卖场营运与管理教学大纲.docx
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卖场营运与管理教学大纲
《卖场营运与管理》教学大纲
一、学习领域课程名称
课程代码
学习领域课程名称
课时数
卖场营运与管理
80
职业行动领域描述：
采用连锁经营方式的大中型超市、购物中心、专卖店、加盟店、便利店等零售企业的麦区长、商品部业务主管、物流配送中心业务助理、门店开发专员。
应该熟悉财务报表的填写、商品的采购、商品的陈列、商品养护、门店开发与设计、商品盘点、理货作业、收银作业、销售作业等能力。
学习领域定位：
本学习领域是工商企业管理（连锁方向）专业的核心课程之一，是在已经有了一定基础知识之上来学习的，是市场营销、商品养护、商品仓储作业这门课程的综合和提升。
本课程中各学习情境分别包含了相关的卖场营运与管理的工作技能训练，学生通过对各学习情境的学习，能够熟练掌握各工作岗位的流程及技巧。
为以后工作功过打下坚实的基础。
本学习领域的学习，为后续的课程：
连锁企业物流配送、连锁经营信息系统操作的学习领域的学习打下坚实的基础。
学习目标：
卖场营运与管理主要是以卖场的工作岗位为主，利用POS机对学生进行收银技能训练，利用货架和堆头架对学生进行商品陈列训练，利用标价器对学生进行商品标价训练、利用POP广告的设计对学生进行商品促销训练，通过这些技能训练，学生能够熟练掌握卖场工作的流程及其技巧。
本课程的具体目标分为以下三类指标进行描述：
1．专业能力目标：
（1）正确使用收银机结账，按照正确的装袋顺序把商品装袋；
（2）对顾客能够采用不同的销售方法进行销售；
（3）能够根据商品配置表陈列商品，并能对商品进行陈列；
（4）能够控制卖区商品的存货量，对商品进行进货、验收能力和盘点；
（5）能够对公共危机进行处理；
（6）能够对经营绩效进行分析。
2．社会能力目标：
（1）培养员工良好的职业道德和社会责任心；
（2）员工之间人际关系的处理能力，与人合作能力，语言表达能力；
（3）能够很好的汇报工作，理解卖场的总体思路；
（4）建立本卖区的团队，协调整个团队的工作；
（5）有较强的沟通能力，很好的处理与外界关系的能力；
（6）较强的文字能力，定期把卖场的营运状况向总部汇报。
3．方法能力目标：
（1）通过自学获取新技术的能力；
（2）利用网络、文献等获取信息的能力；
（3）制定短期项目工作计划及评估工作结果（自我、他人）的能力；
（4）自我成长的能力。
先修课程：
《连锁经营概论》、《门店开发与设计》、《点钞与POS机操作》、《商品养护》、《商品采购》、《商品仓储作业》、《市场营销》、《连锁企业会计核算》，
学习内容：
（1）收银作业；
（2）柜台销售作业；（3）理货作业；
（4）进货作业；（5）商品陈列；（6）盘点作业；
（7）防损作业；（8）促销的组织和实施；（9）安全作业；
（10）经营绩效指标分析。
工具及场地：
实训室、不同卖场、多媒体教室
货架、堆头架、标价器、POS机、灭火器、凸镜购物筐。
备注：
学习方式：
1、课堂学习，跟随教师课堂讲解学习，学习知识要点；
2、自主学习，课后自主查阅图书馆、网上资料，拓展相关知识；
3、合作学习，团队之间的相互学习，达到知识共享；
4、探究学习，遇到问题，查找资料解决问题，加强自己的解决问题得能力，扩充自己的知识。
备注：
组织方式：
转变角色，以学生为主体，教师进行适当讲解，并进行引导、监督、评估。
每一个学习单元按照教学六部法来组织教学：
咨询——决策——计划——实施——检查——评价。
增强学生的专业能力、社会能力和学习能力。
教师提前准好好各种媒体学习资料，教学课件，教学录像，并准备好教学场地和设备。
备注：
考核方式：
