迁西板栗的产后处理研究.docx

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迁西板栗的产后处理研究

迁西板栗的产后处理研究

板栗营养丰富，风味独特，在我国分布很广，有多种食用方法，深受人们的喜爱，是我国传统出口产品之一。

板栗，又名栗、中国板栗，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、台湾以及中国大陆地区，生长于海拔370－2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培。

“中国板栗属京东，京东板栗属迁西”。

我们主要研究迁西板栗。

一、产地

迁西板栗，顾名思义产于迁西。

迁西板栗产于河北省唐山市迁西县，是河北省传统特色农产品，至今有2000多年的栽培历史。

迁西板栗外形玲珑，呈红褐色，有浅薄蜡质层，鲜艳而富有光泽；果仁呈米黄色，内皮易剥，肉质细腻，糯性粘软，甘甜芳香，营养丰富。

2008年3月，迁西板栗被国家工商总局商标局认定为中国驰名商标。

迁西板栗栽培源远流长，《诗经》、《战国策》、《左传》、《论语》、《本草纲目》、《农政全书》等书都有记载。

汉代的《史记·货殖列传》中说：

“燕秦千树栗……此其人皆千户侯等。

”这里的“北”和“燕”，即包括今迁西一带，说明这里很早就是板栗的著名产地，靠板栗生产比较富庶。

《清异录》记有这样一件轶事：

晋朝皇帝一次穷追敌寇时，军粮供应不上，将士三日粒米未进，士气大落。

行至燕山滦水之东，见满山板栗，便命军士蒸栗为食，借以饱腹。

于是士气大振，大败敌兵。

由此，将士们就称栗子为“河东饭”。

民国《迁安县志》对板栗这样记载：

“邑境产量最富，行销最远，为邑产大宗”，这里的“邑境”主要是指今迁西一带。

境内100～200年生的大栗树到处可见，新立庄、汉儿庄、栗树湾子等地尚有许多300～500年生老栗树，仍枝繁叶茂，常胜峪村还生长着明初600年生古栗树。

全县逐年加快发展以板栗为主的林果生产，并探索出了“围山转”工程开发模式，先后在板栗基地进行了选种、栽培、嫁接、修剪、病虫害防治以及低产园改造、板栗花期喷硼、综合丰产技术等试验、示范、推广等，迁西板栗生产有了质的飞跃，巩固了全国最大商品栗生产县的地位，成为全国最大的板栗生产基地县。

1995年，迁西县被首批百家中国特产之乡命名宣传活动组委会命名为“中国板栗之乡”。

1998年迁西板栗被河北省人民政府评为“十大特色区域名牌产品”.2008年3月，“迁西板栗”被国家工商总局商标局认定为中国驰名商标，成为我国板栗行业第一个地理标志驰名商标。

到目前，全县板栗种植面积已达70万亩，4000万株，常年产量3.5万吨，板栗产业已成为迁西农民增收致富的“绿色银行”。

迁西县具有千年的板栗栽培史和百年的出口史，板栗产品销往国内170多个大中城市和日本、韩国等20多个国家和地区，占全国出口总量的三分之一，河北省出口总量的近二分之一。

二、种类及主要化学成分

　迁西县境内板栗种类及品种很多。

但从20世纪70年代初开始，通过科学选种和嫁接，培育出了几个优良品种，目前在全县板栗生产中广泛推广的有4个品种，其中有3个品种获国家科研成果奖。

1、燕山早丰

　原杨家峪3113号，1980年初定名为杨家早，后改名为燕山早丰。

该品种树姿半开张，呈圆头状，分枝角度中等。

总苞小，成熟时呈“十”字开张。

高产稳产，成树平均株产44.5公斤，投影产量每平方米0.8公斤，叶长椭圆形，叶缘钝锯齿状。

栗蓬刺较密，每蓬平均栗果2.5个，出果率41%。

栗果红褐色，茸毛少，个头均匀。

每公斤124粒，9月上旬成熟。

母枝平均抽生果枝1.6个左右，果枝平均结蓬1.5个左右，80%母枝可连续三年结果。

嫁接后代性状稳定，母枝嫁接后第二年开始结果。

2、燕山魁栗

　简称燕魁，原杨家峪107号，1980年定名为燕山魁栗。

该品种树冠呈半圆形，母树树姿开张，成树平均株产21.5公斤，投影产量每平方米0.5公斤，分枝角度大，结果枝角度大，枝条疏生，果前梢较大，雄花序较长，幼树雄花序长20-30厘米，总苞大，成树时呈“一”字开裂。

