食品工厂设计与环境保护复习资料.docx

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食品工厂设计与环境保护复习资料

绪论:

1.什么是工厂设计？

工厂设计是将一个待建项目（如一个工厂、一个车间或一套设备等）全部用工程制图方法绘成图纸、表格和必要的文字说明，把工艺流程以及技术装备转化为工程语言（信息语言），使得懂得工程语言的施工人员，依据图纸、表格和必要的文字说明，通过基本建设程序和方法，在选定的厂址上把它建设起来。

这种系统的技术工作称工厂设计。

2.食品工厂的特点：

（1）产品种类复杂；

（2）生产季节性强；（3）卫生要求高。

3.一个成功或优秀食品工厂设计应体现在那几个方面？

（工厂设计的原则）

1）经济上合理、技术上先进（与同期同行业水平相比较）、设计上规范。

2）通过施工投产后，产品的质量和产量均达到设计规定标准。

3）多项经济指标应达到或超过国内同期同类工厂的先进水平或国际先进水平。

4）在环境保护和“三废”治理方面都必须符合国家有关规范。

4.工厂设计的特点？

1、确定工程价值的主要阶段2、影响投资的关键阶段3、设计质量对项目的总体质量具有决定性的影响

第一章:

1.单项工程：

指具有独立的设计文件，建成后可以独立发挥设计文件所规定的生产能力或效益的工程，也称工程项目。

单项工程是建设项目的组成部分，一个建设项目可以是一个单项工程，也可以包括几个单项工程。

2.基本建设项目:

是指按照一个总体设计进行施工的基本建设工程，一般是由一个或几个互有内在联系的单项工程组成，建成后在经济上可以独立经营，行政上可以统一管理，也称建设单位。

例如一个食品工厂即为一个建设项目

3.项目建议书:

是项目承办单位向上级主管部门直接申请工程项目，以期批准立项，进行厂址选择、调研工作及可行性研究工作的建设性文件，是确定基本建设项目的第一步。

4.可行性研究:

是依据三级经济发展规划（包括国家、地方及行业的）要求；市场经济的要求；可靠的自然、地理、气象、经济、社会等大量的基础资料；有关工程技术方面的标准、规范、指标等；并按照项目建议书，对拟建（扩建、改建）项目在工程技术、经济和工程实施性方面，进行全面调查、预测、分析论证，做出是否可行的科学评价，最后写出可行性研究报告，送上级有关部门审批立项，这一系列的技术工作称可行性研究。

5.扩初设计：

所谓扩初设计，就是在设计范围内做详细全面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不深，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。

6.基本建设程序定义：

基本建设工作是一项比较复杂、多环节的工作，受自然条件和物质技术条件的制约，必须按照计划有步骤、有程序地遵循一定的先后顺序进行，才能完成好建设项目，达到预期的效果。

我们所遵循的先后顺序称之为基本建设程序。

7.基本建设程序阶段：

（1）建设前期:

项目建议书,可行性研究及选择厂址,编写设计计划任务书.

（2）建设时期:

勘察,设计,施工安装,试产,验收.（3）生产期:

生产使用.

8.基本建设程序步骤：

项目建议书（批准后）可行性研究及选择厂址（评估批准后）

编写设计任务书批准后勘察、设计、施工安装、试产、验收交付生产使用

9.可行性研究的特点：

（1）先行性

（2）不定性（3）科学性（4）法定性

10.可行性研究的作用:

可行性研究在基础建设程序中有着至关重要的作用，它是决定项目投资命运的关键。

（1）作为建设项目投资决策和编制设计计划任务书的依据。

（2）作为向银行申请贷款的依据。

（3）作为与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据。

（4）作为建设项目开展初步设计的基础。

（5）作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据（6）作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考。

（7）作为环保部门审查建设项目对环境影响的依据。

11.可行性研究的依据：

（1）经济项目的实施必须符合国家经济建设的方针、政策和长远规划

（2）根据经有关部门批准后的项目建议书，方可开展可行性研究。

（3）以国家有关部门正式批准的资源报告和有关各种规划为依据（4）要有可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料。

（5）有关工程技术方面的标准、规范、指标等，在做可行性研究中考虑技术方案时，都要以它们作为基本依据。

（6）根据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标等进行可行性研究。

12.工艺设计与非工艺设计之间的关系如何？

（1）工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；

（2）工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图；

（3）土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置资料；（4）用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资料。

13.工厂设计的依据：

工厂设计的主要依据是可行性研究报告和有关上级部门的批准文件。

14.工厂设计的任务：

工厂设计的主要任务是通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现设计计划任务书上提出的计划要求。

15.工厂设计的内容：

工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两方面。

食品工厂工艺设计中的内容大致包括:

全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等。

工艺设计除上述内容外，还必须提出:

工艺对总平面布置中相对位置的要求；对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求；对生产车间的水、电、汽、冷等耗量及负荷进行计算；对给水水质的要求；对排水和废水水质处理的要求；对各类仓库面积的计算及仓库温度的特殊要求等。

非工艺设计包括:

总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等设计，有时还包括设备的设计。

第二章：

1.厂址选择：

是在指定的某一地区内，根据新建厂所必须具备的条件，结合食品工厂的特点，进行详尽的调查（或复查）、勘测工作，就可能建厂的几个厂址的技术经济条件，列出几个方案，进行综合分析比较，从中择优确定厂址。

