1、蛋品加工行业分析报告2016年蛋品加工行业分析报告一、行业概况 21、鲜蛋消费产品 22、传统蛋制品 33、即食类蛋品 34、蛋液产品 35、干蛋品 36、蛋内功能成份 3二、行业管理 41、行业监管体制 42、产业政策及其解读 5三、蛋品加工行业发展现状及市场规模 5四、行业风险特征 81、行业竞争风险 82、原材料价格波动风险 93、劳动力成本风险 94、食品安全风险 105、核心技术被赶超、被替代、被泄露的风险 10一、行业概况我国禽蛋资源丰富,品种多样,是生产和消费大国。2014 年我国禽蛋产量为2893.89 万吨,占世界总产量的40%左右,人均占有量和消费均大大超过了世界平均水平。
2、但从世界蛋品产业结构来看,我国蛋品加工量占到鲜蛋总量的比例与发达国家相去甚远,美国加工蛋制品占33%,欧洲约占25%,日本占50%,而中国仅为6%左右。随着国民收入的提高和消费结构的升级,精加工蛋品将有广阔的市场空间。国内蛋品加工行业主要有以下几类产品:1、鲜蛋消费产品产品形态有普通壳蛋、清洁蛋和营养强化蛋3 种。近年来清洁蛋的生产消费在快速增长。2、传统蛋制品传统蛋制品又称腌蛋制品,主要有皮蛋、咸蛋、卤蛋等。3、即食类蛋品即食类蛋品包括蛋品类饮料、蛋罐头、方便蛋制品、蛋肠类产品等。前述产品已经进入餐饮、休闲等领域,市场销售量快速增长。4、蛋液产品蛋液产品主要是液体蛋和蛋液加工的产品。主要有全
3、蛋液、蛋清夜、蛋黄液以及烹调蛋液、功能蛋液等。2008 年以来,我国液体蛋发展很快,呈爆炸式增长,每年以10%至15%的速度增长。很多食品加工厂需要制备好的蛋液而非新鲜蛋,避免蛋壳的处理。5、干蛋品蛋液经过多种形式的干燥工艺,加工成为干蛋品。主要品种有蛋白粉、蛋黄粉、全蛋粉、专用蛋粉、干蛋白片等。近年来,由于新技术与市场需求的推动,专用蛋粉发展很快。6、蛋内功能成份由于蛋内有几百种蛋白质和几十种脂质成份,而且许多蛋白质及脂质成份具有十分明显的功能,禽蛋内功能成份的提取发展比较快,此类提取物可广泛应用于医药、食品、生物等领域。主要产品有蛋清溶菌酶、免疫球蛋白、蛋黄油、卵磷脂、蛋清肽等。前三类蛋制
4、品对鸡蛋形态改变不大,可以归类为粗加工蛋制品。后三类蛋制品完全改变了鸡蛋形态,技术含量较高,可归为精加工蛋制品。从蛋制品的结构分布来看,占绝对主导的仍然是第一类鲜蛋消费产品。传统蛋制品和即食类蛋品占比重较大,但产品附加值较低。生产蛋液、干蛋类产品需要的资本投入较大,得益于新技术的推广,目前发展较快。经济附加值最高的是蛋内功能成份类蛋制品,但相应的技术门槛和资本投入门槛也最高。二、行业管理1、行业监管体制目前,蛋制品加工业的主管部门主要有国家发展改革委员会、工业和信息化部、卫生部、食品与药品监督管理局、安全生产监督管理局等。国家发改委及工业和信息化部主要负责产业政策的研究制定、产品开发和推广的政府指导、项目审批和产业扶持基金的管理。