栗蓬刺密而长，平均每蓬2.9粒坚果，出果率39.5%，果个大而均匀，每公斤116粒，果皮红褐色，茸毛少，光亮而美观，9月下旬成熟。

母枝平均抽生果枝2.3个，果枝平均接蓬2.4个，母枝连续结果占总发枝数87%，枝条粗壮，尾枝长。

其接穗嫁接后，幼树枝条角度大，树姿十分开张，第二年开始结果，第四年平均株产2.35公斤，最高达4公斤，投影产量在每平方米0.5公斤以上。

3、燕山短枝（大叶青）

原后韩庄20号，1980年定名为燕山短枝也叫大叶青。

树冠紧凑，树势中庸，树姿开放，呈半圆形，高产稳产，成树平均株产20.9公斤，投影产量每平方米0.5公斤。

总苞中等，成熟时呈“一”字开裂。

叶长椭圆形，深绿色，叶基圆形，叶尖较大，栗蓬圆形，每蓬平均栗果2.7个，很少有空蓬，出果率38%左右。

栗果个大均匀整齐，每公斤114粒，红褐色，茸毛少，品质上等，9月中旬成熟。

母枝平均抽生1.29个果枝，果枝平均结蓬2.11个，母枝连续三年结果占68%，嫁接后第二年结果，很适宜密植栽培。

4、大板红

又称大板49，丰产，耐瘠薄，每公斤125粒，栗果均匀整齐，品质优良，9月中旬成熟。

迁西板栗外形美观，底座小；果形端正均匀，平均每公斤栗果120—140粒，大的每公斤80粒；颜色呈红褐色，鲜艳有光泽，有浅薄蜡质层，皮薄，较其它地区的板栗硬、实，故有东方“珍珠”和“紫玉”之美称，宋代诗人晁公溯曾有“风陨栗房开紫玉”之诗句；果仁呈米黄色，易剥、不粘内皮；经科学测定，迁西板栗果仁含水52%以下，蛋白质4%左右，碳水化合物38%以上，膳食纤维2%以上，维生素E40mg/kg以上，钙150mg/kg以上，铁4.5mg/kg以上，维生素C230mg/kg以上，还含有丰富的胡萝卜素及对人体有益的多种微量元素和氨基酸。

主要有利于人体的指标均居全国各地板栗之首。

三、产后生理

贮藏时，极易霉烂，造成巨大损失，一般采收脱苞后，在常温下存放一星期左右，损失达30%，甚至高达50%以上，其原因除气候原因外，还有栗果含水量高，呼吸强度大，释放大量的呼吸热，此时如果堆积过高，通气散热不良，易产生无氧呼吸而导致变质霉烂;特别是雨天采收的栗果，更易变质腐烂。

因此，刚采收的栗果不宜立即贮藏，应将其摊开置于阴凉通风处，散掉呼吸热并让其失去一部分水分，俗称“发汗”，经“发汗”处理的果实即可进行贮藏。

但如果栗果失水过多，含糖量异常增加，生理机能失常而导致栗果生活力下降，对各种病原菌的抵抗力降低，也易感病霉烂。

四、采集与预处理

当栗苞颜色由绿变黄，有1/3的栗苞开裂，栗苞自然开裂，栗果呈棕褐色时为适宜采收期。

采收不宜在雨天、雨后或露水未干时进行，最好在晴天采收。

板栗采收方法有两种，即拾栗法和打粟法。

拾栗法就是待栗充分成热，自然落地后，人工拾栗实。

为了便于拾栗子，在栗苞开袭前要清除地面杂草。

采收时，先振动一下树体，然后将落下的栗实、栗苞全部拣拾干净。

一定要坚持每天早、晚拾一次，随拾随贮藏。

拾栗法的好处是栗实饱满充实、产量高、风味和外观品质好、耐藏性强，但此法采收的时间长。

打栗法，就是分散分批地将成熟的栗苞用竹竿轻轻打落，然后将栗苞、栗实拣拾干净。

采用这种方法采收，一般2-3天打一次。

打苞时，由树冠外围向内敲打小枝振落栗苞，以免损伤树枝和叶片。

严禁一次将成熟度不同的栗苞全部打下。

打落采收的栗苞应尽快进行“发汗”处理，因为当时气温较高，栗实含水量大，呼吸强度高，大量发热，如处理不及时，栗实易霉烂。

处理方法是选择背阴冷凉通风的地方，将栗苞薄薄摊开，厚度以20-30厘米为宜，每天泼水翻动，降温”发汗”处理2-3天后，进行人工脱粒。

打栗子法一次将栗子打落，由于苞果采后温度高，水分多，呼吸旺盛，所以要选择凉爽、通风的地方，将苞果摊成薄层，堆放数天，待栗苞开裂后取果，此法采收集中，但成熟度不一致。

