如何泡一壶好茶.docx

1、如何泡一壶好茶如何泡一壺好茶，說來簡單，卻未必人人能駕輕就熟。要熟知每一種茶性，掌握正確的方法，方能發揮其特性，而使人欣然接受。泡茶要有好水、好工具，親朋好友相聚，知心聊天，更增情趣。自從明朝至今，流行小壺泡的功夫茶，沏茶養壺，休閒清雅，於今台灣的民間甚為流行。烏龍茶：置茶量約壺的1/31/4沸水以100沖泡靜置時間，第一、二泡約30秒，第三泡起每泡累加20秒附註：普洱茶可比照焙火熟茶泡之。普洱湯色雖比烏龍茶濃但香與味則稍較淡薄些。鐵觀音茶：置茶量約壺的1/31/4沸水以100沖泡靜置時間，第一、二泡約40秒，第三泡起每泡累加20秒凍頂烏龍及松柏長青茶、明德茶：凍頂茶置茶量約1/31/4，松柏

2、長青茶約3/4凍頂茶與松柏長青茶皆以90沖泡凍頂茶靜置時間與松柏長青茶皆約40秒以後每泡累加20秒附註：明德茶的泡法可比擬松柏長青茶。文山包種茶：置茶量約壺的1/22/3沸水以（8090）90沖泡靜置時間，第一、二泡約3040秒，第三泡起每泡累加1020秒綠茶：置茶量每人份約2公克對150cc的水量沖泡水溫以7080為宜靜置時間約二四分鐘可沖二三次大壺泡茶法：容器：315公升容量的壺為方便茶量：與水量比為1：100為宜水溫：第一沖以沸水拉抬茶葉溫度迅速倒掉，再充滿水量浸泡時間：約五分鐘就可飲用優點：經濟實惠又便利蓋杯泡茶法：r 容器：約140cc容量的蓋杯為方便r 茶量：1012公克為宜水溫：

3、第一沖以沸水拉抬茶葉溫度迅速倒掉，再充滿水量；第二沖第四沖以855的溫度為佳浸泡時間：約20秒45秒，依各人喜好茶水濃度而定優點：出水速度快、有蓋與杯間的隙縫不會過悶，使茶葉能夠伸展，香氣完整散發r 缺點：蓋杯溫度過高，入門者比較不容易操作r 飄逸杯泡茶法：容器：飄逸杯茶量：泡茶用內容器的一半為宜水溫：第一沖以沸水拉抬茶葉溫度迅速按鈕流掉，順手將外面盛茶水用的茶盅洗滌一下，再充滿水量；第二沖第四沖以855的溫度為佳浸泡時間：約20秒45秒，依各人喜好茶水濃度而定優點：增加眼睛觀賞茶葉伸展的舞姿可以精確掌控水流，不讓茶葉過渡浸泡在沒有倒出來的水中，影響茶葉質變最方便的泡茶用具缺點：感覺不像在泡茶

4、無法展現茶藝美姿功夫泡茶法：r 功夫茶乃是這種泡法，需要講究純熟的泡茶功夫，才能泡出色、香、味俱全的茶。首先是：賞茶：由主人介紹將要泡的茶葉，表達誠意溫壺：目的是清潔茶具，並藉熱度表現茶香的特性置茶：A.條形茶（坪林包種茶）大約放入壺的1/2至2/3茶量B.半球形茶大約放入壺的1/3茶量C.球形茶大約放入壺的1/4至1/3茶量D.後發酵茶（普洱茶、陳年茶）大約放入壺的1/3至1/2茶量溫潤泡：可使茶葉雜味清除，更可使茶葉吸收溫熱幫助茶葉抒展沖泡：水的溫度決定泡茶成功與否，大概分為：r A.全發酵茶用攝氏100度B.半發酵茶（如白毫烏龍茶）用攝氏90度至100度C.輕發酵（如坪林包種茶、高山烏龍

