手机报新闻早报饕餮栏目食谱.docx

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手机报新闻早报饕餮栏目食谱

9.1食谱：

开胃回锅鱼

材料：

草鱼、葱、姜、蒜、红泡椒、辣椒、番茄酱、料酒、酱油、淀粉

做法：

1.将草鱼洗净后切成段，加料酒、葱、姜腌制一会；

2.锅中倒油加热，将腌好的草鱼均匀沾上干淀粉，然后下锅煎至两面金黄色后捞出；

3.锅中留底油，放入红泡椒、姜、蒜炒出香味，然后放入番茄酱和煎好的鱼块炒匀；

4.加入适量酱油和辣椒，翻炒均匀后即可出锅。

9.2食谱：

过江豆腐

材料：

豆腐、青豆、洋葱、蒜片、泡椒、朝天椒、野山椒、泡姜、生抽、老抽、鸡精、盐、食用油

做法：

1.豆腐切成四方块，青豆洗净沥干水分；

2.洋葱、泡姜切成片，泡椒、朝天椒、野山椒切碎；

3.锅热后放入食用油，油八成热时放入蒜片爆香，放入洋葱、泡姜、朝天椒、野山椒、泡椒；

4.加入清水、生抽、老抽、盐，放入豆腐和青豆翻炒；

5.盖上盖子焖煮5-8分钟，煮至青豆软糯，豆腐上色；

6.加入鸡精翻炒均匀即可出锅。

9.3食谱：

莴苣香干丁

材料：

莴苣、香干、香肠、榨菜、红柿子椒、盐、豆豉酱、酱油、食用油

做法：

1.香干、莴苣、香肠、红柿子椒分别切丁，榨菜切末；

2.锅烧热后放入食用油，油热后放入莴苣，炒至断生加入香干丁；

3.加入少许酱油，放入红柿子椒丁，加少许盐；

4.放入香肠丁和榨菜末，加入豆豉酱；

5.翻炒均匀后略微炖煮3-8分钟即可出锅。

9.4食谱：

秋葵炒虾仁

材料：

秋葵、虾仁、盐、白胡椒粉、淀粉、橄榄油、姜末、米酒

做法：

1.碗中放入姜末、米酒，浸泡30分钟左右制成姜汁酒；

2.虾仁洗净后放入盐、姜汁酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀；

3.加入橄榄油，腌制15分钟左右；

4.秋葵洗净去蒂后切成段，放入热水中焯烫一下捞出，控干水分；

5.锅内放入橄榄油，油热后放入姜末爆香，放入腌制好的虾仁；

6.虾仁变色后放入秋葵段快速翻炒；

7.淋入少许姜汁酒、盐翻炒均匀后即可出锅。

9.5食谱：

芽菜扁豆炒鸡片

材料：

鸡胸肉、扁豆、芽菜、白胡椒粉、生抽、料酒、干淀粉、食用油、蚝油、盐、香油、葱花、姜末

做法：

1.鸡胸肉洗净去掉筋膜，切成片，加入白胡椒粉、生抽和料酒抓匀，再放入干淀粉抓匀，加入少许食用油，腌30分钟；

2.扁豆择去两端，洗净沥干掰成段儿，芽菜洗干净后切碎；

3.锅烧热后放入食用油，油4成热时倒入鸡片，炒至颜色变白后盛出；

4.另起锅，锅热后放入食用油，放入姜末、葱花爆香，加入扁豆翻炒；

5.翻炒至扁豆表皮起皱，倒入鸡片和芽菜，加入生抽、蚝油、盐翻炒均匀；

6.略微炖煮后，淋入少许香油即可出锅。

9.6食谱：

可乐烧大虾

材料：

大虾、黄瓜、葱、姜、蒜、料酒、可乐、酱油

做法：

1.把大虾处理干净，姜、蒜切成片，葱切成小段，黄瓜切成丝；

