金针菇的做法.docx

金针菇的做法.docx

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金针菇的做法

培根金针菇卷

做法：

培根中间切开分成两段　金针菇去老根洗净备用　　　　

取一小撮金针菇用培根卷起　接口处用牙签固定　　　　

锅内抹薄薄一层油　放入卷好的培根金针菇卷　　　　

加盖　用小火煎熟（中途可开盖翻面）　　　　

直到培根完全变色、金针菇出汁即可起锅　不需其他调料～　　　　

ps:

培根已经很油很咸了　油不可多　也不需其他任何调料　　　　

金针菇里有很多水份　煎的时候会出水　不必担心糊锅　　　　

如果喜欢多点汁的　也可以用生抽、鸡精加水调汁稍稍焖一会

辣白菜豆腐汤

原料：

　　　　辣白菜，豆腐，金针菇，胡萝卜，香菇（鲜蘑菇更好，也可不放）　　

制作：

　　　　1、取若干辣白菜，加上清水　　

2、放炉具上煮滚，转小火煮一会儿　　

3、依次放入泡发的香菇和豆腐，煮一会儿　　

4、最后放入胡萝卜片和金针菇，煮滚后试味　　

辣白菜本身很咸，根据个人口味往汤里加点盐调味即可

凉拌金针木耳鸡丝

1.泡发的木耳、青红椒洗净切丝，金针菇洗净去老根；　　　　

2.鸡脯肉切丝，加淀粉、生抽拌匀后倒入少许油，再搅拌均匀；（加少许油拌匀能让汆出的肉丝更嫩，下面条的时候偶都是这样汆肉丝的，超级嫩哦！

）　　　

3.锅内水煮沸，放姜片，倒入鸡丝汆熟后捞出；木耳丝、金针菇、青红椒丝煮熟后捞出控干水分；　　　　

4.所有材料统统入大碗，调入适量盐、鸡精、麻油，拌匀。

蒜香杭椒金针菇

材料：

杭椒4个、独蒜2个（也可以用普通的蒜瓣儿）、金针菇一袋、盐、鸡精适量　　　　

做法：

1.金针菇把根部的杂志去除稍稍清洗一下不要用力搓揉然后用手撕成一丛丛的

杭椒去茎后切成约2厘米长的段儿　独蒜切成薄片，也可以用一般的蒜瓣就是切片时可能麻烦

一些实在很难操作的话就拍成茸吧　　　　

2.油锅里加入底油，烧热后转成中火下蒜片和辣椒段一起慢慢炒出香味，直至蒜片开始变黄；　　　　

3.下金针菇，转成大火快速翻炒均匀，加入1勺盐、1勺鸡精调味；　　　　

4.翻炒均匀，待金针菇变软锅中开始出现汤汁时即可关火盛出。

金针蟹柳豆腐舟

原料：

金针菇、黄瓜、豆腐、蟹柳、红薯、豆苗　　调料:

