福建职业院校技能大赛手工制茶赛项规程.docx
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福建职业院校技能大赛手工制茶赛项规程
2019年福建省职业院校技能大赛手工制茶赛项规程
一、赛项名称
赛项编号：
Z-63、Z-64、Z-65、Z-66。
赛项名称：
手工制茶（手工制扁形绿茶）、手工制茶（手工制红条茶）、手工制茶（手工制卷曲形绿茶）、手工制茶（手工制青茶（乌龙茶））。
赛项组别：
中职组。
赛项归属大类：
农业。
二、竞赛目的
倡导“茶为国饮”，传承非遗传统手工制茶技艺，传播“一带一路”精神。
推进与落实茶叶生产与加工专业职业教育过程中“专业与产业、职业岗位对接”、“专业课程内容与职业标准对接”、“教学过程与生产过程对接”、“学历证书与职业资格证书对接”、“职业教育与终身学习对接”，引导中国传统手工制茶向“绿色、健康、创新”的方向发展。
通过技能竞赛，建立健全茶叶生产与加工专业人才培养方案，将竞赛引入教学，展示中职学生的创新能力，提升学生综合素质，统筹协作能力，提高茶专业综合竞争力，增强职业教育吸引力。
促进教学产相结合，积极推进职业院校与企业深入合作，探索培养一线茶叶加工高技能人才的新途径和新方法。
三、竞赛方式
本赛项包括手工扁形绿茶、手工卷曲形绿茶、手工青茶（乌龙茶）、手工红条茶共4个分项，均为个人赛。
参赛对象为中等职业学校（含技工院校）全日制在籍学生（含五年制高职一至三年级学生），1998年5月1日之后出生。
凡在往届全国职业院校技能大赛中获一等奖的选手，不再参加同一组别同一赛项的竞赛。
每名选手报名时可自由选择4个分项中的任意1项参赛,不得兼报。
每队参赛选手不超过8名，每项参赛人数不超过2名，每名选手限1名指导教师。
四、竞赛内容
1．手工扁形绿茶
（1）加工原料：
茶青0.5kg（一芽1叶）
（2）比赛时间：
2小时（茶青→成品茶）
（3）设备：
电炒锅（二档—2000W/1000W）、摊青筛及架（用于摊青、摊凉）、小棕扫帚、小簸箕、抹布。
2．手工卷曲形绿茶
（1）加工原料：
茶青0.5kg（一芽1叶）
（2）比赛时间：
2小时（茶青→成品茶）
（3）设备：
电炒锅（二档—2000W/1000W）、摊青筛及架（用于摊青、摊凉）、小棕扫帚、小簸箕、抹布。
3．手工青茶（乌龙茶）
（1）加工原料：
茶青2.5kg（一芽2-3叶，驻芽2-3叶或同等嫩度对夹叶）
（2）比赛时间：
24小时（茶青→成品茶）
（3）设备：
手工揉捻、烘焙提香机3台、电炒锅、凉青架及竹筛，手工摇青，包揉布（棉质），长条木凳，常温下做青。
4．手工红条茶
（1）加工原料：
茶青2.5kg（一芽1叶）
（2）比赛时间：
24小时（茶青→成品茶）
（3）设备：
手工揉捻、烘焙提香机3台、萎凋架及竹筛若干，发酵间区含发酵设施及器具，包括发酵篓、盖布（棉质）、恒温水浴锅（公用）、温度计、相对湿度计等。
五、竞赛流程
本次比赛报到时间为4月19日，共3天。
（一）竞赛日程安排表
日期
时间
内容
4月19日
12:
00-14:
30
报到
15:
00-15:
30
选手熟悉场地
15:
30-16:
30
比赛开幕式
16;30-17:
30
领队指导老师会议
手工扁形绿茶
4月20日
8:
20-9:
00
选手签到；抽工位签；领取茶青；确定场地及设备。
9:
00-11:
00
扁平绿茶手工制作竞技
13：
15-13:
30
选手签到；抽工位签
13:
30-14:
30
扁平绿茶加工技术缺陷诊断竞技
手工卷曲形绿茶
4月20日
8:
20-9:
00
选手签到；抽工位签；领取茶青；确定场地及设备。
9:
00-11:
00
卷曲绿茶手工制作竞技
15:
15-15:
30
选手签到；抽工位签
15：
30-16:
30
卷曲绿茶加工技术缺陷诊断竞技
手工青茶
