调酒题2.docx

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调酒题2

知识考试模拟试卷

（一）判断题下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”

1．香槟鸡尾酒是用最好的香槟酒调制而成的（）

2.所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒（）

3.调酒师调酒时必须使用量酒器（）

4.在西餐餐饮搭配中威士忌白兰地可作为佐餐酒（）

5.酒精含量在15GL以下的酒精饮料被称为低度酒（）

6.啤酒中含有人体所必需的多种氨基酸和维生素等营养成分（）

7.Heineken（喜力）是荷兰著名的啤酒品种之一（）

8.绍兴黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒（）

9.汽酒就是香槟酒（）

10.目前世界上最流行的酒度表示法是标准酒度法（）

11．酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水（）

12.配制酒的方法有许多，主要有浸泡、混合、勾兑等（）

13．Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁（）

14.每瓶Bol'S蛋黄酒中都含有10个鸡蛋黄（）

15．酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味（）

16.法国人认为黄色、红色是不吉利的颜色（）

17．凡是含有酒精的饮料都可称为酒（）

18.鸡尾酒"Spritzer"是由白葡萄酒加雪碧混合而成（）

19．调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，因此鸡蛋必须是新鲜的（）

20.啤酒瓶上的酒标所示11度是指啤酒的酒度一（）

21．严格上讲，啤酒应该称为软饮料（）

22.礼节是向别人致意的一种形式（）

23.葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的（）

24．梅诺（Merlot）在法国波尔多、意大利北部、瑞士等国都有种植，用以酿制红葡萄酒（）

25.法国是世界上惟一的一个由政府管制酒类生产的国家（）

26．马德拉酒（Madeira）产于葡萄牙属的马德拉岛（）

27．推销是指把严品推同雨场、推同拍费省的沽动（）

28."BeaujolaisNouveau"是澳大利亚的一种名牌餐酒（）

29.世界上最好的葡萄酒都产自法国（）

30.无论何时，红葡萄酒的最佳饮用温度都是室温（）

（二）单项选择题下列每题有4个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线的空白处

1，鸡尾酒最早起源于

A.法国B.英国C.中国D.美国

2.白兰地酒诞生于法国，但它的最早出现与有关

A．德国人B．法国人C.荷兰人D.英国人

3.伦敦干金酒是酒吧调制鸡尾酒常用的基酒之一，下面的品牌中的基酒不是伦敦千金酒

A．Gordon'SB．BeeferterC．Creentall'SD．Bol's

4.我国《食品卫生法》的立法宗旨是

A.保障人民身体健康，增强人民体质

B．保证食品卫生，防止食品污染

C．鼓励和支持改进食品加工工艺，促进提高食品卫生质量

D．特定的保健食品，不能有害于人体的健康

5.金酒是以和玉米为主要原料

A．大麦B．小麦C．稻米D．甘蔗

6.是用中性酒精加人杜松子与香料蒸馏而成的

A.味美思B．金酒C.白兰地D.威士忌

7.白酒是由、大米、大麦、糯米等原料酿造而成的

A．小麦、水稻B．高粱、玉米C.大麦、黏黄米D.小麦、黏黄米

8.爱尔兰Whisky的口感是浓厚、

A.辛辣B．绵柔C．爽口D.干醇

9．Cognac的主要产区有大香槟区、小香槟区、、优质林区、良质林区和普通林区

A.香槟区B.边林区C.一般林区D．波尔多区

10.Tequila的饮用方法包括饮用时在酒中加

A.冰和盐B.盐和柠檬C.冰和柠檬D.柠檬和冰糖

11．“上霜机”翻译为英文是

A.BlenderB．IceMakerC．GlassChillerD.Refrigerator

12．鸡尾酒按饮用时间顺序分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、和睡前鸡尾酒．

A.早餐鸡尾酒B.午餐鸡尾酒C.晚餐鸡尾酒D.餐中鸡尾酒

13．Pinklady是运用调制而成的

A.摇和法B．兑和法C．调和法D.电动搅拌

14．TequilaSunrise是运用调制而成的

A.调和法B．兑和法G．摇和法D.搅和法

15．Bar的设计不应考虑

A．提供大量的食品

B．调酒师是否能在一个地方完成相关的工作，如水果装饰物是否在一个特定的地方清洗、准备和储藏

C．提供定够的空间，制作客人所点的饮料

D.调酒师必须完成的每项工作的活动环境

16．是酒吧服务用具

A.托盘、收费盘B.烟缸、五味架C．咖啡机、冰块机D.纸巾、酒单

17．是酒吧量酒用具

A.调酒壶、吧匙B.酒杯、量杯C.量杯、吧匙D.酒杯、吧匙

18．威士忌杯和是烈性酒类载杯

A.香槟酒杯B.白葡萄酒杯C.白兰地杯D.波特酒杯

19.白兰地杯和是烈性酒类载杯

A.威士忌杯B.香槟酒杯C.雪利酒杯D.红葡萄酒杯

20．葡萄酒类载杯包括

A．白葡萄酒杯、红葡萄酒杯B.雪利酒杯、波特酒杯

C.威士忌杯、红葡萄酒杯D．白兰地杯、香槟酒杯

21．啤酒类载杯包括啤酒杯，它主要有两种类型，即平底杯和

A.高脚杯B．带脚杯C．口杯D.古典杯

22．盛放热饮类载杯的杯子是

A.果汁杯B．热饮杯C.啤酒杯D.古典杯

23.果汁杯主要是盛放的杯子

A.啤酒B.果汁C.可乐D.热饮

24．工作能力强、干练、思维敏捷、精力充沛、善于解决难题是一个人的体现

A.人格魅力B．工作能力C．仪态内容D.礼貌礼节

25．旅游按其基本成因分类，大体上分为自然旅游资源和人文旅游资源

A.资源B.管理C．内容D.性质

26.的日常饮食主要有三种料理，即：

传统的本国料理、中华料理以及欧洲的洋料理

A.日本人B.中国人C.德国人D.美国人

（三）多项选择题下列每题中有多个选项，其中至少有2个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线空白处

