大卖场价格费用手册.docx

大卖场价格费用手册.docx

《大卖场价格费用手册.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《大卖场价格费用手册.docx（70页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

大卖场价格费用手册

大卖场价格费用手册

∙1.1大卖场商品部功能介绍

∙1.2大卖场采购部的组织架构与职责

∙1.3采购和采购主管的工作职责

∙1.4采购谈判的核心工作之供应商管理

∙1.5采购谈判的基础工作之价格市调

∙1.6大卖场年度（质量、包装）合同…

∙1.7大卖场年度合同谈判的价格策略（…

∙1.7大卖场年度合同谈判的价格策略（…

∙1.7大卖场年度合同谈判的价格策略（…

∙1.7大卖场年度合同谈判的价格策略（…

∙1.8大卖场商品的价格结构

∙1.9大卖场商品的定价原则

∙1.10商品的生命周期及特征

∙1.11商品条码的基本常识

∙1.12影响消费者购买的因素

∙1.13大卖场商品采购的法律问题

（1）

∙1.13大卖场商品采购的法律问题

（2）

1大卖场商品部功能介绍

　　卖场是一台复杂的零售机器，是由多部门、多环节构成的。

不同的部门承担着不同的职能，各部门只有职能清晰才能正常运作，才能推动卖场整体的运行。

从重要性的角度来说，卖场的商品部门占据着关键位置，发挥着核心作用，是连通供应商与卖场的中枢纽带，也是卖场生意经营的源头。

进、销、存的循环管理，也是在商品部门的主导下展开的。

图1-1是一个常见的卖场商品部组织架构。

图1-1卖场商品部组织架构

　　一般来说，商品部按照商品的属性可分成若干小部门：

食品、生鲜、百货，还会有负责文字、数据分析和工作查核的服务部门，从而形成大卖场内完善的商品采购部门体系。

　　商品部的定位

　　根据卖场规模和发展规划，商品部门可能会有不同的角色定位。

例如，商品部是区域性的还是全国性的？

不同的角色定位会决定商品部发挥什么样的职责功能？

从表1-1中我们便可以对商品部不同角色定位的利弊有一个大体的了解。

　　商品部主要有以下任务：

（1）筛选合作的供应商。

（2）优选适合公司客户群的商品。

　　（3）洽谈最有利的供货条件。

　　（4）定出最有竞争力并有合理利润的售价。

　　（5）与各卖场做最有效的沟通，确保商品畅销。

　　（6）收集市场资讯，了解需求及未来趋势。

　　（7）给公司创造良好业绩及利润。

　　商品部门的所有经营决定和工作目标分解制定都需在主要任务的范畴之内，根据实际情况及公司要求做出全面、细致的准备和计划，并根据不同部门的各自情况做好分解和统筹管理，以确保公司整体目标的达成。

1.2大卖场采购部的组织架构与职责

　　卖场是由各个职责分工明确的部门构成的，就像是一台运作的机器而商品采购部是机器的核心，在整个进、销、存的供应链中，商品采购部的工作是“源头”，正是由于采购部的工作，才能有卖场的销售和利润，所以，商品采购部的管理是卖场管理的基础，而做好商品采购部的组织架构和职责设计则是管理成效的根本。

如果一个卖场在商品采购部的组织和职责方面出了问题或者混乱不清，则很难想象商品采购部的成效会从哪里来。

基本上来说，商品采购部的职责大体包括以下几方面。

（1）采购组织与工作职责的制定。

（2）商品结构的制定（大中小分类、价格带、品项数、陈列米效等）。

　　（3）采购作业规范手册的编制与更新。

　　（4）大品牌采购条件的年度谈判与大型促销。

　　（5）列管商品的统一订货与结算处理。

　　（6）采购工作的培训与稽核。

　　（7）协助新店开业的采购工作。

　　（8）分析各店商品结构，并给予建议或指导。

　　（9）协调门店与供应商之间的矛盾及交易条件。

有的卖场会把谈判组和商品组进行职责合并，共同负责采购工作业务层面，行政层面只负责文书作业的部分，这样的架构适合于门店不太多或者“营采合一”的模式。

总之，不管采用哪种模式，只要有利于卖场工作的开展就是可行的，而且，根据卖场发展的不同步骤和阶段，组织结构和职责是可以不断调整、丰富的，但一个总的原则，就是要能有效地掌握商品采购工作的进行。

