超市发展史.docx

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超市发展史

第二部分：

培训课程：

超市发展史

培训目的:

了解超市发展历史及趋势

培训对象：

课级训练学员、超市员工

授课人；部门课长

培训内容：

超级市场的发展

一、超市的起源

超市的鼻祖是桑德斯（ClavenceSaunders），1919年他在美国孟菲斯市开了一家自助商店（self-sernvice）,取名叫“滚地小猪"（PiggyWiggly）。

这个名字是他看见一头莽撞的小猪穿过篱笆逃跑时偶然萌发的。

桑德斯原是一个店员，一天，他在一家餐馆用餐,但当他和那些等待的人站在一起时,他突然闪现出“自助"这个念头,而后来把它运用到杂货店中。

自助商店的入口处装有回转栏,只进不出，店中央是弯弯区区的通道,两旁摆满了各种食品杂货，顾客可随意挑选，在出口处有一个结帐柜台,顾客在那里排队付款。

这种自助购物的方式方便了顾客，同时又节省了商店的人事费用，售价比别处便宜，颇受顾客青睐。

因此，“Piggy-Wiggly”的生意日益兴隆，以后陆续在美国各地开设了近3000家分店，桑德斯很快成了身价百万的美国连锁店大亨.

这种连锁经营的方式可以大批量的进货，对农场主和制造商具有极大的吸引力。

但在当时，其主要用在“干货部门”，因为1905年美国实施了商标法，从而使大量具有商标的小包装商品替代了散装商品，这就为开架售货提供了条件。

二、现代超市的诞生

世界上第一家现代超市是具有几十年经营食品经验的美国人迈克尔·卡兰（或卡伦）在1930年8月（MICHAEL·CULLEN）在美国纽约洲长岛的牙买加开设的金·库仑（KingKullen）食品商场（也译作卡兰国王店）。

现代超市的英文名称是supermarket,最早起用这个名称的并不是卡兰，而是1933年在辛辛提那市开设的奥拉斯超市（AllersSupermarket）.

卡兰其人：

卡兰出身贫寒,18岁就进杂货店当店员，一直干到45岁才升为克罗格食品杂货公司属下一家分店的经理。

多年的经营实践使他积累了经营食品的丰富经验,他潜心勾勒出一幅超市的蓝图，热情洋溢地给公司总裁写了一封长信,详谈了超市的各方面细节:

哪些商品按成本销售，可以造成市场轰动效应；哪些食品营业额极高，因而最能盈利；超市最好设在哪里，为什么要有停车场等等。

他甚至预言：

顾客们一定会挤破我们的大门，一场骚乱在所难免，我还得请警察来维护秩序，每次只许一批顾客进店。

我得领着顾客摆脱高价的桎梏，走向低价的乐园。

然而公司总裁把他的建议当作海外奇谈，嗤之以鼻。

卡兰一气之下辞职，举家迁往纽约，他在那里找到了一位食品杂货批发商当合伙人，在纽约的郊区租下一个空闲的大车库。

1930年8月，美国第一家现代超级市场开张营业了.一切如卡兰所料，顾客蜂拥而至,踏破了门坎。

随后，他接二连三地开了15家超市，此事轰动了美国。

1930年的美国正处在经济大危机时期，老百姓的生活非常艰苦，失业率高达29%,人们的购买力大幅度下降,商店常常对顾客考虑不周到，商品不标价,顾客只能亲自询问，而在卡兰国王店宽敞的店堂里，摆满了所有日用生活用品，它们都堆设得很高，商品价格惊人得便宜，且都明码标价,顾客可以随意拿取，选购后可以一次性集中结算，这样就大大刺激了顾客的购买力，减轻了购物压力感，赢得了消费者的喜爱.

卡兰国王店的特点是：

1、店铺大型化，备有足够大的停车场

2、按商品种类分开布局

3、店内无人售货

4、灵活多变的价格政策

5、严密紧凑,极富吸引力的广告宣传

当时的美国一般商店的毛利率为25%--40％，而卡兰国王店要比他们便宜10%,卡兰当时销售的1100中商品中，300种以成本出售，200种以成本加5%的毛利出售,300种以成本加15％的毛利出售,300种以成本加20％的毛利出售,从而商品大量销售，赚足了毛利。

这种新的销售方式,打破了当时僵硬的销售方法,产生了令人震惊的效果。

因而被誉为“世界上最大的价格突破者。

三、国外超级市场的发展

自1930年在美国诞生了第一家超级市场后，各地超级市场就迅速发展起来，成为消费者购买食品和杂货品的主要去处，经过六十年的发展,超级市场仍保持着强劲势头,平均每天都以新开设3家超级市场的速度在发展,全美国十家最大的商业零售公司中有五家是超市公司，成为零售业中的常青树。

