厨师长年终工作总结.docx

厨师长年终工作总结.docx

《厨师长年终工作总结.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨师长年终工作总结.docx（6页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

厨师长年终工作总结

2016年厨师长年终工作总结

 2016年厨师长年终工作总结范文

厨师长年终工作总结范文1

尊敬的各位领导：

大家好!

伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。

首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!

回首20xx年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;;为实现食堂经济利益和社社会效益，勤勤恳恳、兢兢兢业业。

现将一年来的具体体工作总结如下：

一、经经营方面：

我在各位领导的的指导下集思广益、制定较较合理的经营计划。

如：

根根据顾客的消费心理，我们们推出一些绿色食品和野生生食品;根据季节性原料供供应特点，我们推出一些特特价菜。

等等。

二、管理理方面：

以人为本，我结合合员工实际情况加强素质教教育，每天都对员工进行有有针对性的厨艺培训，并经经常激励他们把工作看作是是自己的事业。

经过努力，，员工整体素质得以提高，，如注重仪表、遵守厨房规规章制度等;有些员工甚至至还开始自己琢磨新菜谱。

。

现在，我们已经形成了一一个和谐、优质、高效、创创新的团队。

三、质量方方面：

菜肴质量是食堂得以以生存发展的核心竞争力。

。

作为厨师长，我严把质量量关。

我们对每道菜都制作作了一个投料标准及制作程程序单，做菜时严格按照标标准执行，确保每道菜的色色、香、味稳定;我们还认认真听取前厅员工意见及宾宾客反馈，总结每日出品问问题，并在每日例会中及时时改进不足;我们还经常更更新菜谱，动脑筋、想办法法、变花样，确保回头客每每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：

严格执行《《食品卫生安全法》，认真真抓好食品卫生安全工作，，把好食品加工的各个环节节。

按规定，每个员工都必必须对各自的卫生区负责，，同时，由我进行不定期检检查;其次，规定食品原料料必须分类存放，分别处理理，厨房用具也必须存放在在固定位置;另外，厨房、、保鲜柜、冷冻箱等原料存存放地也进行定期的温度和和湿度测量。

我们利用一切切可以利用的力量，确保食食品卫生安全，防止顾客食食物中毒，造成不必要的后后果。

五、成本方面：

在在保证菜肴质量的情况下，，降低成本，让利顾客，始始终是我们追求的一个重要要目标。

作为厨师长，我也也总结出一些降低成本的新新方法。

如：

掌握库存状况况，坚决执行“先进先出””原则，把存货时间较长的的原料尽快销售出去;研制制无成本菜品，把主菜的剩剩余原料做成托式菜品，以以降低成本;还让每位员工工都知道自己所用原料的单单价，每日估算所用原料的的价值，这样就把成本控制制落实到每个员工身上，使使所有厨房员工都关心成本本，从而达到效益最大化。

。

综上所述，在本年度，，通过团队的共同努力，我我们在厨房经营管理方面取取得了显著成效;在菜品创创新、菜肴质量、成本控制制、员工素质提高等方面都都取得相当高的成绩。

当然然，我们也还存在不足，比比如，受甲流和金融危机的的影响，消费者就餐的品味味与档次下降，这使我们的的年收入受到一定程度的影影响。

但面对不可抗力，我我们需研制更加物美价廉的的佳肴来招揽顾客，最大程程度的增加年收入，从而达达到转危为机的良好效果。

。

从这个事件上，我也深感感我肩负工作的挑战性与创创新性。

今后，我一定会带带领我的团队不断接受挑战战、勇于创新，烹饪更精美美的菜肴。

辞旧迎新之际际，我们将在20xx年的的基础上，继续加强经营管管理、质量卫生监控和成本本控制，同时要改进自己的的工作思路，考察新的菜品品，加快菜肴的创新，从而而寻求在20xx年创造更更好的经济效益和社会效益益。

上海世博会将会给我我们带来又一次的发展机遇遇。

与此同时，周边酒楼和和饭店的与日俱增也使得220xx年餐饮业的竞争更更加白热化。

但是，我相信信，在各位领导和同仁的指指导和帮助下，我们的团队队一定能够抓住机遇，迎接接挑战，走向一个收获的220xx!

我的报告完毕毕，谢谢大家!

厨师长年年终工作总结范文2

尊敬敬的各位领导、各位同事：

：

我是餐饮部厨师长陈义义洪。

伴着圣诞节的喜庆和和元旦的气息即将到来，220xx年的钟声即将敲响响。

首先，我预祝大家新年年快乐、工作顺利!