1.3采购和采购主管的工作职责

　　采购主管的工作职责

　　每日

　　厂商洽谈（合同、促销、新厂商、新商品等）

　　快讯商品洽谈

　　助理、秘书事项追踪及报告

　　重大节庆商品谈判

　　特殊厂商的订货谈判（承兑、现金）

　　每周

　　针对上周业绩、毛利提出改进方案

　　与助理、秘书检讨上周缺失及本周工作重点的任务分配

　　滞销30天的商品处理（杂货及生鲜每月两次，百货每月一次）

　　市调报告处理

　　每月

　　市调（每月至少两次）

　　访厂（每月至少两次）

　　访店（每月至少一次）

　　快讯商品规划（快讯企划表）

　　快讯校稿及价格确认

　　快讯商品销售检讨

　　与各店检讨分类商品数（每月至少一次）

　　低进货供应商检讨

　　上月工作绩效检讨

　　下月工作计划表

　　商品会议及方针的提案

　　采购人员的工作职责

　　每日

　　厂商洽谈（促销、新厂商、新商品建议等），将结果交予采购主管决议

　　电脑资料修改申请表填写（变价、新厂商、新商品等）

　　厂商短交商品处理交主管

　　各店问题处理追踪交主管

　　协助各店处理不合作厂商退货

　　报表处理交主管

　　每周

　　市调（每周一次）

　　新商品及新厂商店内落实追踪

　　滞销30天的商品建议撤架（杂货及生鲜每月两次，百货每月一次）

　　整理样品室

　　店内商品进货、缺货追踪报店

　　快讯、促销商品进货/销售处理追踪报告

　　每月

　　访店（每月至少两次，与快讯访店一起）

　　快讯商品交企划部拍照

　　快讯商品到货追踪（快讯上档前一天）

　　快讯品各店陈列情况（快讯上档第一天至各店了解）

　　采购访店报告（店访后一天）

　　店内促销商品规划及洽谈（每月25日交下月促销计划）

　　店内促销销售检讨（每月5日提交上月结果）

　　销售状态不好的商品建议撤架

1.4采购谈判的核心工作之供应商管理

　　市场上的供应商有千万家，开发出最适合卖场发展的供应商，并与他们发展互利互惠的商业关系是每一个采购的重大战略任务。

俗话说“水能载舟，亦能覆舟”，卖场好比是“舟”，而众多的供应商则好比是“水”。

如果选择好的供应商，则可与他们结为战略合作伙伴；反之，则会对卖场的经营产生严重的负面影响。

具体说来，供应商管理的目的在于以下几点。

（1）培养有实力且愿与卖场齐步成长的合作伙伴。

（2）淘汰没有潜力或商业道德，且对卖场无益的供应商。

　　（3）尽量减少中间环节的不合理加价，以降低进货成本。

　　（4）争取最好的商业交易条件。

　　（5）将营业额与利润额最大化。

　　一般而言，大型供应商（例如跨国性消费品制造商或国内的知名品牌制造商）在卖场的供应链中占据了主导地位，他们的商业行为往往比较规范，较少以贿赂采购人员的方式来达成其业务目标，大部分都是凭其品牌实力、价格优势、有力度的广告与促销及良好的售后服务完成交易，而中小型供应商（例如一些私营的批发商、经销商、工厂或个体户）则比较偏好与采购人员私下打交道，并给予其各种好处（包括私人回扣、赠品、娱乐、招待、开支报销等）来控制采购人员，俗话说“吃人嘴软，拿人手短”，这类采购人员在金钱的诱惑下与供应商进行权钱交易，最后牺牲的只能是卖场的利益了。

