最新中华饮食文化的基本内涵 精品.docx

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中华饮食文化的基本内涵

　　篇一：

中国饮食文化的内涵中国饮食文化的内涵尤随炬药科学院制药工程08

（1）0803509114摘要：

纵观中国的发展历史，饮食除了满足人类的发展需求外，在社会，养生等方面尽体现了其博大精深的文化作用，中国的饮食能有如此大的魅力，是与其中的文化内涵休戚相关的。

　　关键词：

饮食文化；社会文化；养生文化中国饮食文化历史悠久，博大精深。

　　它经历了几千年的历史发展，自原始社会发端以来，一直保持着发展势头，经久不衰，，成为中华民族引为骄傲的物质文明和精神文明的重要载体，成为中华民族的优秀文化遗产、世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。

　　饮食在社会活动中对政治、文化、军事、宗教、艺术以及民风民俗等领域所产生的具体影响即为饮食文化的深厚内涵。

　　饮食被赋予并反映了人的意识、人的思维和人的心理状态。

　　它结合且融人了历史的、地理的、文学的、艺术的以及教育的、科学的等精神财富。

　　下面主要从饮食的文化根源、社会文化与养生文化等方面简要论述了中国饮食文化的内涵。

　　一、中国饮食文化的根源中国饮食文化的形成与中国哲学思想发展是密不可分的，中国饮食文化的渊源是东方古老的阴阳学说及儒家伦理道德观念，这是一种带有浓厚浪漫色彩的哲学，至今仍在影晌我们的饮食生活。

　　[1]作为儒家代表的孔子对饮食文化的建树颇多，其思想直接影响并丰富了中国饮食文化的发展民间饮食在中国饮食文化的发展中也起到了巨大的作用民间饮食的主流是崇尚‘吃’德，崇尚节俭，既保持着淳朴的意蕴，又善于创新，它们才是中国饮食文化之根。

　　”人民大众是人类文化的创造者，民间饮食理所当然是中国烹饪乃至饮食文化发展的力量之源。

　　民间饮食既包括民间菜肴．特殊烹饪原料，又包括民间烹饪技艺，当然还包括富有民族和地方特色的风俗习惯及其他精神层面相关的内容。

　　中国上下五千年的悠久历史，同时也是一部举世无双的中华民族饮食史，中国有关饮食保健、养生哲学、烹调心得、菜品欣赏等著作汗牛充栋。

　　从古人的文化遗产中汲取养分，进一步丰富、发展中国饮食文化是大有裨益的。

　　二、中国文化的社会功能中国饮食文化的功能，除了其果腹、营养和医疗功能以外，还有许多特有的社会功能。

　　在中国古代饮食内容，礼仪、规模等方面都有严格的等级礼制，如周代天子食宴要有十二鼎，其他诸候依次递减．到普通百姓时，连食肉都受到限制；在家庭内．父子不同席，并且家长的饮食内容要比晚辈丰盛一些；其次，美食、美器的结合也要体现“札”。

　　因而．中国人只要一进入饮食活动的氛围就开始别昭穆、分长幼，然后再以“长幼有序”、“卑尊有等”的原则，按规定秩序相互挟菜、敬酒。

　　中犀古代的饮品可划为酒和茶两大类，主要用于陶冶性情，酒在饮品中表现为阳，它刺激人兴奋、发狂，可产生灵感，同时，也可以捧解忧愁。

　　在徽醉时或大醉后，能让饮者暂忘人间之忧愁。

　　中屋士人在忧愁和不得志之对，往往是以滔解忧。

　　古人也往往采用烹茶饮茶的方式来陶冶心性、情操和消闲遣暇，或自煎自饮或邀客举杯共品．均自得其乐。

　　聚餐和宴饮往往是中国一切年节活动的最高潮。

　　婚礼上，新人要喝“合卮”酒．以示感情融洽。

　　除夕、春节、元宵节要吃“团圆饭”，端午节吃粽子、冬至吃汤圆等，在大家共食、共同敬神的过程中，调和了人际关系，用饮食来敦睦亲友、邻里，并通过对菜品的安排、环境的设计、气氛的烘托，去敦睦感情，进而推行教化．中国饮食文化小则可以陶冶身心敦睦沦常，提高人生的性灵格调；丈则可以收团结^心、树立纲纪之散。

　　当然，随着时代的发展，中国饮食文化中也有一些负面因素值得校正。

　　如过于注重形式，过于讲求排场；饮酒无度等等：

这种非理性的观念，不仅伤身体，而且还影响社会风气。

　　三、中国饮食的养生文化人们饮食的根本目的在于使人气足、精充、神旺、健康长寿。

　　围绕着这个目的，逐渐形成了中国式的传统饮食养生理论。

　　自有烹饪以来，饮食与养生就紧密的联系起来，饮食养生理论是伴随中国烹饪的产生而产生的，随着烹饪的发展而发展，并逐步丰富与深化。

　　饮食与养生也是对立统一的辨证关系，饮食的目的在于达到养生的需求，养生最主要的依赖在于饮食。

　　二者相互作用，相辅相成。

　　中国烹饪饮食的变化和发展也始终是在哲学思想、养生思想指导下进行的。

　　如儒家的崇尚礼乐，饮食时宜；道家的崇尚自然，饮食养生；阴阳家和医家的阴阳五行，四气五味；释家的禁欲修行，创导素食等等，这些有关饮食的哲理，对中国烹饪的影响是很深的，故中国有“医食同源”之说。

