保证食品安全规章制度清单.docx

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保证食品安全规章制度清单

进货检验记录制度

1、为了使采买的原辅料（食品原料、食品增添剂和食品有关产品）

可以知足生产合格产品的要求，特拟订本制度。

2、本单位购进的原辅资料一律应该进行实地检验，经过考证后方可

入库。

3、在进货检验原辅资料供货者的允许证和产品合格证明文件时，应

检验供货方主体资格的合法有效证件，按批次向供货方讨取证明产品

质量切合标准或规定的有关文件，保留原件或许复印件，记录生产许

可证编号、复印产品合格证明文件，以备往后检查。

4、进货检验记录包含以下内容：

产品名称、规格、数目、供货者名

称及联系方式、进货日期以及生产允许证编号、生产日期及批号、产

质量量合格证明。

对本公司自行检验食品原料的，要记录检验结果集

保留检验记录。

此中，联系方式中应该注明供货者联系电话和联系地

址。

5、对原辅资料包装表记进行检验查对，主要检验内容包含：

检验包装表记能否有中文标明的产品名称、生产厂厂名、厂址，能否

在包装上显着地点清楚标明净含量、规格、型号等项目。

能否注明生产日期、保质期、储存说明、产品履行标准、质量等级。

经感官鉴识能否存在霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或许有其余感

官性状异样。

能否切合产品说明书的质量状况。

能否存在应该检验、检疫而末检验、检验，能否假造检验、检疫结果，

或许检验、检疫不合格状况。

进口产品能否有中文标明的原产国国名或许地域名已经在中国依法

登记注册的代理商、进口商或许经销商名称和地址。

国家有关法律、法例规定一定经过检验检疫的，一定检验其有效检验

检疫证明，未经检验检疫的，不得采买。

法律、法例没有明确规定的，

应由供货者供给产质量量合格证明方可采买进货。

6、应增强原辅资料的外观质量检查，对包装不严、损坏或不切合卫

生要求的，应实时予以办理；对过期、变质的，不得入库，并立刻停

止进货和使用，进行返厂或无害化办理。

7、在进货检验时，发现产品不合格和无合法根源的，应拒绝查收。

发现有冒充伪劣时，应实时报告。

8、进货检验记录应照实记录进货时原始状况，不得涂改，保留限期

许多于二年。

从业人员健康管理制度

1、从业人员、管理人员一定掌握有关食品卫生的基本要求。

拥有一

定的食品卫生知识和食品卫生有关的法律法例知识。

2、从业人员每年一定进行健康检查，新参加工作和暂时参加工作的

食堂从业人员一定先进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作上

岗位操作。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、

化脓性或溢出性皮肤病以及其余有碍食品卫生的疾病，不得从事接触

直接进口食品的工作。

4、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，

应立刻离开工作岗位，待查明病因、清除病症或治愈后，方可从头上岗。

5、从业人员一定拥有优秀的卫生习惯，而且做到：

工作前、办理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品以前应冼手消毒；

穿着洁净的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

不得在食品加工和销售场所内抽烟。

6、有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。

7、从业人员一定进行食品卫生知识培训，并经查核合格后方可上岗；将查核结果计入从业人员个人档案，作为荣膺薪资资，表彰先进的依

据之一。

8、负责培训的部门要成立完好的培训档案。

食品安全自检自查与报告管理制度

1、目的

为了保证食品的质量以及食品的安全，特拟订食品安全自查管理制

度，保证落本质量安全公司主体责任。

2、合用范围

合用于公司内对证量安全有关的管理层及各只好部门和有关人员。

3、职责

质量负责人：

负责食品安全自查工作的协调、管理工作，同意食品安全自查方案和自查报告。

向公司管理层报告食品安全自查结果。

自查组长：

提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实行活动，食品安全自查审查方案和食品安全自查报告。

质保部：

负责草拟食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，依据食品安全自查计划实行自查，草拟自查报告。

