六安瓜片茶叶知识徽茶.docx
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六安瓜片茶叶知识徽茶
六安瓜片
六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之一。
六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。
采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。
主产地是革命老区金寨县，全县地处大别山北麓，高山环抱，云雾缭绕，气候温和，生态植被良好，是真正大自然中孕育成的绿色饮品。
同时，“六安瓜片”的采摘也与众不同，茶农取自茶枝嫩梢壮叶，因而，叶片肉质醇厚，营养最佳，是中国绿茶中唯一去梗去芽的片茶。
六安瓜片-简介
六安瓜片
六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类，是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之一，绿茶中唯一去梗去芽的片茶。
采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。
六安瓜片是一种片状烘青绿茶，因产地不同，各有特色。
茶外形平展，茶芽肥壮，叶缘微翘，叶质柔软，大小匀整。
色泽翠绿有光，香气清高，滋味鲜醇，回味甘美，汤色清澈晶亮，叶底嫩绿。
齐云山产茶又有“内山”和“外山”之别，“内山”是指黄石、里冲等地，“内山”茶优于“外山”。
唐、宋史志，皆云寿州产茶，盖以其时盛唐、霍山隶寿州、隶安丰军也。
今土人云：
寿州向亦产茶，名云雾者最佳，可以消融积滞，蠲除沉荷……”（清道光《寿州志》）。
盛唐县为今六安县。
可见六安茶是唐代以来就为人所知的名茶之一。
六安瓜片-产地环境
六安瓜片产于六安、金寨、霍山三县之毗邻山区和低山丘陵，分内山瓜片和外山瓜片两个产区。
内山瓜片产地有
金寨县的响洪甸、鲜花岭、龚店；六安县的黄涧河、双峰、龙门冲、独山；霍山县的诸佛庵一带。
外山瓜片产地有六安市的石板冲、石婆店、狮子岗、骆家庵一带。
产量以六安最多，品质以金寨最优。
瓜片原产地齐头山一带，旧时为六安管辖，现属金寨县。
齐头山所产“齐山名片”为六安瓜片之极品。
齐头山是大别山的余脉，海拔804米，位于大别山区的西北边缘，与江淮丘陵相连，几十里外就能看到她巍然兀立，如天然画屏。
全山为花岗岩构成，林木葱翠，怪石峥嵘，溪流飞瀑，烟雾笼罩。
山南坡上有一石洞，处于人迹罕到的悬崖峭壁之上，因大量蝙蝠栖居，故称为蝙蝠洞。
传说洞口曾有“神茶”，有年春天，一群妇女结伴上齐头山采茶，其中一人在蝙蝠洞附近发现一株大茶树，枝叶茂密，新芽肥壮。
她动手就采，神奇的是茶芽边采边发，越采越多，直到天黑还是新芽满树。
次日她又攀藤而至，但茶树已然不见，于是“神茶”的美谈就传开了。
50年代曾有茶叶工作者，为调查六安瓜片茶树品种资源和生态环境，冒险攀登探洞，见洞内蝙蝠粪便厚积，松软如绵。
蝙蝠栖居石缝深处，白天很难见到，但静坐洞中却时而能听到蝙蝠飞翔之声，如风似涛。
洞口有野茶一丛，有人说为蝙蝠衔籽而生，无从断定。
六安瓜片产区位于大别山东北麓，属淮河流域，年平均温度15℃，年平均降水量1200～1300毫米，土壤ph6.5左右，多为黄棕壤，质地疏松，土层深厚，茶园多在山坡冲谷之中，生态环境优越。
环境
气温 海拔100-300米，常年平均气温15℃，海拔300米以上，低于14℃，7月份平均气温28.2℃，1月份平均气温2.1℃，春秋气温凉爽温和，4月和10月平均气温分别为15.4℃、16.7℃。
年平均无霜期210-220天，平均初霜日为11月5日，终霜日为3月29日，稳定通过10℃的初日为4月15日，终止于11月4-9日；≥0℃积温为5085-5500℃；≥10℃积温为4384-4750℃。
光照 年太阳辐射总量为506.18千焦/平方厘米，日平均气温≥0℃期间的太阳辐射为369.69千焦/平方厘米，占全年总量射量73%。
年日照时数为2000-2230小时，年日照百分率在50%左右，光能资源比较丰富。
降水 年平均降水量在1200-1400毫米之间，据统计，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。
年平均降水天数为125.6天，常年相对湿度80%，干燥度0.8以下，属湿润地带。
土壤 土壤类型比较复杂。
