新泰座席的习俗.docx

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新泰座席的习俗

新泰“座席”的习俗

二零一七年初夏，受邀携夫人广州行。

余暇到虎门侄女家，翌日带我们游“可园”。

送行晚餐喝酒正爽，谈及老家“座席喝酒”的种种趣事，侄女说何不写出来，让我们这些远离老家的人了解一下老家的习俗。

幸好本人读过几年书识得几个字，但从未写过东西，而且是工科出身，踌躇再三才敢动笔。

工作之余，细细回忆，流水账般（笔者也只有这点文字功力了）叙述如下，不当之处请阅者不吝斧正。

在老家所谓“座席”，就是赴宴。

老家的“席”有很多种类：

婚丧生寿、亲朋相聚、过年过节、接风洗尘、乔迁温居、金榜题名、请托答谢等等。

婚宴又分为订婚席、嫁席、娶席、回门席、送亲席、过麦席等；庆生席一般在孩子出生六到十二天，老家俗称“送祝米”或者是“送祝méi麦”（麦在当地发méi麦音），包含了互助、渡难、庆贺等淳朴善良之意。

就是娘家和族人送来米、面、鸡蛋、红糖等生活物资和婆家一起帮助“坐月子”，在物资匮乏生活困难的年代齐心协力共同完成生养大计。

庆生席后就是满月席、剃头席、百天席、周岁席；金榜题名宴又有祝贺宴和谢师宴之别，不胜枚举。

本人生在新泰ɡǔ古ké河村，请认同本地读音，否则你在当地会找不到这个村子。

ɡǔ古ké河村位于新泰中部，临翟良路西傍柴汶河阳，是一个只有七百多人的小村。

正所谓三里不同俗十里不同音，新泰也具有同样特点，本文所记述“座席”的习俗也是ɡǔ古ké河村及周边的事，几十里之外的习俗有所不同。

需要说明的是：

本文所述是上世纪八、九十年代的传统习俗，当前，随着社会的发展和生活方式的改变，这些习俗也在发生变化。

叙述“座席”之前，简单认识一下“新泰”。

新泰，位于泰山东麓、齐鲁交界，地处泰蒙山连接带，黄河淮河流域分界处，贯穿境内的柴汶河自东向西汇入大汶河经东平湖入黄河，为世间罕见之倒流河。

北依五岳独尊的泰山，南临孔子故里曲阜，东接山东半岛沿海城市，一百四十多万人口在儒家文化和孔孟之道中浸润。

新泰古称平阳。

晋朝，羊祜取新甫山、泰山之首字，表改平阳为新泰县，属泰山郡。

自此开始出现新泰之名，并一直沿用至今。

梁父山，位于新泰市徂徕山东南麓。

秦始皇于二十八年，汉武帝于西汉元封元年、光武帝刘秀于建武三十二年，均封泰山禅梁父。

孔子登梁父作《邱陵歌》。

东汉张衡以《梁父吟》喻仕途。

台湾著名作家白先勇借《梁父吟》为篇名。

梁父山在华夏古代文明史上占有重要的地位。

先秦时期，是新泰英杰竞出、群星璀璨的时代。

和圣柳下惠、乐圣师旷、奴隶起义领袖柳下跖、名儒林放、名相鲍叔牙，便是这一时期的代表人物。

一九六六年在新泰乌珠台村发现一枚旧石器时代晚期“智人”牙齿化石。

专家鉴定早在五万年以前，新泰就有人类在此生息、繁衍。

书归正传。

在老家“座席”，首要礼节就是“座位”。

无论是正式宴席，还是亲朋小聚，都讲究座位的次序，“座位”在老家ɡǔ古ké河、在新泰乃至齐鲁大地，是万万马虎不得的重要礼节。

本文所述宴席基本属于家宴范畴，没有官员身份参与，座位礼节还是相对简单。

如果是官宴或者是求人办事的请托宴，座位礼节更为复杂且要安排精准，稍有差错一不小心坐错了席位，被打入冷宫、遭贬丢官就在一时之疏，这是当今官场的潜规则。

本世纪初，本人曾经几年混迹于官场，几乎天天在各种官宴酒场中度过，与书记市长推杯换盏、和局长主任醉卧席上。

官宴的座位、酒场的规则也是门清。

本文之所以没有叙述官宴，原因就是深谙此道且深恶痛绝。

一、以新人宴啦座位。

婚宴属于家宴范畴，在老家，家宴用的是八仙桌。

八仙桌一桌坐八个人，不是特别重要的宴席可以加座一至二个人，正式的、重要的宴席不可加座。

正式宴席、只要动用八仙桌，决不能坐不满八人，这是很忌讳的事情，说明主家请不到或请不起陪kèi客。

主家事前要落实kèi客（老家叫客人为“kèi客”，这是语言特色，我就感觉kèi客比客人更亲切）的人数，提前请好陪kèi客。

由于kèi客的实到人数会有变化，所请陪kèi客要做好多下少上的准备，为此主家是很操心的。

来什么kèi客请什么样的陪kèi客是很有学问的，请到有身份、有能力、有经验、有酒量、处世圆顺的陪kèi客也不是一件容易的事情，这也是验证主家平常为人处世的关键一环。

