蛋糕店的市场容量变化分析.docx

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蛋糕店的市场容量变化分析

蛋糕店的市场容量变化分析

　　市场容量是产业发展的基础,FDI重构了国内市场容量,并引起相关产业的市场扩容和产业扩张,市场容量的重构改变了中国产业发展的空间和进程。

以下是本人为大家整理的关于蛋糕店的市场容量变化分析，一起来看看吧!

　　蛋糕店的市场容量变化分析篇1

　　在未来，这种销售模式会不断扩大变化，创业者要把握好时代发展的潮流才能稳健的把我好销售的方向。

　　那些街边排长队的店，基本就卖一种产品——它已经把这种产品做专了。

　　最近几个月，在上海的年轻白领发现在久光、美罗等Shopping　Mall里，有一个叫“徹思叔叔”的甜点品牌铺位前排起了长队，花上4个半小时，只为等一块现烤出炉的起司蛋糕——听起来真是不可思议。

这块原产自日本的蛋糕品牌已经在全国80多个商场落了地，2014年还要在全国35个城市再拓展120家店，算下来平均3天就有一家店面开业。

引发如此风潮，这块小蛋糕是怎么做到的?

　　单品策略

　　徹思叔叔在上海久光百货的第一家店面积很小，徹思叔叔中国运营总代理、上海香思食品管理有限公司总裁陈国华本来想要的面积比现有的更大——毕竟开业后出现4个小时的排队，是久光的日方管理层怎么也没想到的。

　　这个品牌其实就起源于日本的UncleTetsu，20多年前在九州岛福冈市开了第一家店，经营状况最好时，在日本有超过40家店面，甚至包括北海道。

但之后出现了衰退，在日本店数减少了很多。

直至转战台湾后，品牌的真正黄金价值才在台北车站大厅爆发出来——开业已经第3年了，这家店仍保持着排队50米左右的热度。

上了台湾最知名的娱乐节目《康熙来了》后，这阵起司蛋糕风刮到中国内地。

上海久光店开业后不久，每天上午10点，Shopping　Mall一开门营业，就会有大批人流涌入，排起长队只为等到这个现烤的起司蛋糕。

　　陈国华是资深创业者，在连锁业赫赫有名。

他在中国内地代理或创建了大食代、唐饼家、拉面玩家、卡乐星等多个品牌。

“每个品牌的策略不同，徹思叔叔的策略是快。

”但这么快的速度还是出乎意料。

从2013年2月6日开设第一家“徹思叔叔”至今，仅用一年时间就已经完成了80家店铺的拓展，其中50家是加盟店，30家是直营店，目前还没有出现闭店现象。

生意好的店面一天出售蛋糕1000多个，400个以下的业绩已经算很普通。

　　“这是一个有爆发点且爆发性很强的产品。

”陈国华说，“我们判断每个店的月流水能达到50万元，但一旦爆发起来，就能超过百万元。

”南京德基店月流水已经超过150万元;苏州泉屋店在一个日本百货超市里，虽然人不多，但现在也爆发到120万元左右。

　　陈国华反复强调，做零售业的诀窍在于“戒之在贪”。

在徹思叔叔店内，只有两条产品线，一条是主打的起司蛋糕，另一条是由“天使的帽子”和“魔鬼的帽子”组成的帽子系列。

他认为单品制胜策略是连锁成功的基础。

“你看那些街边排长队的店，基本上就卖一种产品，它已经把一种产品做专了。

”

　　核心竞争力：

不是口味，是选址

　　徹思叔叔的产品配方源自日本，在整个制作过程中仅使用鸡蛋、牛奶、起司、糖等基础原料，连水都不需要加入。

但这不是它爆红的主要原因，甚至连次要原因都算不上。

陈国华向记者介绍，把这个品牌做成功，最关键的因素其实是选址。

　　徹思叔叔的选址定位简单明了：

去最好的Shopping　Mall。

以上海为例，久光百货、美罗城、日月光……无一不在繁华商圈、不是一线商场。

当然，二线商场里生意好的店其实比一线商场“划算”，但陈国华坚持第一阶段的选址要从最好的商场往外扩，这既是他的核心资源——高档是他所擅长的，也是徹思叔叔的核心竞争力。

回报也很明显，很快，徹思叔叔就被作为一个重要、高端的品牌为人们所接受。

　　选址不仅仅是选哪个商场，在这个商场里的什么位置同样重要。

仔细观察就会发现，徹思叔叔在商场里的位置不是“餐饮”地段，而是“食品”地段，“这两个地段的高峰时段截然不同，对徹思叔叔来说，关键词是‘外带食品’。

”

