柚子茶酱戚风.docx

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柚子茶酱戚风

柚子茶酱戚风

用料

蜂蜜柚子茶酱

50克

低粉

80克

鸡蛋

5个

白砂糖

50克

色拉油

50克

牛奶

30克

柠檬汁

几滴

柚子茶酱戚风的做法

1

将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中

2

蛋白中滴入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状态，加入20克砂糖

3

中速打至细腻泡沫状态，加入15克砂糖

4

高速打至湿性发泡即可；（拉起打蛋头，箭头弯曲状）

5

蛋黄盆中加入剩余15克砂糖

6

加入色拉油、牛奶，低速打至完全融合

7

筛入低粉，先用打蛋头人力搅拌几下，再低速打至完全融合

8

最后加入柚子茶将搅拌均匀

9

挑1/3蛋白霜到蛋黄盆中，切拌均匀

10

将蛋黄盆里的倒进蛋白霜盆中，快速切拌均匀

11

将面糊倒入8寸烟囱模具中，8分满

12

将蛋糕模在桌面轻磕几下，震出气泡