陪kèi客请的不妥帖，席位安排的不恰当，不仅是没有面子的事情，说不定酒席要出乱子。

之后会被相邻相亲、邻家百舍、亲戚朋友笑话很长一个时期甚至会被看不起。

所说“座位”，就是座席位置的次序。

以新人宴为例说一下座位：

新人宴是婚宴过程中的一个环节，就是婚礼当天有新娘子的那一桌“席”，是婚礼宴席当天最主要的一桌“席”。

当然，其他娘家的大kèi客也是不容小觑的。

特别是有长辈送亲的大kèi客，也要十分谨慎对待。

今天的主角当然是新娘子，所以头把交椅—“主席”位子是新娘子。

今天以后，在相当长的一段时间里，新娘子恐怕熬到肩比贾母的身份后，才再有机会坐在如此重要的位置。

当然，“认门”席的新郎也是如此，在岳父家恐怕是一生唯一的一次坐“主席”之位，连熬的机会都没有。

“主席”，当然在主房的“堂屋”（老家正房北屋叫堂屋）。

八仙桌一张、带扶手雕花靠背椅两把、长条凳三条。

两把椅子在八仙桌的北侧靠北面南（如果没有堂屋，就只能靠后墙面向门），三条凳子东西南各一。

拜堂仪式礼成后，进入座席阶段。

虽然座次大家心知肚明，但是主角新娘是一定要谦让的，要反复谦让。

陪kèi客则反复劝说，直到主角表示很无奈的坐在首席。

其他宴席安坐、落座的程序大体也是如此。

首席是坐北向南左侧位置的扶手靠背椅。

请记住：

在老家左为上。

二把手是娘家送新人的贵kèi客，尽管通常只是一个比新娘还小的小姑娘，但其重要性和代表意义不言而喻，在首席右侧的扶手靠背椅，俗称二把手。

婆家条件较好，又比较讲究场面，这桌席就这俩贵kèi客了。

其余六人皆为陪kèi客。

一般情况的家庭大多会安排四个以内的大kèi客，如果经济条件不济也可最多安排六个大kèi客俩陪kèi客，倒也无妨。

再次强调：

必须坐满八个人。

贵kèi客安座，陪kèi客依据辈分、年龄依次落座，寒暄客套一番，酒席开始。

二、以“认门”说““宣酒””

本人以为，用“认门”二字比用“回门”更为贴切。

上世纪八十年代初，本人高中毕业在家赋闲一段时间，有机会陪同几位叔叔、哥哥当大kèi客认门，能被家族里选做“认门”的大kèi客，这在当时是一件很荣耀的事情。

“认门”“席”坐的多了，记住的过程就多些，说的就比较详细了，至于好不好看，是本人文字水平不高的原因了。

老家的风俗习惯是：

结婚第二天，新郎新娘，在一位年轻帅气的弟或侄（有点自我表扬之嫌）陪同到丈人家“认门”。

在那个年代，自行车就是很难得的交通工具，很多情况都是提前向乡亲或亲朋借的，借不到自行车也有走着“认门”走亲戚的，在那个年代很正常。

大婚第二天，天不亮家里把准备好礼物在自行车上绑扎牢固，礼物一般是一块猪后座、两只大红公鸡、两条大鲤鱼及其他。

临行前检查一下自行车：

链条ɡào搞①油、打饱气、手拧脚踏一定转速后倒拧确认粘脚（什么是粘脚不用解释了吧）有效。

穿戴整齐，新郎载着新娘、我载着礼物，一行三人骑上自行车早早出门，尽早赶到丈人家，因为有好多“门”需要认、很多程序需要过，当然也有很多酒需要喝。

现在回想一下，我喜欢喝酒而且还有点酒量，大概就是那个时期当大kèi客练出来的，因为当时不过也就十六七岁，少年时打下了坚实的基础，看来喝酒和读书一样，要趁早（纯属调侃自嘲，切勿当真，以免教坏了您家孩子）。

到达丈人家，寒暄落座，两三个陪kèi客陪同，介绍什么关系、怎么称呼，一般都是堂兄弟作陪，也就是新女婿的叔伯舅哥，拉家常、喝茶。

不一会，一盘热气腾腾的水饺上桌。

这盘水饺怎么吃是有学问的，吃不好会丢人甚至会发生意外的，吃多了后面的酒席你就只能嘴馋眼看了。

这盘水饺“馅”的复杂程度是难以想象的：

有纯辣椒而且是辣朝天椒的、有纯芥末粉的、还有纯大油的（你不知道什么是大油说明你不是ɡǔ古ké河人甚至不是新泰人）、纯盐的、还有混着硬币的……，五花八门、无奇不有。