4月20日-21日
20日8:
20-9:
00
选手签到；抽工位签；领取茶青；确定场地及设备。
20日9:
00-21日9:
00
青茶手工制作竞技
21日10:
45-11:
00
选手签到；抽工位签
21日11:
00-12:
00
青茶加工技术诊断竞技
手工红茶
4月20日-21日
20日8:
20-9:
00
选手签到；抽工位签；领取茶青；确定场地及设备。
20日9:
00-21日9:
00
红茶手工制作竞技
21日12:
45-13:
00
选手签到；抽工位签
21日13:
00-14:
00
红茶加工技术诊断竞技
4月21日
15:
00-16:
00
赛项点评
六、竞赛试题
本赛项是公开赛题，个人参赛。
共分手工现场制茶竞技和茶叶加工技术缺陷诊断竞技2个环节。
（一）手工现场制茶竞技环节（占总成绩的90%）
参赛选手按照报名参加的单项比赛，如扁平绿茶、卷曲绿茶、红茶及青茶，在规定时间按照该类茶典型手工制作规范现场进行竞技比赛。
手工现场制茶竞技环节（分）=手工制茶规范操作竞技分数*5%+茶叶含水量分数*3%+制茶率分数*2%+茶叶品质感官评分数*80%。
（二）茶叶加工技术缺陷诊断竞技环节（占总成绩的10%）
参赛选手根据组委会提供的一份同本人手工制茶同一类的茶叶50g，在规定时间内，统一茶叶评审场所，按照该类茶评审标准要求，对茶叶品质进行感官评审，写出外形、汤色、滋味、香气及叶底评语，并指出该茶叶加工技术主要缺陷，同时给出工艺改进要点建议。
竞赛时间1h，答题样卷如下：
选手参赛编号：
茶样类别：
1.茶叶品质评语
外形、汤色、滋味、香气、叶底。
2.茶叶技术缺陷诊断
主要加工技术不足是
；工艺改进要点建议。
七、竞赛规则
1.在报名时，每位参赛选手应确定参赛项目（4个分项中每人限报1项，不得兼报）。
2.参赛选手必须按照报名的项目进行比赛，赛程中不得调换。
3.参赛选手在各竞赛项目开始之前采用抽签方式确定赛位。
4.参赛选手按规定时间进入竞赛场地，确认现场设备的完好，根据指令开始比赛。
5.参赛原料（茶青）由组委会统一定量提供，参赛选手根据各自申请制作茶的花色进行相应茶叶的加工，名实相符。
八、竞赛环境
本次竞赛在指定比赛赛场进行，比赛地点在武夷山旅游职业中专学校校内手工制茶实训室举行。
1.比赛场地环境照明、控温良好，能提供稳定的水、电，并有供电应急设备和消防设备。
2.竞赛场地面积约为1100平方米，场地内设有独立的炒茶锅，每个炒茶锅所占区域即为选手竞赛位，各竞赛位标明编号。
3．在竞赛不被干扰的前提下场地全面开放，欢迎各界人士沿制定线路、在指定区域内现场观赛。
九、技术规范
竞赛项目结合茶叶加工工职业岗位的技能要求，并参照《茶叶加工工国家职业标准》（中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）中相关标准制定。
（一）基础知识
1.基础理论知识
（1）红茶、绿茶等大宗茶类的分类及其品质特征的基础知识。
（2）形成各类茶不同品质特征的加工工艺技术要点及其基本原理。
2．安全生产常识
（1）安全用电常识。
（2）机械常识。
（3）安全操作生产知识。
（4）应急措施与抢救常识。
3.相关法律、法规知识
（1）劳动法的相关知识。
（2）食品安全卫生法的相关知识。
（3）环境保护法的相关知识。
（4）产品质量法的相关知识。
（5）计量法的相关知识。
（二）比赛要求
竞赛内容
技能要求
相关知识
加工准备
（1）能对鲜叶进行预检测，并能剔除明显非茶夹杂物；
（2）按付制要求搬运鲜叶；
（3）能按加工要求将鲜叶搬放到指定加工场地；
（4）能清扫加工场地、清洁设备和辅助工具，符合生产卫生要求；
（5）能按工艺要求，准备和整理制茶辅助工具和材料；
（6）能按加工要求将毛茶原料和制品堆放到指定加工场地。
1.茶叶加工对环境和设备的卫生要求；
2.制茶辅助工具和材料的作用；
