南财食品化学复习题.docx
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南财食品化学复习题
第2章水分习题
二、选择题
1水分子通过氢键的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。
2关于冰的结构及性质描述有误的是___C____。
(A)冰是由水分子有序排列形成的结晶
(B)冰结晶并非完整的晶体,通常是有方向性或离子型缺陷的。
(C)食品中的冰是由纯水形成的,其冰结晶形式为六方形。
(D)食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同,可呈现不同形式的结晶。
3稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。
在下述阳离子中,会破坏水的网状结构效应的是___A____。
(A)Rb+(B)Na+(C)Mg+(D)Al3+
4若稀盐溶液中含有阴离子___D____,会有助于水形成网状结构。
(A)Cl-(B)IO3-(C)ClO4-(D)F-
5食品中有机成分上极性基团不同,与水形成氢键的键合作用也有所区别。
在下面这些有机分子的基团中,___D____与水形成的氢键比较牢固。
(A)蛋白质中的酰胺基(B)淀粉中的羟基
(C)果胶中的羟基(D)果胶中未酯化的羧基
6食品中的水分分类很多,下面哪个选项不属于同一类___D____。
(A)多层水(B)化合水(C)结合水(D)毛细管水
7下列食品中,哪类食品的吸着等温线呈S型?
___B____
(A)糖制品(B)肉类
(C)咖啡提取物(D)水果
8关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是___B____。
(A)等温线区间Ⅲ中的水,是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。
(B)等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。
(C)等温线区间Ⅰ中的水,是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。
(D)食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系。
9关于水分活度描述有误的是__D_____。
(A)αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。
(B)αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。
(C)食品的αW值总在0~1之间。
(D)不同温度下αW均能用P/P0来表示。
10关于BET(单分子层水)描述有误的是___A____。
(A)BET在区间Ⅱ的高水分末端位置。
(B)BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。
(C)该水分下除氧化反应外,其它反应仍可保持最小的速率。
(D)单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论。
11当食品中的αW值为0.40时,下面哪种情形一般不会发生?
___C____
(A)脂质氧化速率会增大。
(B)多数食品会发生美拉德反应。
(C)微生物能有效繁殖
(D)酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。
12对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是___D____
(A)会使非结冰相的pH、离子强度等发生显着变化。
(B)形成低共熔混合物。
(C)溶液中可能有氧和二氧化碳逸出。
(D)降低了反应速率
13下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是___D____。
(A)当温度高于Tg时,体系自由体积小,分子流动性较好。
(B)通过添加小分子质量的溶剂来改变体系自由体积,可提高食品的稳定性。
(C)自由体积与Mm呈正相关,故可采用其作为预测食品稳定性的定量指标。
(D)当温度低于Tg时,食品的限制扩散性质的稳定性较好。
14对Tg描述有误的是___B____。
(A)对于低水分食品而言,其玻璃化转变温度一般高于0℃。
(B)高水分食品或中等水分食品来说,更容易实现完全玻璃化。
(C)在无其它因素影响下,水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素。
(D)食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。
15下面关于食品稳定性描述有误的是___C____
(A)食品在低于Tg温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。
(B)食品在低于Tgˊ温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。
(C)食品在高于Tg和Tgˊ温度下贮藏,可提高食品的货架期。
(D)αW是判断食品的稳定性的有效指标。
16当向水中加入哪种物质,不会出现疏水水合作用?
___C____
(A)烃类(B)脂肪酸(C)无机盐类(D)氨基酸类
17对笼形化合物的微结晶描述有误的是?
___B____
(A)与冰晶结构相似。
(B)当形成较大的晶体时,原来的多面体结构会逐渐变成四面体结构。
(C)在0℃以上和适当压力下仍能保持稳定的晶体结构。
(D)天然存在的该结构晶体,对蛋白质等生物大分子的构象、稳定有重要作用。
18邻近水是指___C____。
(A)属自由水的一种。
(B)结合最牢固的、构成非水物质的水分。
(C)亲水基团周围结合的第一层水。
(D)没有被非水物质化学结合的水。
19关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是___C____。
(A)样品中的成分组成是影响αW的主要因素。
(B)αW与样品的成分和温度无关。
(C)αW与样品的成分无关,只取决于温度。
(D)该温度下的αW可用来预测冰点温度以上的同一种食品的αW。
20关于分子流动性叙述有误的是?
