海捕鱼片计划书.docx

海捕鱼片计划书.docx

《海捕鱼片计划书.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《海捕鱼片计划书.docx（32页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

海捕鱼片计划书

海捕鱼片计划书

品先（湛江）水产有限公司文件编号:

PX/QM002

HACCP计划书版本/修订:

C/137.0冻海捕鱼片（鳕鱼片、鲑鱼片、鳙鲽鱼片）一般信息

一、一般信息

1（公司名称:

品先（湛江）有限公司

a）公司地址:

广东省湛江市开发区永平南路8号

b）卫生注册编号:

4400/02246

2（产品描述:

原料名称（中文）:

冻海捕鱼（鳕鱼、鲑鱼、鳙鲽鱼）

（拉丁文）:

FrozenCaughtSeaFish（Merluccius、Salmosalar、Hippoglossoidesrobustus）

原料说明:

来料加工

产品名称:

冻海捕鱼片（鳕鱼片、鲑鱼片、鳙鲽鱼片）

包装形式:

食品级塑料袋作内包装;外包装为纸箱

包装规格:

按顾客要求进行包装

销售和储存方法:

低温冷藏和发运（-18?

以下）

预期用途和消费对象:

解冻经修整后直接食用，一般公众;对鱼过敏源人群除外

保质期:

冷藏温度下18个月

品先（湛江）水产有限公司文件编号:

PX/QM002

HACCP计划书版本/修订:

C/1

38.0冻海捕鱼片（鳕鱼片、鲑鱼片、鳙鲽鱼片）工艺流程一、冻海捕鱼片（鳕鱼片、鲑鱼片、鳙鲽鱼片）工艺流程图

原料验收CCP冷藏1

解冻

清洗1

预处理

去皮

腺磨皮

切片

修整

清洗2

分级

冻结

内包装材料验收储存贮运

包冰/称重藏

腺冷藏2内包装材料消毒

内包装

外包装金属探测CCP

品先（湛江）水产有限公司文件编号:

PX/QM002

HACCP计划书版本/修订:

C/1

38.0冻海捕鱼片（鳕鱼片、鲑鱼片、鳙鲽鱼片）工艺流程

二、冻海捕鱼片（鳕鱼片、鲑鱼片、鳙鲽鱼片）工艺流程描述

1.原料验收（来料加工）:

来料进厂时品管人员负责原料品质检验，同时验证来料供应商提供的官方检验合格证、进口国卫生证书、产地证等证明文件。

2.冷藏1:

将验收合格的原料按规格、批次放入冷库贮存。

3.解冻:

将原料进行流动水（水温度10-16?

）解冻至个体分离，组织无硬块时即可。

4.清洗1:

将原料用低温水清洗干净，水温控制在10?

以下，必要时加冰降温。

5.预处理:

人工用刀具去头，去内脏，并用低温清水清洗干净

6.去皮:

人工去皮，去皮过程中保持冰水冲洗。

7.磨皮:

手工磨净去除鱼片上残留的白膜，磨皮过程中保持冰水冲洗。

8.切片:

把鱼放入锯台进行切割，注意厚度均匀。

9.修整:

切除鱼片中骨,不留鱼刺,去除侧边线、血点淤斑、变色肉，按鱼的天然形状修去毛边。

10.清洗2:

用冰水清洗干净鱼肉。

11.分级:

按客户要求的规格进行人工挑选分级。

12.冻结:

将包装好的鱼片摆在冻结机上在-38?

以下冻结，产品中心温度须达-18?

。

13.包冰/称重:

用小于4?

的冰水浸泡包冰衣，使用经校正的电子称按要求进行称量。

14.包装材料的验收储存:

包装材料均由本司合格供应商提供，须符合国家卫生标准;品管人员负责相关检验，验收后储藏在干燥通风的物料仓库中。

15包装材料的消毒:

内包装材料在使用前储藏内包装材料暂存间，暂存间装有臭氧消毒装置，内包装材料在使用前进行臭氧消毒。

16.内包装:

将分好规格的鱼片装入内袋封口。

17.金属探测:

通过金属探测器检测产品有无影响食品安全危害的金属碎片，开机前和停机后及加工过程中每小时校正设备一次。

18.外包装:

按不同的规格装入相应的外箱，并在外箱标记清楚生产日期及批号等标识。

19.冷藏2:

区分清楚入库产品规格、批次、数量及生产日期,并分类分区放置,库温低于-18?