2.锅中倒油加热，倒入姜和蒜爆香，然后放入大虾炒至变色；

3.把料酒、可乐、酱油兑成调味汁，倒入锅中；

4.待汤汁快收干时放入葱段，翻炒均匀；

5.把黄瓜丝摆在盘子里，然后将大虾盛出，放在黄瓜丝上面即可。

9.7食谱：

香柠排骨

材料：

排骨、柠檬汁、西兰花、红辣椒、料酒、生粉、番茄酱、糖、盐

做法：

1.用盐、糖、料酒、生粉、柠檬汁将排骨腌制半个小时；

2.把西兰花切成小块，用盐水焯过后，摆在盘子的周围，红辣椒切碎；

3.锅中倒油加热，把红辣椒放入锅中爆香，然后放入排骨、盐、糖、番茄酱翻炒均匀；

4.在锅中加入少量水，盖上锅盖进行炖煮；

5.排骨煮熟后，在出锅前放入少许柠檬汁调味即可。

9.8食谱：

冬瓜玉米排骨汤

材料：

冬瓜、玉米、排骨、葱、姜、白醋、胡椒粉、盐

做法：

1.排骨洗净，用清水浸泡半个小时左右，然后捞出备用；

2.将冬瓜切成块，玉米切成小段，葱、姜切碎；

3.锅中放少量油，放入姜和排骨，翻炒一下；

4.在锅中一次性加入足量清水，滴入几滴白醋，用大火烧开后转成小火炖煮2小时左右；

5.放入玉米、冬瓜，加入少许盐，再煮15分钟左右；

6.出锅前加一些胡椒粉，再撒入少许葱花即可。

9.9食谱：

玉米鸡蛋牛肉羹

材料：

玉米粒、胡萝卜、鸡蛋、牛肉、酱油、食用油、料酒、盐、鸡粉、水淀粉

做法：

1.将牛肉洗净，胡萝卜洗净去皮，分别切成丁，鸡蛋打散备用；

2.炒锅加热后放入食用油，油八成热时，将牛肉滑入稍加煸炒，加酱油、料酒，炒至牛肉变色后盛出备用；

3.将胡萝卜也放入油锅中煸炒至熟后取出备用；

4.另取锅，锅内放入开水，将胡萝卜丁、玉米粒下入锅中同煮，然后将蛋液倒入，边倒边搅动使其散开成蛋花；

5.待汤滚开后，加水淀粉、盐、鸡粉，并将炒好的牛肉放入汤中，搅拌均匀即可出锅。

9.10食谱：

豆豉牛肉

材料：

牛肉、豆豉、酱油、蒜片、料酒、葱花、淀粉、鸡蛋清、食用油、彩椒

做法：

1.将彩椒、牛肉分别洗净切成丝；

2.牛肉丝中加入料酒、淀粉、鸡蛋清，用手抓匀；

3.锅烧热，加入食用油，油热后放入牛肉丝，炒至变色后盛出；

4.锅中留底油，放入蒜片、葱花爆香，加入牛肉丝、豆豉、酱油翻炒；

5.炒至牛肉丝变熟后，加入彩椒丝，略微翻炒即可出锅。

9.11食谱：

秋葵炒虾球

材料：

秋葵、虾仁、料酒、盐、淀粉、白胡椒粉、食用油、姜末、葱段

做法：

1.锅内放入开水、盐，将秋葵放入焯烫一下后捞出，沥干水分；

2.将秋葵切小段，虾仁洗净后加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉，用手抓匀后腌制20分钟；

3.锅烧热后放入食用油，待油八成热时放入姜末、葱段爆香，将虾仁放入翻炒；

4.待虾仁变色后加入秋葵、盐，大火翻炒2-3分钟后即可出锅。

小贴士：

秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用可帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。

