巴罗洛.docx

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巴罗洛

巴罗洛&巴巴莱斯科，意大利酒的王与后

（二）

大家好，我是B博士！

上周啊，推的是《巴罗洛和巴巴莱斯科：

意大利酒的王与后》这本书汉化的第一期，B博士翻译了引言部分，反响，那是空前的不热烈。

不过没关系，认真科普肯定没有撕逼招人爱看，B博士早有心理准备。

今天推送第二期，也就是本书第一部分的第一章：

朗格丘陵的古老起源。

怎么样，有没有被提速后的B博士刺激的不要不要的？

错过第一期的皮皮虾们请点下方超链?

引言：

巴罗洛和巴巴莱斯科，皮埃蒙特的骄傲本书作者：

“OK姐”，KerinO'Keefe

反对美式口味的美国葡萄酒作家意大利酒专家WineEnthusiast的意酒编辑著有《布鲁奈罗：

学习鉴赏意大利最伟大佳酿》《巴罗洛和巴巴莱斯科，意大利酒的王与后》著作权归原作者所有，译者保留译作权未经同意，请勿转载第一部分————————————地区，葡萄，历史，美酒1|朗格丘陵的古老起源

朗格（Langhe）是巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）的家乡，想要理解这两种酒，关键点之一暗藏在朗格的地下。

朗格丘陵，隆起于塔纳罗河（Tanaro）右岸，由渐新世（Oligocene）和第三纪中新世（Miocene）的沉积岩构成，尽管当地成形于更早的时期，大概可以追溯到3600万年前，非洲和欧洲之间的板块碰撞。

朗格位于西阿尔卑斯山弧（WesternAlpineArc）之内，恰处在阿尔卑斯和亚平宁的冲断带（thrustbelts）之间，并将两座齐名山脉联系在一起。

然而，皮埃蒙特第三纪盆地（PiedmontTertiaryBasin）的形成才是当地发生过的最根本的地质事件，地质学家们为此着迷了一个多世纪：

许多地质年代，按国际惯例，是根据这个盆地中的一些地方命名的，包括以托尔托纳（Tortona）命名的托尔顿期（Tortonian），以塞拉瓦莱（Serravalle）命名的塞拉瓦尔期（Serravallian）和以朗格命名的兰盖期（Langhian）。

这个深水盆地的形成始于渐新世早期，贯穿了塞拉瓦尔期和托尔顿期，连续沉积厚度超过4000米，由泥岩和微小颗粒构成。

从渐新世到墨西拿早期（earlyMessinian），盆地被一般的海水灌满，海洋生物化石（有大有小）的存在证明了这一点。

紧接着，大约600万年以前，仍处于墨西拿期，盆地与大西洋分离，盆地中的海水因为快速挥发而变得盐分极高，这就是存在海洋原生生物、昆虫、生物群化石的原因。

此事件“赶在海水重新灌满盆地之前，为当地留下大量泥灰岩（微粒黏土+碳酸盐沉积物）和石膏，当时是墨西拿期的尾声，盆地和大西洋又恢复了连接。

”都灵大学的微古生物学家弗朗西斯卡·洛扎尔（FrancescaLozar）如是说，为了本书，我特地见了她和她的同事们，马尔科·吉亚尔蒂诺（MarcoGiardino）和埃莉奥诺拉·博尼法乔（EleonoraBonifacio）。

最终，水下陆地被推升出水面。

都灵大学应用地貌学副教授马尔科·吉亚尔蒂诺称：

“大约500万年前，朗格盆地作为皮埃蒙特第三纪盆地的西边一部分，其下方发生猛烈地震，将水下陆地向上推，导致海水外泄和朗格丘陵成形。

”“新现实（NuoveRealta）”是一个由巴罗洛和巴巴莱斯科生产者联合起来的小团体，身兼其顾问的吉亚尔蒂诺解释说，朗格的丘陵专业上被定义为“单面山（cuestas）”，山脊成形于倾斜的沉积岩。

结构性活动造就的丘陵被严重侵蚀，新沉积物、岩石和碎屑从山顶被扫到山下，因此高处和低处拥有不同的沉积物，这或许也是葡萄在同一座山的不同位置表现有好有坏的原因之一，当然海拔和光照也在起重要作用。

