餐饮业安全生产管理制度样本.docx

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餐饮业安全生产管理制度样本

餐饮业安全管理制度

第一章总则

第二章安全生产责任制

第三章安全生产规章制度

第一节安全生产教诲培训制度

第二节安全生产检查制度

第三节设备设施管理制度

第四节劳动防护用品配备和管理制度

第五节安全生产奖励和惩罚制度

第六节安全生产事故报告和解决制度

第七节安全生产例会制度

第八节生产安全事故隐患排查和治理制度

第九节各岗位人员操作规程

第十节安全用火管理制度

第十一节安全用电管理制度

第十二节安全用气管理制度

第一章总则

为强化餐饮业安全管理工作，保障顾客和员工生命及财产安全、严格把好安全生产关。

依照《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》《北京市安全生产条例》及有关文化娱乐场合、单位安全生产管理方针和安全生产法规规定，结合本单位详细状况，建立从法人到各级负责人、职能部门、专业技术人员及全体员工对安全生产层层负责安全生产管理制度。

此制度合用于餐饮业内部所有部门安全生产和工作环节，也是餐饮业安全生产管理制度详细内容，是规范餐饮业全体员工在安全生产管理和工作过程中安全责任制度规定，以完善各项安全生产工作，保障餐饮业安全和正常运转。

安全生产管理以“安全第一，防止为主”为重要工作方针，同步以谁主管谁管理谁负责安全生产责任制为工作原则。

餐饮业所有工作人员有依法保障安全生产责任，并应依法履行安全生产方面义务。

餐饮业总经理为安全生产管理第一负责人，全面负责本单位安全生产制度建立及安全生产管理工作组织贯彻，将安全生产工作纳入公司年度工作筹划，支持、督促公司关于部门依法履行安全生产监督管理职责，及时协调、解决安全生产监督管理中重大问题，及时有效排查治理安全隐患。

本制度根据国家现行关于安全生产法律、法规、原则、规范、规程和上级部门对安全生产管理规定编制，并按照政府部门规定及安全生产工作需要及时进行补充完善。

第二章安全生产责任制

为了保证客人及员工生命及财产安全，提供安全生产环境。

根据《安全生产法》对餐饮业各岗位安全生产责任进行明确规定，贯彻安全生产责任制是本单位安全生产管理核心内容。

特明确各级管理人员及各安全生产岗位人员安全生产责任权利和义务。

部门职务及职责

一．总经理安全职责

法定代表人（非法人单位重要负责人）安全职责:

1、建立、健全并督促贯彻安全生产责任制。

2、组织制定并督促贯彻安全生产规章制度和操作规程。

3、保证安全生产投入有效实行。

4、定期研究安全生产问题。

5、督促、检查安全生产工作，及时消除安全生产事故隐患。

6、组织制定并实行安全生产事故应急救援预案。

7、及时如实报告安全生产事故。

二．部门主管安全职责

1、协助总经理领导本单位安全生产工作，对分管安全工作负直接领导责任，详细领导和支持本单位安全工作管理职责部门开展工作。

2、组织职工学习安全生产法律，法规和规章，主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程，定期检查执行状况。