5、茶）用攝氏80度至90度D.不發酵茶（綠茶如龍井、碧螺春）用攝氏70度至80度沖壺：目的在使茶壺內外溫度交融計時：一般功夫泡茶法泡輕發酵茶時，它的浸泡時間輕火焙製的生茶是1530秒、中火焙製的熟茶是1030秒、重火焙製的老茶是520秒倒茶：倒入茶海再分裝於聞香杯奉茶：一杯倒入八分滿的聞香杯，再配一個空杯，以客人的長幼、輩份大小，分送客前沖泡綠茶需知：由於高檔綠茶用細嫩的鮮葉原料製成，因此絕不能用大杯、大碗等容器，用大水量去沖泡，否則會使葉芽燙熟，令茶湯失去翠綠而泛黃，茶姿變軟而不能挺立，葉底由綠潤變得枯黃，滋味變得不夠鮮爽而帶有熟湯味。因此，最好用小杯、小碗為好，個小身矮的玻璃杯沖泡。r 沖泡

6、綠茶的水溫一定要在80度左右的水溫。太低水溫會使茶飄浮水面，茶湯濃度達不到品飲要求；太高水溫會使茶中的葉綠素因高溫而遭受破壞，使葉底變黃，還會使茶中的多酚類物質因高溫而氧化，使茶湯很快泛黃，茶湯很快失去應有茶香。名優綠茶沖泡方法：先準備茶罐、開水壺、品茶杯、茶巾、賞茶盤、茶荷、茶匙。備具：茶具搭配、應錯落有致，大小相稱，色澤相配。在準備過程中，最好用簡單幾句話，說出沖泡綠茶應選配的茶具，引發品茶者的情趣。賞茶：沖泡綠茶前，根據需要，用一至兩句話介紹該茶的品質特徵和文化背景。接著開起茶罐，用茶匙攝取少量茶樣，置於賞茶盤中，端於客人前，用雙手奉上，供客人觀賞聞香，給品賞者一種美的享受。置茶：將茶杯

7、一字擺開或呈弧形排放，以有利沖泡為准，然後將茶罐打開，用茶匙將所需的茶撥入茶荷，並將茶樣撥入茶杯中待泡。r 浸潤泡：根據沖泡水溫，傾入開水，用水量為茶杯容量的四分之一至五分之一，提杯向逆時針方向轉動數圈，目的在於使茶葉浸潤，吸水膨脹，便於內含物質浸出，時間掌握在十五秒鐘以內。沖泡：提壺沖水入杯，通常用鳳凰三點頭法沖泡，使茶杯中的茶葉上下翻滾，游移於沉浮之間，從而使茶湯濃度達到上下一致。期間，人們可觀看茶的動態舞姿，以及茶的舒展變形。一般沖水入杯至七成滿為止。不過，品飲時為使茶湯濃度上下一致，最好在入口前，提杯稍加搖動。奉茶：給客人奉茶，要臉帶微笑，做到雙手奉茶。茶杯擺放位置，以方便客人提取品飲

8、為原則。茶放好後，應向客人伸掌示意，說一聲請用茶！r 青茶泡法工夫泡法（宜興式品茗法）：工夫泡法的動作講究韻律美感，即是對純熟度的發揮及表露自然的美，動作太儀式化反而失怡情養性之趣。欲得純熟之藝，時常品茶，並於其中體其涵蘊，自然熟而生巧，如此而已，別無奧祕。賞茶：沖泡前先將茶葉置於乾燥的盤上或茶荷裏，讓賓客好友鑑賞一番。一方面使大家瞭解此茶的品質，一方面也表現出主人的誠意。同時也可徵詢大家的意見或將此茶的來歷娓娓道來。品茗須重謙和，在賞茶過程中，主人應介紹得宜，誇張或做神祕狀，都確有失禮之嫌。從外觀評鑑茶質，遠比沖泡後來得困難；由生疏而熟練，端賴個人經驗的累積。溫壺：溫壺的目的之一是清潔茶具。