9.12食谱：

青豆玉米炒虾仁

材料：

大虾、青豆、玉米、姜、蒜、料酒、水淀粉、鸡精、盐

做法：

1.将大虾去掉虾头、虾尾、虾壳和虾线，洗净备用；

2.虾仁用料酒、盐、水淀粉腌制后，静置20分钟；

3.把青豆和玉米粒洗净沥水，姜、蒜切碎；

4.锅中倒油加热，倒入姜、蒜炒香，然后倒入青豆和玉米粒，加盐和鸡精炒匀；

5.放入虾仁翻炒至成熟即可。

9.13食谱：

腐乳鸡腿

材料：

鸡腿、青椒、葱、姜、蒜、红腐乳、酱油、料酒、白糖

做法：

1.将鸡腿洗净切块，放入沸水中焯烫后捞出；

2.把葱切碎，姜切成丝，蒜切成片，青椒切成丁；

3.锅中倒少许油，将鸡块放入，煎至表面变黄，然后加入葱、姜、蒜煸炒出香味；

4.将红腐乳搅碎，和腐乳汁混合后放入锅中炒匀，然后再放入酱油、料酒、白糖一起翻炒；

5.倒入开水，大火烧开后转成小火，然后放入青椒，大火收汁即可。

9.14食谱：

茶树菇炒牛柳

材料：

牛柳、茶树菇、青椒、红椒、叉烧酱、花雕酒、淀粉、胡椒粉、鸡精、盐

做法：

1.茶树菇洗净后，去掉根部，切成小段，在沸水中焯烫之后，捞出备用；

2.在牛柳中加入盐、鸡精和淀粉腌制一下，把青椒和红椒切成细条；

3.锅中倒油加热，将牛柳放入锅中，过油后来捞出；

4.锅中留底油，放入茶树菇、青椒、红椒翻炒一会；

5.放入牛柳、叉烧酱、盐、鸡精、胡椒粉和花雕酒，炒匀即可。

9.15食谱：

平底锅盐焗虾

材料：

虾、葱、姜、花椒、料酒、盐。

做法：

1、将虾洗净后，挑去虾线，剪掉虾足，把葱切成段，姜切成片；

2、把盐平铺在平底锅内，用小火加热1分钟左右；

3、将虾摆在盐层上，盖上锅盖，焖1分钟左右；

4、打开锅盖，在虾上面铺上葱、姜、花椒，再倒入料酒，盖上锅盖，继续焖3-5分钟即可。

9.16食谱：

柠香泡椒虾

材料：

基围虾、鲜柠檬、料酒、姜片、蒜片、糖、米醋、泡椒、泡椒水

做法：

1.基围虾剪去虾须、用牙签挑去虾线后洗净，将鲜柠檬切薄片；

2.锅中倒入热水，放入料酒、蒜片、姜片，并将虾放入煮至变色后盛出；

3.将虾过凉开水后沥干，将虾放入干净的容器中，加入泡椒、泡椒水（没过虾）；

4.再加入柠檬片、少量糖和米醋，盖上盖子，放入冰箱中腌制5-6小时，取出即可食用。

9.17食谱：

双椒牛肚

材料：

牛肚、青椒、红椒、葱末、蒜末、姜末、料酒、蚝油、生抽、白糖、食用油

做法：

1.牛肚洗净，放入开水中焯烫一下，取出过凉水后沥干水分；

2.将牛肚切成1厘米粗的丝，青椒、红椒洗净后也切成丝；

3.锅烧热后放入食用油，油七成热时放入葱末、姜末、蒜末爆香，加入青椒丝、红椒丝煸炒；

4.加入牛肚丝翻炒一会儿，加入料酒、蚝油、生抽；5.煸炒至牛肚熟后加入白糖，翻炒均匀后即可出锅。

9.18食谱：