3、协助总经理做好召开安全生产例会准备工作，对安全生产决定事项，负责组织贯彻贯彻。

4、负责组建应急救援组织，指定安全生产事故应急救援预案，并定期组织演习。

5、定期组织开展各种形式安全检查，发现重大隐患，及时报告总经理，按照总经理批示，及时采用有效办法消除隐患，保证安全；

6、发生重伤及死亡事故，应迅速查看现场，及时精确地向总经理报告。

同步组织事故调查，拟定事故责任，提出对事故责任者解决意见。

7、对本单位设备，建筑物良好和劳动保护设施正常使用负领导责任。

对因设备、建筑物因素导致伤亡事故负领导责任。

8、负责组织编制和审批本单位设备大、中修筹划，按期对特种设备，配件进行年审和检测，对设备、建筑物各类技术档案完整性负领导责任。

9、参加分管范畴以外安全生产管理工作，提出合理化建议，增进本单位安全生产管理工作。

10、监督检查本单位贯彻执行安全生产政策，法规，原则和开展安全工作状况，定期研究分析本单位伤亡事故，职业危害，突发事件及重大隐患，提出改进安全工作意见。

11、制定本单位安全生产目的管理筹划和安全生产责任制考核办法，经批准后负责贯彻。

12、理解现场安全状况，定期进行安全检查，提出整治意见，督促关于部门及时解决不安全隐患，制止违章指挥，违章作业和违背劳动纪律行为。

13、督促关于部门制定和贯彻安全操作规程和安全管理制度，检查各级干部，职工执行状况。

14、参加审查和汇总安全生产办法筹划，督促检查劳动保护办法经费合理使用和安全办法项目完毕状况。

15、参加新改、扩建工程设计审查和验收工作，发现不符合安全规定有权规定解决，否则，有权提请安全生产监察机构和主管部门制止施工和生产。

16、组织安全生产竞赛，总结，推广安全生产经验，树立安全生产典型。

17、组织新职工岗前安全教诲和职工安全技术教诲，做好特种作业人员培训、复审、考核、发证工作。

18、制定年、季、月安全工作筹划，并负责贯彻实行。

19、负责伤亡事故记录，分析，参加事故调查，对事故责任者提出解决意见。

20、督促关于部门做好女职工和未成年工劳动保护工作，对防护用品质量，发放和使用进行监督检查。

21、在业务上接受地方监察部门和上级安全机构指引，在向行政领导报告工作同步，向上级关于部门如实反映状况。

三、部门领班安全职责

1、贯彻执行《中华人民共和国消防条例》，协助单位领导做好消防工作。

2、制定消防安全管理制度，并对执行状况进行监督检查。

3、制定年、季、月消防工作筹划，并负责实行。

4、经常对职工进行消防安全教诲，组织，指引，督促义务消防员，危险化学品保管员和要害部门人员消防知识训练和消防安全技术考核。

5、组织消防安全检查，督促关于部门对重大火灾隐患进行整治。

6、参加本单位新、改、扩建工程设计审查和竣工验收

7、负责调查火灾事故因素，提出解决意见。

8、负责指定并组织实行放火应急演习。

9、负责组织开展本单位消防安全竞赛、评比、奖惩活动。

10、负责本单位各种机械、起重、压力容器、锅炉、电气和动力等设备安全管理。

加强设备检查和定期保养，使之保持良好状态。

11、组织制定关于设备维修、保养安全管理制度及安全操作规程，并负责贯彻实行。

12、保证机器设备安全防护装置齐全、敏捷、可靠。

13、负责特种设备建档、年审、检查工作。

14、参加重大伤亡事故调查、分析，作出因设备缺陷或故障而导致事故鉴定意见。

四、办公室文员安全职责

1、把安全生产工作作为职工考核内容之一，列入职工上岗、转正、定级、评奖、晋升考核条件，在工资和奖金分派方案中，加入安全生产方面规定。

2、做好各类人员（涉及职业病患者）健康检查工作，发现状况，及时调离。

3、做好新员工上岗前体检与调离职工离岗体检，分派工作时注意禁忌症

4、参加伤亡事故调查和解决，执行对事故责任者解决与惩罚。

在规定期间内不予晋级和提职

5、做好工伤职工评审、鉴定与保险工作

6、执行劳动法，做好劳逸结合，休息休假和工时管理工作

五、值班经理安全职责

1、每日检查设备设施运营状况与否完好，并及时做好检查记录。

2、监督营业场合安全工作贯彻状况，按照安全工作原则检查员工工作，及时纠正“三违”行为，并对违规人员批评教诲。

3、在发现火险或其他突发事件时，应按预案组织人员疏散，报警，积极采用办法，遏制事态发展。

六、值班领班安全职责

1、认真执行本单位各项安全生产管理制度，开展经常性安全生产教诲活动。