全美也是全球零售第一的沃尔玛，从1962年开张第一家零售店，几百万美元的年销售额,发展到2000年以销售额1913亿美元的经营业绩荣膺世界500强第二名，再到2002年位居《财富》杂志世界500强排行榜首位.短短40年的发展历程，沃尔玛创造了传统行业发展的奇迹:

年均投资收益率为32％。

截至2001年4月15日，沃尔玛在美国拥有传统连锁店1702家、超市952家、“山姆俱乐部”商店479家、“街区市场”杂货店20家，另外在其他国家还有1105家连锁店,总计4249家分店，全公司雇员114万人，组成了一个威力无比的“沃尔玛帝国”.（到2002年，沃尔玛在全世界共有4294家连锁店）

1963年家乐福在法国巴黎由一个平价店起步，并获得巨大的成功，从而带动了世界超级市场向大规模化发展。

到1997年，已在世界十八个国家和地区开设了308家大型超市，卖场面积270万平方米,员工总数11万人，年营业额高达280亿美圆，位居世界零售企业实力排行中第五，大型超市综合实力欧洲第一。

在我国的北京、上海、深圳等大城市开设的分店经营状况也是相当火暴，为我国超级市场的发展起到了推波助澜的作用。

还有日本的“大荣"超市、香港的“惠康”超市等也是机具有代表性的超级市场，他们在本国（地区）的零售中居垄断地位。

这些情况说明,超级市场是一种机具发展潜力的零售业态，它自美国诞生并被引入其他国家以后，均获得迅猛的发展.被西方称为“零售业的第三次革命"。

四、我国超级市场的产生及发展状况

超级市场在我国的产生是80年代初,当时作为一种新型的零售商业形式从国外引进，1981年上半年,广州友谊商店首先开办了我国第一家超级市场（后称“自选商场”）。

袄1983年底，据北京、广州、湖北等省市不完全统计，全国共有超级市场40多家，80年代，我国开办的自选商场中，北京的发展速度最快，1982年，北京首先开办了三里屯和海淀自选商场，截止1983年底北京已有25家自选商场问世，这些自选商场多数是在原副食、蔬菜商店的基础上改建而成，1985年底北京市自选商场增至51家,而全国此时约有155家，目前自选商场已遍及全国各地.

我国超级市场的发展经历兴起、萎缩、停滞、复苏四个阶段，但是八十年代初期的自选商场还不是完全意义上的超级市场,只能看作是超级市场的雏形。

直至1991年9月上海联华商业公司在一个居民区开设了第一家真正意义上的超市。

九十年代由于我国经济发展较快，居民收入水平不断提高城市工作节奏加快，同时，由于零售企业自身的物质现代化水平不断提高，包装加工能力取得较大进展等原因，使超级市场具有了可行性，从而结束了引入期而进入成长期。

超级市场的概念与特征

一、超级市场的概念

超级市场这一名词在我国并不陌生，但对于他的理解确是名有千秋，我们之所以或出现变异的超级市场,主要是由于人们对超级市场本质的理解的偏差。

因此，我们有必要弄清楚超级市场的定义和内涵。

由于世界各国对超级市场含义的界定各有不同，基于我国的实际情况，超级市场定义是：

实行自助服务，集中结款，营业面积在400——2500平方米之间，营业范围包含各类食品及部分日常用品的零售商店，其中按营业面积和营业额的不同分为,超级市场、特级市场、次级市场、便利店等.

特级市场（大型综合超级市场）:

营业面积在6000平方米以上，除经营食品、日常用品外，还经营电器、家具等综合商品，并拥有顾客使用的停车场,实质上,特级市场是一种巨型的超级市场,保龙仓超级市场就是属于这种大型综合超市.

二、超级市场的特征

以自助服务、一次结算为经营方式.

超级市场是采用顾客自助服务的方式销售，可以节省营业人员，降低流通费用，为降低零售商品价格提供了条件.

以食品和日常用品为主要经营品种。

超级市场是以经营食品崛起于零售业的，以后逐渐发展到综合经营。

但总的来说，传统的、典型的超级市场乃是以经营日常用品为主。

以大量销售为经营原则。

超级市场经营的指导原则就是大量销售，所以扩大店铺营业面积和所售商品品种，就成为它顺利发展的重要条件，是进行廉价销售的前提之一。

以低费用、高周转为经营特色

超级市场采用自助服务方式,不仅节约人力费用，而且市场中顾客与营业员可以共享货架和店铺,使营业面积大大增加.另外,食品商品本身周转较快,加上销量大，因此流通费用低、周转率高成为超级市场优于其他商场之处。

以廉价销售为经营方针.

