大虾做法.docx

大虾做法.docx

《大虾做法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《大虾做法.docx（10页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

大虾做法

红烧大虾的做法         

特点：

色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。

原料：

大对虾4对（约重1000克左右）白糖75克、鸡汤150克、醋5克、酱油5克、精盐0、5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1、5克、熟猪油500克（实耗50克）。

制法：

1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。

葱、姜切成片。

2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。

炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

海鲜扒豆腐供参考

材料：

海鲜豆腐自然海鲜素少不得地，至于放什么海鲜倒是看个人的爱好了

虾仁最好选活虾或者冰冻的大虾，剥皮去肠线切细（鬼佬们做虾居然不去肠线的说，寒一个…），蟹棒，墨鱼丸，还有一点玉兰片，同样切细备用。

蛋青一个，打散

小葱切丝（一点就可以，葱的味道很重，要放到水里泡下去去味道。

葱在这个菜里唯一的用途不过是装饰，放不放自己看了，放的话摆的稍稍成型一点，表像偶那样失败，呼呼）

高汤，高汤太重要了，用清水代替的偶就不保证作出来味道什么样子了（高汤块可以在中国超市买到）

嫩豆腐（8要用北豆腐，那素做麻婆豆腐用地，要做汤羹用的嫩豆腐）

做法：

1海鲜稍微下水焯一下，主要是为了去掉浮沫

2豆腐隔水蒸热，然后切成小块，摆盘

3高汤烧热，放入海鲜，加一点点盐调味，这个菜吃的一个鲜味，所以宁淡勿咸，盐不放都可以（高汤本身有一点咸味），调水淀粉勾薄芡，等汤浓稠后把蛋白到入汤中，稍稍搅拌。

最后加葱丝出锅淋在豆腐上。

两吃大虾详细做法

用料：

海虾N只、鸡蛋、面包、芝麻、花生油、香油、精盐、味精、白糖、番茄酱、料、葱姜蒜。

做法：

1、虾洗净，剪去虾足触鞭，在虾脊背割一刀，取出沙线。

2、将虾从中间一切两段，头、尾部分两段备用。

将虾尾部分择去腹节，留虾尾。

3、鸡蛋青、蛋黄分别盛两小碗内待用。

4、将虾肉崭成细茸盛碗内，加料酒、精盐、味精、姜米、鸡蛋青搅拌均匀。

5、面包切长方N块。

在每块一面抹上蛋黄，一端插上虾尾。

6、再抹上虾泥，沾上芝麻待用。

7、炒锅热油放葱姜蒜、虾头部分段煸炒，用手勺挤出虾脑，烹料酒，加少许精盐味精，加白糖、番茄酱煨靠入味、收汁。

8、将靠好的虾头部分加香油后出锅，用筷子夹起摆放盘中间。

9、炒锅热油，将面包虾托放入炸成金黄色，捞出码在虾头外围。

转载自　　　雨中孤飞燕的美食养生馆　

罗汉大虾的做法 

材料：

　　对虾………1250克番茄酱………25克净对虾肉………150克

　　湿淀粉………50克猪肥膘肉………75克鸡汤………150克罐头荸荠………75克葱白段………150克

　　黑芝麻………25克姜片………50克鸡蛋清…………2个芝麻油………75克精盐………7克

　　花生油………1000克白糠…………20克（约耗75克）绍酒………25克

做法：

　　1.将对虾洗净，剪去足、须，再从脊背剪开，去掉头部沙包和背部沙线，从中腰切成两段。

前半部分备用，后半部分剥去外壳，保留虾尾，用刀从脊背部横着片开（但不片断），使腹部相连成扇形。

在片开的虾肉里侧轻轻剞上交叉花刀后，放在盘内，用精盐（3克）、绍酒（5克）、葱白段（25克）、姜片（25克）拦腌入味。

　　2.半净虾肉片去表面的红膜，同猪肥膘肉放在一起，用刀背砸成虾肉泥。

荸荠用刀拍碎后剁成末。

葱白段（125克）、姜片（25克）、切成细丝。

黑芝麻洗净，沥净水。

鸡蛋清打散，放入虾肉泥、荸荠末、精盐（2克）、绍酒（5克），顺一方向搅拌上劲。

　　3.将腌过的后半部分是段逐个平放在砧板上，先用净布搌干虾段表面的水，再将虾肉泥均匀地分摊在上面抹匀，中间要凸起一些，成彭肚状。

然后撒上黑芝麻，用手轻轻按实。

　　4.将炒锅置于火上烧热，倒入花生油（100克），把前半部分虾段放入炒锅内，用中火把两面煎一下，接着下入葱丝、语录丝、精盐（2克）、白糖、绍酒（15克）、番茄、鸡汤，改用微火火靠逐个取出整齐地码在椭圆形盘的一端，锅里留下的汤汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，浇在虾上。