芥末油、盐、酱油、香葱末、香油　　　　

制法：

1、将金针菇洗净去根切段，豆苗切段，蟹柳切丝。

2.将豆苗、金针菇、蟹柳丝焯水，迅速捞出。

3、黄瓜切薄片，红薯去皮切丝，豆腐切大薄块。

4、豆腐上铺上黄瓜片，放上蟹柳丝，放上金针菇和豆苗段。

5、用芥末油、盐、酱油、香葱末、香油、调成汁淋在豆腐上。

6、红薯丝下油锅略炸，成金黄色捞出，刚变色即可，出锅就变金黄了。

堆放在豆腐上没想到红薯丝

炸完了颜色好看极了，一尝香甜可口，下面的蟹柳和芥末油的味道窜急了豆腐刚好可以中和芥末

的辛辣味，盒豆腐很嫩滑。

葱油拌双黄（黄花菜&金针菇

原料：

黄花菜一把，新鲜金针菇一碗，枸杞子十来颗，香葱几根，洋葱若干片　食用油，盐，鸡精，糖　　　　

做法：

1.干黄花菜和枸杞子分别用清水浸泡一小时左右；

　　2.金针菇切去根部，洗净；香葱葱白部分切段，葱绿部分切葱花；洋葱切大片；

　　3.锅中水烧开后，将金针菇，泡好的黄花菜，枸杞子分别穿烫断生至熟捞出，彻底漓干水分，放

入容器中；

　　4.锅中放一勺食用油烧热后转小火，放入葱白，洋葱片煸10分钟左右至香味溢出；捞出葱段及

洋葱片弃之；

　　5.将熬好的葱油，少许盐，糖，鸡精加入容器中拌匀，盖上盖放入冰箱冷藏至少一小时；　　

6.食用前洒上葱花略拌，装盘即可

胡萝卜金针奶酪卷

原料：

胡萝卜、金针菇、韭菜、香葱、鸡蛋、奶酪片、培根　　　　

做法：

　　1、将胡萝卜切丝，韭菜切段，金针菇切段。

　　2、将鸡蛋打撒，在锅上摊成薄蛋饼。

　　3、蛋饼上铺上奶酪片，培根片、胡萝卜丝、韭菜、金针菇卷成卷。

　　4、用香葱或烫过的整根韭菜将蛋皮卷困扎好，放入微波炉中用光波烤2分钟，待奶酪糊化即

可取出装盘。

金针菇烩豆腐

原料：

　　金针菇150克，小号的胡萝卜1/3根，切丝。

豆腐半斤切块。

金针菇焯水，这样可以去掉它上面的黏液，更加爽口。

把豆腐块放锅里煎到两面金黄　　然后把胡萝卜丝放进翻炒几下。

这时再加料酒，生抽，糖，胡椒粉拌炒均匀。

把刚才焯好水的金针菇放进去，加一杯水稍煮。

等到汤汁变少的时候勾芡，加少许蚝油拌匀出锅，撒香菜就得了！

韩国泡菜汤

材料：

韩国辣白菜1碗洗米水一大碗（约500毫升）中型土豆1个小型洋葱1个黄豆芽1把

金针菇1把豆腐1块五花肉1小块（牛肉亦可）　　　　

调料：

大葱1小段辣椒粉1勺白糖1/2勺蒜泥1勺生姜泥1/2勺料酒2勺香油1勺大酱1勺

（这里说的勺以普通的汤勺为单位）

作法：

　1、将土豆去皮后切成片，洋葱切成丝，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大

葱斜切成段备用

　　　　2、在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌匀腌制10分钟　　　　3、在陶锅内倒入少许芝麻油，然后放入腌制好的五花肉片小火煎至变色，然后

分别放入洋葱丝和泡菜翻炒2分钟

　　　　4、往锅内倒入洗米水，转大火，然后调入大酱

　　　　5、将土豆片放入锅内煮2分钟后，再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾　　　　6、最后将切好的葱段放入锅内烫熟提味即可

金针菇酸辣汤

原料：

金针菇100克，韧豆腐半块，干木耳5朵，水发香菇5-6朵，黄花菜15只，鸡蛋1个　　　　

调料：

醋45ml（30+15），生抽20ml，盐3克，糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，玉米淀粉2大勺（加

入50ml清水混合成水淀粉）香油1/2小匙　　　　

制作过程：

1）将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。

金针菇洗净劈开备用

　　　　2）韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用

　　　　3）鸡蛋打散备用。

　　　　4）锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟　　　　

5）加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味

　　　　6）下入豆腐丝煮至水开

　　　　7）小火加入水淀粉勾芡

　　　　8）待汤汁略显浓稠后下入蛋液

　　　9）蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成

江瑶柱香菇扣培根卷

材料：

美式经典培根，金针菇200克，红萝卜（切条）100克，莴笋（切条）100克　　

香菇10个，江瑶柱10颗，用热水泡开备用。

做法：

　　用少许蒜头起锅，放入莴笋条，加1/8茶匙盐调味，再加入萝卜略为炒匀。

　　再在锅里炒金针菇，炒至微软即可。

　　用培根卷起莴笋条、红萝卜和去尾金针菇。

在培根的连接处穿进牙签固定

　　将培根卷用平底锅及少许油煎透，不时转动位置，使其煎得均匀。

　　煎至表面均匀出现焦黄时即可起锅放在碟中。

芡汁的做法：

　　用蒜头起锅，将冬菇榨干水后下锅爆。

　　爆至闻到冬菇香味后，倒入50ml的水，煮10分钟，若水干可适量加水。

　　用50ml水溶解1/2汤匙耗油，1/2汤匙生抽，1/2茶匙鸡粉，1/2茶匙糖/，1/2茶匙生

粉勾芡，试味调味，煮至芡汁的稠度可滴出长丝即可加包尾油关火。

　　将煮好的芡汁淋在培根卷的表面上，撒上芝麻和葱花即可。

金菇肥牛卷

主料：

肥牛片　　辅料：

金针菇芥兰青红辣椒蒜肉、黄瓜、胡萝卜　　

调料：

蚝油绍酒酱油水淀粉白胡椒粉冰糖　　

制作：

　　1、将金针菇去尾部，青红椒切丝，大蒜拍碎切蓉

　　2、用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来

　　3、绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上，入微波炉高火4分钟

　　4、芥兰切成3厘米的小段，飞水加油、盐，捞出待用

　　5、锅内放油煸香蒜蓉，倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁，浇在牛肉卷上

　　6、长盘摆放焯熟的芥兰段，将牛肉卷码放在上面，黄瓜片，红辣椒丝装饰，即可

红油肚丝

原料：

猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、

色拉油适量　　　　

做法：

　　1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油　　

2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净　　

3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉　　

4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜　　

5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟　　

6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉　　

7、切丝待用　　

8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精　　

9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油　　

10、淋在肚丝上　　　　

Tips:

　　1、猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键　　

2、通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜

　　3、通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