超级市场在美国一经产生就以其销售价格低、经营面积大、选购方便而受欢迎并迅速发展起来，一般用利润率的方法来保证廉价销售这一方针的执行，实现薄利多销，美国超级市场的净利一般只占零售额的1.5—2％。

总之，超级市场具有营业面积大、商品陈列直观、减少营业人员、降低流通成本、节约购买时间、刺激消费欲望、避免人际摩擦等特点,因而对消费者和零售企业都有很强的吸引力。

但他的意义远远不止于此.超级市场的出现，使零售业完成了从手工劳动到工业化生产的转变,使商业劳动获得了大幅提高效率的机会。

超级市场的出现，使包装、称重、计价等商业劳动可以在工厂或商店中先完成,将这部分劳动固化并存储在商品中，实现了商业劳动与顾客购买活动的分离，从而大大提高了流通效率。

连锁店的基础知识

零售业可以从两个方面提高销售能力，要么扩大店铺的规模,要么增加分店的数量，很久以来，百货店采用了扩大店铺规模的方法。

由于商业竞争，连锁商店出现了.这种新的经营模式的引进，使零售业的形态发生了很大的变化，从此改变了商业组织的形式,即由单体店向组合店方向发展.因此,从时间序列角度来看，连锁商店被称为：

“零售业的第二次革命"。

（从对零售业的实际影响来看，应该把超级市场作为零售业的第二次革命，因为连锁商店直到20世纪50年代以后才进入高速发展时期，而超级市场在30年代就已经出现并对当时的零售业产生了较大的影响.）

一、什么是连锁店

连锁店这种形式于1910年诞生与美国，它是由总部有效集中控制众多已被标准化的店铺（店铺的形状、大小、商品的配备、价格等几乎相同）的一种系统。

大量开设统一化的店铺就能向许多人提供优良的商品,就能对连锁店的使命-—提高人民消费水平，起到很大的作用。

连锁店无论是什么店铺，都用同样的商品配备，同样的商品、同样的价格、同样的销售方式来达到大量销售实现规模利润的特征。

二、连锁店的划分

连锁经营诞生至今已有100多年的历史.它共有3种类型,就好象三个兄弟一样,按诞生的时间排行：

大哥叫正规连锁,又叫直营连锁；老二就是特许连锁；小弟则被称为自由连锁。

1、直营连锁（RegularChain）

1859年，历史上第一家正规连锁公司诞生于美国，它就是大西洋与太平洋茶叶公司。

作为大哥，它是连锁商店的基本形态,也被称作直营连锁、公司连锁。

对它的定义，世界各国各有不同.美国商务部称：

“由总公司管辖下的许多分店组成，它往往具有行业垄断性质,利用资本雄厚的特点大量进货、大量销售，具有很强的竞争力。

”而日本通产省则说：

“处于用一流通阶段，经营同类商品和服务，并由同一经营资本及同一总部集中领导，进行共同经营服务的组织化的零售企业集团。

”甚至，具有需要多少家分店，各国都有详细规定.

最简单直接的界定是由国际连锁商店协会做出的“以单一资本直接经营11个商店以上的零售业或餐饮业组织.”

直营连锁其有如下特征:

总部与店铺同属于一个企业的形态，超市的连锁组织几乎都属于这种形态，总部于店铺各自分开，商品的战略等一系列基本问题由总部决定，各店铺承担商品的销售与管理以及资金的回笼等任务。

2、自愿连锁（VoluntryChain）

1887年，世界上第一个自由连锁组织也诞生在美国，它是由130家食品零售商共同投资兴办的一家联合批发公司。

作为小弟弟，也有人叫它自愿连锁。

它专为出资的成员企业服务，实行联购分销、统一管理，各成员仍保持各自的独立性。

发展到1955年,其销售额超过了正规连锁,成了一种新的商业连锁形式,六七十年代达到鼎盛期.在欧美各国，自由连锁保持着优势地位，而在日本等亚洲国家也得到迅猛发展，如在日本，1982年其发展速度甚至超过了正规连锁。

自愿连锁有如下特征：

批发商为总部,以共同进货、促进销售、教育为目的，把各自独立的零售业主们集中起来，将一部分经营活动委托给总部的共同组织.

