蛋糕食谱新手入门.docx

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蛋糕食谱新手入门

蜂巢蛋糕

产品配料表：

蜂蜜320g

炼乳640g

液油584g

热水640g

细纱糖600g

全蛋480g

低粉400g

苏打20g

水16g

操作流程：

1蜂蜜炼乳液油全蛋混合均匀

2加入过筛的低粉拌匀，

3将细纱糖与水混合加热至糖溶后冷却加入面糊中拌匀

4用少量水将苏打溶后加入以上面糊拌匀。

5静置50分钟后装模入炉烤焙

6烤焙温度上火180度下火200度

烤焙时间40分钟左右

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葡式蛋哒

挞皮材料：

高筋面粉150克，牛奶100ml、黄油20克、糖、盐、黄油少量。

（现在可以买加工好的）

挞水材料：

鸡蛋和淡奶油用量一样，牛奶是鸡蛋的二倍，不要放面粉。

（根据制作多少调整用量）

做法：

1、挞皮：

把黄油弄碎，放入高筋面粉中，用手搓至无颗粒.

2、将牛奶加入，搅拌到面筋伸展（有韧性）。

3、将揉好的面团擀成比挞模稍大一些的面皮

4、将擀好的面皮放入涂好油的挞模中，边缘尽量不要用手去捏。

由于挞皮在烘焙时会回缩，所以挞皮要比挞模大一些。

5、挞水：

将牛奶、淡奶油、鸡蛋放入容器中，搅拌均匀。

6、将做好的挞水倒入挞皮中，之后根据喜爱可放上一些干果，如葡糖干、核桃仁。

7、放入烤箱上下火230，烤15分钟，烤至挞水上色即可。

烤箱温度以自家烤箱为准。

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酸奶蛋糕

原料：

原味酸奶200克，蛋4只，黄油48克，低粉40克，玉米淀粉24克，糖80克，白醋少许

做法：

1、黄油隔水融化后与原味酸奶用手动蛋抽拌匀

2、蛋黄与蛋清彻底分离，将蛋黄一只只依次加入

（1）中用手动蛋抽拌匀，拌匀一只再加一只。

3、在

（2）中筛入粉类，用手动蛋抽拌匀

4、蛋清加少许白醋，用电动打蛋器打出粗泡后分三次加糖，将蛋清打至湿性发泡

（即洁白细腻、不可流动，提起蛋头，蛋白尖峰下垂状态）

5、分三次拌匀（3）与（4）

6、倒入模具

7、预热完成的烤箱，最下层用烤盘装一盘热水，倒数二层放置烤网，模具置于烤网上

165度，水浴60分

8、烤制完成即可脱模，放凉后切块食用

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______啤酒蛋糕

啤酒蛋糕需要的材料有：

黄油100g，低筋面粉120g，泡打粉1小勺，啤酒80g，葡萄干60g,

鸡蛋1个，红糖80g

制作过程：

先将软化的黄油用打蛋器打发至颜色发白，细腻均匀

然后将红糖倒入黄油中继续打发，至浓稠均匀

在将鸡蛋打散，分三次倒入黄油中，每加入一次都要打发均匀

接着将啤酒分三次倒入其中，也需要打匀再加

之后把低筋面粉和泡打粉过筛后加入黄油蛋液，用刮刀搅拌均匀，切勿搅拌过度，防止面粉起筋

最后将面糊放进纸杯，8分满

烤箱预热至170度，烘烤35分钟就可以出炉了

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_____鸳鸯毛巾蛋糕

原料：

鸡蛋2只、低筋面粉65克、发粉2/3小匙（或自发粉65克）、可可粉1匙、糖5匙、色拉油2匙、牛奶3匙、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（或柠檬汁、白醋几滴）、忌廉半碗（已打发）

