餐饮服务卫生制度.docx

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餐饮服务卫生制度

餐饮服务卫生制度

餐饮服务卫生制度

餐饮业卫生管理制度

（一）卫生管理制度种类

1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。

（二）制订各种卫生制度的要素

1卫生管理组织构成

①单位负责人;

②卫生管理人员;

③相关部门的经理;

④卫生组织机构至少由3人组成。

2餐厅卫生制度

①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

3凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。

4初（粗）加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

5烹调加工卫生制度。

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;

②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;

③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;

④炒菜、烧煮食品勤翻动;

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的.清洁卫生工作。

⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

6食品粗加工卫生制度

①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

7食品仓库卫生管理制度

①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常;

②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;

③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品;

④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放;

⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁;

⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

8食品销售卫生制度

①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品;

②销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品;

③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。

使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。

货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒;

④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：

不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟;

⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。

9食品采购、验收卫生制度

①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;

②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格;

③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识;

④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容;

⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

10除害卫生制度

①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板;

②发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭;

③发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

11卫生检查制度

①卫生管理人员应每天进行卫生检查;

②各部门每周进行一次卫生检查;

③单位负责人每月组织一次卫生检查;

④各类检查应有检查记录;

⑤发现严重问题应有改进及奖惩记录;

⑥检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。

12从业人员体检、培训制度

①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训;

②发现五病患者及时调离;

③未取得体检、培训合格证明不得上岗;

④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

13餐饮业卫生管理档案制度

①有专人负责、专人保管;

②档案应每年进行一次整理;

③档案内容：

卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

14食品添加剂使用与管理制度

①食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。

②采购食品添加剂要有记录并存档。

③食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。

④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。

⑤不得在食品中乱加添加剂。

⑥实行食品添加剂使用责任追究制。

15面食制作卫生管理制度

①.米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。

②.用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。

③.面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。

④.面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。

⑤.必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。

⑥.室内做到放蝇、防尘、防鼠。

⑦.加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。

⑧.有室内卫生定时清扫制度。

16裱花制作卫生管理制度

①.进入裱花间必须更衣、洗手消毒。

②.裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。

③.要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。

④.专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。

⑤.加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。

不允许戴手饰及染指甲等。

⑥.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。

西润村计划生育优质服务活动总结

石嘴山市平罗县黄渠桥镇西润村委会地区代码:

640221101212发布时间:

2012-09-26

根据新时期广大育龄群众对计划生育的需求,我村充分发挥协会作用,不断拓宽计划生育服务领域,改进计生服务方式,使宣传服务生动化、生育服务立体化、生产服务实效化、生活服务多样化.将优质服务活动成为落实以人为本理念的重要举措,开创了计生工作的新局面.现将全年优质服务总结如下:

一、抓组织领导,确保优质服务的顺利开展

领导重视是开展计划生育优质服务的根本保证.领导把创建优质服务活动列入计生工作的重要议事日程中,认真落实党政领导责任制,做到了支部书记亲自抓、负总责,计生干部配合抓.调整了计划生育工作的各类领导小组,做到了分工明确,责任到人.年初制定了切实可行的实施方案,平时定期召开会议,研究工作中存在的困难和问题,并加大了资金投入,保证了人员培训、药具发放和管理、查环查孕技术服务、术后随访、统计、宣传等工作的顺利开展.由于领导重视,措施得力,为开展计生优质服务工作创造了良好的环境和条件,确保了优质服务活动的全面开展.

二、抓宣传教育,营造优质服务的浓厚氛围

深化宣传教育,促进群众婚育观念的转变,是搞好计生优质服务的先导.围绕“婚育新风进万家活动”、“关爱女孩行动”等等,本着贴近实际,贴近生活,贴近群众的原则,不断深化计生宣传教育工作.

主要是抓好了“三个围绕”,一是:

围绕群众所好印发宣传品.使宣传品进村入户率达85%以上,群众对政策、法规、新型生育观念和避孕节育科普知识知晓率达95%以上,从而使党的计生政策家喻户晓,深入人心,为全面转变群众的婚育观念打下了良好的基础；二是:

围绕群众娱乐抓活动.充分依托村计生服务室、人口学校等阵地,采取广泛宣传的形式,开展群众喜闻乐见的计生宣传活动.扩大了计生政策的宣传面和宣传效果,受到了群众的热烈欢迎；我村以三、八这个特殊节日开展了“关爱女孩”、“生育关怀”为主题的大型宣传教育、服务活动.活动中发宣传品300多份,免费避孕药具200余盒,大力宣传了新型生育文化.三是:

围绕群众所需送科技、送温暖、献爱心.解决了计生困难户的后顾之忧,极大地调动了群众实行计划生育的积极性,提高了群众对计生工作的满意度.

三、抓“三查一治”,形成优质服务的良好局面

开展已婚育龄妇女“三查一治”,是计生工作一项民心工程.今年在我村开展2次查环查孕、孕情检查、妇女常见病、多发病普查普治等生殖健康服务.重点抓了三方面的工作.一方面抓普查普治.以已婚育龄妇女查环查孕为切入点,全面开展普查预防工作,使普查率达到90%；另一方面,依托县计生服务站的技术和设备,及时扩大计生优质服务覆盖面,方便育龄群众诊病治病.通过“三查一治”的群众不断增多,形成了优质服务的良好开局；三是:

抓上门服务,为育龄群众免费发放避孕药具,开展生殖健康访视活动,积极开展避孕方法知情选择,强化了育龄妇女对避孕方法知情选择的知晓率,强化了随访服务.

四、抓“流动人口”服务,提高优质服务的工作

开展经常性的宣传教育活动,同时发放计生宣传材料,进行直面宣传讲解,其次是坚持以人为本,为育龄流动人口提供计生优质服务,免费提供避孕药具和“三查”服务,让广大群众体会到了开展服务工作的优质.在及时掌握流动人口生产、生活、生育方面信息的同时,为其送科技、送服务、送温暖,实行动态化的管理和服务,从而切实提高流动人口自我教育、自我管理、自我服务的意识和能力.

计划生育优质服务是一个动态和发展的过程,是宣传教育、科学管理、综合服务和群众工作于一体的系统工程.总结我村一年来的工作,虽取得了一些成绩,但与新形势对计生工作的要求相比还存在一定差距.今后,我村将进一步大胆探索,真抓实干,不断拓宽计生优质服务的内涵和路子,确保优质服务持续发展,为创新开展计生工作做出新的更大的贡献.

社区服务的社会实践报告

社区服务的社会实践报告

一、活动目的:

走向社会