各种菜名英文表达.docx
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各种菜名英文表达
大部分中国菜（Chinesecuisine）的传统命名具有简单明白、一目了然的特点。
• 一道中国菜的名称，主要包括：
• 主料（mainmaterial）
• 辅料（auxiliarymaterial）
• 刀法（wayofcutting）
• 烹调方法（wayofcooking）。
• 以“辣子炒鸡丁”简称“辣子鸡丁”为例
• “鸡肉”为主料
• “辣椒”为辅料
• “鸡丁”为刀法
• “炒”为烹调方法
• 其英文可译为：
• stir-frieddicedchickenwithgreenpeppers。
• 荤菜常用的主料主要是鸡、鸭、鱼、肉之类。
• 肉类有猪肉（pork）、牛肉（beef）、羊肉（mutton,lamb）等。
• 食谱recipe
辅料包括各种蔬菜
• 菜花（cauliflower）
• 白菜（Chinesecabbage）
• 洋白菜（cabbage）
• 芹菜（celery）
• 萝卜（turnip,radish）
• 油菜（rape）
• 菠菜（spinach）
• 青椒（greenpepper）
• 茄子（eggplant）
• 土豆（potato）
• 黄瓜（cucumber）
• 南瓜（pumpkin）
• 冬瓜（whitegourd）
• 西红柿（tomato）
• 蘑菇（mushroom）
• 木耳（fungus）
• 竹笋（bambooshoot）
• 豆腐（beancurd/tofu）
在汉语中，各地同一种蔬菜有不同的叫法
• “西红柿”，有的叫“番茄”
• “洋白菜”，有的叫“大头菜”，还有的叫“包心菜”
• 还有素雅之别，比如
• “鸡蛋”又叫“木须”
• “鸡爪”又叫“凤爪”（chickenclaws）
• “竹笋片”又叫“玉兰片”（tenderbambooshootslice，tenderslicedbambooshoot）
• “蛋清”又叫“芙蓉”，英文叫egg-white，
中国烹饪技术刀工、刀法包括
• 切丁（cutintoslices;dice）
• 切块（cutintocubes/pieces）
• 切片（slice）
• 切末（mince）
• 切丝（shred）
• 切条（cutintostraps）
• 切段（cutintochunks）
• 切柳（fillet）
• 剁（chop）
• 去骨（boning）
• 去皮（skinning;peeling）
• 刮鳞（scaling）
• 剁末（smashing）
• 雕、刻（carving）
• 捣碎mash
• “猪肉丁”可以说成porkdice或dicedpork
• “羊肉片”可以说成muttonslice或slicedmutton
• 牛肉丝可以说成beefshred或shreddedbeef
• “猪肉丸子：
可以说成porkball
• 说到“肉”时，如果不特别说明，一般指“猪肉”。
中国菜烹调方法包括
• 炒（stir-fry）
• 炸（fry;deep-fry）
• 烘（roast）
• 烤（roast;broil;grill;basting）
• 焖（braise;stew）
• 炖（stew）
• 蒸（steam）
• 煎（pan-fry）
• 清炒（plain-fry）
• 煨（simmer）
• 煮（boil）
• 熏（smoke）
• 拌（mix）
• 涮（instantboil）
• 汆（quick-boil）
• 干炸（drydeep-fry）
• 烧（braise）
• 爆（quick-fry）
• 白灼（scald）
规范的菜名的一般译法
第一种翻译方法——直译
1.烹调方法＋主料
• 炸鸡（friedchicken）
• 烤鸭（roastedduck）
• 炖鸭（stewedduck）
• 清蒸鱼（steamedfish）
• 熏鱼（smokedfish）
• 爆虾（quick-friedshrimps）
• 涮羊肉（instantboiledmutton;Mongolianfirepot）
• 炸虾球（friedprawnballs）
• 炒蟹粉（friedcrabmeat）
• 炸凤尾鱼（friedanchovies）
2.烹调法＋主料名with配料名
• 有时在汉语里，烹调方法常常忽略不说，而译成英语时，要添加上去。
例如：
• 洋葱牛肉丝（stir-friedshreddedbeefwithonion）、
• 冬笋鸡片（stir-friedchickensliceswithbambooshoots）
• 芙蓉鸡片（stir-friedslicedchickenwithegg-white）
• 板栗鸡翅braisedchickenwingswithchestnuts
