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qxx15512食用菌栽培技术实验

食用菌栽培技术实验

第一部分食用菌栽培的原理及发展状况

一、食用菌栽培的原理及意义

   自然界中具有生命的物体叫生物。

迄今为止．人们已经知道的生物约有200多万种．它们组成了丰富多彩的生物世界。

这些生物大体可分为三大类．即动物、植物及微生物。

微生物是形体微小、结构简单的生物，包括病毒、细菌、放线菌和真菌等，还包括简单的藻类植物和原生动物。

真菌有真正的细胞核，没有叶绿体，不能进行光合作用，只能以现成的有机物质为生．是异养生物。

真菌的营养器官为分枝的丝状体，能进行有性繁殖和无性繁殖。

有些大型真菌可形成子实体，俗称菇或草，有的地方根据它们对人类的作用、可分为食用菌、药用菌和毒菌等。

食用菌是可供食用的大型真菌，可食部分是它们肉质或胶质的子实体，如平菇、金针菇、双抱菇、香菇、草菇、猴头、银耳、黑木耳等。

我国已查明并记录报导的食用苗约有360多种，其中只有10余种现在可以人工栽培。

食用菌大多是腐生性真菌，生活在死亡的植物体或有机质上，分解利用其中的纤维素、半纤维素、本质素和蛋白质等有机物质。

工农业生产中的许多副产品，如棉籽壳、锯木后、麦秸、稻草、玉米芯、玉米秸、花生壳、棉柴杆、甘蔗渣、甜菜渣及粪便等，都含有上述有机物质，这些有机物很难直接被人利用，往往大量堆积腐烂或挠持。

近些年来，随着食用菌栽培技术的大大提高，通过人工培养和改造已经能将这些价值很低、难以直接利用的有机养分，转变为营养价值很高的优质食品。

二、食用菌栽培的营养价值及社会效益

食用菌是一种味道鲜美，口感脆嫩，营养丰富并兼具食疗价值的天然食品。

其食用部分是具有产孢结构的子实体。

食用菌中除去72％~92％的水分外，在剩下的干物质中，有90％~97％是有机物。

据报道，在112种食用苗的干物质中．平均含蛋白质25％，脂质8％，糖类60％（其中糖52％，纤维8％），灰分7％。

此外，还有较多的核酸和多种维生素，包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生亲B5（姻酸）、维生柬C（抗坏血酸）和维生亲D2（麦角固酵）等。

