如何泡一壶好茶.docx

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如何泡一壶好茶

如何泡一壺好茶，說來簡單，卻未必人人能駕輕就熟。

要熟知每一種茶性，掌握正確的方法，方能發揮其特性，而使人欣然接受。

泡茶要有好水、好工具，親朋好友相聚，知心聊天，更增情趣。

自從明朝至今，流行小壺泡的功夫茶，沏茶養壺，休閒清雅，於今台灣的民間甚為流行。

烏龍茶：

１‧置茶量約壺的1/3～1/4

２‧沸水以100℃沖泡

３‧靜置時間，第一、二泡約30秒，第三泡起每泡累加20秒

附註：

普洱茶可比照焙火熟茶泡之。

普洱湯色雖比烏龍茶濃但香與味則稍較淡薄些。

鐵觀音茶：

１‧置茶量約壺的1/3～1/4

２‧沸水以100℃沖泡

３‧靜置時間，第一、二泡約40秒，第三泡起每泡累加20秒

凍頂烏龍及松柏長青茶、明德茶：

１‧凍頂茶置茶量約1/3～1/4，松柏長青茶約3/4

２‧凍頂茶與松柏長青茶皆以90℃沖泡

３‧凍頂茶靜置時間與松柏長青茶皆約40秒以後每泡累加20秒

附註：

明德茶的泡法可比擬松柏長青茶。

文山包種茶：

１‧置茶量約壺的1/2～2/3

２‧沸水以（80～90℃）90℃沖泡

３‧靜置時間，第一、二泡約30～40秒，第三泡起每泡累加10～20秒

綠茶：

１‧置茶量每人份約2公克對150cc的水量

２‧沖泡水溫以70～80℃為宜

３‧靜置時間約二～四分鐘可沖二～三次

大壺泡茶法：

容器：

3～15公升容量的壺為方便

茶量：

與水量比為1：

100為宜

水溫：

第一沖以沸水拉抬茶葉溫度迅速倒掉，再充滿水量

浸泡時間：

約五分鐘就可飲用

優點：

經濟實惠又便利

蓋杯泡茶法：

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容器：

約140cc容量的蓋杯為方便\\r

茶量：

10～12公克為宜

水溫：

第一沖以沸水拉抬茶葉溫度迅速倒掉，再充滿

水量；第二沖～第四沖以85±5℃的溫度為佳

浸泡時間：

約20秒～45秒，依各人喜好茶水濃度而定

優點：

出水速度快、有蓋與杯間的隙縫不會過悶，使茶葉能夠伸展，香氣完整散發\\r

缺點：

蓋杯溫度過高，入門者比較不容易操作\\r

飄逸杯泡茶法：

容器：

飄逸杯

茶量：

泡茶用內容器的一半為宜

水溫：

第一沖以沸水拉抬茶葉溫度迅速按鈕流掉，順手將外面盛茶水用的茶盅洗滌一下，再充滿水量；第二沖～第四沖以85±5℃的溫度為佳

浸泡時間：

約20秒～45秒，依各人喜好茶水濃度而定

優點：

１‧增加眼睛觀賞茶葉伸展的舞姿

２‧可以精確掌控水流，不讓茶葉過渡浸泡在沒有倒出來的水中，影響茶葉質變

３‧最方便的泡茶用具

缺點：

１‧感覺不像在泡茶

２‧無法展現茶藝美姿

功夫泡茶法：

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「功夫茶」乃是這種泡法，需要講究純熟的泡茶功\\夫，才能泡出色、香、味俱全的茶。