• 冬菇菜心friedwintermushroomswithgreencabbage
• 蟹粉鱼肚stewedfishmawwithcrabmeat
• 笋菇鸡丁friedchickencubeswithbambooshootsandmushrooms
• 蟹肉海参friedseacucumberwithcrabmeat
• 素什锦豆腐braisedbeancurdwithmixedvegetable
• 冬笋炒鱿鱼friedsquidwithfreshbambooshoots
3.烹调法＋主料名with/in调料名
• 有时还可以加上佐料，比如：
• “红烧”（braised/broiledwithsoysauce/inbrownsauce）
• “糖醋”（withsweetandsoursauce）
• “醋熘”（withvinegarsauce）。
• “红烧鱼”（braisedfishwithsoysauce）
• “红烧肉”braisedporkwithbrownsauce
• “糖醋鱼片”（friedfishsliceswithsweetandsoursauce或sweetandsourfriedfishslices）
• “醋熘白菜”（friedChinesecabbagewithvinegarsauce）
• 盐水虾boiledshrimpsinsaltwater
• 红烧青鱼braised/stewedcarpwithbrownsauce
• 清炖甲鱼stewedturtleinclearsoup
4.烹调法＋加工法＋主料名＋with/in调料名
• 洋葱牛肉丝friedshreddedbeefwithonion
• 茄汁牛肉片friedslicedbeefwithtomatosauce
• 肉片烧豆腐stewedslicedporkwithbeancurd
• 虾仁炒蘑菇friedshelledshrimpswithmushrooms
• 红烧狮子头stewed/braisedmincedporkballswithbrownsauce；braisedgiantmeatball
• 盐水螺片scaldedslicedconchinsaltwater
第二种翻译方法——意译
中式菜肴不仅讲究烹调艺术，其名称也讲究典雅，富于寓意，因此有些菜名根据主料和配料色或形的特点，或经烹调后菜肴的总体造型，起了个具有吉祥如意或富有艺术造型的典雅名称。
对于这类菜名，只能采用意译的方法，舍形或舍音求意，将其原料和烹调方法全部照实译出。
• 龙凤会stewedsnakeandchicken
• 全家福stewedassortedmeats/hotchpotch（杂烩）
• 蚂蚁上树stir-friedstarchnoodleswithmincedmeat
• 麻婆豆腐Beancurdwithmincedporkinhotsauce
• 游龙戏凤stir-friedprawnsandchicken
第三种翻译方法——直译＋意译
还有些菜肴名称的部分术语，根据制作原料，择其“色、香、味、形、音”等特点，用表示吉祥喜庆等典雅的语言来表达，这对于缺乏中国文化背景知识的外国人来说，难以理解其含义。
对于这种菜名的翻译，宜采用直译与意译相结合的办法，将典雅术语所含寓意直接译出。
• 红烧狮子头stewed/braisedmincedporkballswithbrownsauce；braisedgiantmeatball
• 三鲜汤soupwithfish,shrimpandporkballs
• 翡翠虾仁stir-friedshelledshrimpswithpeas
• 芙蓉鸡片friedchickensliceswithegg-white
第四种翻译方法——直译＋解释
我国地域广阔,各地民情、风俗不同，都有一些具有地方特色的名菜，其名称通常是“地名/人名＋菜名”。
翻译时可采用“直译地名/人名＋菜名”或“菜名＋in……style”的格式来翻译。
• 北京烤鸭Beijingroastduck
• 宫保鸡丁frieddicedchickeninSichuanstyle;dicedchickenwithpeanuts;sautéed（炒）chickencubeswithchili（hotpepper）andpeanuts
• 西湖醋鱼WestLakevinegarfish
• 东坡肉Dongpobraisedpork
有些菜名，源于历史典故或民间传说，其名称本身既不反映菜肴的原料，也不反映其烹调方法，若要讲清其含义，必须讲述一个故事，或者一段历史，作为菜名翻译则是无法解释清楚的。
对于这类菜名的翻译，宜采用直译其名加解释的方法。
例如：
佛跳墙Fotiaoqiang（Buddhajumpingthewall）
叫花鸡begg
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