南方版尖椒鸡蛋.docx

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南方版尖椒鸡蛋

南方版尖椒鸡蛋怎么做

“【尖椒鸡蛋】是我妈常做的菜里面，我最喜欢的一道。

这是她江苏老家的做法，烹调方式可以理解为“煎”，而并不是我们常见的“尖椒炒鸡蛋”。

这道菜出锅之后是一块一块的蛋饼，而不是碎碎的鸡蛋粒。

南方版的【尖椒鸡蛋】，味道跟“尖椒炒鸡蛋”也是不一样的：

鸡蛋不需要提前打匀，这种“不均匀”不仅不会影响口感和味道，反而正是成就美味的关键。

如果你认为这道菜“很简单”，那你就大错特错了。

这道菜在烹饪过程中需要多次“改火”，如果你没有适时地改火，做出来的一定不是这道菜最好的味道。

这次还是我母亲大人做示范~我做的【尖椒鸡蛋】总觉得还是没有她做的地道好吃~！

”

南方版尖椒鸡蛋的做法

1.

准备好所有食材。

尖椒洗净，稍稍压扁；鸡蛋洗净

2.

尖椒压扁，切圈

3.

压扁尖椒的时候不要太用力，以免把尖椒压碎，没法切圈

4.

切好的尖椒圈

5.

大火将锅烧热，锅内倒入适量植物油，油量不要太少。

转转锅，让四周都着上油

6.

改小火，倒入尖椒圈【愉筷餐饮整理发布】yyhkcn_cqyk888_cy

7.

撒入1小勺盐

8.

撒入1小勺白糖

9.

翻炒均匀，用铲子按一按尖椒圈，使之变软

10.

打入3个鸡蛋

11.

将鸡蛋黄戳破，晃晃锅，让蛋黄液覆盖尖椒圈，但不要流得太开

12.

改中火，将炒锅抬起，在火上旋转，让鸡蛋均匀受热

13.

待蛋液基本凝固后，用铲子轻轻掀动四周，看看底面的蛋液是否已经全部凝固

14.

确定底面蛋液凝固后，翻面，改小火

15.

再次将锅轻轻抬起，在火上旋转，让底面蛋液均匀受热

16.

底面蛋液凝固后，用铲子将鸡蛋戳成四大块

17.

取1茶匙生抽。

没有生抽就用你家里最好的拌凉菜的酱油

18.

将生抽均匀撒在尖椒鸡蛋上，关火出锅

烹饪技巧

这道菜的火候掌控很关键。

不能像爆炒一样一直大火，那样容易扒锅也容易焦糊；而一直小火不仅速度慢，而且也影响尖椒的口感。

所以一定要按照菜谱里说的，适时地改火哦~！