首先是：

１‧賞茶：

由主人介紹將要泡的茶葉，表達誠意

２‧溫壺：

目的是清潔茶具，並藉熱度表現茶香的特性

３‧置茶：

A. 條形茶（坪林包種茶）大約放入壺的1/2至2/3茶量

B. 半球形茶大約放入壺的1/3茶量

C. 球形茶大約放入壺的1/4至1/3茶量

D. 後發酵茶（普洱茶、陳年茶）大約放入壺的1/3至1/2茶量

４‧溫潤泡：

可使茶葉雜味清除，更可使茶葉吸收溫熱幫助茶葉抒展

５‧沖泡：

水的溫度決定泡茶成功與否，大概分為：

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A. 全發酵茶用攝氏100度

B. 半發酵茶（如白毫烏龍茶）用攝氏90度至100度

C. 輕發酵（如坪林包種茶、高山烏龍茶）用攝氏80度至90度

D. 不發酵茶（綠茶如龍井、碧螺春）用攝氏70度至80度

６‧沖壺：

目的在使茶壺內外溫度交融

７‧計時：

一般功夫泡茶法泡輕發酵茶時，它的浸泡時間輕火焙製的生茶是15～30秒、中火焙製的熟茶是10～30秒、重火焙製的老茶是5～20秒

８‧倒茶：

倒入茶海再分裝於聞香杯

９‧奉茶：

一杯倒入八分滿的聞香杯，再配一個空杯，以客人的長幼、輩份大小，分送客前

沖泡綠茶需知：

由於高檔綠茶用細嫩的鮮葉原料製成，因此絕不能用大杯、大碗等容器，用大水量去沖泡，否則會使葉芽燙熟，令茶湯失去翠綠而泛黃，茶姿變軟而不能挺立，葉底由綠潤變得枯黃，滋味變得不夠鮮爽而帶有熟湯味。

因此，最好用小杯、小碗為好，個小身矮的玻璃杯沖泡。

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沖泡綠茶的水溫一定要在80度左右的水溫。

太低水溫會使茶飄浮水面，茶湯濃度達不到品飲要求；太高水溫會使茶中的葉綠素因高溫而遭受破壞，使葉底變黃，還會使茶中的多酚類物質因高溫而氧化，使茶湯很快泛黃，茶湯很快失去應有茶香。

