高考专题复习专题二十五糖类油脂蛋白质汇编.docx

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高考专题复习专题二十五糖类油脂蛋白质汇编

《高中化学复习与提高》专题七糖类油脂蛋白质

一、葡萄糖蔗糖

（一）糖类的概念及分类

1.概念：

从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的物质，常用通式Cn（H2O）m表示，n，m表示正整数，可以相同，也可不同。

【注意】

（1）：

糖类分子中的H和O并不是结合成水的形式，也并非都按H、O原子个数比2:

1组成

（2）：

糖类又叫碳水化合物，其实并非所有糖都符合通式Cn（H2O）m，如鼠素糖C6H12O5，而符合通式Cn（H2O）m的物质也不全是碳水化合物（糖），如甲醛（HCHO）:

C（H20）、乙酸（CH3COOH）:

C2（H20）2

2.分类：

根据糖类能否水解及水解产物的多少分为：

①单糖：

不能水解成更简单的糖，如：

葡萄糖、果糖。

②二糖：

每摩二糖水解后产生2摩单糖的糖，如：

蔗糖、麦芽糖。

③多糖：

每摩多糖水解后产生很多摩单糖的糖，如：

淀粉、纤维素。

【注意】

（1）：

在二糖和多糖之间还有三糖、四糖等，它们及二糖统称为低聚糖；

（2）：

单糖有多种，单糖并不一定是相对分子质量最小的糖，但是相对分子质量最小的糖是单糖，它是:

3.来源：

糖类是绿色植物光合作用的产物

如：

葡萄糖在植物体内于一定条件下进一步转化，最终生成淀粉或纤维素，成为植物的根、茎、叶、花、果实等的主要成分。

（二）、葡萄糖的结构、性质和用途

1.分子组成与结构：

C6H12O6最简式：

CH20

【注意】

（1）最简式为CH20的物质有：

甲醛（CH20）、乙酸（C2H402）、甲酸甲酯（C2H4O）、葡萄糖（C6H12O6）和果糖（C6H12O6）

（2）结构中有5个醇羟基和1个醛基，因此葡萄糖是一种多羟基醛。

（3）果糖的分子式与葡萄糖相同，但分子结构不同，是一种多羟基酮。

其结构简式是：

，两者互为同分异构体。

2.化学性质：

官能团：

一CHO和一OH

①加成反应（还原反应—加氢）

在镍的催化和加热条件下，分子中的

能与02发生加成反应，葡萄糖被还原成六元醇。

②银镜反应：

与新制银氨溶液反应

【注意】

（1）[Ag（NH3）2]OH是强碱，在离子方程式中常写成离子形式，而CH20H一（CHOH）4COOH是弱酸、CH20H一（CH2OH）4COONH4是盐

（2）不能加“↑”，因为用的是2％稀氨水，产生NH3极易溶于水。

（3）实验要用水浴加热。

▲常见需水浴加热的实验：

KNO3溶解度的测定（用温度计），硝基苯的制备（用温度计），酚醛树脂制取（不用温度计，用沸水浴），乙酸乙酯的水解（用温度计），乙醛的银镜反应（不用温度计）。

③与新制Cu（0H）2反应

【注意】

（1）Cu（OH）2必须新制，NaOH要过量，溶液呈碱性

（2）实验中用酒精灯加热至沸，但温度不能太高，否则Cu（OH）2分解为Cu0。

（3）葡萄糖除能被银氨溶液，新制Cu（OH）2等弱氧化剂氧化外还能被KMn04（H+），溴水等氧化。

④酯化反应

【注意】上述反应是糖类与烃的衍生物相互转化的重要桥梁。

⑥生理氧化反应：

在人体组织中，葡萄糖在酶的作用下，在37℃左右进行氧化反应并放出热量，供人体活动所需能量。

C6H12O6（s）+6O2（g）→6CO2（g）+6H2O（l）△H=-2804KJ

3.制备和用途：

制备：

用途：

用于制镜业、糖果业、医疗上检查糖尿病、医药上用于体弱和血糖过低的患者进行静脉注射以迅速补充营养。

（三）蔗糖的结构和性质

1．分子组成和结构：

分子式：

C12H22O11

蔗糖是通过葡萄糖的醛基与果糖的羟基相结合失水而得，分子结构中无醛基，只有羟基，是非还原性糖。

【注意】

（1）二糖等低聚糖结构复杂、不要求深究、不要求写其结构简式。

2：

它是非还原性糖，只是说它不与银氨溶液，新制Cu（OH）2反应，但会与较强氧化剂反应。

2．化学性质：

①非还原性糖：

不能被银氨溶液、新制Cu（OH）2氧化。

②水解反应

【注意】

（1）lmol蔗糖水解生成lmol葡萄糖和lmol果糖，用分子式表示，要注明名称。

（2）催化剂常用稀H2S04等，而在蔗糖和浓H2S04反应中，浓H2S04常作脱水剂。

（3）来源：

工业上蔗糖主要用甘蔗、甜菜经压榨、澄清、蒸煮、结晶等步骤得到。

（四）、麦芽糖的结构和性质

1.组成和结构：

分子式C12H22O11与蔗糖互为同分异构体。

分子中含有醛基和羟基，是还原性糖。

2.化学性质：

①银镜反应：

【注意】常用银氨溶液、新制Cu（0H）2检验麦芽糖和蔗糖

③水解反应：

【注意】

（1）蔗糖和麦芽糖都能发生水解反应，但水解产物有差异。

（2）催化剂常用稀稀H2S04

3.制法：

淀粉在淀粉酶的作用下和60℃的条件下水解生成。

淀粉在无机酸催化作用时水解生成葡萄糖，在淀粉酶催化时水解生成麦芽糖。

【特别注意】

（1）在两种单糖和两种二糖中唯有蔗糖是非还原性糖，它不与银氨溶液、新制的Cu（OH）2反应。

（2）跟银氨溶液、新制Cu（OH）2反应的有机物：

醛类、甲酸、甲酸某酯、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖等。

（五）食品添加剂

1．食品添加剂是用于改善食品品质，延长食品保存期，增加食品营养成分的一类化学合成物质或天然物质。

2．常见的食品添加剂有食品色素，食用香料，甜味剂，鲜味剂，防腐剂，抗氧化剂，营养剂等。

3．使用食品添加剂应严格遵守卫生部门的有关规定。

二、淀粉纤维素

（一）多糖通式

（C6H10O5）n淀粉和纤维素都属于多糖，都属天然高分子化合物。

但由于分子中含有单糖单元（C6H10O5）数目不同，因此两者不互为同分异构体。

但由于二者结构不同，也决定了两者的性质有所区别。

（二）淀粉的性质

1．物理性质

白色，无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中能膨胀破裂、部分溶于水中。

2．化学性质

（1）淀粉与I2发生显色反应。

（2）淀粉在催化剂作用下发生水解反应，最终产物为葡萄糖。

催化剂：

稀硫酸

【注意】判断淀粉的水解情况：

将水解后的混合物取少量于两支试管中：

一支试管中加入碘水，另

一支试管中先加NaOH溶液，再加银氨溶液，微热。

①若加碘水变蓝，且无银镜出现，说明淀粉没有水解。