9、因為每泡過一次或一種茶葉後，壺裏就殘留那種茶的味道。若不用熱水溫壺，再泡另一種茶時，就會有異味出現，而隱沒了該種茶的風味。因此一定要溫壺將雜味去除，同時又可滌淨茶具。另外，壺身溫熱則可令茶葉色、香、味的本質藉著熱度表現出來。溫壺後的水，倒在茶船中也可預先用來溫洗茶杯，然後將這些水倒掉。置茶：溫壺後就可將茶葉置入壺內，置入時須視茶葉的性質放置適當的份量，過多則茶葉難伸展，太少則勁道不足。置茶量雖無一定標準，然而還是有一般人適量的程度，均以置入壺的1/2至2/3為宜，以這種茶量泡出來的茶，可適合一般人的品味。置茶時最好用茶匙掬茶，而在壺口放個茶漏，如此茶葉可輕易倒入，不致散落於外。盡量避免用手抓茶

10、，因為茶性乾燥，最易吸收溼氣及雜味，而手掌經常帶著溼氣或雜味，尤其是女性化妝品的香氣，一經接觸就會隱現於茶中，如此不但易使茶葉受潮而發霉。也會因雜味的介入而變質。同時還得考慮到講究衛生的禮節。溫潤泡：置完茶後，注入沸水，並以壺蓋刮去泡沫，隨即將茶湯傾入茶海或茶船、杯中，此稱之為溫潤泡。由於在製茶過程中或多或少都會含有一些雜質，而茶葉收藏不當，則會有雜味出現。溫潤泡的作用有三個：A.可將茶葉中的雜質或附於表面上的雜味沖掉，使之更加純淨B.能讓茶葉先吸收溫熱和濕度，助其抒展，以為其發揮香氣及滋味作準備C.可將茶葉中的青草嗅味稍加去除沖泡：茶葉一經溫潤後，即以適溫的熱水沖入壺中，稱為沖泡。第一次為第

11、一泡，第二次為第二泡依此類推。熱水的溫度，約需95度或以上，視各類青茶而作調整。沖泡時，沖水速度不宜太急，因為茶葉是呈膨鬆狀態，如果太急，不僅開水會濺出壺外，而且也難以沖滿一整壺，所以沖水的動作宜稍加停頓再沖，即是鳳凰吐水三點頭的意思。提壺沖水的高度，一般以十五公分較恰當，因太高會濺濕他人，太低也不好看，高沖低酌可做為參考。淋壺：壺內注入熱水後，將壺蓋蓋好。之後再從壺蓋上沖澆一趟，這個動作就將之稱為淋壺。沖壺的目的有三個，一是為壺蓋加溫，使壺蓋與壺身溫熱相若，如此溫度較能上下交融；二是沖壺入船的水溫與壺內的水溫相若，有助於裏外圓融之效。三是船中之水可供船裏溫杯之用，同時還可滌去溫潤泡時所溢出或

12、刮除的茶泡，使茶壺清淨舒爽。r 計時：茶葉浸泡時間的長短，對於茶的色、香、味等都有很大的影響，每種茶浸泡的時間都不等，同時也得視個人的習慣及嗜好。溫杯：在計時當中，第一泡未倒出之前，最好能再用熱水溫燙茶杯。因為保持茶杯的溫度，可使茶的香氣更明顯、滋味更加美。方法是把茶杯排在一起，將熱水或溫潤泡所倒入茶海中的茶湯少量地分入每個杯子，然後待第一個杯子溫好後再倒入第二個杯子。運壺及乾壺：溫杯後，待浸泡時間充足，將茶壺從船中提起。沿茶船邊緣運行一番，就將之稱為運壺。運壺的作用，可去壺底大部份的提水，不致使壺底的水滴濕桌面或順流到杯中，如此會影響茶質，也顯得失禮。運壺後，再沾貼於茶巾上去除殘附的水分，則

13、乾壺的動作完成。倒茶：倒茶的方式一般有兩種，一是直接倒於茶杯；將茶杯緊湊排接，然後在每個杯子上一面倒一面走，使每個杯子能平均倒滿，而不是一杯倒滿後再倒第二杯，因為先倒出來的一部分都比較淡。如此才能使每個人都得到濃度平均、份量相當的茶。另一種方式是倒入茶海，再分入各茶杯；這種方式可使茶湯濃淡均勻，也有助於茶末沈澱，將之濾留在茶海裏，倒茶時。則不拘於必須巡迴分注，茶湯就較不會滴灑桌面。傾壺注茶，尚須講究自然。習慣用力強迫倒盡殘湯的用意本無可厚非，但仍不宜使勁迫之。不論那種方式，均須講究茶水的細勻穩健，切勿嘩啦直下，情趣盡失，不急不緩，掌握得法。奉茶：茶杯置於茶盤上奉茶最正式，並應以輩份大小，年齡長