做法：

1、把蛋糕面糊分成两分，一份加入可可粉拌匀，一份为原味

2、烤盘垫纸，用裱花袋（或用勺子）挤出鸳鸯面糊带，放进烤箱上层用180度烤约8～10分钟即可

3、取出倒扣出模，撕去底纸，底面朝上放凉架待凉3～4分钟

4、稍摊凉后用刀切去不整齐的外边，靠自己的一端稍斜切，底部垫上保鲜纸或白纸，蛋糕表皮朝上

5、均匀涂上忌廉，提起保鲜纸将蛋糕连纸卷起，固定数分钟，去掉纸切片即可。

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______日式香蕉蛋糕

約1400克=5條

原料：

（香蕉料）

1、白砂糖100克

2、牛乳130克

3、香蕉200克

4、君度酒30克

原料：

（蛋糕體）

1、黃油150克

2、糖粉210克

3、杏仁粉150克

4、全蛋270克

5、高粉75克

6、低粉75克

7、BP（泡打粉）6克

製作過程：

（香蕉料）

1、先把香蕉搗成泥，然後把煮好的焦糖沖入攪拌均勻，最後加入君度酒攪拌均勻待用

製作過程：

（蛋糕體）

1、先將黃油軟化，攪拌均勻，然後加入過篩的糖粉、杏仁粉，攪拌至顆粒狀

2、隨後逐漸加入全蛋，攪拌均勻

3、之後加入高低粉、BP攪拌均勻

4、最後加入香蕉料攪拌均勻即可

5、模局墊紙托，裝模280克/條

6、上火150，下火18040分鐘即可，冷卻後表面裝飾水果，刷上鏡面果膠即可

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______双色蛋糕

材料：

黄油180克蛋黄120克蛋白210克糖180克面粉105克玉米粉15克色拉油18CC香草精少许班兰油少许泡打粉适量

做法：

1、黄油+90克糖+蛋黄+香草精+色拉油打发；

2、蛋白+90克糖打发，然后加入面粉、泡打粉和玉米粉，拌匀；

3、将蛋白糊+蛋黄浆搅拌均匀；

4、分一半出来混合班兰油；

5、先倒少许蛋糕浆在烤盘上，烤8分钟，然后加上第二层班兰浆，如此重复，最后加完浆后，烤40分钟即可。

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______樱桃苏蛋糕

配料：

蛋糕配料：

黄油100克，糖粉50克，鸡蛋1个，盐1/8小勺，低筋面粉70克，樱桃80克

酥皮配料：

黄油25克，糖粉25克，高筋面粉25克

制作步骤

酥皮制作：

1、将25克黄油软化，加入25克糖粉和25克高筋面粉，揉成面团。

把揉好的面团放入冰箱冷冻室，直到冻硬。

2、把冻硬的面团用刨丝器刨成丝，即成酥皮。

蛋糕制作：

1、把80克新鲜樱桃洗净去核，稍切碎（不要切太碎）。

2、100克黄油软化后，加入糖粉、盐，打至颜色发白，体积变大。

3、分三次加入鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合再加入下一次。

4、加入过筛低粉，轻轻搅拌均匀，成为蛋糕糊。

5、把蛋糕糊倒入模具，4-5分满即可。

6、在蛋糕糊上铺一层碎樱桃。

7、用筷子轻轻拌一下，让碎樱桃和蛋糕糊混合在一起。

不用拌得太均匀。

13、在表面撒上酥皮。

14、放入预热好180度的烤箱，上层，烤到表面上色后，把温度降低到150度，烤盘移到下层，一共烤25-30分钟。

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______草莓蛋糕。

材料：

6寸海绵蛋糕一片、淡奶油250克、草莓泥300（100克做镱面）、2。

5/片重的鱼胶片6片（镜成用1片）、

砂糖60克（镜面用糖20克）。

做法：

淡奶油打成厚稠且能流动状，先做可退冰。

5片/15克鱼胶片用冷水泡软。

200克草莓泥，40克砂糖，隔热水座溶拌至无糖粒热着备用，

