108道家常菜.docx

1、108道家常菜108道家常菜教您红烧茄子怎么做，如何做红烧茄子才好吃先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。抓起大碗里面的茄子，拼命的攥尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了

2、，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。香菜木耳原料：东北木耳、香菜味型：咸鲜微辣做法：(1)选好的东北木耳用凉水泡开洗净?6?5再用凉开水清洗一遍?6?5然后焯一下;香菜洗净切段;(2)将所有材料放入大碗内?6?5加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。备注：如果需要配颜色?6?5可以加少

3、量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣的就不用加辣椒油一品百灵菇原料：百灵菇、西兰花、生菜、味型：蚝油味做法：(1)新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用?6?5西兰花烫熟备用;(2)生菜切丝垫入盘底?6?5把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。(3)另起锅热油?6?5加入姜末炒香?6?5加少量水?6?5用生抽、素蚝油和白胡椒调味?6?5加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。红油云丝原料：云丝、香菜、红椒丝、味型：香辣味做法：(1)将云丝用热水泡约15分钟?6?5捞出挤干水分;香菜洗净切段?6?5红辣椒洗净切丝备用。(2)将所有材料放入大碗内?6?5加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、

4、少量白糖拌匀即可。备注：1、云丝是一种云南的豆制品?6?5若没有可以用腐竹切丝代替;(我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝?6?5感觉也可以用千张代替云丝吧)2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好?6?5色泽红?6?5味道香。(我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状?6?5再用油泼出辣椒油?6?5香极了)酸甜咕噜果原料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒味型：酸甜味做法：(1)干猴头菇用清水泡1个小时左右?6?5然后把它撕成块?6?5入滚水煮约10分钟?6?5捞出冲凉水?6?5挤干水分?6?5用少量生抽、蘑菇精腌入味道?6?5再拌上干生粉?6?5裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。(2)另起锅热

5、油少许?6?5加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水?6?5加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡?6?5然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。玉米生菜粥原料：玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米做法：1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱?6?5需要时取出一些;包生菜切丝;胡萝卜切小丁。2、高压锅里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(这种米熬粥特别得香)、玉米粒、胡萝卜丁?6?5滴几滴生油?6?5洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。现在就盖上锅盖煲吧。3、粥煲好后?6?5放入生菜丝?6?5搅均后就可以享用了?6?5嘻嘻?6?5超简单?6?5但很好喝!蚕豆玉米笋原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜做法：1、胡萝卜洗净去皮?

6、6?5切成长条;其他两样洗净备用。2、起锅热油?6?5爆香姜末?6?5将以上三种材料一起入锅爆炒?6?5加适量水焖3-5分钟?6?5用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。温馨提示：1、蚕豆不可生吃?6?5应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。2、不可多吃?6?5以防胀肚伤脾胃。3、蚕豆含有致过敏过质?6?5过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状?6?5就是俗称的蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。腰豆神仙豆腐原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜做法：1、打开袋装的神仙豆腐后?6?5用水浸泡并冲洗2-3次?6?5控干水

7、分。2、起锅热油?6?5爆香姜末?6?5倒入神仙豆腐爆炒?6?5放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精?6?5翻炒均匀后即可出锅?6?5最后撒上香菜。凉拌茄子凉拌茄子原料：茄子、红青尖椒做法：1、茄子洗净?6?5切成长段?6?5红青尖椒去子洗净?6?5切小粒。2、将辣椒粒放入碗中?6?5加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。3、将茄子放入蒸锅中蒸熟?6?5用筷子扎?6?5感觉里面软就可以。将茄子排在盘中?6?5淋上调好的味汁即可。建议大家吃的时候?6?5用筷子把每段茄子再撕成细条?6?5这样吃起来比较入味道。凉拌粉丝紫椰菜凉拌粉丝紫椰菜原料：紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜做法：1、干粉

8、丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。2、将所有材料倒入一大碗中?6?5用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味?6?5拌匀即可。酸辣土豆丝酸辣土豆丝原料：土豆、红尖椒、香菜做法：1、土豆去皮洗净切成丝?6?5放入滚水中焯至断生?6?5捞出?6?5放入凉开水中过凉?6?5控干水分。2、红尖椒切丝、香菜切末。3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末?6?5拌匀即可。西芹腰果百合原料：西芹、百合、腰果、枸杞味型：咸鲜清淡做法：(1)西芹洗净削皮?6?5切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;(2)起锅烧水?6?5水滚后加入西芹、枸杞?6?5烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许?