14、幼來區分順序，主人的一杯要留在最後。可是，一般工夫泡法是大家圍坐在一起，很少使用茶盤奉茶，而代以手示說請。個人取杯時仍應注意禮節：如應待長輩先取杯、或代長輩端杯後其他人才可各自取杯。主人請用茶時，客人應把握時機儘快品用，因茶湯溫度一降則精華易散。此時主人宜再沖入第二泡，使客人品好茶後，不必等候太久而能適時多啜幾杯，則更能品出茶中奧妙。品茶：品茗是品其色、香、味。觀湯色之勻雅、尋茶香之撲鼻、嚐滋味之韻喉足是茗的要領。只要有心品之，即能享得茶中樂。切勿一口咕嚕直下，那就太辜負主人一片的美意了。每人的品茗習慣都稍有差異，經驗程度也有不同。大家先各自品嚐一番，再來談論一場，交換一點心得、一點意見，不信

15、的話再試下一杯便得分曉。欣賞茶香，可舉杯鼻前，待熱氣過後再尋之，如覺得氣散不凝，可啜上一口，含在嘴中，讓茶香上撲，感應鼻腔，也是尋香佳法。再尋杯底留香，或搖晃一下杯子再尋杯底冷香。留香愈久則表品質愈高。繼而回尋壺裏茶香，更可感受陣陣飄香的自然幽雅。品味時，啜入一口後，常由口吸氣，帶之滾動茶湯而出聲，或是含於口中，用舌頭舐而品之，前者啜而有聲，講求風味，後者啜而無聲，注重意境。易位：第一泡由主人為賓友服務，是盡地主之誼。為使賓主盡歡並欣賞各人不同的茶藝，適時易換主泡者，既合乎禮節又可互為觀摩欣賞，所以賓客應坦誠表示代勞。主泡雖也是勞動的一種，但凡茶道中人卻認為那是一種集動、靜相宜的情趣，所以主人

16、有時也不必太客氣，給賓客也能領受泡茶的情趣。如此更可提昇品茗氣氛的濃厚感。若仍以原茶葉繼續沖泡，則從第五個步驟再開始，若須更新茶葉，則應從第一個步驟開始。如要另換別種茶，講究的話還得另換一把壺。茶餘：擺完茶陣後，應將茶渣倒棄、剩水倒盡，並清理所有茶具，使其乾淨，置於通風無異味之處陰乾，保持乾燥。品嚐後，再看看葉底即茶渣，可觀察葉底老嫩、發酵、焙火的情形等。一組家庭用茶具，通常配有四或六個茶杯。收拾整理時，會習慣先將杯子分放於茶船上，再以正確方位放同茶壺，輕輕一壓，杯子自然一翻而合。資料來源：茶藝小網站茶藝高階泡茶小撇步：泡茶、飲茶自唐以來就被文人雅士視為一種專門的技藝與學問，所謂茶道或茶藝遂因

17、此而生。但畢竟茶已深入我們的生活，希望喝茶能生活化，普遍化。以簡易的方法推廣家家泡茶，人人飲茶。其實不論工作、閒暇、好友相聚、獨坐靜思，能不拘形式的飲用一壺好茶，就是人生一大享受。以下先分三方面簡述泡茶的基本方法，再分別茶種詳述其泡法的差異。水：以清新含礦物質少的軟水為佳。講究的可取潔淨泉水或蒸餾水，自來水應避免水中消毒藥水的味道，可前日放出過濾存放，隔日用以泡茶。茶具：綠茶、青茶（包種茶、未再一次烘焙的茶.）以瓷製品或玻璃製品為佳。熟茶、黑茶類以陶製品為宜。用前必洗淨，避免異味；茶葉放入前先以滾水燙過，可收保溫兼加速茶味浸出的效果。用茶量：依不同茶種、各人喜好而增減，茶量與浸泡時間成反比，世界評茶公認用量為三公克茶葉，沖入150CC沸水，泡後五分鐘飲用。