板鸭烩

材料：

酱板鸭、料酒、青椒、洋葱、姜片、蒜末、干辣椒、花椒粒、白糖

做法：

1.酱板鸭剁成块，放入盘中，盘底垫几块姜片，淋入料酒，上锅大火蒸煮半小时后取出；

2.青椒、洋葱洗净切块，干辣椒切成末；

3.锅烧热后加入食用油，油七成热时放入姜片、蒜末、干辣椒碎、花椒粒爆香；

4.加入青椒块、洋葱块炒至断生；

5.加入板鸭块、白糖翻炒均匀，大火烧制2-4分钟即可出锅。

9.19食谱：

茄汁炒乌冬面

材料：

乌冬面、香菇、小油菜、胡萝卜、番茄酱、盐、糖、黑胡椒粉、食用油

做法：

1.香菇、小油菜洗净，胡萝卜洗净去皮，分别切成丝；

2.锅内放入热水，将乌冬面放入焯烫一下后捞出，控干水分；

3.将番茄酱、盐、糖、黑胡椒粉、清水放入碗中搅拌均匀，制成调料汁；

4.锅烧热后放入食用油，油热后放入胡萝卜丝和香菇丝翻炒；

5.放入乌冬面和油菜丝，加入调料汁翻炒均匀，炖煮2-5分钟即可出锅。

9.20食谱：

酱香鸭翅

材料：

鸭翅、葱、姜、海鲜酱、酱油、料酒、鸡精、白糖、盐

做法：

1.把鸭翅清理干净，葱、姜切碎；

2.锅中倒油加热，放入葱、姜煸香，然后放入鸭翅翻炒；

3.加入料酒，将鸭翅炒至鸭皮紧缩后，加入酱油、海鲜酱，并倒入适量的水；

4.加入白糖，用大火烧开，然后转成小火焖煮一小时；

5.鸭肉熟烂后，放入盐和鸡精，最后用大火收汁即可。

9.21食谱：

香菇木耳蒸鸡

材料：

香菇、木耳、鸡肉、姜、料酒、酱油、蚝油、淀粉、糖、盐

做法：

1.香菇和木耳用水泡发、洗净，姜切成细丝；

2.在碗中放入料酒、酱油和蚝油，加入糖、盐，再加入淀粉和清水，搅拌成为料汁；

3.将鸡肉切成丁，撒入姜丝，再倒入调好的料汁，腌制15分钟；

4.把香菇、木耳切成丝，撒在腌好的鸡肉上，放入蒸锅中，待蒸锅中水开以后再蒸15分钟即可。

9.22食谱：

山药牛肉粒

材料：

牛肉、胡萝卜、山药、豌豆、葱、姜、淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、色拉油、味精、盐

做法：

1.把牛肉、胡萝卜和山药切成丁，葱、姜切碎，

2.在牛肉中加入淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、葱、姜、色拉油，拌匀后腌制15分钟；

3.锅中倒油加热，倒入腌好的牛肉粒进行翻炒，待牛肉变色后放入葱、姜炒匀；

4.放入胡萝卜、山药、豌豆继续翻炒，待食材熟透后，调入味精和盐即可。

9.23食谱：

素味三色烧肉

材料：

烤麸、木耳、胡萝卜、青椒、葱末、蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、香油、鸡精、姜末、食用油