中山区（内山区）主要是黄棕壤，即普通黄棕壤与山地黄棕壤，母质多为花岗岩、花岗片麻岩、角闪片麻岩，土壤深厚达1.5米以上，有机质含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山丘岗地区（外山区）属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主，土层虽厚，但耕作层浅薄，质地黏重，底层常有不透水粘盘层，肥力和通透性较差，PH5-6.5；其次少部分沿河两岸及谷地，多为冲积土类，即沙质壤土（乌沙土），土层深厚，肥力高，能透性好，一般为高产茶园区。
六安瓜片-历史渊源
六安产茶，始于秦汉。
唐宋年间，茶产甚丰。
明清年间，有三百年的贡茶历史。
解放后相当一段时间“六安瓜
片”为中央军委特贡茶。
六安茶的历史记载，明清年间最为昌盛。
明代科学家徐光启在其著《农政全书》中称“六安州之片茶，为茶之极品”。
明代陈霆其著《雨山默谈•卷九》（1539）称：
“六安茶为天下第一。
有司包贡之余，例馈权贵与朝士之故旧者”。
明代大学者李东阳、箫显、李士实三名士玉堂联句《咏六安茶》：
“七碗清风自里边，每随佳兴入诗坛。
纤芽出土春雷动，活火当炉夜雪残。
陆羽旧经遗上品，高阳醉客避清欢。
何时一酌中霖水？
重试君漠小风团！
”在世面广为流传。
其外，明代名著《金瓶梅》、清代名著《红楼梦》均有六安茶记述。
六安贡茶的历史，始于明嘉靖三十六年（1557）武夷茶罢贡后，到清•咸丰年间（1851-1861）贡茶制度终结。
历经两个朝代几十位皇帝。
是历史上十余处贡茶中最长的。
“唐、宋史志，皆云寿州产茶，盖以其时盛唐、霍山隶寿州、隶安丰军也。
今土人云：
寿州向亦产茶，名云雾者最佳，可以消融积滞，涤除沉菏……”（清道光《寿州志》）。
盛唐县为今六安县，可见六安茶是唐代以来就为人所知的名茶之—。
六安瓜片的历史渊源，史料尚无考证，多年来许多茶叶工作者寻根溯源，略有所获。
较为可信的传说有两。
一是说，1905年前后，六安茶行一评茶师，从收购的绿大茶中拣取嫩叶，剔除梗枝，作为新产品应市，获得成功。
消息不胫而走，金寨麻埠的茶行，闻风而动，雇用茶工，如法采制，并起名“蜂翅”（意为蜂翅）。
此举又启发了当地一家茶行，在齐头山的后冲，把采回的鲜叶剔除梗芽，并将嫩叶、老叶分开炒制，结果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形见绌。
于是附近茶农竞相学习，纷纷仿制。
这种片状茶叶形似葵花子，遂称“瓜子片”。
以后即叫成了“瓜片”。
二是说，麻埠附近的祝家楼财主，与袁世凯是亲戚。
祝家常以土产孝敬。
袁饮茶成癖，茶叶自是不可缺少的礼物。
但其时当地所产的大茶、菊花茶、毛尖等，均不能使袁满意。
1905年前后，祝家为取悦于袁，不惜工本，在后冲雇用当地有经验的茶工，专拣春茶的第1—2片嫩叶，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新茶形质俱佳，获得袁的赞赏。
当地茶行也悬高价收买，以促茶农仿制。
新茶登市后，蜚声遐迩，连峰翅亦逊色多矣。
峰翅品质虽优于大茶，但其采制技术均与大茶相同。
而瓜片却脱颖而出，色、香、味、形别具一格，故日益博得饮品者的喜嗜，逐渐发展为全国名茶。
“六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。
早在唐代，《茶经》就有“庐州六安（茶）”之称；
据《罗田县志》和《文献通考》载：
宋太祖乾德三年（965年）官府曾在麻埠、开顺设立茶站，可见当时已颇具规模。
据《六安州志》载：
“齐头绝顶常为云雾所封，其上产茶甚壮，而味独冲淡……”。
明代科学家徐光启在其著《农政全书》里称“六安州之片茶，为茶之极品”；明代李东阳、萧显、李士实三名士在《咏六安茶》中也多次提及，日“七碗清风自六安”“陆羽旧经遗上品”，予“六安瓜片”以很高的评价；
瓜片在清朝初年，被列为“贡品”。
据《食品科技》1982年第七期一篇文章介绍：
1856年4月27日，咸丰帝的懿嫔（即慈禧）生下了第八代皇帝载淳（即同治）。
咸丰帝闻知此事，喜不自胜，便当即谕旨：
“懿嫔著封为懿妃”。
按照宫中规定，慈禧从此便可享受更高一级的生活待遇。
于是，在她的饮食规定中就有：
每月供给“齐山云雾”瓜片茶叶十四两。
有诗叹道：
“催贡文移下官府，那管山寒芽未吐。
焙成粒粒似莲心，谁知侬比莲心苦。
”另有一首《竹枝词》描绘了当年贡茶的情景：
“春雷昨夜报纤芽，雀舌银针尽内衙。
柳外龙旗喧鼓吹，香风一路贡新茶。
”
