蛋品加工行业分析报告.docx

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蛋品加工行业分析报告

2016年蛋品加工行业分析报告

一、行业概况2

1、鲜蛋消费产品2

2、传统蛋制品3

3、即食类蛋品3

4、蛋液产品3

5、干蛋品3

6、蛋内功能成份3

二、行业管理4

1、行业监管体制4

2、产业政策及其解读5

三、蛋品加工行业发展现状及市场规模5

四、行业风险特征8

1、行业竞争风险8

2、原材料价格波动风险9

3、劳动力成本风险9

4、食品安全风险10

5、核心技术被赶超、被替代、被泄露的风险10

一、行业概况

我国禽蛋资源丰富，品种多样，是生产和消费大国。

2014年我国禽蛋产量为2893.89万吨，占世界总产量的40%左右，人均占有量和消费均大大超过了世界平均水平。

但从世界蛋品产业结构来看，我国蛋品加工量占到鲜蛋总量的比例与发达国家相去甚远，美国加工蛋制品占33%，欧洲约占25%，日本占50%，而中国仅为6%左右。

随着国民收入的提高和消费结构的升级，精加工蛋品将有广阔的市场空间。

国内蛋品加工行业主要有以下几类产品：

1、鲜蛋消费产品

产品形态有普通壳蛋、清洁蛋和营养强化蛋3种。

近年来清洁蛋的生产消费在快速增长。

2、传统蛋制品

传统蛋制品又称腌蛋制品，主要有皮蛋、咸蛋、卤蛋等。

3、即食类蛋品

即食类蛋品包括蛋品类饮料、蛋罐头、方便蛋制品、蛋肠类产品等。

前述产品已经进入餐饮、休闲等领域，市场销售量快速增长。

4、蛋液产品

蛋液产品主要是液体蛋和蛋液加工的产品。

主要有全蛋液、蛋清夜、蛋黄液以及烹调蛋液、功能蛋液等。

2008年以来，我国液体蛋发展很快，呈爆炸式增长，每年以10%至15%的速度增长。

很多食品加工厂需要制备好的蛋液而非新鲜蛋，避免蛋壳的处理。

5、干蛋品

蛋液经过多种形式的干燥工艺，加工成为干蛋品。

主要品种有蛋白粉、蛋黄粉、全蛋粉、专用蛋粉、干蛋白片等。

近年来，由于新技术与市场需求的推动，专用蛋粉发展很快。

6、蛋内功能成份

由于蛋内有几百种蛋白质和几十种脂质成份，而且许多蛋白质及脂质成份具有十分明显的功能，禽蛋内功能成份的提取发展比较快，此类提取物可广泛应用于医药、食品、生物等领域。

主要产品有蛋清溶菌酶、免疫球蛋白、蛋黄油、卵磷脂、蛋清肽等。

前三类蛋制品对鸡蛋形态改变不大，可以归类为粗加工蛋制品。

后三类蛋制品完全改变了鸡蛋形态，技术含量较高，可归为精加工蛋制品。

从蛋制品的结构分布来看，占绝对主导的仍然是第一类鲜蛋消费产品。

传统蛋制品和即食类蛋品占比重较大，但产品附加值较低。

生产蛋液、干蛋类产品需要的资本投入较大，得益于新技术的推广，目前发展较快。

经济附加值最高的是蛋内功能成份类蛋制品，但相应的技术门槛和资本投入门槛也最高。

二、行业管理

1、行业监管体制

目前，蛋制品加工业的主管部门主要有国家发展改革委员会、工业和信息化部、卫生部、食品与药品监督管理局、安全生产监督管理局等。

国家发改委及工业和信息化部主要负责产业政策的研究制定、产品开发和推广的政府指导、项目审批和产业扶持基金的管理。