奥鹏南开20秋学期《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业1标准答案.docx
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奥鹏南开20秋学期《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业1标准答案
南开大学
《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
参考答案
20春学期（、1809）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-0001
试卷总分:
100得分:
0
一、单选题（共35道试题,共70分）
1.风险管理的主要内容不包括（）。
A.暴露评估
B.风险评价
C.风险管理选择评估
D.监控和审查
正确答案:
A
2.（）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。
A.硝酸钠
B.亚硝酸钠
C.硫酸铜
D.硫酸钠
正确答案:
B
3.油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？
A.三氯氰胺
B.苯并芘
C.氯丙醇
D.丙烯酰胺
正确答案:
B
4.1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。
A.《Justice》
B.《CalloftheWild》
C.《TheJungle》
D.《MeatInspectionAct》
正确答案:
C
5.危机研究的先驱是下列（）。
A.李斯特
B.沙门
C.赫尔曼
D.克雷伯
正确答案:
C
6.世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？
A.1ug/kg
B.0.5ug/kg
C.1.5ug/kg
D.1.8ug/kg
正确答案:
B
7.赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
A.三致作用
B.肝脏毒
C.肾脏毒
D.心脏毒
正确答案:
D
8.副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）
A.0.015
B.0.025
C.0.035
D.0.055
正确答案:
B
9.据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？
A.45亿
B.35亿
C.25亿
D.10亿
正确答案:
A
10.“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。
A.环境激素
B.内分泌活性化合物
C.内分泌干扰化合物
D.天然激素
正确答案:
D
11.中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的（）。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.2/3
正确答案:
D
12.（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A.笨
B.苯胺类
C.苯并比
D.二甲苯
正确答案:
C
13.金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
A.0.2
B.0.3
C.0.33
D.0.4
正确答案:
C
14.淮河水域养活我国人口的数量？
A.三分之一
B.四分之一
C.五分之一
D.六分之一
正确答案:
D
15.苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
A.黄曲霉素
B.赭曲霉素
C.展青霉素
D.橘青霉素
正确答案:
C
16.毒菠菜事件在哪个国家发现的？
A.中国
B.美国
C.日本
D.韩国
正确答案:
B
17.大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是
A.1982年
B.1986年
C.1988年
D.1990年
正确答案:
A
18.杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。
A.核酸
B.核糖
C.DNA
D.ATP
正确答案:
C
19.桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。
A.花青素
B.花红素
C.胡萝卜素
D.维生素D
正确答案:
A
20.疯牛病病毒感染人引起什么病?
A.疯牛病
B.克雅氏症
C.艾滋病
D.结核病
正确答案:
B
21.“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。
A.大肠杆菌
B.志贺氏菌
C.沙门氏菌
D.李斯特氏菌
正确答案:
B
22.《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）
A.亚硝酸盐
B.苯
C.氟化物
D.添加剂
正确答案:
D
23.食源性疾病对人群危害最大的是？
A.少年
B.青年
C.壮年
D.老人与婴幼儿
正确答案:
D
24.中国出口日本的蔬菜占日本市场的
A.三分之一
B.三分之二
C.四分之一
D.五分之一
正确答案:
B
25.体温计破碎后用什么方法处理？
A.盖沙子
B.扔掉
C.浇水
D.撒硫磺
正确答案:
D
26.烤制的食品中哪些有害的物质含量高？
A.杂环胺
B.苯
C.三聚氰胺
D.二甲苯
正确答案:
A
27.我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？
A.一万
B.十万
C.二十万
D.二十五万
正确答案:
B
28.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。
A.血液致病菌
B.肌肉致病菌
C.肠道致病菌
D.骨骼致病菌
正确答案:
C
29.我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。
A.山梨酸钾
B.三聚氰胺
C.亚硝酸
D.果胶
正确答案:
B
30.螺是哪种寄生虫的中间寄主？
A.华支睾吸虫
B.蛔虫
C.线虫
D.血吸虫
正确答案:
A
31.下列（）对重金属的吸收累计最低。
A.小麦
B.玉米
C.水果
D.蔬菜
正确答案:
C
32.人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）
A.胃
B.口腔
C.小肠
D.大肠
正确答案:
C
33.氟通过什么部位进入农作物体内？
A.果实
B.颈
C.叶
D.根
正确答案:
C
34.欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）
A.1ug/kg
B.2ug/kg
C.3ug/kg
D.4ug/kg
正确答案:
B
35.青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？
A.高组胺
B.三氯氰胺
C.氯乙醇
D.丙烯酰胺
正确答案:
A
二、判断题（共15道试题,共30分）
1.食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。
A.错误
B.正确
正确答案:
B
2.毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。
A.错误
B.正确
正确答案:
A
3.过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
A.错误
B.正确
正确答案:
B
4.丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。
A.错误
B.正确
正确答案:
A
5.寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
A.错误
B.正确
正确答案:
A
6.微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
A.错误
B.正确
正确答案:
A
7.目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。
A.错误
B.正确
正确答案:
B
8.苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。
A.错误
B.正确
正确答案:
B
9.致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。
A.错误
B.正确
正确答案:
A
10.食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。
A.错误
B.正确
正确答案:
A
11.新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。
A.错误
B.正确
正确答案:
A
12.自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。
A.错误
B.正确
正确答案:
A
13.平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。
A.错误
B.正确
正确答案:
B
14.有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。
A.错误
B.正确
正确答案:
A
15.油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。
A.错误
B.正确
正确答案:
A
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