9、6?5倒入西芹、百合、枸杞?6?5加盐、蘑菇精、少许水?6?5翻炒几下?6?5用少许水淀粉勾芡?6?5淋如几滴香油即可。东坡豆腐料：豆腐、竹笋、香菇做法：1、豆腐切大块?6?5放入面粉、盐调制的面糊中挂糊?6?5再放入油锅中炸至金黄色?6?5捞出?6?5控干油;2、 另起锅热油?6?5爆香姜丝?6?5 倒入笋和香菇翻炒?6?5用盐。西兰花烧豆腐原料：西兰花、豆腐(用盐水豆腐?6?5不用嫩豆腐)做法：1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。2、起锅热油?6?5豆腐用小火煎略黄?6?5盛出备用;西兰花用滚水焯片刻?6?5捞出?6?5控干水备用。3、用锅中剩下的一点油爆香姜片?6?5将红椒翻炒?

10、6?5再依次倒入西兰花、豆腐?6?5轻轻翻炒几下?6?5用盐、胡椒粉、蘑菇精调味?6?5最后勾簿欠即可。清炒黄豆芽原料：黄豆芽、少许香菜做法：1、豆芽洗净?6?5摘去小尾巴?6?5放入滚水中焯半分钟?6?5过凉水?6?5控干水份。香菜切段备用。2、起锅热少许油?6?5爆香姜末?6?5倒入黄豆芽快速翻炒?6?5中间淋一点点水?6?5并用盐、蘑菇精调味?6?5待水收干后即可出锅?6?5装盘时拌入香菜即可。青椒豆腐泡青椒豆腐泡原料：豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒做法：1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用;青菜椒切块。2、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再

11、放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。提示：这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有。糖醋苦瓜原料：苦瓜、红尖椒做法：1、苦瓜去蒂切成两半?6?5去籽洗净后切成簿片?6?5加少许盐腌一下?6?5除去水分;红尖椒切成小段。2、起锅热油?6?5倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟?6?5出锅装碟。3、另起锅热少许油?6?5加入姜末、辣椒段?6?5爆香?6?5倒入炒过的苦瓜片?6?5淋上少许酱油、盐、白糖、醋?6?5用旺火煸炒2分钟?6?5即可出锅。提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。关于苦瓜：1、苦瓜虽苦?6?5却不会把苦味传给其他的菜。2、有降血糖作用?6?5是糖尿病患者理想的食疗食物。3、

12、经常食用可提高人体免疫能力。咖喱菜花原料：白菜花、咖喱粉做法：1、白菜花用刀切成小朵?6?5盐水浸泡后洗净?6?5用滚水焯?6?5浸入凉水中片刻?6?5捞出?6?5控干水分。2、起锅热油?6?5爆香姜末?6?5放入适量咖喱粉炒匀?6?5加少许水?6?5并用盐、蘑菇精调味?6?5勾欠后?6?5倒入焯过的菜花?6?5翻炒几下即可出锅。菜椒笋尖原料：竹笋(选嫩的部分)、菜椒做法：1、我们用的是袋装竹笋?6?5开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净?6?5如果是新鲜竹笋就可洗净直接用?6?5选前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成块状。2、起锅热油?6?5油略多些?6?5倒入笋尖煸炒?6?5边煸边淋些水?6?5待笋

13、煸至七、八成熟时?6?5倒入酱油、白糖、蘑菇精调味?6?5并放入菜椒?6?5略炒后即可出锅。野山椒蒸冬瓜原料：冬瓜、野山椒、素蚝油做法：1、冬瓜切厚片?6?5整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。2、起锅热少许油?6?5爆香姜末、野山椒?6?5并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味?6?5煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上?6?5放入蒸锅蒸5-10分钟?6?5取出后倒出盘中多余的水分。3、另起锅热少许油?6?5倒入约两大匙素蚝油?6?5略烧后?6?5用生粉勾簿欠?6?5最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。心得：1、冬瓜不用去皮?6?5否则蒸出来的容易烂。2、冬瓜蒸完后?6?5一定要控干盘中的水分。茄

14、汁茭白原料：新鲜茭白(如图)、玉米、碗豆、番茄酱做法：1、茭白剥皮?6?5洗净?6?5斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;2、起锅热油?6?5爆香姜片?6?5倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水?6?5以免茭白炒焦变黑)。3、茭白七、八成熟时?6?5倒入适量番茄酱?6?5加少许水、盐、白糖、蘑菇精?6?5快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。番茄豆腐干原料：白豆腐干、番茄(西红柿)、绿菜椒做法：1、白豆腐干洗净?6?5切成簿片?6?5西红柿、绿菜椒切成块。2、起锅热油?6?5爆香姜丝?6?5放入白豆腐干?6?5煎至两面金黄色?6?5再放入绿菜椒?6?5加少许清水翻炒?6?5最后放入西红柿?6?5加盐、蘑菇精调味?6?5即可出锅春季杂锦菜原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合做法：1、白、黑木耳用水浸透?6?5滚水煮1分钟?6?5洗净切块。2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。3、起锅热油?6