1．下列选项中不属于谷物蒸馏酒的酒品包括有

A.BrandyB．TequilaC.WhiskyD.五粮液E．茅台

2．蒸馏酒按原料分类，可分为：

蒸馏酒

A.谷物B.水果C．植物D.奶类E.蜜类

3.苏格兰威士忌的四大产地包括：

A.苏格兰高地B.苏格兰低地C.坎贝尔D.伊莱E.苏坦

4.下列选项中不属于威士忌的品牌有：

A．OldParrB．JohnnieWalkerC．JohnJamesonD．GeneverE．Gordon

5．杜松子酒的原料中有许多的香料，包括：

A.芫荟B.八角C.芭蕉叶D.桂皮E.柠檬

6.下列选项中属于干邑的Brandy有：

A.人头马B．轩尼诗C.奥吉尔D.ChabotE:

janneau

7.下列选项中不是表示Brandy等级的字母犷

A．XB．0C．PD．CE．M

8.著名的Rum酒的产地包括：

A.中国B.日本C.牙买加D.美国E.海地

9.法国著名的Vermouth的品牌有：

A．MartiniB．CinzanoC.DuvalD.GanciaE.Chambery

10．Liquers的酿造方法包括：

A.蒸馏法B.发酵法C.浸渍法D.滤出法E.香精法

调酒师自测题库

（一）判断题下列判断题中正确的请打√,错误的请打×。

1．鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒（）

2．在调酒原理中，味道不同的酒或饮料可以互相混合（）

3.一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器（）

4.鸡尾酒"Spritzer"是由白葡萄酒加雪碧混合而成的（）

5．调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水（）

6．拉戈啤酒与艾尔啤酒相比口味较重，较浓郁，而颜色则较为清淡（）

7.拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒（）

8．啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的，部分是生产后加入的（）

9.世界最主要的Ale啤酒产于德国，具体表现形式为porter啤酒和stout啤酒（）

10.啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度（）

11．所有的干邑都是白兰地，但是，不是所有的白兰地都属于干邑（）

12．啤酒的主要成分包括乙醇和水（）

13．所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒（）

14.在西餐餐饮搭配中威士忌、白兰地可用作佐餐酒（）

15．酒精含量在20GL以下的酒精饮料被称为低度酒（）

16.酒的重要成分有乙醇和水（）

17.Heineken（喜力）是荷兰著名的啤酒品种之一（）

18.黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒（）

19．汽酒就是香槟酒（）

20.目前世界上流行的酒度表尔法有三种：

英制酒度、法制酒度、美制酒度（）

21．在西餐的餐饮搭配中，一般有"红酒配红餐，白酒配白餐"的说法（）

22.葡萄酒、啤酒都属于低度酒（）

23．Carlsberg（嘉士伯）是荷兰著名的啤酒品种之一（）

24.按美国的有关法规，凡酒精含量在0.5%～75.5%之间的可饮液体都称为酒（）

25．酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水（）

26.配制酒的方法有许多，主要是浸泡、混合、勾兑等（）

27．Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁（）

28．酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味（）

29．凡是含有酒精的饮料都可称为酒（）

30.调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，因此鸡蛋必须是新鲜的（）

31．香槟鸡尾酒是用最好的香槟调制而成的（）

32.调酒师调酒时必须使用量酒器（）

33．英式金酒适宜混合饮用（）

34.绍兴黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒（）

35．目前世界上最流行的酒精含量表示法是美制酒度法（）

36.目前世界上最流行的酒度表示法是标准酒度法（）

37.调酒师职业守则中要求调酒师要做到忠于职守、礼貌待人（）

38.经济法是指调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规（）

39.劳动法的基本原则中提出劳动者没有集会结社的自由（）

40.商品价格是指各类有形产品和无形资产的价格（）

41．服务价格是指各类有偿服务的收费（）

42．食品卫生法是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质法律规范的总称（）

43．食品卫生法包括：

总则；食品卫生；食品添加剂卫生；食品容器、包装材料和食品

用工具、设备的卫生；食品卫生标准和管理办法的制定；食品卫生管理；食品〕二生监督；法

律责任等内容（）

44.消费者权益保护法的立法宗旨是，协调个体营利性和社会公益性的矛盾，兼顾效率与公平，以推动经济的稳定增长，保障社会公共利益和基本人权，从而推动经济与社会的良性运行和协调发展（）

45.公共场所卫生管理条例自1988年4月1日由国务院颁布，自发布日起实施（）

46.影剧院、录像厅（室）、游艺厅（室）、舞厅、音乐厅属于公共场所卫生管理条例适用的场所（）

47.凡是可以饮用的液体都称为饮料（）

48.Water,Coffee,Wine和OrangeJuice都属于Beverage（）

49.凡是酒精含量在0.5%一75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒（）

50.凡是酒精含量在5%一75.5%之间的酒精饮料都可以称