做法：

1.烤麸用温水浸泡30分钟，然后清洗干净，切成小方块；

2.锅中放入热水，将烤麸放入焯烫后取出，沥干水分；

3.取小碗，放入料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、姜末，搅拌均匀做出调料汁；

4.将胡萝卜、青椒洗净切片，木耳温水泡发后去蒂洗净切小块；

5.锅热后放入食用油，油热后将蒜末、葱末放入，爆香后加入胡萝卜片；

6.炒至胡萝卜片变色后，放入烤麸和木耳，略微翻炒后加入调味汁；

7.翻炒均匀后加入青椒，转小火略微炖煮；

8.待调料汁浓稠时淋少许香油，即可出锅。

9.24食谱：

泡菜炒鸭肉

材料：

鸭胸肉、泡萝卜、泡椒、胡椒粉、生粉、料酒、盐、葱末、姜末、食用油

做法：

1.泡萝卜切片，泡椒切小段，鸭肉去皮去筋膜切片；

2.将鸭肉放入碗中，加入生粉、胡椒粉、料酒、盐，抓匀后腌制30分钟；

3.锅烧热后放入食用油，待油七八成热时放入葱末、姜末爆香，放入腌制好的鸭肉及腌制鸭肉的调料汁；

4.待鸭肉变色后放入泡萝卜、泡椒，翻炒1-2分钟；

5.加入少许盐，翻炒均匀后略微炖煮3-4分钟即可出锅。

9.25食谱：

鸡刨豆腐

材料：

老豆腐、豆角、鸡蛋、豆豉酱、生抽、盐、鸡精、食用油、葱花、姜末

做法：

1.老豆腐切小块，放入开水中焯烫后捞出，晾凉后捣成碎末；

2.豆角洗净后切成小丁，鸡蛋打散后加入少许盐；

3.锅热后，放入食用油，油七八成热时放入葱花、姜末炝锅；

4.放入豆角丁，翻炒至豆角变色，加入豆腐碎，不停翻炒；

5.炒至豆腐稍干，放入蛋液，将两种食材炒散；

6.加入豆豉酱、生抽、盐、鸡精，翻炒均匀即可出锅。

9.26食谱：

冻豆腐炖鲢鱼

材料：

冻豆腐、鲢鱼、葱、姜、笋干、薏米、料酒、胡椒粉、白糖、盐

做法：

1.将冻豆腐切块，葱切碎，姜切片，鲢鱼洗净；

2.锅中倒油加热，下葱、姜煸出香味，再放入鲢鱼，煎至两面金黄；

3.加少许料酒，然后放入笋干和薏米翻炒一下；

4.锅中加适量开水，放入冻豆腐，用大火炖20-30分钟，然后加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅时撒上葱花即可。

9.27食谱：

小米蒸排骨

材料：

小米、肋排、豆瓣酱、酱油、白酒、姜粉、五香粉、糖

做法：

1.把小米洗净，浸泡两个小时备用；

2.将肋排洗净，加入豆瓣酱、酱油、糖、姜粉、五香粉、白酒拌匀，然后腌制半小时；

3.把泡好的小米和带有腌料的肋排一起放在大碗中，加入适量食用油，然后拌匀；

4.把小米和腌料留在碗底，然后取出肋排在上面均匀地放好；

5.蒸锅中放入适量的水，然后将碗放入锅中，蒸50分钟即可。

9.28食谱：

五花肉炒辣白菜

材料：

五花肉、辣白菜、白菜、蒜、白酒、白糖

做法：

1.辣白菜和白菜分别切丝，五花肉切成薄片，蒜切碎；

2.锅中倒油加热，用蒜爆香，放入五花肉进行翻炒，等到五花肉被炒至变色、表面皱起时，倒入一点白酒；

3.把辣白菜和白菜倒入锅中，翻炒均匀，然后少放一点水，焖煮一会儿；

4.待汤汁快收干时，把少许泡菜汁倒入锅里，并加入一大勺白糖，翻炒均匀后即可出锅。

9.29食谱：

丝瓜毛豆炒海虾

材料：

丝瓜、毛豆、海虾、葱、姜、蒜、辣椒、料酒、鸡精、盐

做法：

1.丝瓜去皮，洗净切块，毛豆洗净，葱、姜、蒜、辣椒切碎；

2.用开水将毛豆煮至八分熟，然后盛出备用，

3.锅中倒油加热，放入姜、蒜、辣椒爆香；

4.放入丝瓜，加料酒煸炒一会儿；

5.放入毛豆，加些清水，煮3分钟；

6.放入海虾，加点盐，翻炒均匀，最后加点鸡精，撒些葱花即可。

9.30食谱：

柠檬酸辣鸭

材料：

鸭腿、柠檬、料酒、红辣椒、姜末、盐、食用油

做法：

1.鸭腿洗净、红辣椒洗净切成圈；

2.锅中放入清水、料酒、盐，锅烧开后放入鸭腿，炖煮10-15分钟；

3.将鸭腿取出洗净浮沫，沥干水分，切成块；

4.将辣椒圈、姜末、盐放入碗中，将柠檬对半切开，将柠檬汁挤入碗中配成调料汁；

5.锅烧热后放入少许食用油，油七成热时关火，将油浇在调料汁中；

6.将调料汁淋在切好的鸭腿上即可。