吉亚尔蒂诺还补充了另一个有关朗格地质形成的决定性因素，就发生在六万年前左右，朗格地区的主要河流塔纳罗河当时发生了改道，从原来的朝都灵方向奔北流淌，变成今天的朝阿斯蒂省（Asti）和亚历山德里亚省（Alessandria）方向奔东流。

“塔纳罗河的东河道加速了侵蚀，增强了朗格丘陵单面山的构造，同时将朗格和地势较低的罗埃罗（Roero）区隔开来。

这也意味着水的侵蚀使山暴露出更古老的根基。

很多被侵蚀下来的沉积物，从地势较高的朗格冲刷到较低的罗埃罗，后者没有经历像朗格那样的陡然抬升，因此罗埃罗更年轻，土壤含沙更多。

”吉亚尔蒂诺解释说。

朗格的陡坡长期受到侵蚀也为当地带来一大挑战，如今许多酒农会在葡萄藤之间种上青草或干脆任由其生长，就是为了防止情况恶化和暴雨过后时有发生的滑坡。

酒杯中的地质学早在两千年前，从公元一世纪的老普林尼（PlinytheElder）开始，人们就赞美过朗格的土壤和地质在葡萄栽种方面的表现。

在皇皇巨著《博物志》（NaturalHistory）中，普林尼写到：

“白垩土被发现于阿尔巴庞贝娅（AlbaPompeia，今天的Alba），黏质的土壤最适宜葡萄藤。

”

19世纪末起，同时代的记录者开始用严格的地质学术语定义这一地区，因为长期侵蚀决定了表层土稀少的形态，这些术语至今仍被广泛使用。

第一次尝试深入研究朗格种植区是在1879年，洛伦佐·凡蒂尼（LorenzoFantini）当时正在写他的专著《库内奥省葡萄栽种与酿造》（ViticolturaedEnologianellaprovincialdiCuneo），并于1895年完成了这本书。

他或许是第一位提到朗格起源于中新世，并指出巴罗洛和巴巴莱斯科最佳葡萄园位置的人，但1930年，都灵大学教授、都灵科学院成员、意大利植物学会皮埃蒙特分会荣誉主席费迪南多·维侬罗·卢塔蒂（FerdinandoVignolo-Lutati），发表了关于巴罗洛种植区、特别是子产区卡斯提奥内法莱图（CastiglioneFalletto）的地质组成研究，成为日后标杆。

卡斯提奥内法莱图位于巴罗洛产区的中心，而维侬罗·卢塔蒂就是卡斯提奥内法莱图当地人，他把巴罗洛分为三个地质年代：

海尔微期（Helvetian，现在改用赛拉瓦尔期代替）、托尔顿期和墨西拿期。

据卢塔蒂称，“卡斯提奥内法莱图、蒙福特阿尔巴（Monforted’Alba）、卡斯特莱图和佩尔诺（Castelletto，Perno都位于蒙福特阿尔巴）、塞拉伦戛阿尔巴（Serralungad’Alba）的绝大部分地区，以及巴罗洛和格林扎纳（Grinzane）的部分地区”都源于海尔微期，构造是“沙土、含泥灰岩的沙岩层、沙质泥灰岩，层层交替”，外观“通常是灰色或淡黄色，另有蓝灰色的泥灰岩层点缀其间。

”卢塔蒂继续写到，巴罗洛村的大部分、卡斯提奥内法莱图的一小部分、拉莫拉（LaMorra）的绝大部分以及韦尔杜诺（Verduno）则源于托尔顿期，“主要由灰色和蓝灰色的泥灰岩构成。

”

卢塔蒂还认为拉莫拉和韦尔杜诺的地层更加复杂，形成于托尔顿期和墨西拿期两个地质年代，这些村子带有钙质和白垩形态，此观点响应了凡蒂尼早几十年前对韦尔杜诺村的描述。

一般来说，朗格由海洋沉积物构成，以底层的泥灰岩（含黏土和碳酸钙）和沙岩交叠为特点，除了形成于三个地质年代以外，当地还有三种主要的地质形态。

巴罗洛产区最古老的是莱奎奥形态（Lequio），形成于塞拉瓦尔期和托尔顿期，主要分布于塞拉伦戛阿尔巴和蒙福特阿尔巴，出产的巴罗洛酒结构感更强，陈年能力出众。

莱奎奥形态由粉砂质的泥灰岩构成，伴有黏土、碳酸钙和沙岩，颜色从淡黄色到近乎于白再到灰。

第二种形态，圣阿加特化石泥灰岩（Sant’AgataFossiliMarls）——主要形成于托尔顿期和墨西拿期的部分时期——主要由钙质黏土和泥灰岩构成，呈蓝灰色。