3.基本用电知识。
加工过程控制
（1）能将鲜叶加工成一种合格毛茶；
（2）能实现在制品茶上下工序间的衔接；
（3）能熟练操作加工过程中所使用的加工机械；
1.各大茶类的基本品质特征；
2.形成各大茶类的基本过程；
十、技术平台
（一）竞赛项目所用主要设备清单
分类
器械名称
规格
数量
电炒锅
直径64cm，深度22cm
37个
做青设备
凉青架、水筛
凉青架高为1.5m，水筛直径（100cm和80cm）
88个
烘干设备
茶叶烘焙机
119mm×1060mm×1980mm
5台
发酵设备
恒温水浴锅
49cm×32mm×13mm
12个
其它相关设备清单：
（1）茶油5节。
（2）茶样包装袋100套。
（3）标准审评室一间，红茶绿茶感官审评器具20套。
乌龙茶感官审评器具20套。
天平2台。
（4）称量台秤2台，精确度0.01（鲜叶称重、成品称重）。
（5）时钟2个（挂在操作间墙上）。
（6）温湿度计各20支。
（7）纸张、铅笔笔擦、签字笔、讲义夹若干
（8）电脑2台，打印机1台。
（二）竞赛项目所用主要茶青品种
黄观音、黄玫瑰、八仙、奇兰等
注：
每个比赛项目采用同一个茶青品种进行比赛。
十一、成绩评定
（一）评分标准制定原则
手工制茶竞赛评分标准参照《评茶员国家职业标准》（国家评茶员职业资格三级、四级）中相关标准和手工制茶职业岗位的技能需求及GB/T23776-2018茶叶感官审评方法制定。
本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，充分展现参赛者手工制茶综合技能，为选拔与培养传统手工技艺工匠人才，制定相对科学与完善的评价体系。
（二）评分方法
选手手工制茶过程中，现场裁判对选手的手工制茶规范进行现场评分；选手完成制茶操作后，现场裁判进行手工制茶率评判；茶叶感官评审裁判对选手制作的茶叶从外形、汤色、香气、滋味、叶底几个方面进行评分；茶叶加工技术缺陷诊断竞技环节裁判组从操作规范、茶样品质评审、技术缺陷诊断几个方面进行评分。
各选手得分经裁判组审核后张榜公布。
分数公布时只显示参赛队伍的参赛序号和在该环节获得的分数。
本次竞赛各项成绩按照百分制加权计分。
总成绩（分）=手工制茶规范操作竞技分数×5%+手工制茶率竞技分数×5%+手工制茶感官评审分数×80%+茶叶加工技术缺陷诊断竞技分数×10%。
参赛选手放弃任一环节将不参与比赛总分排名统计。
选手竞赛总成绩相同的情况下，以手工制茶感官评审成绩较高者排名在前，依然相同的情况下，则以茶叶加工技术缺陷诊断竞技成绩较高者排名在前；若成绩相同的情况下，则以手工制茶率竞技成绩较高者排名在前；若成绩相同情况下，则两位选手现场以抽签的某一茶叶加工技术缺陷诊断同台竞技，得分高获胜。
（三）评分细则
1.手工制茶现场竞技
（1）现场制茶操作规范评分细则（占总成绩的5%）表1
序号
考核项目
考核要点
分值
1
职业素养
工作态度认真、细致，无违规
15
2
制茶流程规范与
关键技术熟练程度
制茶规范操作科学合理、无遗漏
25
技术娴熟、标准掌握适度
20
3
设备操作规范与操作场地秩序
设备操作安全规范、熟练
20
场地干净整洁、注意卫生防护
10
4
现场结束整理
现场整洁度、现成工具复原摆放
5
5
比赛时间
超过比赛规定时间
5
（2）手工制茶率评分细则（占总成绩的5%，其中茶叶含水量占3%。
成品茶制率占2%）表2
序号
考核项目
考核要点
分值
1
茶叶含水量
水分含量≤7%
60
7%<水分含量≤8%
40
8%<水分含量≤9%
20
9%<水分含量
0
2
成品茶制率
绿茶制率≥19%
红茶制率≥20%
青茶制率≥20%
40
18%≤绿茶制率<19%
19%≤红茶制率<20%
19%≤青茶制率<20
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