②若加碘水不变蓝，且有银镜出现，说明淀粉水解完全。

③若加碘水变蓝，且有银镜出现，说明淀粉部分水解。

3．淀粉的用途

生活上：

是食物的重要成分，人体的重要能源。

工业上：

制葡萄糖和酒精。

制酒精的主要过程：

（三）纤维素

1．物理性质：

白色，无气味、无味道，不溶于一般的有机溶剂。

2．化学性质

（1）水解反应：

催化剂：

浓硫酸

（2）具有醇的一些性质：

经过测定，在纤维素结构中，每个单糖单元有3个醇羟基，因此纤维素能够表现出醇的一些性质，如与HNO3，、CH3COOH发生酯化反应。

3．纤维素用途

制硝酸纤维，醋酸纤维、粘胶纤维和造纸等。

【知识拓展】

▲油脂

【知识拓展】

▲蛋白质

【知识拓展】

▲糖类、油脂、蛋白质小结

1、糖类

类别

葡萄糖

蔗糖

麦芽糖

淀粉

纤维素

分子式

C6H12O6

C12H22O11

C12H22O11

（C6H10O5）n

（C6H10O5）n

分子结

构特点

含有羟基

、醛基

无醛基

有醛基

无醛基

无醛基

有羟基

主

要

性

质

酯化反应、

银镜反应、

和新制氢氧化铜反应

水解成葡萄糖和果糖

水解成葡萄糖

水解成葡萄糖

水解成葡萄糖

主要

用途

制药、制镜

甜味剂

甜味剂

食用、制葡萄糖、酒精

纺织、造纸、制硝酸纤维、醋酸纤维、粘胶纤维

2、油脂与蛋白质、氨基酸的比较

类别

结构特点

主要性质

检验方法

用途

油

脂

高级脂肪酸和甘油形成的酯

1不饱和油脂氢化

2酯的酸性、碱性水解

――――

制肥皂、人的活动间接能源

蛋

白

质

由不同氨基酸缩水性的结构复杂的高分子化合物

1盐析

2变性

3颜色反应

4灼烧焦羽毛气味

5水解成氨基酸

6两性

1颜色反应

2灼烧

营养物质

氨

基

酸

分子中既有氨基，又有羧基

1具有两性

2分子间缩水生成高分子化合物

―――――

营养物质

3、知识网络

CH3CH2OH

CO2＋H2OC6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n

葡萄糖麦芽糖淀粉

（C6H10O5）n

纤维素蛋白质氨基酸

▲典型习题

【题1】A、B、C、D四种有机物，它们的分子中C、H、O原子个数比为l:

2:

1。

A、C、D能发生银镜反应，而B不能。

D的相对分子质量是A的6倍，B与C的相对分子质量相同且是A的2倍。

A在常温下呈气态。

（1）C的名称是，D的结构简式为。

（2）A与混有大量NaOH的Cu（OH）2悬浊液共热，充分反应后，A中的碳元素存在于（填化学式）中。

【题2】下列物质中，在一定条件下，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）

A．甲酸乙酯B．蔗糖C．葡萄糖D．麦芽糖

【题3】某厂利用一种天然产物进行发酵，发现发酵液中含有U、V、W、X多种化合物。

已知①U和W均可与银氨溶液反应，析出金属银，而且U是一种糖；②V是单官能团化合物，碳原子数和X相同，V在浓硫作用下经加热得到Y，Y可以使溴水褪色；③V经缓和氧化可以生成W；④V和X在少量浓硫酸作用下经加热可以得到Z；⑤X的组成为C：

40％、H：

6.7％、O：

53.3％，X含有一个羟基，并知450mgX和25mLO.20mol·L-1的NaOH溶液完全反应，X也可和乙酸发生酯化反应。

根据上述已知条件，回答下列有关问题。

（1）写出符合U的一种可能的单糖结构简式。

（2）X的分子式是，其所有符合条件的可能的结构简式是。

（3）V、W、Y、Z的可能的结构简式分别是：

V，W，Y，Z。

【题4】在课外实验中，某学生用蔗糖、碳铵、消石灰和硫酸四种药品从AgNO3（内含少量Fe3+和A13+）废液中提取银。

试写出下图所示方框中物质的名称或化学式。

①；②；③；

④；⑤；⑥。

【题5】木糖（C5H10O5）是一种四羟基醛，木糖在硫酸作用下，加热生成糠醛，其结构简式为

I

已知苯酚与HCHO在催化剂作用下加热，可以成酚醛树脂塑料。

化学方程式为：

用糠醛与苯酚在催化剂条件下加热，也可生成一种类似酚醛树脂的塑料。

（1）写出木糖生成糠醛的化学方程式。

（2）写出糠醛与苯酚生成高分子化合物的化学方程式：

（3）木糖加压催化加氢可生成甜味剂木糖醇，写出木糖醇的结构简式。

（4）以上三个反应的反应类型依次为、、。

【题6】（2004年，全国）取ag某物质在氧气中完全燃烧，将其产物跟足量的过氧化钠固体完全反应，反应后固体的质量恰好也增加了ag。

下面物质中不能满足上述结果的是（）

A．H2B．COC．C6H1206D．C12H22011

【题7】纤维素分子中的每个单糖单元有三个醇羟基，所以（）

A．能跟硝酸发生取代反应B．能跟硝酸发生酯化反应

C．能跟乙酸反应生成乙酸酯

D．1mol单糖单元必定和3mol硝酸发生反应，少于3mol则不能反应

【题8】某同学称取9g直链淀粉溶于水，测定淀粉的水解的百分率，其程序如下：

（1）各步所加试剂为A：

，B：

，C：

。

（2）只加A溶液，不加B溶液是否可以?