本门课程中，校内考核和校外考核分别按百分制赋分，各占总成绩的50%。
校内考核方式：
平时成绩10%：
出勤情况，督促学生学习；
实际操作成绩60%：
共有10个学习单元，每个学习单元都有实际操作的内容，分数为60分一个，取其平均成绩为最终成绩；
期末笔试30%：
主要针对学生必须掌握的知识要点作为考试的重点，以选择题、思考题、案例分析题为主。
企业考核方式：
实际操作成绩60%：
共有10个学习单元，每个学习单元都有实际操作的内容，分数为60分/单元，取其平均成绩为最终成绩；
职业素质40%：
主要针对所在岗位的职业素质的理解，培养学生的职业素质，加强学生的职业责任感，按照考核标准来考核。
备注：
考核标准：
校内考核标准：
1、平时成绩：
满出勤，为10分，旷课一次扣1分，旷课4次没有成绩，也就没有考试资格。
2、实际操作成绩：
每次操作成绩分两部分，一部分是学生之间的互评，分值40分；一部分教师评价，20分。
10次教师成绩加学生互评成绩，取其平均成绩作为最后的实际操作成绩。
有操作构成、操作记录、操作结果、操作评价。
（注：
每一个学习单元都有自己的考核标准，教师、学生参照考核标准来考核。
）
3、期末笔试成绩：
依据试卷标准答案来考核。
企业考核标准：
1、实际操作成绩：
每次操作成绩分两部分，一部分是学生之间的互评，分值40分；一部分企业指导教师评价，分值为20分。
10次指导教师成绩加学生互评成绩，取其平均成绩作为最后的实际操作成绩。
有操作规范、理论知识、动手能力、团队协作。
2、职业素质：
依据考核标准来考核，主要考察学生是否具有职业素质，每次操作分两部分，指导教师评20分，学生互评20分。
最后两个成绩加总取平均成绩为最终成绩。
详细考核内容见考核方案。
备注：
二、学习情境规划
序号
情境
名称
教学内容
课时
分配
知识要点
工作能力
1
直
营
专
卖
店
1．收银员的工作职责、收银流程，
2．金钱管理的注意事项。
3．顾客的购物心理，
4.销售员的销售流程，
1、能够熟练操作POS机；
2、能通过不同的方法把商品的信息正确录入。
3、能把商品进行很好的分类，并进行装袋。
4、能够正确的使用收银员的礼貌用语，和顾客很好的沟通。
5、能够熟练运用销售技巧；
6、熟练运用销售流程；
16
2
便
利
店
1．理货员的工作职责、理货流程，
2．领货作业流程，
3．标价作业流程，标价器的正确使用，
4．变价作业流程，
5．补货作业流程，
6．表格的正确填写，理货作业的记录。
7．订货的作业流程，
8．进货的作业流程，
9．收货的作业管理，
1、能通过货架的检查知道货架现有商品信息。
2、能根据商品陈列要求制定商品补货的数量。
3、能根据取货要求，填写正确的取货单，到库房取货。
4、能使用标价器对商品在正确位置打价。
5、能在商品陈列位置把商品陈列上架。
6、能通过门店经营状况制定订货计划，
7、能根据商品验收的标准对商品进行验收。
14
3
超
级
市
场
1．商品配置表的制作，
2．商品陈列方法，
3．商品陈列的要求。
4．盘点作业流程，
5．盘点前需要作的准备工作，
6．盘点过程的记录，
7．卖场损耗管理
8．收银部门损耗管理
9．日常损耗管理
10．卖场偷窃事件的防范与处理
1、能制定商品配置表，
2、能和团队的其他员工分工协作，能进行较好的沟通。
3、能根据盘点制度进行盘点作业，
4、能根据商品的不同制定不同的防损办法，
5、能和团队的其他员工分工协作，能进行较好的沟通。
6、能够利用网络查找资料。
26
4
百
货
商
店
1．促销活动的组织。
2．卖场的促销的方式。
3．ＰＯＰ广告及制作。
4．促销活动的评估。
4．发生安全事故的主要原因。
5．建立安全作业小组。
6、安全项目的管理
7．意外事件及其应对措施。