这种形态常见于巴罗洛村和拉莫拉村，当地通常出产最为芬芳优雅的巴罗洛酒，同时也见于巴巴莱斯科产区。

第三种形态叫迪亚诺阿尔巴沙岩（ArenariediDianod'Alba），形成于塞拉瓦尔期和托尔顿期，含沙量尤其高（相对于巴罗洛产区内部而言）——尤其是它的底层土。

这种形态主要见于卡斯提奥内法莱图的部分地区，以盛产富有结构感却也不失优雅的巴罗洛酒闻名。

都灵大学的土壤学教授埃莉奥诺拉·博尼法乔认为这些地质形态是朗格的根本，远甚于其他地区。

博尼法乔解释说：

“从实际情况来看，世界上发育最成熟的土壤在热带，那里的土壤破碎得很难以辨认其来源。

相比而言朗格的土壤发育并不算是很充分，因为表层土持续受到侵蚀，随后再被搬运走，地表不断复原，阻碍了形态上的转化。

这正是为什么我们可以用地质形态来划分朗格种植区的原因，没有充分发育的土壤保留着岩石的粒径分布（particlesizedistribution）。

但也增大了深入研究土壤多样性的难度，即便基岩相同也存在差异。

”她补充说由于辨别朗格各地不同土壤需要进行物理和化学分析，所以至今没有大规模的绘制出土壤分布图。

针对该地区土壤的有限研究中，有一项是在皮埃蒙特大区的资助下完成，发表于2000年。

该研究，在首席研究员莫雷诺·索斯特尔（MorenoSoster）的协调下进行，1990年代前半段对巴罗洛产区的各方面做了分析，其中最有趣的一项成果完成于1991~1993年期间，研究员们制作出了15个试验站点的土壤学表格。

这份土壤学表格显示，土壤含沙量最大的卡斯提奥内法莱图，接着是赛拉伦戛，再然后是诺卫洛（Novello）和巴罗洛村，最后是拉莫拉，拉莫拉的土壤含有最少量的沙土和沙岩，但拥有最高比例的黏土。

然而，皮埃蒙特大区农药实验室——地区农业用地数据库（BancaDatiRegionaledeiTerreniAgrari——LaboratorioAgrochimicoRegionePiemonte）并没有全部确认这份数据，那是当地的权威数据库，其数据来自多份土壤研究，这些研究是应产区各处酒农之要求，在各自所有的土地上进行的。

根据该数据库的统计，巴罗洛产区的几个主要村子中，土壤含沙量最高的是蒙福特阿尔巴的部分地区，然后是巴罗洛村、卡斯提奥内法莱图、塞拉伦戛阿尔巴、拉莫拉和威尔杜诺。

上述争议暂且搁置一边，我想指出的是，朗格的土壤和底层土含沙量远不及地势更低的罗埃罗产区（Roero）：

巴罗洛产区几个主要村子的平均数值是22.9%，而罗埃罗是32%，在罗埃罗下辖一些村子里，比如维扎阿尔巴（Vezzad’Alba）和蒙塔（Monta），据当地数据库显示，含沙量分别达到了44%和50%。

通常，沙土、沙岩占比高的土壤和底层土排水性好，意味着沙层之上的葡萄园，例如蒙福尔特阿尔巴、巴罗洛、卡斯提奥内法莱图的一些地区，在多雨年份里表现更好，但相比于土壤中黏土比例更高、持水性更好的葡萄园，前者也承受着缺水带来的压力。

