ilse 白巧克力 树莓慕斯蛋糕精品做菜图解文档.docx

ilse 白巧克力 树莓慕斯蛋糕精品做菜图解文档.docx

《ilse 白巧克力 树莓慕斯蛋糕精品做菜图解文档.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《ilse 白巧克力 树莓慕斯蛋糕精品做菜图解文档.docx（10页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

ilse白巧克力树莓慕斯蛋糕精品做菜图解文档

ilse白巧克力树莓慕斯蛋糕

长方形模具尺寸18*9*4cm

6寸模具：

材料＊1.5倍，制作出来蛋糕高度4cm左右；材料＊2.2倍，制作出来蛋糕高度6cm左右。

配方来自熊谷裕子（省略了punch酒，蛋糕胚部分减少了10g砂糖，组装方法略有不同）

用料

细砂糖

20g

低筋面粉

30g

鸡蛋

1个

树莓

45g

细砂糖

12g

淡奶油

30g

吉利丁

2g

白巧克力（可可含量28%）

40g

细砂糖

15g

蛋黄

1个

吉利丁

3g

淡奶油

70g

牛奶

75g

白巧克力

适量

淡奶油

15g

ilse白巧克力树莓慕斯蛋糕的做法

1

蛋糕胚：

打发蛋清，出现细密的小泡后加入一半量砂糖，出现纹路后加入剩余的砂糖

2

完全打发后加入蛋黄，搅打均匀

3

筛入低筋面粉

4

翻拌到无干粉

5

倒入烤盘面糊摊开成24*20CM，磕出气泡，烤箱预热190度烤8-9分钟

6

趁热用18*9*4慕斯圈压出两个长方形（原方模具为15*10*5）

7

糖和树莓混合后捣碎，中火微波30秒左右

8

加入泡软的吉利丁，搅拌用余温使吉利丁融化

9

淡奶油八分打发

10

和树莓果酱混合均匀

11

混合好后冰箱冷冻到失去流动性，冷却好后，慕斯里加入少许切碎的树莓混合均匀。

蛋糕胚烘焙面向下放入模具

12

树莓慕斯整理成较窄蛋糕胚的形状，上面在放上较窄的蛋糕胚，冷藏待用

13

细砂糖一半加入牛奶，一半加入蛋黄，蛋黄和糖混合均匀

14

牛奶煮沸后一半倒入蛋黄，搅拌均匀

15

再全部倒回奶锅，搅拌均匀后小火加热并不断搅拌

16

加热到有法式浓汤的粘稠感即可，趁热加入泡软的吉利丁，用余温使其融化

17

再趁热将蛋奶酱倒入切碎的白巧克力

18

用余温使其融化，混合均匀

19

淡奶油七分打发，巧克力酱和淡奶油混合均匀

20

确保白巧克力慕斯有流动性

21

白巧克力慕斯倒入慕斯圈里

22

表面整理平整冰箱冷却凝固

23

取适量白巧克力，微波炉加热融化（每5秒查看一下）

24

在烘焙纸上做出喜欢的样子，冰箱冷却凝固

25

15克淡奶油七分打发，涂抹在凝固好的蛋糕表面

26

慕斯蛋糕用热毛巾脱模，再用加热过的刀切成块

27

白巧克力片和树莓做装饰

28

。