　　所以，筛选供应商也就成为卖场供应商管理的一个最重要课题。

其实，只要采购人员立场端正，要挑选出好的供应商并不难，况且，在供应商政策里也有明确的选择要求。

另外，由供应商基本资料表、供应商简介、供应商报价单、新供应商问卷调查表及新供应商产品问卷调查表基本上可以看出一些供应商的端倪。

有些供应商往往以某些理由（例如商业机密）拒绝填写供应商基本资料表，对于这样的供应商，采购应格外慎重，尽可能不要与他们往来，除非他们的产品在市场上具有独占性，或已成为“卖方市场”，产品深受卖场的目标顾客群所喜爱，才可根据特殊情况采用特殊政策，否则，不要轻易与之接触。

　　一般来说，在门店开业之前就要将供应商策略制定完毕，而供应商策略大体包括以下几方面：

供货来源、供货商数量、供应商选择要求、采购方式，

　　卖场货源来源丰富，供应商包括农产品的农民、生产基地、国内外的制造商、代理商、总经销及进出口商。

避免向二级批发商、皮包卖场及亲友所开的公司等供应商进货，除非事先以书面申请并获得上级的同意

　　供货商数量

　　同档次（通常与价位相对应）没有品牌性的商品，应避免两家以上的供应商采购，否则客户会有所混淆，除非该品牌（商品群）有较大的市场规模与季节性的需求。

每一个门店总供货家数应限制在400～600家。

“独家供货”的情况应尽量避免，除非有很好的理由，并事先以书面申请且获得上级的同意。

客户有强烈的品牌选择需求时，此政策可按市场规模与季节性的需求酌量调整。

供应商每月进货或销售金额不足3000元者，应予淘汰

　　供应商选择要求

　　卖场不可能向所有的供应商采购，故供应商的选择应谨慎为之，基本上符合下列条件的供应商才可加以考虑：

（1）价格：

愿意以本地最低供货价格供货给卖场。

（2）诚信：

不可有贿赂及违背诚信的行为。

　　（3）质量：

质量良好，能对其商品质量有所保证。

　　（4）包装：

其商品品种、包装方式及规格是卖场目标顾客群所需要的。

　　（5）服务：

能在订货、配送、售后服务上与卖场密切配合。

　　（6）批发：

愿意经由卖场的销售渠道批发给零售商、餐饮业或卖场行号及企事业单位，拓展其市场占有率。

　　（7）货源：

财务稳健，卖场或组织管理完善，货源可靠。

　　（8）远见：

不贪图近利与暴利，愿与卖场一起成长。

　　（9）促销：

愿意在促销活动时给予大力支持。

　　（10）赞助：

愿意对各种赞助费用给予大力支持

　　购销

　　卖场绝大部分的商品是以购销的方式买断经营，降低成本，对售价有绝对的自主权

　　代销

　　对某些风险较大的品类，或采购人员较无把握的品类，可考虑以代销的方式经营，实销实结（但供货价格及售价可能较高）。

代销商品的供应商可派促销员驻场销售，存货的损耗分担双方应事先约定

　　对于单价较高、销量小、易失窃、产品生命周期短、市场变化快或须要专业解说服务的业种，例如精品、化妆品、音像制品等，可以考虑联营，实销实结，存货损耗风险由供应商承担

1.5采购谈判的基础工作之价格市调

　　由于大卖场销售的大多是些居家过日子的柴、米、油、盐等生活必需品，所以卖场的经营政策之一就是追求更低廉的价格。

然而，确保价格的优惠可不是坐在办公室里就能控制得了的，因此，采购人员应经常进行市调工作，尤其是针对重要分类的商品要经常进行市调，以确保商品价格的优势，这对于维护卖场的价格形象具有至关重要的作用。

同时，在谈判的过程中，也必须力求掌握市场行情和竞争者的真实情况，只有掌握情况才能做到心里有数，谈判起来才会掌握主动权。

因此，市调工作也是采购人员必须要做的重要工作之一。

　　采购人员进行市调时，在一段时期内应针对相同的ABC类重点品项进行，以使前后市调的品项具有可比性。

每季或每半年，采购人员就应针对所有品项进行一次全面市调。

采购人员进行市调后，应填写《敏感性商品市调报告/变价申请表》（见表1-3）及《市调比较汇总表》（见表1-4），并进行分析。

对于竞争对手价格低于本公司价格的商品，要进行价格调整，同时与供应商联系，要求供应商弥补本公司的损失；对于本公司价格比竞争对手低很多的商品，在确保本公司商品价格优势的前提下，可适当调整本公司的价格，而不必牺牲本公司应得的毛利