理由是.

（3）当析出2.16g金属单质时，淀粉的水解率是。

【题9】棉花纤维素相对分子质量为174960，每个分子中含有个葡萄糖单元，当纤维素与浓硝酸和浓硫酸的混合物反应后，产物中氮元素的质量分数为11.12则每个葡萄糖单元中发生酯化反应的羟基数是个.

【题10】随着现代工业的发展，能源问题已经越来越引起人们的重视。

科学家预言，未来最理想的燃料是绿色植物，即将植物的秸秆（主要成分是纤维素）用适当的催化剂作用水解成葡萄糖，再将葡萄糖转化为乙醇，用作燃料。

（一）上海的经济环境对饰品消费的影响

（1）写出绿色植物的秸秆转化为乙醇的化学方程式：

①；②。

（4）牌子响

（2）乙醇除用作燃料外，还可以用它合成其他有机物。

以乙醇为起始原料的转化关系如下：

大学生的消费是多种多样，丰富多彩的。

除食品外，很大一部分开支都用于。

服饰，娱乐，小饰品等。

女生都比较偏爱小饰品之类的消费。

女生天性爱美，对小饰品爱不释手，因为饰品所展现的魅力，女人因饰品而妩媚动人，亮丽。

据美国商务部调查资料显示女人占据消费市场最大分额，随社会越发展，物质越丰富，女性的时尚美丽消费也越来越激烈。

因此也为饰品业创造了无限的商机。

据调查统计，有50%的同学曾经购买过DIY饰品，有90%的同学表示若在学校附近开设一家DIY手工艺制品，会去光顾。

我们认为：

我校区的女生就占了80%。

相信开饰品店也是个不错的创业方针。

请在方框中填上相应物质的结构简式。

标题：

上海发出通知为大学生就业—鼓励自主创业，灵活就业2004年3月17日（3）写出上面转化关系图中由

的化学方程式（有机物用结构简式表示）。

【题11】某同学做蔗糖水解实验，进行如下操作：

在试管内加少量蔗糖溶液，再加3～5mL稀H2SO4。

，小心煮沸几分钟后，冷却。

取少量冷却液加入装有新制Cu（OH）2悬浊液的试管中，加热至沸腾，无红色沉淀出现。

简要说明实验失败的原因。

（1）位置的优越性【题12】用10g脱脂棉与足量浓硝酸和浓硫酸混合液反应，制得15.6g纤维素硝酸酯，则每个葡萄糖单元中发生酯化反应的羟基数是（）

A．1B．2C．3D．无法计算

【题13】（2004年，辽宁）下列说法不正确的是（）

A．蔗糖不是淀粉水解的产物B．蔗糖的水解产物能发生银镜反应

在大学生对DIY手工艺品价位调查中，发现有46%的女生认为在十元以下的价位是可以接受；48%的认为在10-15元；6%的则认为50-100元能接受。

如图1-2所示C．蔗糖是多羟基的醛类化合物D．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体

手工艺品，它运用不同的材料，通过不同的方式，经过自己亲手动手制作。

看着自己亲自完成的作品时，感觉很不同哦。

不论是01年的丝带编织风铃，02年的管织幸运星，03年的十字绣，04年的星座手链，还是今年风靡一时的针织围巾等这些手工艺品都是陪伴女生长大的象征。

为此，这些多样化的作品制作对我们这一创业项目的今后的操作具有很大的启发作用。

【题14】CMC在食品工业中可用于制造人造鲜奶油。

CMC可按下列流程生产：

与此同时，上海市工商行政管理局也对大学生创业采取了政策倾斜：

凡高校毕业生从事个体经营的，自批准经营日起，１年内免交登记注册费、个体户管理费、集贸市场管理费、经济合同鉴证费、经济合同示范文本工本费等，但此项优惠不适用于建筑、娱乐和广告等行业。

（1）丙、D、C、E各物质的名称，丙：

，D．，C．，E．。

3、竞争对手分析

（2）由纤维素和醋酸作为原始反应物生成CMC的反应，可以看成的反应类型是反应；A、B反应产物中又有丙生成。

丙可以看成是催化剂吗?