　　5.另将一炒锅置于旺火上，倒入花生油（900克），烧至七成热，放入瓤好的后半部分虾段炸透，当外部呈金黄色时捞出，沥去油，码在盘的另一端即成。

 亨利大虾

≮美食原料≯

大竹节虾、脆浆糊、特制色拉、琥珀桃仁、生菜、精盐、味精、绍酒、胡椒粉等。

≮美食做法≯

1、生菜切丝，放入盘中垫底，中间放雕刻花装饰；

2、竹节虾去壳留尾，加精盐、味精、绍酒、胡椒粉等调料腌渍片刻；

3、将腌渍好的虾，挂上脆浆糊，下入五成热的油锅，炸至成热捞出；

4、用浓色拉、娃哈哈果奶、新鲜柠檬汁，白糖等调制的色拉，涂包住炸好的竹节虾，排放在生菜丝上，每只虾上放1颗琥珀桃仁即可。

≮美食特色≯

烹调中西结合，洋为中用，口味酸甜适口，脆嫩鲜香。

干煎大虾的做法_布达拉宫

大对虾450克精盐7克，料酒20克，酱油8克，糖10克油200克将大虾去须去足，

将虾身切为两段，用盐腌制10分钟；煎锅内加油烧热，放入虾段，反复煎炸至熟，放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可

大虾的做法

2007-02-2717:

35

1. 把葱姜蒜适量（多些味道会更好）切成碎丁，用碗装在一起；

2. 然后往碗里倒入适量酱油，根据虾的多少来定。

我的原则是至少泡上碗里的葱姜蒜。

3. 往锅里倒入适量油，烧热后，把洗干净的虾放入锅中翻炒，虾身变红后，就把准备好的作料倒入锅中，再放些盐，火关小些，煮一会，可以适当加点水，不要多，要不虾不入味儿了。

4. 闻到香喷喷的味道后起锅，得，一盘红烧虾出炉！

焖大虾的做法

作者：

未知    来源：

不详    点击数：

526   更新时间：

2007年02月06日

〖主料〗：

大对虾12只约750克

〖辅料〗：

葱段10克，姜片10克

〖调料/腌料〗：

白糖50克，清汤约100克，料酒、香油、花生油适量

操　　作:

1.对虾洗净，去沙线、腿、须；葱段、姜片放入六成热油锅中炸，直至香味溢出，捞出葱和姜；

2.下白糖、清汤、料酒和盐入锅，再放虾

3.大火烧开，小火煨至汤浓，淋香油上桌即成。

油闷大虾的做法,给有机会做饭的搀猫

一、将大虾剪去须、爪，择去头部的沙包，抽去背部的沙肠，洗净。

 二、炒锅上火，加油烧至五成热，放入大虾煎炒，至呈金红色时加姜丝、葱丝、料酒、盐、白糖、醋、味精和高汤，焖5分钟左右，先将虾出锅码在盘内，再把汁收干，将剩下的虾油淋在大虾上即成。

 三，最后呢，切葱丝放在上边装饰一下，就可以开动了！

油爆大虾的做法

作者:

  448047043   浏览  322   

鲜活大河虾350克

绍酒15毫升

白糖25克

米醋15毫升

酱油20克

色拉油500毫升

制作方法：

1、将虾剪去钳、须、脚，洗尽沥去水。

2、炒锅下色拉油，旺火烧至220度时，将虾入锅，用手勺不断推动，约炸30秒钟用漏勺捞起，待油温回升200度左右时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。

3、将锅内油倒出，放入葱段略煸，倒入虾，烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅，烹入米醋，出锅装盘即成。

特点：

虾壳红艳松脆，若即若离，入口一添即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特，是杭州传统名菜。

焖大虾  

你好，请登录或注册

主料：

大对虾12只约750克

调料：

葱段10克，姜片10克，白糖50克，汤约100克，料酒、香油、花生油适量。

做法步骤：

对虾洗净，去沙线、腿、须，葱段、姜片放入六成热油锅中炸，直至香味溢出，捞出葱和姜，下白糖、清汤、料酒和盐入锅，再放虾，大火烧开，小火煨至汤浓，淋香油上桌即成。