板栗是种子，贮藏过程中易霉烂、风干、生虫和黑心，造成采后损失和品质下降。

板栗怕热、怕干、怕水、怕冻，还容易遭受虫害，给保鲜贮藏带来困难。

在贮前进行适当处理，可以在一定程度上规避保鲜贮藏的风险，延长保鲜贮藏期。

1、脱苞处理。

采收后栗苞温度高、水分多、呼吸强度大，不可大量集中堆放。

可选阴凉通风场所，将栗苞摊成50～100厘米厚的薄层，上盖少许杂草，每隔5米左右插一空心竹竿。

堆放7天后可将栗肉从栗苞中取出，剔除病虫果，置室内阴凉处摊晾，3～5天后便可入贮。

2、防虫处理。

板栗采后易受桃蛀螟、栗皮夜蛾、栗实象等虫害。

防治方法有：

（1）、药杀法：

在栗蓬堆放开裂时，用含量90%的敌百虫结晶体加1000倍水，均匀喷洒在栗蓬上，用药量为粟苞重量的25%～30%，可减少80%的虫果率。

或将栗苞装入筐内，在盛药液的缸中浸一下，效果很好。

（2）、熏蒸法：

板栗采收后摊放室内，每10立方米房间用2.5公斤二氧化硫，或18克52％磷化铝熏蒸24小时。

（3）、温水热水浸杀法：

用50～55℃温水浸果15～30分钟或90℃热水浸10～30秒。

在密室内以100立方米用l.5公斤二氧化碳的比例封闭18～28小时。

（4）、浸水法：

将板栗放入容器内用清水浸没，每天换水1次，大约5～6天后害虫窒息而死。

3、防腐处理。

将板栗在15℃清水中浸5天或用食盐水浸洗；用0.1％高锰酸钾溶液浸果15分钟或0.01％高锰酸钾和0.125%敌百虫混合液浸果l～2分钟或l.5％亚硫酸钠溶液浸果36小时或500倍甲基托布津溶液浸果5分钟，也可用1％醋酸浸泡1分钟；用80％～85%二氧化碳气体或热空气处理，效果较理想；用虫胶涂料浸涂、打蜡，也能大大减轻腐烂；用100～1000千拉德Y射线辐射，也可灭菌消毒。

4、保湿处理。

用竹篓将装好的板栗连篓放入水池中浸2分钟，稍沥干即可入藏。

贮藏前期用清水浸4～5次。

5、防止发芽处理。

入藏前用百万分之一千的B9、青鲜素或萘乙酸钠浸果。

贮至1月上旬板栗快发芽时，连篓放入2％食盐和2％纯碱的混合液中浸没1分钟，不需阴干，在篓底、中部和表面各放一些松针后用塑料严实包裹，每隔几天揭膜透气一次，可有效延长贮藏期。

五、储藏特性

　板栗属于干果，但在采收后大约1个月中，坚果的生理活动比较旺盛，呼吸作用和水分蒸腾作用强烈。

经过一段时间后，板栗进入休眠阶段，贮藏后期（12月-1月），休眠状态逐渐解除，如有适宜的条件，板栗果实就会迅速发芽生长。

一般嫁接板栗的耐贮性优于实生板栗，北方品种优于南方品种，中、晚熟品种又较早熟品种耐贮藏。

我国板栗以山东薄壳栗、山东红栗、湖南和河南油栗等品种最耐藏。

板栗的适宜贮温为0℃左右，相对湿度为90%-95%。

适宜气调贮藏，气调指标为氧3%-5%，二氧化碳10%以下。

　　六、储藏技术

1、冷藏冷库可以保持栗果适宜的贮藏温度，并且通过加湿或保湿措施，获得理想的贮藏效果。

将板栗装在麻袋或筐中，内衬打孔塑料薄膜可减少栗果失重和避免二氧化碳伤害，效果更好。

码垛时要注意留出通风换气，如能使用架藏效果更佳。

2、气调贮藏或薄膜袋（硅窗袋）贮藏气调贮藏可以有效地控制发芽和霉烂，但是要注意二氧化碳不能超过10%，否则栗果会受到二氧化碳伤害，果肉褐变，味道变苦。

如果二氧化碳浓度过度，可以用0.5-1%的消石灰或二氧化碳脱除器脱去多余的二氧化碳。

除了气调库或塑料大帐气调外，还可以用0.04-0.06mm打孔聚烯薄膜袋或硅窗气调袋来贮藏栗果，如果将塑料薄膜与防腐剂相结合使用，不仅可以养活板栗失重，还可以降低腐烂率。