　　但饮食养生不同于饮食疗疾，饮食养生是通过饮食调理达到长寿健康的目的，不是治“已病”，而是治“未病”。

　　这种治“未病”之法就是促进健康、预防疾病的养生之道。

　　自古以来，中国就有“食用、食养、食疗、食忌”之说。

　　祖国医学第一部总结性的经典著作‘黄帝内经》中就已论及“美饮食”与“饮食有节”能够防病延寿，文中记述的“虚则补之、药以祛之、食以随之”和“谷肉果类，食养尽之”，具体指出患者在治疗过程中，饮食的配合是不可缺少的方面，把以药治病和以食调养紧密结合在一起。

　　　　这是世界上最早的膳食平衡理论，也是中华民族健康繁衍的饮食核心传统。

　　唐代养生家孙思邈在《备急千金要方·食治》中强调：

“不知食宜者，不足以生存也”；“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之。

　　食疗不愈，然后命药”。

　　[2]并指出：

“药性刚烈，犹若御兵”，而“食能排邪而安脏，悦神爽志，以资血气”，“若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之本也”。

　　事实正如此，日常饮食之物，大凡有养生和防治疾病的功效，如大枣、芝麻、薏苡仁、蜂蜜、山药、莲子、桂圆、百合、菌类、柑桔等；而各类中药的原料，也多为可食用的天然植物、动物。

　　。

　　医食同源的思想观念，使中国形成了独有的传统和制度。

　　医家用食方治病，烹饪师按食物的功能性味傲莱，成为很自然的事情。

　　从现代医学和营养学来看，医食同源实际上就是将医疗和食养紧密地结合起来，使医和食共同为除病延年、养生健身服务。

　　参考文献[1]周明扬．餐饮羡学[]．长沙：

湖南科技出版社。

　　2019，3．[2]仓阳卿著．中国养生文化[]．上海：

上海古籍出版社。

　　2001篇二：

中国饮食文化1、中华饮食文化中华饮食文化博大精深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。

　　古人云“人以食为天，吃饭第一”。

　　在我国古代饮食业有四位技艺好的，被后人尊为鼻祖。

　　他们是：

一位是唐尧时的彭祖。

　　传说尧帝整日辛勤工作，积劳成疾，发生了大病，每天不思饮食，日渐消瘦。

　　有个叫篯铿的人，善于养生，做“雉鸡汤”送尧帝吃。

　　汤还未到，尧帝嗅到汤味，食欲大开。

　　喝了一段后，疾病全逾。

　　后继续服用，身强力壮，继姓领导百姓发展生产。

　　因篯铿治病有功，尧帝把大彭（今四川彭县）封给他，是为彭祖。

　　后来厨师尊他为祖师爷。

　　第二位是夏朝的第五代帝王少康，因酿造“杜康酒”而被人们尊为饮食业的鼻祖；第三位是商代的第一相伊尹是好厨师，他把治国和下厨相比，说：

“治大国若烹小鲜”，当政要实行“五味调和”的德政论，厨师们把他也尊为鼻祖；还有春秋时齐桓公的厨师易牙，为了治齐桓公厌食症，更为了谄媚齐桓公，杀死亲生儿子，烹羹为齐桓公吃。

　　据说他的厨艺高明，也有厨师尊他为鼻祖，但道德恶劣，名声不好，尊他的人无几。

　　中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥（这是低等动物的本能），它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理。

　　一个小孩子生下来，亲友们都要给送鸡蛋，有的还要吃红蛋表示喜庆。

　　“蛋”和“诞”是谐音。

　　表示着生命的新生和延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。

　　孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。

　　这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式来表达一种丰富的心理内涵。

　　吃的文化已经超越了“吃”的本身，获得了更为深刻的社会意义。

　　通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。

　　于色、香、味、型外又讲究营养，这就是一种时代的进步。

　　从十大碗八大盘，酒醉饭饱的做法中进一步得到了改革，向着精而细、色型美、少量酒方面发展，这是十分可喜的。

　　但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。

　　这个支点就是优秀的传统文化特质。

　　因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。

　　中华饮食文化其深层内涵概括成四个字：

精、美、情、礼。

　　这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。

　　精。

　　是对中华饮食文化的内在品质的概括。

　　孔子说过：

“食不厌精，脍不厌细”。

　　这反映了先民对于饮食的精品意识。

　　这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。

　　选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。

　　美。

　　体现了饮食文化的审美特征。

　　中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它的美。

　　这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。

　　首先是味道美。

　　孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。

　　《晏子春秋》中说：

“和如羹焉。

　　水火醯醢（音）盐梅以烹鱼肉，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味。

　　”讲的也是这个意思。

　　其次造型、寓意美。

　　如龙凤呈祥、福禄寿禧、百花争艳、百鸟朝凤、生日快乐、长命百岁等各种造型。

　　美作为饮食文化的一个基本内涵，是中华饮食的魅力所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。

　　情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。

　　吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。

　　一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。

　　朋友离合，送往迎来，接风洗尘，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎之心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。

　　这是饮食活动对于社会心理的调节功能。

　　去茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄各种私愤，实在也是一种极好的心理按摩。

　　中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。

　　对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。

　　我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。

　　“礼”，是指饮食活动的礼仪性。

　　中国饮食讲究“礼”，这与我们的传统文化有很大关系。

　　生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。

　　《礼记·礼运》中说：

“夫礼之初，始诸饮食。

　　”“三礼”中几乎没有不提到祭祀中的酒和食物。

　　礼指一种秩序和规范。

　　坐席的方位、箸匙的排列、上菜的次序?

?

都体现着“礼”。

　　我们谈“礼”，不要简单地将它看作一种礼仪，而应该将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神。

　　老年上少年下、长辈上幼辈下，这种“礼”的精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中华饮食文明的精髓。