　　其次是店面的格局规划，这是品牌定位战略的执行层。

　　“比如我的店宽度至少要有多少，如果没有这样的条件，就算竞争对手拿走这个位置我也不会做。

”另外，徹思叔叔要做“亲和力”，所以店的招牌多大，柜台用什么材料，柜台摆在左侧还是右侧，顾客能通过柜台看到哪些东西，都要设计得“不多不少”。

　　再次是价位。

　　“因为我是第一个把起司蛋糕导入（中国内地）的，所以我可以掌握定价权。

”目前每只起司蛋糕的定价为39元，这也是经过设计的，它既体现了消费者对这个蛋糕的期待程度，也体现了这个蛋糕所使用的原材料的价格。

蛋糕没有任何装饰，不做雕花、不做细节;销售不做团购、不做网上订购，现场也没有打折。

陈国华想让它传递既高级又朴实、原味的感觉，“我可以定价29元，但如果这样材料就差，卖的还不一定有39元多，这反而是一种损伤。

我想通过39元表达59元的产品感受，这样的定价就算成功了。

”

　　最后才是口味。

　　“当然不是说口味不重要，只是口味很好模仿，所以不能作为最核心的竞争力。

”而且，徹思叔叔的配方已经在日本、中国台湾地区得到了认可，随着其在内地的爆红，市场上很快出现了不少冒名抄袭的“李鬼”。

陈国华说，大大小小的抄袭品牌至少超过10家，他从没想到会有这么多的抄袭者。

“流行的、有生意的东西，就会有人模仿，但山寨者模仿得了三、四，模仿不了一、二。

也就是说，他们基本上能抄袭的就是口味和价位，再上去的规划和地段就很难做到了。

”

　　爆红后衰退如何破?

　　当徹思叔叔店面开到10家后，开始了加盟。

陈国华琢磨了很久，研发了一个产品调味包，把材料配好，由代工工厂生产，然后配送给加盟商。

加盟商解冻调料包并搅拌后，几乎不用再加东西就能进烤箱了，整个过程约一小时。

这样做一是为了简化程序，不需要加盟商再去操心采购环节;二是保护日本配方的原汁原味，防止加盟商乱掺东西，让产品变了味。

这样不仅有利于保护源自日本的配方、约束加盟商，也有利于统一口感、便于标准化。

　　一个徹思叔叔的标准店铺配有两台大容量电烤箱，理论上，持续不停的工作可保证每10分钟出炉12个蛋糕，这已经是工作效率的极限了。

而仍然供不应求则是最终导致排队的主因。

　　但是，从市场学角度来说，任何产品或品牌从开始经营，到成长期，再到成熟期、平稳期，最后都会不可避免地遇到衰退，徹思叔叔同样要面对这个考验。

何况在日本，它已经经历过一次爆红到衰退的正常商品周期。

但陈国华认为，在成熟期采取多元化的运作方式，如引入多样化口味、到新的成熟商区开店等，是能够延长品牌的生命周期的。

　　现在徹思叔叔已经覆盖35个城市。

陈国华分析，对于二线城市的容量，除了看人口还要看消费能力。

据他透露，2014年，预计会有120家门店拓展，年底将超过200家门店，算下来平均3天开1家，除北京、上海直营外，其他城市放开加盟。

“我们没有接受个别的单店加盟，希望有实力的合作者能够深度经营一个城市。

”

　　蛋糕店的市场容量变化分析篇2

　　一个烘焙行业的朋友跟我说：

“没猜错的话，买这份冰淇淋你应该花了15元左右，但你知道它的实际成本是多少吗”?

“七块钱左右”，我想赚个一倍应该差不多，而朋友接下来的话让我“大开眼界”。

他说，15块钱的售价实际成本在3块钱左右，而我们平常吃的一两百块钱的8寸蛋糕，实际成本也不过30—50块钱……这些“内幕”着实让我暗暗大吃一惊：

简直是“甜蜜的暴利”啊!

　　这也难怪近几年全国各地的面包蛋糕店遍地开花，据预测未来30年中国烘培市场仍将保持持续增长的发展态势，二三级城市的烘培市场容量的增长速度可接近30%，2019年我国烘焙食品行业销售收入预计将达到4700亿元。

惊人的利润、持续的增速，这样下去烘焙坊老板们岂不是赚翻了!