___D____
(A)分子流动性与食品的稳定性密切相关。
(B)分子流动性主要受水合作用及温度高低的影响。
(C)相态的转变也会影响分子流动性。
(D)一般来说,温度越低,分子流动性越快。
第3章碳水化合物习题
二、选择题
1根据化学结构和化学性质,碳水化合物是属于一类___B____的化合物。
(A)多羟基酸(B)多羟基醛或酮(C)多羟基醚(D)多羧基醛或酮
2糖苷的溶解性能与___B____有很大关系。
(A)苷键(B)配体(C)单糖(D)多糖
3淀粉溶液冻结时形成两相体系,一相为结晶水,另一相是___C____。
(A)结晶体(B)无定形体(C)玻璃态(D)冰晶态
4一次摄入大量苦杏仁易引起中毒,是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生___B____,导致中毒。
(A)D-葡萄糖(B)氢氰酸(C)苯甲醛(D)硫氰酸
5多糖分子在溶液中的形状是围绕糖基连接键振动的结果,一般呈无序的___A____状。
(A)无规线团(B)无规树杈
(C)纵横交错铁轨(D)曲折河流
6喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行,使糖-水的相互作用转变成___A____的相互作用。
(A)糖-风味剂(B)糖-呈色剂(C)糖-胶凝剂(D)糖-干燥剂
7环糊精由于内部呈非极性环境,能有效地截留非极性的___D____和其他小分子化合物。
(A)有色成分(B)无色成分(C)挥发性成分(D)风味成分
8碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色___C____色素外,还产生了多种挥发性物质。
(A)黑色(B)褐色(C)类黑精(D)类褐精
9褐变产物除了能使食品产生风味外,它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味,具有这种双重作用的焦糖化产物是___B____。
(A)乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚(B)麦芽酚和乙基麦芽酚
(C)愈创木酚和麦芽酚(D)麦芽糖和乙基麦芽酚
10糖醇的甜度除了___A____的甜度和蔗糖相近外,其他糖醇的甜度均比蔗糖低。
(A)木糖醇(B)甘露醇(C)山梨醇(D)乳糖醇
11甲壳低聚糖是一类由N-乙酰-(D)-氨基葡萄糖或D-氨基葡萄糖通过___B____糖苷键连接起来的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖。
(A)α-1,4(B)β-1,4(C)α-1,6(D)β-1,6
12卡拉胶形成的凝胶是___A____,即加热凝结融化成溶液,溶液放冷时,又形成凝胶。
(A)热可逆的(B)热不可逆的(C)热变性的(D)热不变性的
13硒化卡拉胶是由___D____与卡拉胶反应制得。
(A)亚硒酸钙(B)亚硒酸钾(C)亚硒酸铁(D)亚硒酸钠
14褐藻胶是由___C____结合成的大分子线性聚合物,大多是以钠盐形式存在。
(A)醛糖(B)酮糖(C)糖醛酸(D)糖醇
15儿茶素按其结构,至少包括有A、B、C三个核,其母核是___B____衍生物。
(A)β-苯基苯并吡喃(B)α-苯基苯并吡喃;
(C)β-苯基苯并咪唑(D)α-苯基苯并咪唑
16食品中丙烯酰胺主要来源于___C____加工过程。
(A)高压(B)低压(C)高温(D)低温
17低聚木糖是由2~7个木糖以___D____糖苷键结合而成。
(A)α(1→6)(B)β(1→6)(C)α(1→4)(D)β(1→4)
18马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的___A____溶液。
(A)透明(B)不透明(C)半透明(D)白色
19淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构___C____。
(A)从结晶转变成非结晶(B)从非结晶转变成结晶;
(C)从有序转变成无序(D)从无序转变成有序
20N-糖苷在水中不稳定,通过一系列复杂反应产生有色物质,这些反应是引起___A____的主要原因。
(A)美拉德褐变(B)焦糖化褐变(C)抗坏血酸褐变(D)酚类成分褐变
第4章脂类习题
二、选择题
1脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族____A___羧酸。
(A)一元(B)二元(C)三元(D)多元
2天然脂肪中主要是以__C_____甘油形式存在。
(A)一酰基(B)二酰基(C)三酰基(D)一羧基
3乳脂的主要脂肪酸是__B_____。
(A)硬脂酸、软脂酸和亚油酸(B)棕榈酸、油酸和硬脂酸
(C)硬脂酸、亚油酸和棕榈酸(D)棕榈酸、油酸和软脂酸
4花生油和玉米油属于___D____酯。
(A)亚麻酸(B)月桂酸(C)植物奶油(D)油酸一亚油酸
5海产动物油脂中含大量___C____脂肪酸,富含维生素A和维生素D。
(A)长链饱和(B)短链饱和
(C)长链多不饱和(D)短链不饱和