曹雪芹《红楼梦》有80多处提及，第41回，妙玉烹茶给林黛玉、贾宝玉和薛宝钗，因为林黛玉分不出烹茶的水是雨水还是雪水遭到了妙玉的嘲笑，妙玉说：
这水是五年前从梅花上收集的雪，放入瓮中埋在地下，是专门用来烹茶用的。
解放后，瓜片产值增长了2.7倍，均价提高25%。
近年来，“六安瓜片”经历了一系列的潮起潮落，其产量曾一度严重滑坡，目前，六安已拥有天然优质的“六安瓜片”茶园30万亩，开发出“六安瓜片”三品十级等系列，年产报品、精品“六安瓜片”达3万余公斤。
现在，金寨县已是全国100个、全省13个重点产茶基地之一。
瓜片茶是金寨县的传统保茶，而“齐山云雾”则名占魁首。
六安瓜片-功效
1.六瓜安茶抗衰老
六瓜安茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。
因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。
SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。
六瓜安茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。
2.六瓜安茶抗菌
研究显示，六瓜安茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠內有益菌的繁衍，因此六瓜安茶具备整肠的功能。
3.六瓜安茶降血脂
科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。
对人体的实验表明有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率的功效。
六瓜安茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。
4.六瓜安茶瘦身减脂
六瓜安茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
5.六瓜安茶防龋齿、清口臭
六瓜安茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。
茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。
6.六瓜安茶防癌
六瓜安茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。
对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。
7.六瓜安茶美白及防紫外线作用
专家们在动物实验中发现，六瓜安茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。
8.六瓜安茶可改善消化不良情况
近年的研究报告显示，六瓜安茶能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点六瓜安茶减轻病况。
六安瓜片-保健作用
六安瓜片
六安瓜片的化学成分具有非常的保健作用。
其化学成分是由3.5-7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成。
茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。
茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
茶叶中含有20-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。
茶叶中含有1.5-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。
茶叶中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。
茶叶中含有4-5%的脂质，也是人体必需的。
六安瓜片-品鉴技巧
品茶是高雅、安祥、和谐之社会精神的体现。
六安瓜片的一般品尝有四个步骤：
尝茶：
从干茶的色泽、老嫩、形状，观察茶叶的品质。
闻香：
鉴赏茶叶冲泡后散发出清香。
观汤：
欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展之过程，茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静后的姿态。