反之亦然，富含黏土的地区，比如拉莫拉，倾向于在少雨年份表现更好，多雨年份则遭受更多。

在索斯特尔的巴罗洛研究中担任首席土壤研究员的伊戈尔·博尼（IgorBoni）指出：

“在气候正常的年份里，葡萄藤在含沙较多的土壤中表现更好，因为产量低，果实中积淀了更多的糖分。

”底层土中的沙层同样关键，它们使根系轻松壮大于地下，向深处寻求更多水分和养分，这或许一定程度上解释了为什么相比意大利其他葡萄酒产区，健康、古老的葡萄藤在这里并不稀奇的原因，尽管也存在其他一些因素，我们会在第二章“内比奥罗（Nebbiolo）”中加以讨论。

朗格地区土壤中的一项基本成分是碳酸钙（石灰岩的主要组成部分）。

一般认为土壤中碳酸钙成分越多，葡萄酒越富有结构感。

因此看到索斯特尔基于15个试验站点做出的的巴罗洛研究时，你丝毫不用感到惊讶，其中4个位于塞拉伦戛，这个村子最常与强壮有力、结构突出、陈年能力出众的巴罗洛酒联系到一起，含有最多的碳酸钙，而拉莫拉村的葡萄园生产最优雅的巴罗洛，那里就含有最少的碳酸钙。

这一数据得到地区农业用地数据库的支持，再一次，把产区土壤带进观点里看，罗埃罗产区的碳酸钙含量是平均值16%，远低于巴罗洛产区的平均值23%，在罗埃罗的一些村子像是维扎阿尔巴，碳酸钙含量仅11.6%。

对比塞拉伦戛28.9%的碳酸钙含量，拉莫拉的19.9%，或者巴巴莱斯科村的18.6%，再或是内维（Neive）的23.2%，从中便可理解为什么罗埃罗的内比奥罗在结构感方面照比朗格要轻巧许多。

然而，如伊戈尔·博尼所指，巴罗洛研究也显示出一点，同样基于碳酸钙的同一村里的两块葡萄园，哪怕肩并肩也可以拥有“特征各不相同的土壤”，在这里经常是“从山顶向下没几米就是不同的沉积岩”，巴罗洛的土壤条件十分多元，不是仅凭局部数据就可以定义的。

关于这一点值得注意的是，地区农业用地的数据库可以给出平均值，数据库大体上呈现的是过去若干年里由各个酒农完成的散乱研究的抽样。

同一时间，由皮埃蒙特大区资助的巴罗洛研究只局限于15个试验站点，想对整个产区做到真正意义上的裁决是极难的，它至今仍只是一份对于了解产区有一定价值的指南罢了。

令人感到遗憾又震惊的是，像这样的深入研究再没有进行过，巴巴莱斯科产区甚至一次都没有过，那里的主要地质形态是圣阿加塔化石泥灰岩。

正如地质学家所指出的，巴巴莱斯科有一大特征是在巴罗洛也能见到的，那就是表层土很薄，一些地区甚至完全没有表层土。

这一点被巴巴莱斯科的生产商们自己证实，玫瑰农舍（CascinadelleRose）的伊塔洛·索布里诺（ItaloSobrino）说：

“表层土特别薄意味着葡萄根系可以向下扎入更古老的土壤中，那里有更多水和养分。

”最后要提及的是，由索斯特尔领衔的巴罗洛研究，当它给出“土壤所处位置的光照条件不同，呈现出很大的粒径差异，貌似没有真正影响到葡萄汁和成酒”的结论后，进一步的研究被随即劝阻。