（填“能”或“不能”），其原因是

.

（3）写出下列反应的化学方程式：

①丙→D+C+E的化学方程式.

7、你喜欢哪一类型的DIY手工艺制品？

②醋酸→B的化学方程式.

【题15】油脂A的通式为

（烃基R中含有三键）。

O.1mol的A与溶有96g液溴的四氯化碳恰好完全反应，O.1mol的A完全燃烧时生成的C02和H2O的物质的量之和为10.6mol，求油脂A的结构简式，写出油脂A氢化的化学方程式。

【题16】丙烯跟氯气反应时条件不同产物也不同，下面有两个有实用价值的反应：

现以丙烯为唯一有机原料（无机原料和催化剂可任选），合成三丙酸甘油酯，写出有关反应的化学方程式。

【题17】实验室用燃烧法测定某种氨基酸（CxHyOzNp）的分子组成，取Wg该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2。

现按下图示装置进行实验。

请回答下列有关问题：

（1）实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是。

（2）装置图中需要加热的仪器有：

（用字母填空，下同）。

操作时应先点燃处的酒精灯。

（3）A装置中发生反应的化学方程式是。

（4）D装置的作用是。

（5）读取N2的体积时，应注意：

①；②。

（6）实验中测得N2的体积为VmL（已折算为标准状况）。

为确定此氨基酸的分子式，还需要有关的数据有（用字母填空）。

A．生成二氧化碳气体的质量B．生成水的质量

C．通入氧气的体积D．氨基酸的相对分子质量

【题18】（2005年，天津）I．某天然油脂A的分子式为C57H106O6，1mol该油脂水解可得以1mol甘油、lmol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。

经测定B的相对分子质量为280，原子个数比C:

H:

O=9:

16:

1。

（1）写出B的分子式：

。

（2）写出C的结构简式：

；C的名称是。

（3）写出含5个碳原子的C同系物的同分异构体的结构简式：

、、、

、。

Ⅱ．RCH=CHR’与碱性KMnO4溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：

常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。

在催化剂存在下，1mol不饱和脂肪酸B和1mol氢气反应后处理得到D和E的混合物，D和E互为同分异构体。

当D和E的混合物与碱性KMnO4溶液共热酸化后，得到如下四种产物：

（4）写出D和E的结构简式：

。

（5）写出B的结构简式：

。

（6）写出天然油脂A可能的一种结构简式：

。

【题19】关于蛋白质的叙述中，正确的是

A．可用渗析的方法分离和提纯蛋白质

B．蛋白质是多种α—氨基酸加水而成的天然高分子化合物

C．浓的Na2SO4溶液可使蛋白质溶液发生盐析，加水后析出的蛋白质又会溶解

D．浓的BaCl2溶液可使蛋白质发生盐析，加水后析出的蛋白质又会溶解

【题20】把丙氨酸的晶体溶于水，使溶液呈强碱性，则下列四种微粒中存在最多的是

A．CH3—CH—COOHB．CH3—CH—COO—

NH2NH2

C．CH3—CH—COO—D．CH3—CH—COOH

NH3+NH3+

【题21】根据下列所给条件，完成后面问题。

下面是一个四肽，它可以看作是4个氨基酸缩合掉3分子的H2O得到的。

式中R1、R2、R3，、R4可能是相同或不同的烃基，或有取代基的烃基，

称为肽键。

今有一个“多肽”，其分子式是C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：

（1）这个“多肽”是肽；

（2）该多肽水解后，有个谷氨酸；

（3）该多肽水解后，有个苯丙氨酸。