3、特许连锁（FranchiseChain）

1865年，全球第一家特许连锁的鼻祖、胜家缝纫机公司（singersewingmachinecompany）诞生在美国.作为老二，大概是因为进入门槛最低、花样最多而又最易赚钱，世人给它起的别名亦最多：

特许经营、特许加盟、加盟连锁、连锁加盟、合同连锁、契约连锁……

目前，各国对它的定义仍然存在差异。

美国商务部称为:

“主导企业把自己开发的商品、服务和营业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业场所和区域），以营业合同的形式授予加盟店在规定区域的经销权和营业权，加盟店则交纳一定的营业权使用费，承担规定的义务.”而日本通产省规定：

“特许连锁商店指的是这样一种系统，即连锁系统的总部与加盟店以合同的形式规定总部给予加盟店使用其商号、商标等营业象征、以相同的企业形象从事经营活动的权利。

总部负有对加盟店进行经营指导和向加盟店长期提供商品（包括服务和其他资料）的责任。

作为获得上述权利和服务的价格,加盟店须向总部支付规定的加盟金、保证金和权利金.”

特许连锁有如下特征：

店铺与总部为不同的公司,总部公司管理店铺公司所有经营活动，便利店几乎都属于这种形态，这种情况下,总部公司称为特许连锁总部，颠仆公司称为特许连锁加盟店。

三、三种连锁方式差异分辨

直营式连锁加盟

非由契约结合而成，连锁店经营权属总部所有。

总部负担连锁店费用并分享其利润。

店内所有装潢设备皆须总部负担,总部经营成本最高。

总部完全参与连锁店之经营管理方式。

不收连锁店经营权利金。

企业形象较易维持一致性.

对连锁店主素质要求较严格。

连锁店店数成长较慢。

约束控制能力较佳。

自愿式连锁加盟

由生产者或批发商为中心或由零售商协议成立中心，在维持各零售店独立性原则下，各零售店同意向此中心共同采购所需货品，而此中心亦提供各参加成员的各种服务，其经营本质为：

所有权各自独立、基于合作基础及共识互信互赖之精神.

由契约结合而成、连锁店之所有权不属总部。

不分担其费用亦不分享其利润。

不投资店内装潢设备,经营成本最低。

辅导连锁店经营管理方式。

收取连锁店经营权利金。

企业形象较不易维持一致性.

对连锁店店主素质较难要求。

连锁店店数成长较快.

控制约束能力较差。

特许式连锁加盟

指某一厂商或创新者所发起之组织，它提供有形、无形资产（如商誉）、经营管理方法及训练给某些零售店，特许这些零售店贩卖其产品或服务。

其经营本质为：

特许连锁加盟者与被授者之间，以契约规定彼此之权利与义务.

由契约结合而成.

总部分担部分费用亦分享连锁分部部分利润。

总部补助部分装潢设备,经营成本次高。

总部约束连锁店的经营管理方式.

总部收取连锁店经营权利金。

企业形象较易维持一致性。

对连锁店店主素质要求较严格.

控制约束能力较佳。

四、总店与分店的分工

连锁店是指拥有众多店铺，由总部与分店各自分担经营工作的组织，对超级市场来说,最重要的是店铺，如果没有店铺,我们就无法让顾客看见商品,也无法让顾客买到商品。

店铺可以说是与顾客接触的唯一场所.

也就是说，（卖）=（销售）只能是在店铺里进行的,除此之外,别无他法。

店铺是销售功能的责任者，店铺以销售为主（为了销售,店铺必须认真地作好商品管理,保持卖场整洁及良好的待客方法等.）

总部起到支持分店专心于销售的工作，将进货、促进销售等功能集中在总部手上，就会更有效率,就能追求到作为连锁店的规模利益。

这样,通过分店与总部各自的工作分担，就得到了相乘的效果。

一个总部与众多分店

超级市场作为一个企业,为了得到更大的发展，要想进可能地向大众提供质量优良的商品，就必须增加分店，并且所有的行动必须基于一个企业整体的思考方法来进行。

众多的分店如果都按着各自的思维来进行销售活动的话,销售额与利润率就会各不相同,难以管理、控制、就不能发挥组织的力量.总部以与众多分店紧密相连为基础，有必要将作为一个企业整体思考方法传达给各个分店并加以管理。

在此最重要的不是思考超级市场连锁店是一个企业拥有众多分店之事，而是众多的分店由总部来严格进行经营管理，这样头脑各国共同的思考方法使这些分店达到经营标准化。

因此,作为销售据点的分店分布在各地，进行和各分店营业相关的计划和商品计划的总部就集中在一个地方。

说到底分总部与分店就是为了工作分工而设置的组织，所以最重要的是相互之间完全认同各自的存在，加深交流,紧密团结，力往一处使。