品味：
品赏茶汤的色泽和滋味。
品饮前，先用“高冲、低斟、括沫、淋盖”等传统的方法冲泡。
品饮时，用右手食指、拇指按住杯边沿，中指顶住杯底，戏称“三龙护鼎”品茶工于煎，重在品茶汤的汤花。
对茶汤的色、香、味，形以色为主。
六安瓜片
六安瓜片的选购常识。
正常气温年景，新茶一般在谷雨前十天内即可产出；真正叶片营养丰厚的茶草应在谷雨前后几天内。
选购品尝“六安瓜片”通常要把握以下几个要点：
即从干茶和泡茶两个角度考量茶的“色、香、味、形”。
一是干茶评赏。
望色：
通过观望应具备铁青（深度青色）透翠，老嫩、色泽一致，可见烘制到位。
闻香：
通过嗅闻应具备茶的清香透鼻的香气，尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘；有青草味的说明炒制功夫欠缺。
嚼味：
通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉，略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉。
观形：
通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形，可见形状大小一致、炒功到位。
二是干茶发汤品尝。
茶具一般选用白瓷茶杯（碗）。
以泉水或深井水为佳，没有条件的可选用矿泉水或纯净水等PH值近于中性的水质为适宜。
根据茶具容量，放入茶叶适量，清淡适中，不宜过多。
为避免片茶原香流离，当今有人主张用开水高冲、缓收、起壶至茶具2/3处加盖稍候片刻（新嫩茶不宜满加盖）。
片刻后，即可品鉴。
步骤如下：
首先闻其香。
靠近杯碗口或口面，感觉是否有悠悠的茶叶清香；以其香味浓度体验茶叶的香醇。
次是望其色。
用碗盖扶动茶叶查看汤色，一般是青汤透绿、清爽爽的，没有一点的浑浊。
其叶片颜色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶，泡后叶片颜色有淡青、青色的，不匀称。
相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后叶片颜色一般是青色或深青的，而且匀称，茶汤相应也浓些、若时间稍候一会儿青绿色也深些。
再是品其味。
通常是先慢喝两口茶汤后，再小呷细细品味，正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味；叶片营养生长丰厚的茶草制作的片茶，沏泡的茶汤，往往能够使你明显感觉到茶汤的柔度。
四是观其形。
干茶开水发汤后，先浮于上层，随着叶片的开汤，叶片一一的自下而上陆续下沉至杯碗底。
有原来的条状开发为叶片状，叶片大小近同，片片叠加。
名茶、名史、名人
名茶、名史、理所当然的涉及众多古今中外名人。
笔者由于知道有限，也不可能把所有都搞清楚，现就所知列举一、二。
一代皇后慈禧太后，每月方使享用14两。
在晚清慈禧膳食单上，也有规定月供瓜片十四两。
一代名将叶挺将军，最爱喝的茶是“六安瓜片”。
他不仅自己爱品尝，在革命战争年代周恩来第一次喝“六安瓜片”就是叶挺将军送的。
一代伟人周恩来，不仅与叶挺将军有一段“六安瓜片”的情结。
在他病重辞世之前，还向喂茶的医护人员说：
“我想喝点六安瓜片。
”
美国前国务卿基辛格博士，作为美国前总统尼克松特使，一九七一年七月第一次秘密访华，为中美两个大国建交打开大门。
回国前国家赠送他一桶“六安瓜片”茶，作为礼品茶。
大别山这块热土，不仅有闻名中外的六安茶，也有闻名中外的里边人。
现在仍健在的洪学智、汪永华，据说洪老每年都要喝几斤“六安瓜片茶。
刘伯承夫人汪永华老人去年年前回乡看望乡亲，回北京临走时乡亲们送什么也不要，唯独只要了”六安瓜片“。
并且说，六安瓜片茶好，刘帅活在最爱喝。
现代最有名望的中国茶叶专家陈橼、王泽农在他们所著的《中国名茶研究选集》、《中国名茶及其生产特性》书中，对“六安瓜片”评价极高，称之为历史传统著名绿茶。
1992年，王泽农作有《满庭芳二阕》：
“更喜齐山密林，巍崖下，婉转溪流，得天厚，六安瓜片，甘香润吻喉”赞咏“六安瓜片”。
2006年芜湖茶博览会上，“六安瓜片”在众名茶中评为“茶王”，其品味无不赞绝。
用安徽农业大学茶业系教授詹罗九的话说：
六安瓜片的采摘技艺和加工工艺实为中国茶叶烘焙技术之一绝，可以作为制茶技艺之最，申报吉尼斯记录。
六安瓜片-传说故事
六安瓜片
驰名中外的安徽绿茶——六安瓜片，又名齐山云雾，产在六安的齐头山蝙蝠洞一带。
为啥光在蝙蝠洞一带有呢？
这里有个故事。