回首220xx年，在各位领导的的指导下，在同事们的支持持下，作为一名厨师长，我我始终坚持以身作则，工作作在生产第一线，对每位员员工高要求，对他们各方面面严格管理，小到每周的例例会，大到每月多次的传授授厨艺和灌输当今餐饮的诸诸多新元素及餐饮知识，有有了我和大家的辛苦付出，，才有了今天我们能为，来来我们园区用餐的宾客提供供精美的菜肴和优质的服务务，现将一年来的具体工作作总结如下：

一、食品安安全方面

食品安全是厨房房工作的头等大事，为把好好食品加工的各个环节，保保证安全生产。

我给厨房里里每位员工划分了卫生责任任区，要求他们对各自的卫卫生区、食品原料、存放容容器等负责，并由我和食品品检验员进行不定期检查。

。

其次，加强食品原料的的分类管理督导工作。

对食食品原材料的进出使用;将将厨房用具在固定位置分类类管理，并粘贴胶条加以定定位;对厨房、保鲜柜、冷冷冻箱等原料存放地定期清清理、定期温度和湿度测量量。

第三，在细菌滋生活活跃季节，邀请餐饮部食品品检验员定期给厨房员工进进行培训，从试纸的使用到到和各种消毒的标准方法，，从标准化洗手到食品安全全知识的普及等，使大家对对食品安全有了更深刻的认认识，提高了食品安全全员员参与的意识。

二、经营营方面

我在各位领导的指指导下、制定较合理的经营营计划。

如：

根据季节性原原料供应特点，和园餐厅推推出春、夏、秋、冬季节菜菜，和一些特价菜和创新菜菜，例如针对市场所有原料料价格都在上涨，但是菜品品的销售价格还要保持原来来的价格，所以我们精心研研发，利用普通的原料做出出色、香、味、意、型的低低价位菜品，如：

石锅木耳耳白菜月销量屡居榜首。

咖啡厅也针对市场所有原原料价格都在上涨，利用自自助餐没有用完的香蕉做出出大家备受喜爱的香蕉包等等等。

还有员工餐是为员工工提供服务，在市场原材料料都上涨的情况下也推出很很多荤素搭配的健康美食。

。

三、管理方面

我结合合员工实际情况加强素质教教育，每月再忙也要抽出时时间有针对性的厨艺培训，，并经常激励他们在日常工工作中多看多学多记，以便便以后在重要的工作岗位上上发挥大家最大的潜力。

经经过努力，员工整体素质得得以提高，如注重仪表、遵遵守厨房规章制度等，现在在我们已经形成了一个和谐谐、优质、高效、创新的团团队。

曾经有些员工不理解解我们严格的管理，记得曾曾经有位员工餐厨工来找我我，说我们也就是给员工做做餐，土豆丝有必要切那么么好吗，当时我很明确的告告诉他很有必要，并且给他他讲其中的道理，首先从自自身来说你严格要求自己打打好刀工的基本功，史自己己将来在厨艺上有更大的发发展，还有每天能让员工吃吃到美味可可的饭菜，员工工就会有种家的感觉，才会会更的为园区服务。

现在回回想这严格要求没有白费，，让我们到现在看到的的是是一支良好的厨师团队。

四、出品控制方面

菜肴质质量是餐厅得以生存发展的的核心竞争力。

作为厨师长长，我严把质量关。

我们对对每道菜都制作了一个投料料标准及制作程序单，做菜菜时严格按照标准执行，确确保每道菜的色、香、味、、意、型稳定;我们还认真真听取员工、前厅服务员及及宾客反馈意见，总结每日日出品问题，并在每日例会会中及时改进不足;同时我我们还把自助餐、桌餐标准准菜单有针对性的进行修改改，好让经常来用餐的老客客户享受到不同口味的新菜菜品。

完成以上工作后，我我在餐饮部指导下对明年和和园餐厅带照片的新菜单进进行再次整理和研发，确保保体现不断吸纳当今餐饮业业的诸多新元素的经营特色色，以此形成我们中关新园园独特的餐饮品牌，确保回回头客每次都可以尝到新口口味的美食。