最后由建设单位会同设计单位，写出厂址选择报告，呈报上级主管部门批准的工作。

2.坐标网：

在总平面设计图上，为了标定建构筑物、道路等准确的地理位置，常常采用测量坐标网和建筑坐标网两种坐标系统，统称为坐标网。

3.标高：

是指表示建筑物的地面或某一部位的高度。

分为绝对标高和相对标高。

4.风玫瑰图：

根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花样的闭合折线，这就是风向玫瑰图。

风向玫瑰图表示风向和风向频率。

5.区域位置图：

主要是反映工厂总平面周围环境情况的图。

（常用比例为1:

5000、1:

10000）

6.地形图：

用所谓等高线表示地形变化幅度的图形称地形图。

7.等高线：

地面上相同高度各点的连线。

它是一个封闭的理想曲线。

8.总平面设计的内容：

包括平面布置和竖向布置两大部分。

平面设计包括运输设计、管线综合设计和绿化布置和环保设计。

9.总平面设计的基本原则：

（1）食品工厂总平面设计应按任务书要求进行，布置必须紧凑合理，节约用地。

分期建设工程，应一次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地。

（2）总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。

（3）食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。

（4）厂区道路按运输量及运输工具的情况决定其宽度，一般厂区道路应采用水泥或沥青路面，以保持清洁。

（5）厂区道路之外，应从实际出发考虑是否需要铁路专用线和码头等设施。

（6）厂区建筑物间距应按有关规范设计。

（7）厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时合理利用地质、地形和水文等的自然条件。

（8）相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，但相似车间应尽量放在一起，提高场地利用率。

10.绿化布置对食品厂的作用？

绿化布置对食品厂来说，可以起到美化厂区、净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等作用，从而改善工人工作的劳动卫生条件。

11.总平面设计的主要经济技术指标包括哪些？

（1）.厂区总占地面积；

（2）.生产区占地面积；（3）.建、构筑物面积（4）.生产区建、构筑物面积；（5）.露天堆场面积；（6）.道路长度及面积；（7）.广场面积；（8）.围墙长度；（9）.建筑系数和土地利用系数等；

12.污染系数、建筑系数、土地利用系数各表示什么含义？

有何区别？

13.食品工厂生产区各建筑物在总平面图中的关系如何？

要求会绘图说明。

第三章：

1.食品工厂工艺设计的内容有哪些？

1.产品方案、产品规格及班产量的确定；2.主要产品生产工艺流程的确定及其安全的确定；

3.物料衡算；4.生产车间设备生产能力的设计、选型及配套；5.劳动力平衡及劳动组织；6.生产车间平面布置；7.生产车间水、电、汽、冷耗用量的估算；8.生产车间管道计算及设计；9.此外，还包括对非工艺设计从工艺角度提出要求

2.什么是产品方案？

制定时要遵循哪些原则和要求？

定义：

产品方案，又称生产纲领，是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量、生产周期（产期）、生产班次等的计划安排。

制定产品方案的要求：

（1）首先根据设计任务书和调查研究的资料来确定主要产品的品种、规格、产量、生产季节和生产班次，对季节性影响大的产品，应优先考虑。

（2）用调节性的产品来调节生产上的忙闲不均的现象。

（3）尽可能利用原材料进行综合利用及加工半成品贮存，待到淡季时再进行加工。

（4）每月一般按25天计，全年生产日为300天，实际不能小于250天，每天按1~2班。

高峰期可按3班考虑。

总之，在安排产品方案时应尽量做到“四个满足”和“五个平衡”。

四个满足：

（1）满足主要产品产量的要求；

（2）满足原料综合利用的要求；（3）满足淡、旺季平衡生产的要求；（4）满足经济效益的要求。

五个平衡：

（1）产品产量和原料供应量应平衡；

（2）生产季节性与劳动力应平衡；（3）生产班次要平衡；（4）设备生产能力要平衡；（5）水、电、汽负荷要平衡。

3.什么是调节性产品？

举例说明。

调节性产品是不受季节限制的产品，（用来调节生产上忙闲不均的现象）。

如肉类、蚕豆、黄豆、香菜心、豆芽菜等。

4.决定班产量的因素有哪些？

1）原料供应量的多少；2）配套设备生产能力；3）延长生产期的条件；4）每天生产班次及生产品种的搭配；5）市场销售情况等。

5.选择工艺流程是要遵循哪些原则？

（1）根据产品规格要求和部颁标准、行业标准或企业标准或客户的特殊规格标准拟订；

（2）根据原料性质拟订；（3）结合具体条件，应优先采用机械化、连续化作业线；对尚未实现机械化、连续化的品种，其工艺流程应尽可能按流水线排布，使成品或半成品在生产过程中停留的时间最短，以避免半成品的变色、变味、变质；假如是需要进行杀菌的食品，为保证其产品质量，最好采用连续杀菌或高温短时杀菌的工艺；（4）对特产或名产不得随意更改生产方法；若需改动时，要经过反复试验，然后报请有关部门批准，方可作为新技术应用到设计中；（5）非定型产品，要待技术成熟后，方可用到设计中；对科研成果，必须经过中试放大后，才能应用到设计中；对新工艺的采用，需经过有关部门的鉴定后，才能应用到设计中。

6.工艺流程图包括哪两种，其内容包括哪些？

生产工艺流程方框图：

其主要作用是定性地表明原料变成产品的路线和顺序，以及应用的过程及设备。

它是在物料衡算前进行的。

它主要是作为报批材料上报，经上级部门批准后再绘制。

生产工艺设备流程图：

它是进行车间工艺布置的直观依据。

7.什么是物料计算？

它包括哪些项目？

对物料平衡进行计算称物料计算。

它包括原辅材料和包装