名優綠茶沖泡方法：

先準備茶罐、開水壺、品茶杯、茶巾、賞茶盤、茶荷、茶匙。

備具：

茶具搭配、應錯落有致，大小相稱，色澤相配。

在準備過程中，最好用簡單幾句話，說出沖泡綠茶應選配的茶具，引發品茶者的情趣。

賞茶：

沖泡綠茶前，根據需要，用一至兩句話介紹該茶的品質特徵和文化背景。

接著開起茶罐，用茶匙攝取少量茶樣，置於賞茶盤中，端於客人前，用雙手奉上，供客人觀賞聞香，給品賞者一種美的享受。

置茶：

將茶杯一字擺開或呈弧形排放，以有利沖泡為准，然後將茶罐打開，用茶匙將所需的茶撥入茶荷，並將茶樣撥入茶杯中待泡。

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浸潤泡：

根據沖泡水溫，傾入開水，用水量為茶杯容量的四分之一至五分之一，提杯向逆時針方向轉動數圈，目的在於使茶葉浸潤，吸水膨脹，便於內含物質浸出，時間掌握在十五秒鐘以內。

沖泡：

提壺沖水入杯，通常用鳳凰三點頭法沖泡，使茶杯中的茶葉上下翻滾，游移於沉浮之間，從而使茶湯濃度達到上下一致。

期間，人們可觀看茶的動態舞姿，以及茶的舒展變形。

一般沖水入杯至七成滿為止。

不過，品飲時為使茶湯濃度上下一致，最好在入口前，提杯稍加搖動。

奉茶：

給客人奉茶，要臉帶微笑，做到雙手奉茶。

茶杯擺放位置，以方便客人提取品飲為原則。

茶放好後，應向客人伸掌示意，說一聲請用茶！

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青茶泡法－工夫泡法（宜興式品茗法）：

工夫泡法的動作講究「韻律美感」，即是對「純熟度」的發揮及表露「自然的美」，動作太儀式化反而失怡情養性之趣。

欲得純熟之藝，時常品茶，並於其中體其涵蘊，自然熟而生巧，如此而已，別無奧祕。

賞茶：

沖泡前先將茶葉置於乾燥的盤上或茶荷裏，讓賓客好友鑑賞一番。

一方面使大家瞭解此茶的品質，一方面也表現出主人的誠意。

同時也可徵詢大家的意見或將此茶的來歷娓娓道來。

品茗須重謙和，在賞茶過程中，主人應介紹得宜，誇張或做神祕狀，都確有失禮之嫌。

從外觀評鑑茶質，遠比沖泡後來得困難；由生疏而熟練，端賴個人經驗的累積。

溫壺：

溫壺的目的之一是清潔茶具。

因為每泡過一次或一種茶葉後，壺裏就殘留那種茶的味道。

若不用熱水溫壺，再泡另一種茶時，就會有異味出現，而隱沒了該種茶的風味。

因此一定要溫壺將雜味去除，同時又可滌淨茶具。

另外，壺身溫熱則可令茶葉色、香、味的本質藉著熱度表現出來。

溫壺後的水，倒在茶船中也可預先用來溫洗茶杯，然後將這些水倒掉。

置茶：

溫壺後就可將茶葉置入壺內，置入時須視茶葉的性質放置適當的份量，過多則茶葉難伸展，太少則勁道不足。

置茶量雖無一定標準，然而還是有一般人適量的程度，均以置入壺的1/2至2/3為宜，以這種茶量泡出來的茶，可適合一般人的品味。

置茶時最好用茶匙掬茶，而在壺口放個茶漏，如此茶葉可輕易倒入，不致散落於外。

盡量避免用手抓茶，因為茶性乾燥，最易吸收溼氣及雜味，而手掌經常帶著溼氣或雜味，尤其是女性化妝品的香氣，一經接觸就會隱現於茶中，如此不但易使茶葉受潮而發霉。

也會因雜味的介入而變質。

同時還得考慮到講究衛生的禮節。

溫潤泡：

置完茶後，注入沸水，並以壺蓋刮去泡沫，隨即將茶湯傾入茶海或茶船、杯中，此稱之為「溫潤泡」。

由於在製茶過程中或多或少都會含有一些雜質，而茶葉收藏不當，則會有雜味出現。

溫潤泡的作用有三個：

A. 可將茶葉中的雜質或附於表面上的雜味沖掉，使之更加純淨

B. 能讓茶葉先吸收溫熱和濕度，助其抒展，以為其發揮香氣及滋味作準備

C. 可將茶葉中的青草嗅味稍加去除

沖泡：

茶葉一經溫潤後，即以適溫的熱水沖入壺中，稱為「沖泡」。

第一次為「第一泡」，第二次為「第二泡」……依此類推。

熱水的溫度，約需95度或以上，視各類青茶而作調整。

沖泡時，沖水速度不宜太急，因為茶葉是呈膨鬆狀態，如果太急，不僅開水會濺出壺外，而且也難以沖滿一整壺，所以沖水的動作宜稍加停頓再沖，即是「鳳凰吐水三點頭」的意思。

提壺沖水的高度，一般以十五公分較恰當，因太高會濺濕他人，太低也不好看，「高沖低酌」可做為參考。

淋壺：

壺內注入熱水後，將壺蓋蓋\\好。

之後再從壺蓋上沖澆一趟，這個動作就將之稱為「淋壺」。

沖壺的目的有三個，一是為壺蓋\\加溫，使壺蓋與壺身溫熱相若，如此溫度較能上下交融；二是沖壺入船的水溫與壺內的水溫相若，有助於裏外圓融之效。

三是船中之水可供「船裏溫杯」之用，同時還可滌去溫潤泡時所溢出或刮除的茶泡，使茶壺清淨舒爽。

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計時：

茶葉浸泡時間的長短，對於茶的色、香、味等都有很大的影響，每種茶浸泡的時間都不等，同時也得視個人的習慣及嗜好。

溫杯：

在計時當中，第一泡未倒出之前，最好能再用熱水溫燙茶杯。

因為保持茶杯的溫度，可使茶的香氣更明顯、滋味更加美。

方法是把茶杯排在一起，將熱水或溫潤泡所倒入茶海中的茶湯少量地分入每個杯子，然後待第一個杯子溫好後再倒入第二個杯子。

運壺及乾壺：

溫杯後，待浸泡時間充足，將茶壺從船中提起。

沿茶船邊緣運行一番，就將之稱為「運壺」。

運壺的作用，可去壺底大部份的提水，不致使壺底的水滴濕桌面或順流到杯中，如此會影響茶質，也顯得失禮。

運壺後，再沾貼於茶巾上去除殘附的水分，則「乾壺」的動作完成。

倒茶：

倒茶的方式一般有兩種，一是直接倒於茶杯；將茶杯緊湊排接，然後在每個杯子上一面倒一面走，使每個杯子能平均倒滿，而不是一杯倒滿後再倒第二杯，因為先倒出來的一部分都比較淡。