五、成本方方面

在保证出品质量的情情况下，降低成本，让利顾顾客，始终是我们追求的一一个重要目标。

身为厨师长长，我也总结出一些降低成成本的新方法。

如：

经常去去市场询价，已便更精确的的制定原料价格表、每次询询价都要带很多原料回来降降低成本、时刻掌握库存状状况，坚决执行先进先出原原则，把存货时间较长的原原料尽快销售出去;研制无无成本菜品，把主菜的剩余余原料做成套餐小菜，以降降低成本;还让每个厨师都都知道自己所用原料的单价价，每日估算所用原料的价价值，这样就把成本控制落落实到每厨师身上，每月成成本率一出就会在第一时间间告知他们每个月高了还是是低了，使所有厨房厨师都都关心成本，从而达到效益益最大化。

六、得与失

在这近一年里，我同时管管理着三个厨房的厨师、厨厨工，在5至10月份用餐餐较多情况下，由于我们三三个厨房人员都配备不足，，在这段期间我们大家加班班加点，用自己的辛勤和汗汗水圆满完成了一次又一次次重大接待任务，在大家坚坚持不懈的努力和园餐厅的的这个品牌得到了学校领导导、园区领导和顾客的认可可，还有我们厨房在今年有有两名员工很荣幸地得到外外出学习高级营养配餐员的的机会，并获得了劳动社会会保障部颁发的证书，这给给我们以后营养配餐打下了了扎实的基础。

我个人方方面虽然失去了很多很多的的休息甚至家人来北京2、、3个月也没有好好陪过她她们，但是我的付出换来了了我在中关新园的诸多进步步和领导对我工作的认可，，我觉得是超值。

由于我们们现在和园餐厅经营的特性性没有太多高档的菜品，但但对酷爱烹饪，酷爱新厨艺艺的我来说我从来也没有放放弃学习新厨艺，在当今餐餐饮发展迅速的时代，从最最早的八大菜系到当今的融融合菜及国外先进的分子厨厨艺和今年最受消费者喜爱爱的中国意境菜，说到意境境菜大家可能不太熟悉，简简单给大家介绍一下，意境境菜就是以菜品为媒介，运运用中国绘画的写意技法和和中国盆景的拼装技法反映映了中国古典文学的意境之之美。

今年九月份我也得到到了学习中国意境菜的机会会，短暂的学习期使我受益益匪浅，学完后在我们遇到到重要接待时，也运用了一一些，给前来就餐的宾客全全新的视觉、嗅觉、触觉、、味觉的享受。

在客人享受受的同时我想我要把我学到到的这些传受给我的厨师团团队，让大家在这里有更大大的发展。

综上所述，在在本年度，通过团队的共同同努力，我们在厨房经营管管理方面取得了显着成效;;在菜品创新、菜肴质量、、成本控制、员工素质提高高等方面都取得较好的成绩绩。

当然，我们也还存在不不足，比如我们最关心的营营业收入，我们需研制更加加物美价廉的佳肴来招揽顾顾客，最大程度的增加年收收入，从而达到为园区增收收效果。

从这个角度来说，，我深感肩负工作的挑战性性与创新性。

今后，我一定定会带领我的团队不断接受受挑战、勇于创新，烹饪更更精美的菜肴。

辞旧迎新新之际，我们将在20xxx年的基础上，继续加强经经营管理、质量卫生监控和和成本控制，同时要改进自自己的工作思路，考察新的的菜品，加快菜肴的创新，，从而寻求在20xx年创创造更好的经济效益和社会会效益。

与此同时我相信在在各位领导和大家的指导和和帮助下，我们的团队一定定能够抓住机遇，迎接挑战战，走向一个收获的20xxx!

我的报告完毕，谢谢谢大家!

厨师长年终工工作总结范文3

时光飞逝逝，担任事务长一职以来，，在忙碌中不知不觉半年多多时间已经过去了。

回首过过去的半年，感谢各位领导导对我工作的指导和帮助，，感谢广大同事对我工作的的一贯支持。

我一定会在今今后的工作中坚持以身作则则，严格要求自己，做好本本职工作，提高管理服务水水平。

为了更好的完成今后后的工作，我对试用期间的的工作进行了总结。

一、、自觉学习党的精神，用先先进政治思想武装头脑。

半年多来，我始终坚持学学习马克思列宁主义，参加加了7月份县委组织的入党党积极分子培训班，通过培培训使我受益匪浅，懂得如如何运用辩证唯物主义与历历史唯物主义去分析和观察察事物，明辨是非，坚持真真理。

坚持正确的世界观、、人生观、价值观，用正确确的世界观、人生观、价值值观指导自己的学习、工作作和生活实践，在思想上积积极构筑起一条坚固防线。

。

我热爱祖国，拥护党的路路线，忠诚于企业的发展。

。

虽然自己只是一名普通的的事务长，但工作积极主动动，勤奋努力，不畏艰难，