6种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯___B____位置
(A)Sn-1(B)Sn-2(C)Sn-3(D)Sn-1,2
7人造奶油要有良好的涂布性和口感,这就要求人造奶油的晶型为细腻的___A____型。
(A)β’(B)β(C)α(D)α’
8在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化___D____,产生前列腺素、凝血素等活性物质。
(A)亚油酸(B)二十碳五烯酸
(C)二十二碳六烯酸(D)花生四烯酸
9脂类的氧化热聚合是在高温下,甘油酯分子在双键的___A____碳上均裂产生自由基
(A)α-(B)β-(C)γ-(D)ω-
10酶促酯交换是利用__B_____作催化剂进行的酯交换。
(A)脂肪氧合酶(B)脂肪酶(C)脂肪氧化酶(D)脂肪裂解酶
11脂肪酸的系统命名法,是从脂肪酸的___A___端开始对碳链的碳原子编号,然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。
(A)羧基(B)碳链甲基(C)双键(D)共轭双键
12自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯,构型为___C_____型。
(A)Z-(B)E-(C)L-(D)R-
13月桂酸酯来源于___D____植物,其月桂酸含量高,不饱和脂肪酸含量少,熔点较低。
(A)月桂(B)橄榄(C)紫苏(D)棕榈
14豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于___A____类油脂。
(A)亚麻酸酯(B)月桂酸酯(C)植物奶油(D)油酸一亚油酸酯
15动物脂肪含有相当多的__C_____的三酰甘油,所以熔点较高。
(A)一元饱和(B)二元饱和(C)全饱和(D)全不饱和
16精炼后的油脂其烟点一般高于___D____℃。
(A)150(B)180(C)220(D)240
17__C_____型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定。
(A)β’(B)β(C)α(D)α’
18___B____型的脂肪酸排列得更有序,是按同一方向排列的,它的熔点高,密度大,稳定性好。
(A)β’(B)β(C)α(D)α’
19天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成___B____型晶体。
(A)β’(B)β(C)α(D)α’
20棉子油、棕榈油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成稳定的___A____型晶体。
(A)β’(B)β(C)α(D)α’
第5章蛋白质习题
二、选择题
1下列过程中可能为不可逆的是__B_____。
(A)H3PO4在水中的电离(B)蛋白质的变性
(C)蛋白质的盐析(D)Na2S的水解
2下列关于蛋白质的叙述中,正确的是___B____
(A)蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液并不可提纯蛋白质。
(B)在豆浆中加少量石膏,能使豆浆凝结为豆腐。
(C)温度越高,酶对某些化学反应的催化效率越高。
(D)任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变为黄色。
3构成蛋白质的氨基酸属于下列哪种氨基酸___A___
(A)L-α氨基酸(B)L-β氨基酸
(C)D-α氨基酸(D)D-β氨基酸
4有关蛋白质三级结构描述,错误的是___A_____
(A)具有三级结构的多肽链都有生物学活性。
(B)三级结构是单体蛋白质或亚基的空间结构。
(C)三级结构的稳定性由次级键维持。
(D)亲水基团多位于三级结构的表面。
5关于蛋白质四级结构的正确叙述是___D____
(A)蛋白质四级结构的稳定性由二硫键维持。
(B)四级结构是蛋白质保持生物学活性的必要条件。
(C)蛋白质都有四级结构。
(D)蛋白质亚基间由非共价键聚合。
6下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是___C____
(A)黏度的增加(B)紫外、荧光光谱发生变化
(C)分子内部基团暴露(D)凝集、沉淀
7不是鉴定蛋白质变性的方法有:
___D____
(A)测定溶解度是否改变;(B)测定蛋白质的比活性;
(C)测定蛋白质的旋旋光性和等电点;(D)测定紫外差光谱是否改变。
8不属于蛋白质起泡的必要条件是___D____
(A)蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜(B)蛋白质充分伸展和吸附
(C)在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜(D)具有较高的蛋白质浓度
9中性氨基酸的等电点范围是___D____
(A)7.6~10.6;(B)6.3~7.2;(C)2.8~3.2;(D)5.5~6.3
10下列哪一项不是蛋白质α-螺旋结构的特点___B____
