酒店行政人员规章制度准则.docx

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酒店行政人员规章制度准则

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部门

DEPARTMENT

餐饮部

Food&Beverage

直接上司

REPORTINGTO

总经理

GeneralManager

职位

POSITION

餐饮总监

DirectorofF&B

直辖下属

SUBORDINATE

中、西总厨、各餐厅经理、宴会服务经理、酒水经理、总管事

职级

JOBLEVEL

编号

REFNO.

工作概述DEPTSUMMARY：

依照酒店的营业及管理政策，全面负责餐饮部各部的预算、计划、营运、督导中、西总厨、各部经理、总管事等按要求完成工作，并不断地向客人提供高质量的餐饮服务。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：

1．深切了解酒店的结构及各方面的政策。

2．根据酒店的要求，制定餐饮部各部门的经营概念。

3．根据酒店的要求，制定餐饮部各部门的经营预算。

4．根据经营预算，制定餐饮部各部的费用预算。

5．根据酒店的政策，制定餐饮部各部门的规章制度、服务流程及标准。

6．监督各部门按所制订的制度、流程及标准去贯彻执行。

7．监督及控制各部门的成本和费用。

8．根据餐饮各部门的收支情况，定期分析、研究，并加以改善。

9．负责餐饮各部门经理，中、西总厨、总管事等的任、免职及督导其日常的工作管理。

10．督导秘书建立完善的餐饮部档案。

11．与总厨、酒水部经理制定菜牌、酒水牌、定价、制定标准食谱。

12．定期作市场调查，了解市场同业信息、经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格。

13．督导各部门的装饰、摆设等定期作出变更。

14．督导各部门对设施、设备的使用及保养。

15．有效地做好与酒店其他部门的协商、配合及沟通。

16．有效地做好餐饮各部之间的工作协商、配合及沟通。

17．督导中、西总厨、酒水经理定期对食品、酒水等做出更新并监督采购运作以利于有效地控制成本。

18．参加每日总经理主持的会议。

19．主持每日餐饮部会议，完成信息的传达与沟通。

20．每月根据经营情况向总经理提交经营报告。

21．督导各部门员工的在岗培训，提高素质，有效地运用人力资源。

22．督导各部门对员工定期作考核，并以此作改进。

23．定期检查各部门卫生清洁有否符合政府有关部门的要求。

24．总经理指派的其他任务。

部门

DEPARTMENT

餐饮部

Food&Beverage

直接上司

REPORTINGTO

餐饮总监

DirectorofF&B

职位

POSITION

餐饮部秘书

Secretary

直辖下属

SUBORDINATE

文员

Clerk

职级

JOBLEVEL

编号

REFNO.

工作概述DEPTSUMMARY：

负责协助总监的行政工作及文件存档、文件函中来往、文字处理，各餐厅、酒吧的菜牌、酒水牌、标准食谱的记录、保管等。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：

1．协助总监完成餐饮部的行政工作。

2．建立餐饮部的档案，将所有文件、资料归类存档。

3．处理日常文件、备忘录的收发管理。

4．协助总监处理各类来往的公函、信件、合同、传真等。

5．为总监约定、接待各类的预约、来访。

6．协助完成总监的工作追踪。

7．餐饮部的会议记录及追踪，传达总监对部门的任务要求。

8．协助总监审核各部门递交之文件、单据等。

9．协助总监完成各类的计划、预算、报表等。

10．协助餐饮部各部门菜牌、酒水牌等的制作及复核。

11．负责餐饮办公室的管理。

12．完成餐饮总监分派的其他任务。

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