1.6大卖场年度（质量、包装）合同谈判策略

　　大卖场与供应商进行合作交易之前，必须签订具有法律效力的合同文件。

没有有效合同的交易，卖场是不承认的，财务部也会拒绝支付该交易的所有费用。

合同是卖场与供应商建立合作关系的基本要素，也是一切生意往来的凭据，日常所有的业务活动要在合同约定的范畴之内展开，所以，合同的重要性对卖场而言是不言而喻的，谈判和执行年度合同的相关工作是采购的重要职责。

在合同谈判中，具有法律效力的合同文件有：

　　商品采购合同

　　联营协议书

　　年度交易合同协议书

　　以上合同文件均须有相关负责人员的签名并加盖公章。

联营协议书、年度交易合同协议书规定双方各项具体交易细则，有效期为一年，统一截至该年的12月31日，故至少在其届满前的两个月起，双方就应在公平的基础上，协商下一年度的具体交易条件，而且各种交易条件应该一年比一年好，当然，这要视不同的厂商和不同的合作情况而定。

　　年度合同的谈判项目

　　大体说来，卖场采购人员经常必须谈判的项目通常有以下几项：

　　质量

　　包装

　　价格

　　订购量

　　交货期

　　交货应配合事项

　　售后服务保证

　　退、换货

　　折扣

　　付款天数（账期）

　　各种节庆赞助

　　促销活动

　　广告赞助

　　进货奖励

　　谈判有些因素对于采购人员或供应商而言是有利的或是不利的，采购人员应设法先研究这些因素，进而采用不同的谈判策略。

大体说来这些因素有：

（1）市场的供需与竞争的状况。

（2）供应商价格与质量的优势或缺点。

　　（3）成本因素。

　　（4）时间因素。

　　（5）相互之间的准备工作。

　　年度合同谈判各个点的具体策略

　　1．质量

　　质量的传统解释是“好”或“优良”，而对于卖场采购人员而言，质量的定义应是：

“符合买卖双方所约定的要求或规格就是好的质量”，故采购人员应设法了解供应商对本身商品质量的认知或了解的程度。

管理制度较完善的供应商应有下列有关质量的文件：

　　质量合格证

　　商检合格证

　　卫检合格证

　　中文说明书

　　原产地说明

　　进口许可证

　　保修单

　　采购人员应向供应商索取以上资料，以利于未来的交易。

在我国，商品的产品执行标准有国家标准、专业（部）标准及企业标准，其中又分为强制性标准和推荐性标准。

但通常在买卖的合同或订单上，质量是以下列方法的其中一种来表示的：

　　市场上商品的等级

　　品牌

　　商业上常用的标准

　　物理或化学的规格

　　性能的规格

　　工程图

　　样品（卖方或买方）

　　采购人员在谈判时应首先与供应商对确定商品质量的质量标准达成一致。

在可能的情况下，对一些产品，如大米、衣服、家纺用品、鞋类等商品，应要求供应商提供样品并封存，以避免日后的纠纷甚至法律诉讼。

对于瑕疵品或在仓储运输过程损坏的商品，采购人员在谈判时应要求退货或退款。

　　2．包装

　　包装可分为内包装（Packaging）和外包装（Packing）两种。

内包装用来保护、陈列或说明商品，而外包装则仅用在仓储及运输过程中的保护上。

在自选式量贩的营业方式中，包装通常扮演着非常重要的角色。

外包装若不够坚固，仓储运输的损坏太大，会降低作业效率并影响利润。

外包装若太坚固，则供应商成本增加，采购价格势必偏高，导致商品的价格缺乏竞争力。