对不合格项目的整顿、实行成效进行确认。

自查小构成员：

依据食品安全自查计划实时实行自查，提交自查报告。

受检部门：

任职责范围内，辅助自查，负责本部门不合格项目的整顿举措的拟订和实行。

4、要求

草拟食品安全自查的策划

自查频率：

每年许多于1次且时间间隔不超出12个月。

质保部每年初草拟食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖全部的有关部门。

当有以下状况时，需追加食品安全自查。

a）发生了严重产质量量问题或外界有重要投诉；

b）组织的内部机构、生产工艺、质量目标和目标等有重要改变。

食品安全自查方案的准则、范围、频率和方法由质保部提出，质量负责人同意实行。

食品安全自查的准备

由自查组长提出食品安全自查实行计划，质量负责人同意，经同意奏效的食品安全自查实行计划表中的自查组长和自查小构成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小构成员。

自查小构成员不检查自己的工作。

质保部负责向自查小构成员供给自查时所需的质量手册和程序言件，受检部门负责供给其余支持性文件和有关标准。

自查小构成员按所检查的范围和受检部门的特色，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。

食品安全自查的实行

召开一次简洁的初次会议，组长介绍自查的目的、方向、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确立末次会议的时间、地址。

在受检部门人员陪伴下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采纳现场察看、查阅资料、发问等方法进行抽样检查。

找寻客观凭证，在自查表中记录质量管理系统能否切合规定的

要求的事实。

若发现不切合要求时，将不切合事实与受检部门互换意

见。

自查结束，自查小构成员相互沟通剖析，确立不切合事实。

在编写“食品安全自查不切合项报告”时，须事实描绘清楚，凭证确实。

帮助受检部门拟订评论纠正举措。

对自查结果进行汇总剖析，确立不合格项，获得受检部门署名认同。

召开末次会议，由自查组长报告自查状况和自查结果。

就食品安全提出检查结论，并对怎样提升食品安全提出建议。

提交自查报告。

纠正举措

依据审查员填写的《食品安全自查不切合项报告》，受检部门除进行

确认外，还要剖析不切合产生的原由，由问题的责任部门在5个工作日内提出纠正举措，并规定达成纠正举措的限期。

纠正举措须在规定的日期内实行达成，如不可以如期达成，责任部门一定向质量负责人说明状况，恳求缓期。

受检部门在预按限期内达成纠正举措的实行后，通知质保部确认达成状况，并报质量负责人认同。

对限期较长的纠正举措，可在下一次食品安全自查时由自查小组确认。

食品安全自查结果提交管理评审。

食品安全自查的记录由办公室负责保留。

食品储存管理制度

1、应依据不一样规模和操作需要设置食品储藏库房和寄存设备，如冰

箱、寄存架（柜）等。

2、食品库房推行专间专用，不得寄存有毒有害物件（如杀鼠杀虫剂、

清洗消毒剂等），不得寄存药品、杂品及个人生活用品等物件。

食品

成品、半成品及食品原料应分开寄存。

3、库房应用无毒、牢固、易打扫资料建成。

库房可分常温库和冷库，

冷库又包含高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。

4、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设备，并能正常

使用；一定设置机械通风设备，并应常常开窗通风，按期打扫，保持

干燥和整齐，清库时应做好洁净消毒工作。

5、冷库（包含冰箱）应注意保持洁净、实时除霜；冰箱、冰柜和冷

藏设备一定正常运行并注明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外

显式温度（指示）计并正常显示。

6、低温冷库（冷冻库）温度一定低于-18℃，高温冷库（冷藏库）温

度一定保持在0～10℃；冷藏设备、设备不可以有滴水，结霜厚度不可以

超出1cm。

7、冷库内不行寄存腐败变质食品和有异味食品。

食品之间应有必定

缝隙，直接进口食品与食品原料应分库冷藏。

8、食品要分类、分架、隔墙离地上架寄存，各种食品有显然标记，

有异味或易吸潮的食品应密封保留或分库寄存，易腐食品要实时冷

藏、冷冻保留，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类

摆放。

9、各种餐饮单位应成立食品出入库专人查收登记制度。

要详尽记录

入库食品的名称、数目、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装

状况、索证状况等，并按入库时间的先后分类寄存。

10、食品储藏要做到先进先出，尽量缩短储蓄时间，按期清仓检查，

防备食品过期、变质、霉变、生虫，实时清理不切合卫生要求的食品。