(A)天然蛋白质多为右手螺旋;(B)肽链平面充分伸展;
(C)每隔3.6个氨基酸螺旋上升一圈;(D)每个氨基酸残基上升高度为0.15nm
11下列哪一项不是蛋白质的性质之一___C____
(A)处于等电状态时溶解度最小(B)加入少量中性盐溶解度增加
(C)变性蛋白质的溶解度增加(D)有紫外吸收特性
12关于蛋白质变性的叙述错误的是___B____
(A)溶解度降低(B)一级结构变化
(C)活性丧失(D)蛋白质分子空间结构改变
13谷类蛋白质中的限制氨基酸是___B____
(A)精氨酸(B)赖氨酸(C)酪氨酸(D)色氨酸
14下列蛋白质中不属于金属蛋白的是___A____
(A)酪蛋白(B)血红蛋白
(C)叶绿素(D)血蓝蛋白
15下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的___A____
(A)蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点。
(B)大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出。
(C)由于蛋白质在等电点时溶解度最大,所以沉淀蛋白质时应远离等电点。
(D)以上各项均不正确。
16氨基酸在等电点时具有的特点是:
___C____
(A)不带正电荷(B)不带负电荷
(C)在电场中不泳动(D)溶解度最大
17下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的___B____
(A)胶体性质(B)两性性质(C)沉淀反应(D)变性性质
18蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项___A____
(A)多肽链中氨基酸的排列顺序(B)次级键
(C)链内及链间的二硫键(D)温度及pH
19下列哪个因素妨碍蛋白质形成α-螺旋结构___A____
(A)脯氨酸的存在(B)链内氢键的形成
(C)肽键平面通过α-碳原子旋转(D)异性氨基酸集中的区域
20下列关于蛋白质结构的叙述,哪一项是错误的___A____
(A)氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位
(B)氨基酸亲水侧链常在分子的外侧,面向水相
(C)蛋白质的一级结构在决定高级结构方面是重要因素之一
(D)蛋白质的空间结构主要靠次级键维持
第6章酶习题
二、选择题
1焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的___A____引起的。
(A)非酶褐变反应(B)酶促褐变反应
(C)脂类自动氧化反应(D)糖的脱水反应
2破损果蔬褐变主要由___C____引起。
(A)葡萄糖氧化酶(B)过氧化物酶(C)多酚氧化酶(D)脂肪氧化酶
3α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的___B____。
(A)α-1,6-糖苷键(B)α-1,4-糖苷键
(C)β-1,6-糖苷键(D)β-1,4-糖苷键
4下列何种不属于催化果胶解聚的酶___D____。
(A)聚半乳糖醛酸酶(B)果胶酸裂解酶
(C)果胶酯酶(D)原果胶酶
5一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是___A____。
(A)蛋白酶(B)脂肪氧合酶(C)果胶酶(D)多酚氧化酶
6导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶,但下列___D____除外。
(A)脂肪氧化酶(B)多酚氧化酶(C)叶绿素酶(D)果胶酯酶
7脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能,在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的___B____。
(A)对亚油酸酯的作用(B)面筋中形成二硫键
(C)对叶绿素的作用(D)对胡萝卜素的作用
8下列不属于酶作为催化剂的显着特征为___B____。
(A)高催化效率(B)变构调节(C)高专一性(D)酶活的可调节性
9在蛋奶粉生产过程中添加葡萄糖氧化酶的作用是___A____。
(A)避免美拉德反应(B)加强蛋奶粉德品质
(C)水解脂肪,增强风味(D)保护蛋白质
10啤酒的冷后混不用___D____水解蛋白,防止啤酒浑浊,延长啤酒的货架期。
(A)木瓜蛋白酶(B)菠萝蛋白酶(C)霉菌酸性蛋白酶(D)碱性蛋白酶
11大多数固定化酶的米氏常数均___A____游离酶。
(A)高于(B)低于(C)等于(D)相似于
12莲藕由白色变为粉红色后,品质大大下降,原因是___C____。
(A)发生的美拉德反应的结果。
(B)莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
(C)莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
(D)莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