2、认真执行交接班制度，做到交接清晰，责任明确。

3、模范遵守安全操作规程，严肃劳动纪律，坚决反对各种违章现象。

4、认真开展新职工上岗前班组安全教诲，在新职工独立操作前，指定专人负责带领。

5、注重班组安全建设，注意发挥班组安全员作用。

6、经常检查工作区域中各种不安全隐患，发现问题及时解决。

对不能主线解决问题，要采用可靠暂时办法，并及时上报。

7、严肃查处各种事故苗头和未遂事故，将事故消灭在萌芽之中，真正做到防止为主。

8、发生轻伤事故要及时上报，并本着“四不放过”原则进行解决。

9、发生重伤以上事故，要保护好现场，及时报告，详细记录，并组织全班职工认真分析，吸取教训，贯彻防范办法。

七、员工安全职责

1、每日按规定佩带使用劳保用品。

2、保证本岗位工作地点、设备、工具安全整洁。

3、遵守本单位安全生产规章制度和操作规程。

4、参加安全教诲和培训，应急救援演习，增强安全意识，纯熟掌握岗位安全操作技能，提高自我保护能力。

5、发生突发事件，可以迅速引导顾客疏散，安全逃生。

八、厨师长安全职责

厨师长是厨房安全第一负责人。

其安全职责：

1、组织厨师学习安全生产法律、法规和规章；

2、组织厨师纯熟掌握岗位安全操作技能和操作规程；

3、督促厨师严格遵守和贯彻厨房各项安全制度；

4、组织厨师经常清理灶具，烟道，烟罩等部位，防止因积油引起火灾。

5、经组织厨师常检查燃气管道，阀门及灶具连接处与否有漏气，发现隐患及时排除或报告。

6、保持厨房消防器材完好，纯熟使用灭火器（毯）。

7、下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后下班。

九、厨师安全职责

1、积极参加安全教诲和培训，增强安全意识，提高自我保护能力；

2、遵守厨房安全防火，安全卫生制度，防止烹饪期间发生火灾。

3、进入岗位，先检查岗位灶具与否安全，点燃燃气时必要遵守用火（气）规则。

4、严格遵守厨房安全管理各项制度；

5、纯熟使用灭火器（毯）；

6、离开岗位要关火，断气；

7、遇有火灾和险情，及时报告和解决。

十、营业区域安全管理制度

1、为了加强营业区域消防安全管理工作，给顾客营造一种良好消防安全环境，特制定本制度。

2、营业期间，安全出口和疏散通道禁止上锁和占用，消火栓、灭火器、疏散批示标志等禁止遮挡。

3、在电闸箱、电插座、照明灯具等用电器50厘米内不得堆放可燃物品。

4、安装电器及使用电源线，必要选用阻燃型，并符合国标电气设备。

电气安装必要由正式电工安装。

第三章安全生产规章制度

第一节安全生产教诲培训制度

为了强化餐饮业安全生产管理，提高从业人员安全防范意识和安全素质，牢固树立“安全第一，防止为主，综合治理”思想，营造良好公司安全文化氛围，使本单位安全生产教诲培训科学化、制度化、规范化，依照《中华人民共和国安全生产法》、《北京市安全生产条例》、《北京市餐饮业餐饮业安全生产管理规定》及有关法规规定，结合本单位实际状况特制定本制度。

一、安全生产教诲培训目和规定

1．安全生产教诲和培训目是加强安全生产管理，提高员工安全意识，实现安全生产、文明生产，防止和减少生产安全事故，从而保护自己和她人安全和健康。

2、安全生产教诲和培训工作是餐饮业安全生产管理工作中一项十分重要内容，也是提高全体员工安全素质一种重要环节和手段，各级管理人员应予以高度注重，常抓不懈。

3、部门重要负责人和安全生产管理人员应具备与本部门所从事生产经营活动相应安全生产知识和管理能力。

4、部门应按规定对所有从业人员进行安全生产教诲和培训，保证所有从业人员具备必要安全生产知识，熟悉关于安全生产规章制度和岗位安全操作规程，纯熟掌握本岗位安全操作技能。

5．凡未通过安全生产教诲和培训或培训不合格从业人员，不得上岗作业。

6．当设施设备更新改造后，采用新工艺、新技术、新材料或者使用新设备时，有关部门管理人员应一方面理解和掌握其安全技术特性，采用有效安全防护办法，并对作业人员进行专门安全生产教诲和培训。

7、部门从事特种作业人员应按照国家关于规定，经专门安全作业教诲培训后，获得特种作业岗位操作资格证书，方可上岗作业。

8、部门管理人员应当教诲和督促所属员工严格执行餐饮业安全生产规章制度和安全操作规范，应向从业人员如实告知作业场合和工作岗位存在危险因素、防范办法及事故应急办法。

9、本单位所有从业人员应当接受安全生产教诲和