。

20.贮运:

冷藏运输过程中保持产品中心温度-18?

以下。

品先（湛江）水产有限公司文件编号:

PX/QM002

HACCP计划书版本/修订:

C/139.0冻海捕鱼片（鳕鱼片、鲑鱼片、鳙鲽鱼片）危害分析

公司名称:

品先（湛江）水产有限公司产品描述:

冻海捕鱼片（鳕鱼片、鲑鱼片、鳙鲽鱼片）公司地址:

湛江市开发区永平南路8号销售储藏方法:

冷冻储存和发运（―18?

以下）签名:

包装方式:

食品级塑料袋作内包装;外包装为纸箱日期:

2011.05.25预期用途和消费对象:

解冻加热调理后食用，一般公众对鱼过敏源人群除外

（6）（3）

（2）是否

（1）（4）（5）危害确定此工序引入的、控属关是否工序对（3）栏的判断提出依据预防控制措施键控制的或增加的潜在危害显著制点

原料生长环境可能存在致病菌，原料验收时进口国卫生物:

致病菌污染是是原易受污染生证书、产地证等证料化学:

环境化学污染物是生长环境可能受到污染明文件是验

收在捕捞过程中可能产生潜在金属物理:

金属碎片是后工序金属探测控制否危害

生物:

细菌生长及污染否-18?

或更低温以下不会发生,冷藏化学:

无1物理:

无

生物:

微生物繁殖及污否低温条件下不易生长，SSOP控制染解冻化学:

无

物理:

无

生物:

微生物繁殖及污否低温条件下不易生长，SSOP控制染清洗

化学:

无1

物理:

无

生物:

微生物繁殖及污低温情况下微生物繁殖受到抑制.No由SSOP控制染预

化学:

无处理

后工序金属探测控制否物理:

金属碎片是加工刀具可能破损残留产品中

生物:

微生物繁殖及污低温情况下微生物繁殖受到抑制.No由SSOP控制染去皮化学:

无

物理:

无

品先（湛江）水产有限公司文件编号:

PX/QM002

HACCP计划书版本/修订:

C/1

39.0冻海捕鱼片（鳕鱼片、鲑鱼片、鳙鲽鱼片）危害分析

（2）（6）（3）是否

（1）确定此工序引入（4）（5）危害属关是否工序的、控制的或增加对（3）栏的判断提出依据预防控制措施键控显著的潜在危害制点生物:

微生物繁低温情况下微生物繁殖受到抑制.No由SSOP控制殖及污染

磨皮

化学:

无

物理:

无生物:

微生物繁低温情况下微生物繁殖受到抑制.No由SSOP控制殖及污染

切片化学:

无物理:

金属碎片是加工刀具可能破损残留产品中后工序金属探测控制否生物:

微生物繁低温情况下微生物繁殖受到抑制.No由SSOP控制殖及污染修整化学:

无物理:

金属碎片是加工刀具可能破损残留产品中否后工序金属探测控制生物:

细菌生长否SSOP控制,连续操作,不会发生清洗及污染

化学:

无2物理:

无生物:

细菌生长及否SSOP控制,连续操作,不会发生污染分级化学:

无

物理:

无生物:

细菌生长、否冻结温度以下不会发生，SSOP控制污染冻结化学:

无

否物理:

金属碎片是金属碎片可能来自冻结设备破损后工序金属探测控制生物:

细菌生长、否低温抑制其生长,SSOP控制污染包冰污染/称化学:

无重物理:

无

品先（湛江）水产有限公司文件编号:

PX/QM002

HACCP计划书版本/修订:

C/139.0冻海捕鱼片（鳕鱼片、鲑鱼片、鳙鲽鱼片）危害分析

（6）

（2）是否

（1）（4）（5）（3）危害确定此工序引入的、控制属关是否显著工序对（3）栏的判断提出依据预防控制措施键控的或增加的潜在危害制点

使用经检验合格的包装材料，并包装生物:

致病菌污染否定期实施臭氧消毒，由SSOP控材料制的验化学:

重金属、蒸发残由合格供应商提供，使用经检验否收储渣及溶剂残留合格的包装材料。

存物理:

无

生物:

致病菌污染否实施臭氧消毒，由SSOP控制内包

化学:

