做法：
1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。
2、起锅热油?
6?
5豆腐用小火煎略黄?
6?
5盛出备用;西兰花用滚水焯片刻?
6?
5捞出?
6?
5控干水备用。
3、用锅中剩下的一点油爆香姜片?
6?
5将红椒翻炒?
6?
5再依次倒入西兰花、豆腐?
6?
5轻轻翻炒几下?
6?
5用盐、胡椒粉、蘑菇精调味?
6?
5最后勾簿欠即可。
清炒黄豆芽
原料：
黄豆芽、少许香菜
做法：
1、豆芽洗净?
6?
5摘去小尾巴?
6?
5放入滚水中焯半分钟?
6?
5过凉水?
6?
5控干水份。
香菜切段备用。
2、起锅热少许油?
6?
5爆香姜末?
6?
5倒入黄豆芽快速翻炒?
6?
5中间淋一点点水?
6?
5并用盐、蘑菇精调味?
6?
5待水收干后即可出锅?
6?
5装盘时拌入香菜即可。
青椒豆腐泡
青椒豆腐泡
原料：
豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒
做法：
1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用;青菜椒切块。
2、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。
提示：
这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有。
糖醋苦瓜
原料：
苦瓜、红尖椒
做法：
1、苦瓜去蒂切成两半?
6?
5去籽洗净后切成簿片?
6?
5加少许盐腌一下?
6?
5除去水分;红尖椒切成小段。
2、起锅热油?
6?
5倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟?
6?
5出锅装碟。
3、另起锅热少许油?
6?
5加入姜末、辣椒段?
6?
5爆香?
6?
5倒入炒过的苦瓜片?
6?
5淋上少许酱油、盐、白糖、醋?
6?
5用旺火煸炒2分钟?
6?
5即可出锅。
提醒：
苦瓜片一定要用旺火爆炒。
关于苦瓜：
1、苦瓜虽苦?
6?
5却不会把苦味传给其他的菜。
2、有降血糖作用?
6?
5是糖尿病患者理想的食疗食物。
3、经常食用可提高人体免疫能力。
咖喱菜花
原料：
白菜花、咖喱粉
做法：
1、白菜花用刀切成小朵?
6?
5盐水浸泡后洗净?
6?
5用滚水焯?
6?
5浸入凉水中片刻?
6?
5捞出?
6?
5控干水分。
2、起锅热油?
6?
5爆香姜末?
6?
5放入适量咖喱粉炒匀?
6?
5加少许水?
6?
5并用盐、蘑菇精调味?
6?
5勾欠后?
6?
5倒入焯过的菜花?
6?
5翻炒几下即可出锅。
菜椒笋尖
原料：
竹笋（选嫩的部分）、菜椒
做法：
1、我们用的是袋装竹笋?
6?
5开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净?
6?
5如果是新鲜竹笋就可洗净直接用?
6?
5选前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成块状。
2、起锅热油?
6?
5油略多些?
6?
5倒入笋尖煸炒?
6?
5边煸边淋些水?
6?
5待笋煸至七、八成熟时?
6?
5倒入酱油、白糖、蘑菇精调味?
6?
5并放入菜椒?
6?
5略炒后即可出锅。
野山椒蒸冬瓜
原料：
冬瓜、野山椒、素蚝油
做法：
1、冬瓜切厚片?
6?
5整齐地摆入盘中。
野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。
2、起锅热少许油?
6?
5爆香姜末、野山椒?
6?
5并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味?
6?
5煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上?
6?
5放入蒸锅蒸5-10分钟?
6?
5取出后倒出盘中多余的水分。
3、另起锅热少许油?
6?
5倒入约两大匙素蚝油?
6?
5略烧后?
6?
5用生粉勾簿欠?
6?
5最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。
心得：
1、冬瓜不用去皮?
6?
5否则蒸出来的容易烂。
2、冬瓜蒸完后?
6?
5一定要控干盘中的水分。
茄汁茭白
原料：
新鲜茭白（如图）、玉米、碗豆、番茄酱
做法：
1、茭白剥皮?
6?
5洗净?
6?
5斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;
2、起锅热油?
6?
5爆香姜片?
6?
5倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水?
6?
5以免茭白炒焦变黑）。
3、茭白七、八成熟时?
6?
5倒入适量番茄酱?
6?
5加少许水、盐、白糖、蘑菇精?
6?
5快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。
番茄豆腐干
原料：
白豆腐干、番茄（西红柿）、绿菜椒
做法：
1、白豆腐干洗净?
6?
5切成簿片?
6?
5西红柿、绿菜椒切成块。
2、起锅热油?
6?
5爆香姜丝?
6?
5放入白豆腐干?
6?
5煎至两面金黄色?
6?
5再放入绿菜椒?
6?
5加少许清水翻炒?
6?
5最后放入西红柿?
6?
5加盐、蘑菇精调味?
6?
5即可出锅
春季杂锦菜
原料：
白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合
做法：
1、白、黑木耳用水浸透?
6?
5滚水煮1分钟?
6?
5洗净切块。
2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。
3、起锅热油?
6
升级会员 