早先年，齐头山是个富饶的地方，青的山，绿的水，庄稼齐整，人丁兴旺，美中不足的就是缺少鲜花。
正在人们议论给齐山种一些花草的时候，来了一个身穿灰黑色衣衫的艳治女人，阻止人们栽种花草，说：
“花多妖艳，于人畜庄稼不利。
”
村民老实，想想过去这里花少，人畜安全，五谷丰收，便信以为真，停下栽花之举。
黑衣女郎得寸进尺的说：
“齐头山父老，这里是个好地方，我就在此落脚吧！
”
村民最明理，天地乃天下人的天地，有何不可呢？
就给她搭了一间木板房，砌灶安锅，诸事甭她烦神。
这女人怪咧，虽然长得面如满月，眼若流星，一见到花，就面目狰狞，眼若铜铃，把花掐光。
有时女小囡穿件花衣裳，她也不管三七二十一，把它撕掉。
渐渐的齐头山连花影儿也见不到，更怪的是，自她来后，齐头山的那个洞里，每天五更便冒出一股浓浓的黑气，漫过村庄，漫过田野，漫过岭坡，树竹越长越小，庄家年年减产，热人们面黄肌瘦。
人们人们发现白天她在木屋里住，夜晚，木屋里点着灯，但她却悄悄地飞到齐头山的山洞里。
人们大惊，这是妖怪嘛！
有人悄悄地请法师、道士来想要捉怪。
法师、道士还未进村，就跌的鼻青脸肿，请法师的人则被一阵大风吹得无影无踪。
一次如此，两次如此，三次没人敢去请法师了。
就是有人敢去，法师、道士也不敢来。
没有鲜花，没有色彩，这种日子怎么过呢？
人们只得纷纷携儿带女去逃荒。
还未到山坳口一个黑大汉拿着大棍，横挡住去路，喉道：
“还想逃吗？
”一棍扫下来前面的几户人家的锅碗瓢盆已打得纷纷碎，碰着头的开了瓢，碰着手，挂了彩。
一次如此，两次如此，只要一到山坳口，那个大汉便横在面前。
人们只好忍受着。
中年人形容枯槁，小姑娘也没有血色，十股人死的死，失的失，只剩下两三股人了，村子里鸡不鸣，狗不叫，就像一口大棺材似的；没有歌声，只有哭声;没有鲜花，只有妖雾。
人们日子过不下去了。
就在这个时候，来了一位银发如雪，神扛扛的老太婆。
她手挎一只篮子，篮子上盖了一块布。
对村民说：
“乡亲们，我要在这里住下。
”
众人一听，惊楞的瞪圆眼睛，心里疑惑不解，我们这里人都跑不彻，她还光葫芦头往刺里钻。
村民都是善良的，说：
“老人家不是我们不做善事，只是这地方，十年前来了妖怪，把我们作践的人不像人，鬼不像鬼的，我们都快填妖精肚子了，何必来垫我们的棺材底呢？
你快走吧！
”
那老太婆笑笑说：
“谢谢好心的乡亲们，只是我一把老骨头硬的很，妖精不怕卡死,就来吞吧！
”
众人一听这口气，知道老太婆有些来头，就说：
“老人家，那好，求你发发慈悲吧，不过你赤手空拳，如何制服妖精呢？
”
老太婆把篮子摆到众人面前说，“全靠它！
”掀掉盖布，众人一看，全是花种子。
众人一思谋，这妖精是怕花仙。
于是，便有老太太安排，大人、小孩一起动手，把附近的一个高岭坡全种上花。
种到洞口，花籽儿没有了老太婆从口袋里掏出一把茶籽，和年轻人把它种上。
春天来了，两场春风一吹，三场春雨一下。
岭坡上，山洞边的花籽儿、茶籽儿都破土而出，一个劲往上窜，一天一个样。
黑衣女人看到洞旁的茶苗，顿觉诧异，便把村民叫来问道:
这是啥玩意？
老太婆赶忙站到众人面前，说
“它是瓜——片”
黑衣女人瞅瞅老太婆，追问道：
“为啥叫瓜片”
“它的叶子像切开的一丫一丫吃了瓢的瓜皮！
”
黑衣女人瞅瞅，果然象。
就驱散村民，回到洞里，喷出一股股浓浓的黑棋，直向茶苗和花苗压去。
老太婆一见不敢怠慢，忙从口袋里掏出一把花蕊，用嘴一吹，那些花蕊，就像风筝一样飘向黑气，花蕊的香气，冲了黑色的浊气。
黑色妖气顿时变成乳白色雾，缭绕着，化成雾珠。
第二天清晨，黑衣女人又从洞里吐出一股更大的黑棋，直压向茶苗和那岭坡上已经结蕾的各种花卉。
老太婆又从口袋里掏出一把干花蕊，撒向黑气，花香冲了浊气，黑气
变成白雾，在阳光下变成露珠。
第三天清晨，黑衣女人有从洞里喷出一股更大的黑气，直卷茶苗和锭蕾的花。
老太婆又赶忙掏花蕊，可是没有了。
她就纵身跳人黑气中，变成一个美丽的仙女，身披百花纱布，大口大口的吸着黑气，护着茶苗和花苗。
黑气进了她肚里，又变成白气排出来。
这时，漫山遍岭的鲜花开了，又红的、黄的、蓝的、紫的、橙的~~~~~香气四溢。
黑衣女人伸头一看，大惊失色，大叫一声：
“气煞我也！
”喷出最后一股黑气，缩到洞里，跌倒在地，现出原形，原来是一只大蝙蝠。
黑气卷向美丽的仙女，仙女跌落下来，晕昏在地。
鲜花越开越旺，香气四溢，黑气变成雾气，雾气变成露珠。
一会雾散日出，晴空万里，人们看到仙女昏在尘埃里。
顿时，众人围上去，面对恩人，大人流泪，小人哭喊，倒是上了年纪的人有见识，叫众人安静，撬开她的嘴，喂了点水。
仙女才微睁开双眼，轻轻地说：
“我是百花仙女，奉王母之命送茶籽儿给观音。