8．卖场经营目标的评价内容。
9．卖场经营绩效评估指标分析
1、能根据不同的节日、不同的季节制定不同的促销计划，
2、能够进行POP广告的设计，
3、会对促销结果进行检核，
4、能发现卖场存在的安全隐患，
5、能够提出安全的预防方法，
6、能够进行评估指标的计算，
7、能够利用网络查找资料。
24
学习单元1.1：
收银作业
学习情境1
直营专卖店
学习单元1.1
收银作业
学时：
8
授课日期
授课班级
授课教师
学习目标：
能够熟练操作POS机；
能通过不同的方法把商品的信息正确录入。
能把商品进行很好的分类，并进行装袋。
能够正确的使用收银员的礼貌用语，和顾客很好的沟通。
学习内容
教学方法和建议
1．收银员的工作职责、收银流程，
2．金钱管理的注意事项。
通过演示教学法、角色扮演法等实施教学：
每个工作任务按照“资讯－决策计划－实施－检查评价”六步法来组织教学，在老师指导下进行操作、最终评估；
学生通过模拟收银作业（载体），体验实际的收银工作过程：
欢迎光临－登录商品－结算商品总金额告知顾客－收取顾客支付现金－找钱给顾客－商品入袋－诚心感谢。
教学过程中体现以学生为主体，教师进行适当讲解、并进行引导、监督、评估。
教师应提前准备好各种媒体学习资料，教学课件，并准备好教学场地和设备。
学习重点：
1、收银工作流程
2、金钱管理注意事项
工具与媒体
学生已有基础
教师所需执教能力
POS收银机，
包装不同的商品，
多媒体教学设备，
教学课件，
网络教学资源任务单。
点钞与ＰＯＳ机操作
市场营销
能进行讲解收银作业的相关知识，POS的使用；
能根据教学法设计教学情境；
能按照设计的教学情境实施教学；
能够正确指出学生的错误操作，给予正确指导。
学习单元1.2：
柜台销售作业
学习情境1
直营专卖店
学习单元1.2
柜台销售作业
学时：
8
授课日期
授课班级
授课教师
学习目标：
熟练运用销售流程；
能够熟练运用销售技巧；
能够正确的使用礼貌用语，和顾客很好的沟通。
学习内容
教学方法和建议
1．顾客的购物心理，
2．销售员的销售流程。
通过任务教学法、角色扮演法、小组讨论法等实施教学：
每个工作任务按照“资讯－决策－计划－实施－检查－评估”六步法来组织教学，在老师指导下制定方案、实施方案、最终评估；
学生通过模拟销售作业（载体），体验实际的销售工作过程：
等待时机－接触搭话－出示商品－商品说明－参谋推荐－促进信任－收取货款－结束销售。
教学过程中体现以学生为主体，教师进行适当讲解、并进行引导、监督、评估。
教师应提前准备好各种媒体学习资料，任务工单，教学课件，并准备好教学场地和设备。
学习重点
1、顾客购物心理
2、销售员的销售流程
工具与媒体
学生已有基础
教师所需执教能力
不同大类的商品 （饮料、儿童用品、床上用品、方便面、服装、手机）
多媒体教学设备，
教学课件，
网络教学资源任务单。
商品养护
市场营销
能进行讲解顾客的购物心理，
熟练销售的作业流程
能根据教学法设计教学情境；
能按照设计的教学情境实施教学；
能够正确指出学生的错误操作，给予正确指导。
学习单元2.1:
理货作业
学习情境2
便利店
学习单元2.1
理货作业
学时：
8
授课日期
授课班级
授课教师
学习目标：
能通过货架的检查知道货架现有商品信息。
能根据商品陈列要求制定商品补货的数量。
能根据取货要求，填写正确的取货单，到库房取货。
能使用标价器对商品在正确位置打价。
能在商品陈列位置把商品陈列上架。
能正确记录上架商品的数量、日期等相关信息。
学习内容
教学方法和建议
1．理货员的工作职责、理货流程，
2．领货作业流程，
3．标
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