设计良好的内包装往往能提高客户的购买意愿，加速商品的回转。

采购人员应说服供应商在这方面向好的企业学习，并加以改进，以利于彼此的销售。

　　此外，采购人员在谈判包装的项目时，应先了解卖场的包装政策，进而与供应商协商对彼此双方都最有利的包装，不应草率订货。

1.7大卖场年度合同谈判的价格策略

（1）

　　正所谓“知己知彼，百战不殆”。

在供应商与卖场采购的价格谈判过程中，供应商要想争取谈判的主动权，并将谈判向着有利于自己的方向引导，前提条件就是在谈判前了解大卖场采购制定年度促销合同的价格策略。

　　要知道，除了质量与包装之外，价格是所有谈判事项中最为重要的一个项目。

卖场在客户心目中的形象就是高质量低价格，若采购人员对任何其所拟采购的商品，以进价加上卖场合理的毛利后，判断出该价格无法吸引顾客购买时，就不会向该供应商采购。

通常说来，谈判前采购人员都会事先做市场价格调查。

而且，卖场采购会从以下几方面列举供应商产品经由卖场销售的好处。

一般说来，这些好处包括以下几方面：

　　1．大量采购

　　卖场采购不要一开始就告知供应商卖场可能订购的数量，以免让对方知道卖场的进货能力，也就是说尽量以笼统的方式向供应商说明卖场的采购数量比一般连锁的零售商大很多。

重要的是要以此试探对方的态度和可退让的空间。

　　2．铺货迅速

　　零售商、餐饮业、公司行号或机关团体主动到卖场进货，可节省供应商新产品或促销品的铺货成本，并加快铺货及流通的速度。

供应商还可派人到卖场示范解说，提高专业客户的进货意愿。

　　3．节省运费

　　如果是进卖场的统仓或物流，则供应商不必挨家挨户送货，通常可节省占营业额3%～10%的仓储运输费用。

这部分费用，卖场是可以要求在价格上得到更多支持的。

　　4．降低销管费用

　　供应商不必再受业务人员流动率过高的困扰，因为卖场实施电脑作业，主动向供应商订货及付款，供应商可减少占营业额10%～20%的销管费用。

　　5．清除库存

　　供应商可通过卖场的各种促销方式，将其滞销品或库存过高的商品迅速出清存货。

　　6．保障市场

　　大多卖场会采取限制供应商家数的政策，故一旦与卖场来往，其他竞争厂商就会被拒之门外。

由于零售商或专业客户大多会积极主动来卖场进货，故在卖场销售的商品的市场占有率会相对提高。

　　7．沟通迅速，节省广告费

　　透过卖场快讯与目标客户做最直接而有效的沟通，能够有效节省供应商在其他广告媒体的投资。

　　8．付款迅速，并减少应收账款管理费用

　　由卖场主动付款汇入供应商银行账户，减少供应商应收账款管理费用，并可规避倒账的风险，以及避免倒账货外流的影响。

　　9．不影响市价

　　卖场实行会员制。

会员顾客与非会员顾客之间有不同的差别待遇，一般非会员顾客无法享受会员顾客的待遇，不会对其市价造成影响。

　　10．拓展商机

　　许多省份每年均有各种交易会，有大量国内外买主前来卖场综合超市参观，供应商外销及内销机会将大增。

　　此外，卖场采购要想获得一个公平、合理的价格，还可通过与供应商谈判，或竞标的方式来取得。

因此，作为供应商，你一定要让采购明白：

并不是只要自己能提供最低价格，就一定是采购心目中最好的供应商，而应将自己给大卖场的利益多元化，从送货、售后服务、促销支持、其他赞助等方面来综合考虑自身对大卖场的价值。