无装材消毒物理:

无

冻结温度下不会发生，由SSOP生物:

微生物污染否控制内包

装化学:

无

物理:

无

生物:

微生物繁殖及污低温条件下不易生长，由SSOP否染控制金属化学:

无探测金属探测器连续监物理:

金属碎片是金属碎片可能来自前段工序是控

生物:

微生物繁殖及污冻结温度下不会发生，否染由SSOP控制外

包装化学:

无

物理:

无

生物:

微生物繁殖及污冻结温度下不会发生，由SSOP否染控制冷藏化学:

无

物理:

无

生物:

微生物繁殖及污冻结温度下不会发生，由SSOP否染控制贮运化学:

无

物理:

无

品先（湛江）水产有限公司文件编号:

PX/QM002

HACCP计划书版本/修订:

C/140.0冻海捕鱼片（鳕鱼片、鲑鱼片、鳙鲽鱼片）计划书

公司名称:

品先（湛江）水产有限公司产品描述:

冻海捕鱼片（鳕鱼片、鲑鱼片、鳙鲽鱼片）公司地址:

湛江市开发区永平南路8号销售储藏方法:

冷冻储存和发运（―18?

以下）包装方式:

内包装为塑料袋，外包装为纸箱

预期用途和消费对象:

解冻加热调理后食用，一般公众对鱼过敏源人群除外

监控

（1）

（2）（3）（7）（8）（9）（10）关键显著（5）（6）关键限值（4）对象监控纠偏措施记录验证控制点危害方法频率人

由化验室对

官方检验每批产品进原料官方检验检疫证行致病菌、药致病官司检验检检疫证无输出国卫生明、输出残等进行检验收菌、环疫证明、输验明、输出证、产地证等证国卫生测，来料于不（来境化出国卫生证国卫生审阅每批收明文件或上述证证、产地同捕捞海域料加证、产地明文件虚假的原证;原料每批委外重学污书、产地证员工）证等证明料拒收验收记金属检测。

一染物等证明文件文件录,纠偏周内审核监CCP

记录控和纠偏措

施记录。

隔离产品、校正保证设备:

1、当设备金属失灵时，待调试控测1、操作前、操含铁金属最设备正常后重新器在作中每1个小大为1.5mm，检测最一次合格正常《金属探时及结束后,用金属含非铁金属成品中可品金属灵敏连续测记录表》金属测试块检的设备校正之后探测最大为探测到的管碎片度下监控《纠偏措查灵敏度的产品;CCP2.0mm，不锈金属碎片员工施记录》2、每周审核监2、若设备正常，钢最大为作，观控纠偏措施和2.5mm查证在产品中发察探验证记录现金属的来源并测结

修复，销毁有问果

题产品。

工厂管理员签名:

日期:

2011.05.25

原文已完。

下文为附加文档，如不需要，下载后可以编辑删除，谢谢～

施工组织设计

本施工组织设计是本着“一流的质量、一流的工期、科学管理”来进行编制的。

编制时，我公司技术发展部、质检科以及项目部经过精心研究、合理组织、充分利用先进工艺，特制定本施工组织设计。

一、工程概况:

##西夏建材城生活区27、30住宅楼位于银川市新市区，橡胶厂对面。

本工程由宁夏燕宝房地产开发有限公司开发，银川市规划建筑设计院设计。

本工程耐火等级二级，屋面防水等级三级，地震防烈度为8度，设计使用年限50年。

#2#2本工程建筑面积:

27楼3824.75m;30楼3824.75m。

室内地

##坪?

0.00以绝对标高1110.5m为准，总长27楼47.28m;30楼

##47.28m。

总宽27楼14.26m;30楼14.26m。

设计室外地坪至檐口高度18.600m，呈长方形布置，东西向，三个单元。

本工程设计屋面为坡屋面防水采用防水涂料。

外墙水泥砂浆抹面，外刷浅灰色墙漆。

内墙面除卫生间200×300瓷砖，高到顶外，其余均水泥砂桨罩面，刮二遍腻子;楼梯间内墙采用50

1

厚胶粉聚苯颗粒保温。

地面除卫生间200×200防滑地砖，楼梯间50厚细石砼1:

1水泥砂浆压光外，其余均采用50厚豆石砼毛地面。

楼梯间单元门采用楼宇对讲门，