据说有几个小姨子（包括堂姐妹）就有几种馅。

所谓站有站相吃有吃相，之所以有这么复杂的“馅”，其中就隐藏着：

“陷”。

这是检验新女婿是否会吃、有没有见过世面、做事是否细心的一次考验。

这盘水饺不吃是不行的。

由于来的时候家人揪着耳朵、不厌其烦的嘱咐，所以在下筷的时候要认真仔细加小心。

看好馅料（只要用心，还是分得出来的）捯①起来，尽管如此也要小心吃，在水饺的一个角咬开一个小口，如果是正常的馅可以放心吃了。

万一是个辣椒芥末或别的，也要忍耐着慢慢的吃掉，谁叫你运气不好呢，丢在碗里是不礼貌的。

如果吃到那个包着硬币的，说明你有财气、有福气，这时有人会找你要红包的。

坐了那么多的“认门”席，既没吃到奇葩陷，也没吃到有钱的，所以咱就平常人一个。

这里面最危险的是哪个大油馅的。

如果新郎官之前在家生活困难、常年不见荤腥，出门时没人叮嘱或见到好吃的忘乎所以，看都不看拿起筷子就捯，满嘴一口咬下狼吞虎咽，不巧正好是哪个大油馅的，你将会被烫的满嘴燎泡，不仅这顿饭吃不成，后面的酒席喝不成，说不定你的婚事就因为这一个水饺而告吹，这就是“馅”中有“陷”。

这盘水饺不要多吃，象征性的吃一两个足矣，也不要拖沓过多时间。

因为接下来就开始“认门”了。

只要贵kèi客放下碗筷，主家就会立即收拾桌子。

早在院子里等着的人立即进屋，由刚刚的陪kèi客向新女婿介绍：

这是咱几大爷家的几哥几弟，来请你去认认门。

然后一起离开丈人家到这个大爷家。

行进的过程中，会有很多乡亲站在道路两旁对新女婿评头论足，所以我们要昂首挺胸向前进。

一行人走到大门口，告诉你：

这是咱几大爷家，进大门，家人都在院子里等着，有刚刚的陪kèi客介绍关系、称呼。

八仙桌已经摆好，进屋落座，喝茶、拉家常。

不一会酒菜上桌，倒是比较简单，一般六到八个菜，用的六寸以下小盘，但是要吃要喝，程序结束，大kèi客表示吃好喝好，主家并不挽留，只表示以后常来。

在院子里等着的人已经进到屋里，刚刚的主人会给你介绍：

这是你几叔家的的几弟，然后一起出门。

……

如此反复，少的两三家，多的十几甚至二十几家，直到最后一个族人家结束一起回到丈人家

这就是“认门”。

这也是为什么要早早的出门，即使如此，由于“认门”较多，有时到太阳西斜才坐上正席。

我经历最多的一次是陪我一个叔“认门”，竟然有二十七家之多。

综上所述，我的观点是：

这项活动的名称叫“认门”比“回门”更为贴切在理，所以老家就叫“认门”。

其实质就是新女婿到丈人家对丈人的近亲逐家“认门”。

前面以新娘的新人席为例说的是“座位”，这次以新女婿的“认门”席为例说酒规。

回到丈人家，八仙桌按照酒席的形式已经摆好。

八仙桌的安桌很讲究，不是随便放的。

桌面无论是整块板材还是多块拼接，要看清桌面纹理，木纹的侧边大面向北留给扶手雕花靠背椅的“主席”、大端面（树根部）向东、小端面（树梢部）向西，这是规矩。

如果随便安桌，端面朝向“主席”，会闹出不愉快，个别人会拿邪闹事，甚至导致无法成席的严重后果。

想必主家不会糊涂到安错八仙桌的程度，除非故意，那是对这个新女婿极端不满意。

新女婿认完们回来，寒暄客套，让座、劝座，规矩和新娘落座大同小异，不再赘述。

贵kèi客安坐，陪kèi客依次落座。

开始摆筷子、酒盅（一定要盅）酒壶（铸花锡制酒壶）、茶碗茶壶。

冷天有专门的“晒壶”，就是一个或几个大酒壶，放在一个有一半砂子一半水的锅里，锅墩在炉子上加热，让座席者喝温酒，并且有专人负责晒酒，体现对座席者的尊重和关心。

老家温酒这个工作就叫“晒酒”。

酒席开始。

上四个座碟，一般是熟制品如香肠点心之类。

倒茶斟酒，茶要浅酒要满，这是规矩。

上菜。

ɡǔ古ké河村周边的“席”一般上菜顺序是：

头鸡、二鱼、三合菜，大肉、肘子、大肉蛋，琉璃松肉、拔丝山药，最后2道吃饭菜，所有菜品都是用碗盛装。

第一道菜：

整鸡。

象征大吉大利。

“宣酒”。

大吉（鸡）上桌，“宣酒”开始（“宣酒”在老家是一个很隆重的仪式，是宴席最重要的环节，意义非凡，“宣酒