从实际操作上看，大卖场有时候会主动放弃与那些提供最低价格的大批发商合作，而选择那些服务意识强的制造商合作。

道理其实很简单，因为制造商通常会在产品质量、货源保证、售后服务、促销活动及其他赞助上有更多的营销费用支持。

　　价格谈判是供应商与卖场合同谈判中最重要的组成部分，也是最困难的部分。

因为，这既关系厂家的价格体系，也关系卖场的利润水平，是双方都尽力争取和维护的核心。

因此，供应商谈判人员应充分认识这一点，并从以下几方面来寻找价格谈判的最佳突破口。

1.7大卖场年度合同谈判的价格策略

（2）

　　1．订购量

　　在卖场分店数比较少的时候，订购量往往很难令供应商满意，所以，在谈判时应尽量笼统，不必透露明确的订购数量。

如果因此而导致谈判陷入僵局，应转到其他项目上。

在没有把握决定订购数量时，采购人员不应订购供应商希望的数量。

否则，一旦造成存货滞销时，必须降价出清库存，从而影响到利润的达成，以及造成资金的积压和空间的浪费。

　　但采购人员应与供应商协商一个合理的最小订货金额或数量，最好以金额表示。

否则，如果没有最小订货金额或数量限制，日后由楼面人员下单订货或运用OPL订单订货时，每次下单的订货量太小，要求供应商频繁送货，会增加供应商的成本，进而导致卖场的价格无优势；相反，如果最小订货数量太大或金额太高，则会造成卖场库存过高，导致压仓、滞销、削价求售等风险。

　　2．折扣（让利）

　　折扣通常有新产品引进折扣、数量折扣、付款折扣、促销折扣、无退货折扣、季节性折扣、经销折扣等数种。

有些供应商可能会以全无折扣作为谈判的起点，有经验的采购人员会引述各种形态折扣，要求供应商让步。

　　采购人员应向供应商说明卖场的部分顾客为“专业客户”，换句话说，专业客户都是很会精打细算的，若供应商的折扣数无法大到让卖场的商品售价吸引他们上门，就算卖场向供应商订货，这一关系也不可能持久，这种交易反而不利于卖场的价格形象，故最好不要向此类供应商采购。

　　3．付款天数（账期）

　　卖场的付款方式与商品的采购方式紧密相关，通常经销的商品采取“货到××天”的方式结款，代销、联营的商品采取“月结××天”的方式付款。

付款天数（账期）与采购价格息息相关，在国内一般供应商的付款天数（账期）是月结30～90天左右，视不同商品的周转率和市场占有率而定。

卖场通常要求“一般的食品干货类商品账期在货到45天以上”，“百货类商品的账期在货到60天以上”，而由于卖场实行每月统一付款，供应商实际收到货款的时间要比合同平均延长15天[（0天＋30天）÷2]。

精明的供应商业务人员会对此进行计算，故身为采购人员不可不知。

总而言之，采购人员应计算对卖场最有利的付款天数（账期）。

对于惯于外销或市场占有率大的供应商，一般要求的付款期限都比较短，有的甚至要求现金或预付款，这全凭采购人员的经验与说服力。

　　在正常情况下，卖场的付款作业是在单据齐全时，按买卖双方约定的付款天数（账期）由银行直接划款至供应商的账户，这也是卖场的一大优势。

因为一般国内的零售商在付款时，总是推三托四，或找一大堆借口延迟付款，造成供应商财务调度困难。

　　对于新进供应商来说，采购人员还有一个很重要的工作就是必须请此类供应商详细阅读卖场供应商手册中有关付款部分的内容，并对卖场的付款流程详细予以说明。

在以往的经验中，由于卖场采用了国际上先进的商业运作模式，与国内传统的商业作业模式有很大的区别，一些供应商（尤其是内陆城市的供应商）对此相当陌生，再加上卖场开业初期，许多流程尚未顺畅，导致供应商付款不及时，这都会影响卖场与供应商之间的配合与合作。

　　4．交货期

　　一般而言，交货期愈短愈好。

交货期短，订货频率就会增加，订购的数量就相对减少，故存货的压力大为降低，仓储空间的需求也相对减少。

对于有长期承诺的订购数量，采购人员应要求供应商分批送货，减少库存的压力。

由于卖场电脑计算订单数量的公式中，交货期是个重要的参数，采购人员应设法与供应商谈判较短的交货期，降低存货的投资。

但是不切实际地缩短交货期，将会降低供应商商品的质量，同时也会增加供应商的成本，反而最终会影响到卖场的价格优势及服务水平。

故采购人员应随时了解供应商的生产状况，以确立合理及可行的交货期。

一般而言，本地供应商的交货期为2～3天，外埠供应商的交货期为7～10天

1.7大卖场年度合同谈判的价格策略（3）

　　5．送货条件

　　卖场一般是超大型的自选式的综合超市，商品的进出量极大，若供应商无法在送货作业上与卖场密切配合，将严重影响卖场的运作。

送货条件包括按指定日期及时间送货、免费送货到指定地点、负责装卸货并整齐将