却南海经过此地，看到蝙蝠精在此作怪，便留下来~~~~”
众人一看百花仙女不说话了，闭上眼睛，都以为百花仙女“仙逝”了，不禁放声大哭泪落满面。
忽然百花仙女又微睁双眼，轻轻地说：
“我中了蝙蝠精的毒，但不碍事，你们赶紧采摘瓜片，培成茶叶，泡水喂我，就能驱毒健身。
”
村民们遵命，采摘叶子，培成茶叶，泡水喂百花仙子。
三日后，仙子恢复如初，告别众人，径往南海。
众人为了感谢百花仙女除了祸害，把那鲜花盛开的山岭，起名为鲜花岭，把蝙蝠住过的洞叫蝙蝠洞。
年年栽种茶树，由于那里雾气浓，温差大，加上鲜花岭鲜花的香气，所以，瓜片的叶厚、醇香、成了中外驰名的好茶，起名叫“齐山云雾”。
六安瓜片-采制工艺
六安瓜子的采制技术，与其他名茶不同。
春茶于谷雨后开园，新梢已形成“开面”，采摘标准以对夹二、三叶和一芽二、三叶为主。
鲜叶采回后及时板片，将嫩叶（未开面）、老叶（已开面）分离出来炒制瓜片，芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”，作副产品处理。
六安瓜子片炒制分生锅、熟锅、毛火、老火五个工序。
生锅与熟锅：
炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟。
生锅温度100℃左右，熟锅稍低。
投叶量约100克，嫩片酌减，老叶稍增。
鲜叶下锅后用竹帚或芦花帚翻炒1—2分钟，主要起杀青作用，炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。
炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。
炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，及时上烘。
毛火：
用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八、九成干即可。
拣去黄页、漂叶、红筋、老叶后，将嫩片、老片混匀。
小火：
最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5—3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。
老火：
又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。
老火要求火温高，火势猛。
木炭要先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。
每笼投叶3—4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2—3秒钟，即抬下翻茶，依此抬上抬下，边烘边翻。
为充分利用炭火，可2—3只烘笼轮流上烘。
热浪滚滚，人流不息，实为我国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。
每烘笼茶叶要烘翻五、六十次以上，烘笼拉来拉去，一个烘焙工一天要走十多公里。
直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。
六安瓜片的外形，似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗；清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。
过去根据采制季节，分成三个品种：
谷雨前提采的称“提片”，品质最优；其后采制的大宗产品称“瓜片”；进入梅雨季节，鲜叶粗老，品质较差，称“梅片”。
现在“齐山名片”分1—3等，内山瓜片和外山瓜片各分4级8等。
六安瓜片在中国名茶中独树一帜，其采摘、板片、炒制、烘焙技术皆有独到之处，品质也别具一格。
其产制历史虽不足百年，但就目前生产规模和技术精熟程度而言，则为许多名茶无法相比。
为了充分利用板片后的鲜叶资源，金寨县的茶叶工作者新近又将制“针把子”的芽尖，创制成一种眉形、颖秀、显毫、翠绿、鲜润的新名茶—“齐山翠眉”在1989年农业部西安名优茶评比会上，被评为名优茶。
们总结六安瓜片传统的采制工艺有四个独特之处：
一是摘茶等到“开面”。
即新梢长到一芽三、四叶时开面，叶片生长基本成熟，内含物丰富，成茶香气高。
二是鲜叶要扳片，采摘回来的鲜叶，经过摊凉、散热、再进
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