　　每每听到这样的言论，刘总就有种哑巴之黄连——有苦说不出的感觉。

　　YTT的学员刘总是一家烘焙蛋糕店的财务经理，公司主要涉及制造和销售两大板块，单纯从存货周转率和应收账款周转率的财务数字上看，公司的发展很正常，但身为财务总监的刘总知道正常的发展表象下暗藏着很多难以解决的问题。

　　为此，他来到YTT课程现场希望得到史教授的帮助，刘总详细地向史教授介绍了公司目前的经营状况：

公司的年营业额在1亿左右，拥有1个中央工厂，50家直营店，公司采取工厂、门店相区分的管理模式，60%的产品由工厂做，20%由门店负责，20%属于外购……由于烘培产品的更新频率快，因此，当部分产品一旦下市的时候，就导致对应的包装材料和原料的积压就变得相当严重，而这直接导致企业利润的大幅度缩水。

人工成本增加，原料成本增加，库存成本增加，利润却持续下降……这让刘总处在无奈中欲哭无泪。

　　烘焙蛋糕店的经营利润除了由烘培产品的品质决定外，最重要的就是经营管理者的水平，在日常的生产管理中对一些“琐事”需要格外注意，因为这些“琐事”往往会在很大程度上影响公司的整体利润。

在了解了刘总公司的状况后，史教授为刘总提出了几点关键点：

　　①原料及包装材料的采购及加工环节的管理

　　②了解市场变化，把握产销平衡

　　在史教授的分析下，刘总将公司管理过程进行了细致化的升级，从各个源头上寻找问题的关键，最重要的是，所有的计划都根据准确的财务数据去规划，让销售和管理不再脱节。

　　1分品类管理减少耗损

　　看似是存货周转率高和产品品类项目繁多造成包装材料和原料库存积压，实质上是因为管理不清晰造成的。

刘总的产品涉及到工厂、店面和外购三条线，但公司并没有就分别占比多少进行详细的分析，品类管理太粗从而导致计划单下得太大，从而造成损失。

　　于是，刘总将原料及包装材料的采购及加工的各个环节进行分类，从而明确地分清包装材料中和原料中哪些是工厂产生的、哪些是店面产生的以及哪些是外购产生的，且分别采取分品类管理模式，如此便大大减少了包装材料和原料的耗损。

且同步实行“事后追溯法”，每个月将所有损耗或者废弃的包材进行追溯，专门开会讨论产生的原因以及下个月该如何避免，一年之后，刘总发展公司的品类管理俨然日趋成熟。

　　2紧跟市场提升运营能力

　　企业从小做大是服务能力从前往后不断延伸的过程，也是经营能力由弱变强的过程。

烘焙行业产品更迭迅速，这就需要企业能够很好地感知市场的变化，不断创新开发新产品。

　　以前公司发展注重的是门店、渠道等，但当市区密度布局完成之后，赚钱就不再是靠渠道，而是靠运营。

在具有一定的市场占有率基础上，刘总不断打造经营连锁店，走低成本扩张，专做销量的生产经营，可复制的连锁店经营模式让公司在短时间内便实现了利润的复制和倍增。

　　蛋糕店的市场容量变化分析篇3

　　前言

　　白露为晞，秋霜将至，2019年已经进入最后一个季度。

对于烘焙行业来说，一过完中秋、国庆，全年的销售大局已定，很难再有大的变动。

　　2019年，对于很多本土的烘焙品牌来说，注定是非常艰难的一年。

好嘉利崩盘引发的行业地震余波尚未平息，2019年上半年，85度CC和面包新语两大国际品牌也陆续关闭郑州所有门店，败走绿城;中秋节月饼市场的白炽化竞争中，竟然难觅西萨、金门饼家、三色鸽等老品牌的身影;来自武汉的仟吉、郑州本土的卡吉诺、香雪儿等品牌则在这一轮的行业洗牌中刚刚稳住了脚跟……

　　数据显示，2008年至今，国内的烘焙食品行业销售收入年均增长都在30%左右，速度惊人。

而中原这片一亿人口的大市场，无疑在全国的烘焙行业中地位显著分量不轻。

纵观2019年，本土烘焙行业刚刚经历了一场大洗牌的过程，品牌沉浮变幻如同一盘精彩的棋局，映射出的不仅仅是行业的发展变化，还有经济大势的潮涨潮落，更有商业环境下人性中底线与贪婪的斗争。

　　千禧之年

　　对于本土的烘焙行业，有两个时间节点在整个行业的发展历程中显得特别重要，一个是2011年，一个就是2000年。

　　2000年，千禧之年。

此时的烘焙行业尚处在混沌的萌芽状态。

随着改革开放的深入，人们经济条件