关于巴罗洛和巴巴莱斯科产区各村土壤的更多信息，请参见第二、第三章。

朗格的气候被楔在滨海阿尔卑斯山脉（MaritimeAlps）和利古里亚海岸的亚平宁山脉之间，朗格地势较低的地方，正是巴罗洛和巴巴莱斯科产区的归处。

这里是夏季炎热、冬季寒冷的大陆性气候。

亚平宁山脉替当地挡住了来自大海的暴风雨和冷空气，而更暖的地中海空气，可以调节阿尔卑斯山上下来的更冷空气。

由于这里有许多不同的丘陵和山脊，巴罗洛和巴巴莱斯科产区都包含一些小气候，它们对于内比奥罗的成熟起到重要影响。

两个产区都得益于夏天那几个月较大的昼夜温差，生长季被拉长，使葡萄酒拥有更浓郁的香气和复杂性。

巴罗洛最好的葡萄园介于海拔200-450米之间，生长季要比巴巴莱斯科更长。

巴巴莱斯科的葡萄园海拔与巴罗洛大体相当，但由于靠近塔纳罗河，因而气候更加温和。

河面产生的微风使这里夏季更通风，到了早秋又能制造出可以降温的雾——内比奥罗的理想环境。

一般说来，这些条件使巴巴莱斯科产区的葡萄品质更一致，相比巴罗洛也更早熟。

关于气候和气候变迁如何作用于内比奥罗的更多信息，请见第二章。

朗格的早期历史位于阿尔巴的费德里克·欧塞比奥市民博物馆（FedericoEusebioCivicMuseum）所收藏的史前古器物，显示出朗格早在新石器时代就有人类居住，但第一波定居于朗格的殖民者被猜测是源自凯尔特-利古里亚人（Celtic-Ligurian）的部落，公元前5世纪他们迁居于此。

这些部落来自利古里亚海岸，当时已有希腊人将葡萄栽种技术传到那里，推断正是由这些部落将葡萄种植和酿造技术带到了朗格。

公元前1世纪，阿尔巴被建造成罗马的阿尔巴庞贝娅（AlbaPompeia），罗马人是声名狼藉的酒鬼和葡萄酒鉴赏家，我们可以确定他们曾在这里种植葡萄用以酿酒。

老普林尼在一个世纪后确认了这一假设，他赞叹阿尔巴地区的土壤是如此的适合种植葡萄。

从阿尔巴的市民博物馆里还能找到其他证据，在坡伦佐（Pollenzo）发现的古老墓碑上刻着“马库斯·路克雷提乌斯·克莱斯图斯，酒商（MarcusLucretiusCrestus，MerkatorVinarius）”的字样。

罗马陷落以后，蛮族入侵控制了这一带，并为巴巴莱斯科村带来了名字，这个名字源自“BarbaricaSilva”，意为“蛮族森林”。

从罗马陷落不久到中世纪末期，先由伦巴第人统治，后和阿尔巴一同归于查理大帝治下的朗格丘陵是山贼横行的荒凉地界。

据史书记载，公元10世纪，经贝仑加尔一世（KingBerengarius）允许在巴罗洛建起防御工事，也就是今天耸立在当地的城堡前身，用来抵御萨拉森土匪近一个世纪的骚扰。

13世纪初，地权和划界的纷争不再，巴罗洛周边地区以及那些环绕着它的村庄却几经易手。

巴罗洛村和下朗格其他地区的命运在1250年发生永久性的改变，当时的法莱蒂家族（Falletti）从阿尔巴城邦那里得到了巴罗洛及周边地区。

13世纪，法莱蒂只是一个富有的家族，但没有贵族身份，他们用和平的方式获得了巴罗洛村周边大量土地的控制权，到1300年时大约握有50多个村。

1486年，巴罗洛变为蒙费拉托州（StateofMonferrato）的一部分，1631年，又成为维托里欧·阿米迪奥公爵一世（DukeVittorioAmedeoI）签署的凯拉斯科条约（TreatyofCherasco）中的一部分，巴罗洛村及周边地区归属于萨伏伊王朝（HouseofSavoy）。

在这段动荡的岁月里，巴罗洛及周边地区曾归法国统治并被设立郡县，在法西争霸期间历经磨难。

1730年，巴罗洛作为法莱蒂家族的私产变成一个侯国，或说侯爵领地，吉罗拉摩·法莱蒂四世（GerolamoFallettiIV）成为第一位侯爵（意大利语称Marchese）。

1807年，最后一位巴罗洛侯爵，卡尔洛·坦科雷迪·法莱蒂（CarloTancrediFalletti），迎娶了来自法国的莫莱夫里耶的朱丽叶·考伯特（JulietteColbertdeMaulevrier）。

夫妇二人平时住在都灵，夏天到巴罗洛避暑，在那里家族的产业仍在疯狂扩张，1830年代，他们在巴罗洛酒的诞生上扮演了至关重要的角色，欲知详情，请见第三章。

-未完待续-本文译者：

B博士

葡萄酒装逼学奠基人，装逼万花筒个人微信号：

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