具体做法是，将栗果浸入500ppm2,4-DLK2000ppm托布津溶液中三分钟，沥去水分，装入0.06mm厚的打孔聚乙烯薄膜袋中，置于0℃库中，可以贮藏到第二年的5-6月份。

板栗价值会增值数倍。

3、沙藏法沙藏法在板栗产区普遍使用，在堆藏空地、沟藏的沟库或窖中地面上，先铺4-6厘米厚的湿沙，沙的湿度以手捏不成团为宜。

然后放一层栗子铺一层湿沙，堆积厚度为50-60厘米，顶上再铺6-8厘米湿沙。

当沙面显现干燥时可以水喷湿，也可用湿稻壳或湿锯末代替湿沙，但必须是新鲜无霉烂的。

沙藏法的贮藏温度变化较大，湿度也不易掌握，因此发芽、腐烂和霉变率较高，不能长期贮藏。

4、稀醋酸浸洗贮藏。

将挑选过的栗果，用1%的醋酸液浸1分钟，沥干后装入底垫松针的竹篓内，上盖塑料薄膜，每月浸洗4次，贮藏142天好果率可达94%。

5、清水或盐碱水浸洗保鲜贮藏。

将“发汗”后的栗果装入筐内，于清水或2%食盐+2%碳酸钠溶液中浸洗1-2分钟，然后将筐装板栗贮于架上，以后每隔一定时间再进行浸果，140天后，好果率达84-92%。

该法的原理是：

（1）降低温度从而降低呼吸作用；

（2）补充水分；

（3）洗掉栗果上的杂物，减少病菌浸染；

（4）盐碱水处理后PH值上升，抑制某些酶类的活性，从而达到抑制发芽的目的。

6、辐射保鲜贮藏。

广西植物研究所用钴照射栗果，照射剂量为1.1毫库/（千克?

秒）（250伦琴/分）照射量为7.7、15.5、23、31库/千克（3、6、9、12万伦琴），对抑制发芽效益显著。

7.7库/千克（3万伦琴）以上，贮藏7个月全无发芽，贮藏103天好果率在86%-92%。

7、气温保鲜贮藏。

这是目前国内外先进的果蔬贮藏保鲜方法，采用CO2≤10%，O23-5%，温度-1-0℃，相对湿度90-95%的条件贮藏，可贮藏四个月，湖北罗田县供销合作社土产公司和华中理工大学共同研究板栗气调贮藏试验，建成了板栗气调保鲜库。

此气调保鲜设备碳分子筛制氮技术，用于板栗保鲜贮藏在国内属先进技术。

该项成果成功地解决了库房保温、防潮、密封、气体调节、温度、湿度控制问趣，经保鲜6个月的抽样检查，失水率1%以下，好果率为87.5%，色、香、味、质均符合板栗鲜果国家标准及出口卫生标准，此保鲜技术的研究成功，使大宗板栗保鲜贮藏有了较为理想的方法，但该方法一次性投资较大。

另据国外关于板栗气调贮藏的研究报道，成熟的栗果在21℃，20%的氧气中贮藏效果较好，氧气含量较高或成熟度不足的栗果，其采后损失较大，品质较差。

除了上述贮藏方法以外，还有缸藏、糠藏、空气离子贮藏等。

尽管板栗贮藏方法很多，但这方面取得的进展并不大，从目前的报道来看，最长的有效贮藏仅半年左右，还不能实现周年供应。

大部分的研究集中在防霉、防失水、防病虫的措施上，但对板栗在贮藏中的生理变化的研究还很不够，特别是南方板栗的贮藏研究更不多见。

实际上板栗的失水、霉变腐烂等都与种子内在的生理生化变化有着直接或间接的关系。

因此在研究贮藏保鲜的同时，应加强板栗贮藏保鲜生理的研究。

七、管理

板栗采摘销售前要进行一定的处理，主要包括分级、包装及其他初加工。

通过分级确定板栗的质量等级，为优质优家提供依据。

包装则可以减少机械损伤，保湿保鲜，便于机械化操作，实现标准化和商业化。

结语

随着市场经济的快速发展，消费者对果蔬的需求量也在不断增长。

板栗在人民的日常生活中也在扮演者重要的角色，而各种储藏技术的应用使得其在不同季节都能够供应市场，调节市场的同时也保证了产品的流通，是多方获利。