13淀粉酶主要包括三类,哪种不是___C____。
(A)α-淀粉酶(B)β-淀粉酶(C)淀粉裂解酶(D)葡萄糖淀粉酶
14溶菌酶可以水解细胞壁肽聚糖的___D____,导致细菌自溶死亡。
(A)α-1,6-糖苷键(B)α-1,4-糖苷键
(C)β-1,6-糖苷键(D)β-1,4-糖苷键
15食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关,以下哪那种不是:
___B____。
(A)脂肪氧化酶(B)葡萄糖异构酶(C)叶绿素酶(D)多酚氧化酶
16下列不属于氧化酶类的是___B____。
(A)醛脱氢酶(B)蛋白酶(C)葡萄糖氧化酶(D)过氧化氢酶
17谷氨酰胺转氨酶在食品工业中应用较为广泛,除以下那个外___C____。
(A)改善蛋白质凝胶的特性(B)提高蛋白质的营养价值
(C)提高蛋白质的利用率(D)提高蛋白质的稳定性
18在啤酒工业中添加___A____可以防止啤酒老化,保持啤酒风味,显着的延长保质期。
(A)葡萄糖氧化酶(B)脂肪氧化酶
(C)丁二醇脱氢酶(D)脂肪氧合酶
19抑制剂可分为那两类___B____。
(A)竞争性抑制剂和非竞争性抑制剂(B)可逆抑制剂和不可逆抑制剂
(C)竞争性抑制剂和可逆抑制剂(D)可逆抑制剂和非竞争性抑制剂
20大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应,其挥发性降解产物带有豆腥气,添加___C____可以成功的清除豆腥气。
(A)脂肪氧合酶(B)脂肪酶(C)醛脱氢酶(D)蛋白酶
第7章维生素与矿质元素习题
二、选择题
1下列化合物不属于脂溶性维生素的是___B____
(A)A(B)B(C)D(D)K
2不同维生素均具有各自特定的生理功能,下列功能属于VC的是___D____
(A)抗神经类、预防脚气病、预防唇及舌发炎
(B)预防癞皮病、形成辅酶Ⅰ及Ⅱ的成分、与氨基酸代谢有关
(C)预防皮肤病、促进脂类代谢
(D)预防及治疗坏血病、促进细胞间质生长
3下列英文缩写表示推荐摄入量的是___C____
(A)UL(B)EAR(C)RNI(D)AI
4对于体系比较复杂的食品而言,可以通过测定某一矿质元素的___C____来评价其对生命活动的作用。
(A)αW(B)fi(C)Ci(D)αi
5下列哪个元素不属于生命必需元素___D____
(A)锰(B)钒(C)镍(D)锑
6在下列维生素中,与氨基酸代谢有关的维生素是___D____
(A)B1(B)B11(C)PP(D)B6
7下面哪个不是有毒微量元素___C____。
(A)铅(B)汞(C)铬(D)镉
8长期食用缺乏维生素___A____的食物会导致夜盲症,失去对黑暗的适应能力。
(A)A(B)D(C)E(D)K
9维生素D在下面哪个食品中含量最高?
___C____
(A)蛋黄(B)牛奶(C)鱼肝油(D)奶油
10具有调节钙、磷代谢,预防佝偻病和软骨病等生理功能的维生素为___C____。
(A)B(B)C(C)D(D)K
11配体环的大小对对配合物稳定性有着重要的影响,下面哪种配合物可能最稳定?
___B____
(A)4(B)6(C)7(D)8
12下面哪个选项不属于生命必需元素的特征?
___C____
(A)机体必须通过饮食摄入
(B)具有特定的生理功能,其它元素不能完全代替
(C)含量很少时对生命体生理活动有益,但摄入量稍大时会表现出有害性
(D)在同一物种中特定元素的含量范围相似
13矿质元素可根据其在食品中的含量细分为常量元素、微量元素和超威量元素,下述这些元素中属于微量元素的是___D____
(A)钠(B)磷(C)铝(D)铁
14下面关于维生素A性质描述错误的是___C____
(A)不溶于水,可溶于脂肪及脂肪溶剂
(B)光对维生素A有异构化作用
(C)人工合成的VA较天然的VA稳定
(D)氧化剂和紫外线均能使其发生氧化
15下列维生素中哪个是最不稳定的一种?
___A____
(A)维生素B1(B)维生素B2(C)维生素B6(D)维生素B12
16下面关于核黄素或称VB2的性质描述不符合的是___B____
(A)主要分布在酵母、肝脏、乳类等食物中
(B)对白光比较稳定,在紫外波长259nm处有最大吸收光带
(C)对热稳定,在225、269、273紫外波长处有最大吸收光带
(D)对光和紫外线都不稳定
17必需元素根据它们在人体内的含量可分为常量元素和微量元素,其中必需微量元素所占含量不超过体重的___C____%。
(A)0.01(B)99.95(C)0.05(D)10
18下列哪种食品一般可称为碱性食品__A_____
(A)蔬菜(B)肉(C)鱼(D)蛋
19下面关于矿质元素铁的营养性质描述有误的是___C____
(A)Fe3+难溶,不利于吸收,而Fe2+易于吸收
(B)Fe过多会抑制Zn和Mn的吸收
(C)Fe2+难溶,不利于吸收,而Fe3+易于吸收
(D)VC有利于Fe的吸收
20VC族的主要来源于下面哪类食品___D____
(A)酵母(B)谷类(C)水产品(D)水果
第8章食品色素和着色剂习题
二、选择题
1在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的