将已泡软的鱼胶片沥去多余水份，加进热的草莓泥里拌匀。

拿来已打好的淡奶油盆，将刚搅拌好的草莓泥用电搅拌器快速搅拌均匀，这样慕斯材料就做好了。

（独创的“边倒边搅法”，这种方法保你成功，吼吼。

。

。

）。

6寸脱底模（工具已泛滥成遭，没买慕斯框）放好海绵蛋糕一片，

蛋糕片修得跟蛋糕模紧凑些，这样流动的慕斯不之于随缝隙流到外面去。

俺的经验哦^_^

然后，将已做好的慕斯材料倒进去，进冰箱快速冻冷成形。

趁此间，准备镜面材料；1片鱼胶片冷水泡软，

100克草莓泥、20克砂糖，跟前面做慕斯材料相同，座溶至没糖粒。

将泡软的鱼胶片加进去拌匀，镜面就做成了。

拿出已冻成形的蛋糕，将已冷的镜面材料倒进去继续冷藏或冷冻。

偶家冰箱冷藏式爆满，只能进冻室。

另外，海绵蛋糕材料：

鸡蛋4只（大）、砂糖80克、低粉100克、黄油25克。

做法：

黄油用微波丁几秒成流动状，

鸡蛋、糖快速打发，筛入低粉拌均。

黄油盆里舀过些面糊拌匀，倒回面糊盆中翻拌匀。

偶用的28*18方烤盘中，

将面糊倒入烤盘中，170度30-35分钟烤熟。

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______香橙果茶天使蛋糕

材料：

蛋白230克、柠檬汁或白醋几滴（打蛋白时加入）、砂糖90克、盐2克、低粉100克、花果茶（干）30克、热水1bts、橙酒1tbs（8寸天使模）

做法：

1、蛋白加糖打发至湿性发泡

2、面粉过筛与花果茶粒混合，加入打发的蛋白搅拌均匀

3、拌入酒汁，入模烘烤。

175度烤25－30分钟，放凉后脱模。

TIPS:

花果茶用热水和橙酒泡1小时左右，使其软化湿润。

登录可看大图

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______橙子果酱纸杯蛋糕的做法（早餐菜谱-超快手小蛋糕）

原料：

鸡蛋2个，白砂糖25g，玉米油50g，橙子酱100g，低粉80g，奶粉5g，泡打粉2克

做法：

1、鸡蛋打散，加入砂糖搅拌均匀，加入玉米油继续搅拌均匀；

2、加入橙子酱搅拌匀；

3、筛入低粉、奶粉、泡打粉的混合物；

4、盛入小纸杯，8分满；

5、烤箱预热160度，中层，上下火20-25分钟。

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______黑芝麻天使蛋糕的做法（早餐菜谱-用剩蛋白做一款无油无水且韧性十足的蛋糕）

【原料】蛋白5个（我用的鸡蛋比较小，个大的用4个就可以），低筋面粉40克，玉米淀粉10克（约1勺），细砂糖60克,黑芝麻适量

【做法】

1、将蛋白放入无油无水的盆中，用打蛋器慢速搅拌，打至粗泡时加入1/3细砂糖。

2、蛋白打至细泡时再加入1/3细砂糖。

3、继续搅拌，当蛋白开始出现纹路时加入最后1/3细砂糖，一直打到中性泡发，也就是蛋白有小小的弯钩。

4、将低粉和玉米淀粉混合过筛，分两到三次加入到蛋白中切拌均匀，一定不能划圈，切拌就好。

5、将黑芝麻放入继续切拌均匀。

6、模具中可以涂少许黄油或植物油，我试验了一下，不涂也可以，就是脱模的时候麻烦点。

7、将蛋白倒入模具，用橡皮刀刮抹平。

然后磕一下，磕出气泡。

8、烤箱中下层，170度，30分钟即可。

9、脱模的时候四周磕一下就能取出。

可以直接用手掰，只要不用太大力就行。

【小贴士】

1、芝麻的用量自己掌握就好，多少都可以的。

2、打发蛋白的时候细砂糖要分三次加入。

3、蛋白打到中性泡发就可以，上次做我打到干性泡发，也可以。

4、加面粉的时候最好分两三次加入，会切拌的更均匀些。

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______焦糖香蕉蛋糕

焦糖浆：

细砂糖60克、淡奶油100克。

做