如此才能使每個人都得到濃度平均、份量相當的茶。

另一種方式是倒入茶海，再分入各茶杯；這種方式可使茶湯濃淡均勻，也有助於茶末沈澱，將之濾留在茶海裏，倒茶時。

則不拘於必須巡迴分注，茶湯就較不會滴灑桌面。

傾壺注茶，尚須講究自然。

習慣用力強迫倒盡殘湯的用意本無可厚非，但仍不宜使勁迫之。

不論那種方式，均須講究茶水的細勻穩健，切勿嘩啦直下，情趣盡失，不急不緩，掌握得法。

奉茶：

茶杯置於茶盤上奉茶最正式，並應以輩份大小，年齡長幼來區分順序，主人的一杯要留在最後。

可是，一般工夫泡法是大家圍坐在一起，很少使用茶盤奉茶，而代以「手示」說「請」。

個人取杯時仍應注意禮節：

如應待長輩先取杯、或代長輩端杯後其他人才可各自取杯。

主人請用茶時，客人應把握時機儘快品用，因茶湯溫度一降則精華易散。

此時主人宜再沖入第二泡，使客人品好茶後，不必等候太久而能適時多啜幾杯，則更能品出茶中奧妙。

品茶：

品茗是品其色、香、味。

觀湯色之勻雅、尋茶香之撲鼻、嚐滋味之韻喉足是茗的要領。

只要有心品之，即能享得茶中樂。

切勿一口咕嚕直下，那就太辜負主人一片的美意了。

每人的品茗習慣都稍有差異，經驗程度也有不同。

大家先各自品嚐一番，再來談論一場，交換一點心得、一點意見，不信的話再試下一杯便得分曉。

欣賞茶香，可舉杯鼻前，待熱氣過後再尋之，如覺得氣散不凝，可啜上一口，含在嘴中，讓茶香上撲，感應鼻腔，也是尋香佳法。

再尋杯底留香，或搖晃一下杯子再尋杯底冷香。

留香愈久則表品質愈高。

繼而回尋壺裏茶香，更可感受陣陣飄香的自然幽雅。

品味時，啜入一口後，常由口吸氣，帶之滾動茶湯而出聲，或是含於口中，用舌頭舐而品之，前者啜而有聲，講求風味，後者啜而無聲，注重意境。

易位：

第一泡由主人為賓友服務，是盡地主之誼。

為使賓主盡歡並欣賞各人不同的茶藝，適時易換「主泡者」，既合乎禮節又可互為觀摩欣賞，所以賓客應坦誠表示「代勞」。

「主泡」雖也是勞動的一種，但凡茶道中人卻認為那是一種集動、靜相宜的情趣，所以主人有時也不必太客氣，給賓客也能領受泡茶的情趣。

如此更可提昇品茗氣氛的濃厚感。

若仍以原茶葉繼續沖泡，則從第五個步驟再開始，若須更新茶葉，則應從第一個步驟開始。

如要另換別種茶，講究的話還得另換一把壺。

茶餘：

擺完茶陣後，應將茶渣倒棄、剩水倒盡，並清理所有茶具，使其乾淨，置於通風無異味之處陰乾，保持乾燥。

品嚐後，再看看葉底即茶渣，可觀察葉底老嫩、發酵、焙火的情形……等。

一組家庭用茶具，通常配有四或六個茶杯。

收拾整理時，會習慣先將杯子分放於茶船上，再以正確方位放同茶壺，輕輕一壓，杯子自然一「翻」而「合」。

資料來源：

茶藝小網站－茶藝高階

泡茶小撇步：

「泡茶」、「飲茶」自唐以來就被文人雅士視為一種專門的技藝與學問，所謂茶道或茶藝遂因此而生。

但畢竟茶已深入我們的生活，希望喝茶能生活化，普遍化。

以簡易的方法推廣「家家泡茶，人人飲茶」。

其實不論工作、閒暇、好友相聚、獨坐靜思，能不拘形式的飲用一壺好茶，就是人生一大享受。

以下先分三方面簡述泡茶的基本方法，再分別茶種詳述其泡法的差異。

水：

以清新含礦物質少的軟水為佳。

講究的可取潔淨泉水或蒸餾水，自來水應避免水中消毒藥水的味道，可前日放出過濾存放，隔日用以泡茶。

茶具：

綠茶、青茶（包種茶、未再一次烘焙的茶..）以瓷製品或玻璃製品為佳。

熟茶、黑茶類以陶製品為宜。

用前必洗淨，避免異味；茶葉放入前先以滾水燙過，可收保溫兼加速茶味浸出的效果。

用茶量：

依不同茶種、各人喜好而增減，茶量與浸泡時間成反比，世界評茶公認用量為三公克茶葉，沖入150CC沸水，泡後五分鐘飲用。