构成食用菌蛋白质的氨基酸种类齐全。

其中人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的31％~41％。

食用菌所含的脂质包括脂肪、磷脂和固醇。

食用菌脂肪主要是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂的作用。

食用菌中的麦角固酵是维生素D的前体物质，经紫外线照射后，即变成维生素D。

在食用菌的糖类中，含有丰富的糖原（肝糖）和真菌甲壳索（几丁质）。

后者是一种很好的食物性纤维（膳食纤维），它能帮助胃肠蠕动，预防便秘。

同时，食物性（膳食）纤维还能吸附血液中多余的胆固醇，并经过肠道排出体外，有益于健康。

食用菌灰分中含有人体必需的多种矿物元素，其中钾、磷的含量最高，其次是钙和铁，而钠的含量比较少。

食用菌矿物质中丰富的钾对调节人体体液，维持新陈代谢等生命活动起着重要的作用。

食用菌中所含的钙、确、铁矿物质，有利子人体成骨造血。

食用菌栽培是现代生态农业的一个组成部分。

人们已认识到，具有真核的多细胞的“菌物界”，其降解并吸收有机物的能力强，生氏发育的速度快，在物质转化中有很大的优势因此，菌物生产、植物生产和动物生产：

形成了三足鼎立之势，而且菌物生产在三者中起着综合利用的纽带作用。

因此，在农业生态系中是深受人们重视的一环。

此外，食用菌资源丰富，栽培技术易学易懂，生产设备可繁可简，生产规模大小皆宜。

栽培食用菌不仅适于“老、少、边”山区人民作为脱贫致富的一项技术，也可以作为乡镇企一项重要的产业。

我国劳动力资源充裕，秸秆资源丰富，因而大力发展食用菌产业不仅可以供应国内人民所需，拓展就业渠道，而且可以作为名优特产向国外出口创汇。

为改善人们的膳食结构、提高人民的健康水平做贡献。

因此，食用菌产业的经济价值和社会效益都是值得重视并加强开发的。

第二部分食用菌栽培的基本技术

实验一 食用菌母种的制作技术

【实验目的】

1、学习食用菌母种制作原理

2、学习在无菌条件下接种技术

【方法步骤】

一、选择菌种

　　1．试管种的选择

　　香菇试管种应菌丝洁白，粗壮，整齐，菌苔表面平整，无或有少量水珠，菌龄25-30天；金针菇试管种应菌丝白色，平伏，浓密，无或有少量粉孢子，菌龄22～27天。

　　2．原种的选择

　　瓶装香菇原种应菌丝洁白，密集，尖端整齐，绒毛菌丝旺盛，菌龄30～35天；瓶装金针菇原种应菌丝密集，尖端整齐，有或无气生菌丝，无或有少量粉孢子，菌龄25～30天。

　　二、选择季节和处理场所

　　为减少杂菌污染的机会，应避开湿润多雨的季节，秋后则较为理想。

场所应选择环境洁净、空气清新、地势高燥、远离畜禽栏舍的房舍较为理想。

　　三、菌种培养

　　将上述长满菌丝的4支试管种、4瓶原种移至子实体发生较适温度（香菇12～18℃；金针菇8～15℃）和明亮的漫射光下，促进原基、菌蕾和子实体的发生。

选取先生成子‘实体的2支试管种和2瓶原种备用。

　　四、准备培养基

　　制作试管斜面培养基10支。

配方：

胡萝卜100克，葡萄糖20克，琼脂20克，水1000克。

　　制作方法；按配方正确称取各种营养物质，将胡萝卜、去皮、切片，加水为料的5倍，文火煮沸30分钟，用4层纱布过滤取汁。

加入其他营养物质，补水至1000毫升。

加入团砗的琼脂，文火煮沸，搅拌至溶解。

将培养基趁热装入试管，装入量为试管长度的1／5，加棉塞后用牛皮纸包扎，常规灭菌，摆成试管斜面。

　　五、消毒接种箱

　　将上述培养基10支、试管种2支或原种2瓶，酒精灯及接种工具放人接种箱，按每立方米空间10毫升甲醛溶液与等量或半量的高锰酸钾熏蒸消毒1小时，或用“雾消灵”，按每立方米3克，点燃熏蒸消毒半小时。

　　六、接种、培养

　　1．在无菌条件下，于酒精灯火焰上操作。

　　打开试管棉塞，用接种刀挑取子实体内少许组织，移接至试管培养基斜面中央，每支试管种接5支试管斜面。

经适温（18～20％）培养2～3周，即得到纯菌丝母种。

　　2．在无菌条件下，于酒精灯火焰上操作。

　　打开原种牛皮纸，用接种刀挑取子实体内少许组织，移接至试管培养基斜面中央，每瓶原种接5支试管斜面。

经适温（18～20％）培养2～3周，即得到纯菌丝母种。

　　七、出菇试验

　　这是检验制作的母种达标与否的方法，在菌株用于生产前必须作出菇试验。

可采用瓶（袋）栽培的方法，在常规栽培菌种时，同时试栽培20～50瓶（袋）新制菌种作为对照，如出菇期、出菇数量、菇形大小、肉质厚薄、菌柄长短及菌盖颜色等相比较无多大差异，所制母种即可作为生产用种。

【实验思考】

1、 制作母菌时应如何防止污染，特别应注意的问题有那些？

2、 查阅目前流行菌母种的制作的培养基的配方，并指出它们在应用时的优缺点。

 实验二 食用菌原种的制作技术

【实验目的】

1、学习食用菌原种制作原理

2、学习在无菌条件下接种技术

【方法步骤】

　 采用稻草、棉籽壳、杂木屑三种原料为主制作培养基和用麦粒制作培养基。

试验证明，鸡腿菇的菌丝在这几种培养基上都可以正常生长，但在以麦粒和棉籽壳为主的培养基上生长最好。

各种原种培养基的配方如下：

（1）稻草培养基稻草（切段或粉碎）60%、麸皮25%、玉米粉8%、复合肥5%、糖1%、石灰1%。

（2）棉籽壳培养基A棉籽壳90%、麸皮4.5%、玉米粉4.5%、石灰1%。

（3）棉籽壳培养基B棉籽壳87.5%、麸皮10%、尿素0.5%、石灰2%。

（4）棉籽壳培养基C棉籽壳78%、麸皮10%、玉米粉5%、复合肥5%、糖1%、石膏1%、维生素B1微量。

（5）木屑培养基杂木屑75%、麸皮15%、玉米粉8%、糖1%、石膏粉1%、维生素B1微量。

（6）麦粒培养基麦粒加水，浸泡10～15小时，加1%石灰粉煮沸30分钟（至无白心，而皮不破），稍晾后装瓶。

以上培养基的含水量均控制在60%～65%，所有培养基均保持自然pH值，按常规方法装瓶，塞棉塞，常压或高压蒸汽灭菌。

冷却后，在无菌箱或无菌室中无菌操作接入母种，置于24～26℃的温室或温箱中培养。

经30～35天鸡腿菇菌丝就可以长满全瓶。

除固体菌种外，鸡腿菇的原种也可以用液体培养基进行培养，制成液体原种。

在各母种培养基配方中取消琼脂，即可作为液体培养基配方。

　 腿菇菌种的好坏对子实体的产量影响甚大，应加以注意。

菌株不同，菌丝的形态也不完全一样。

有的菌株起初是线状的，后来逐渐产生气生菌丝；有的菌株起初是棉絮状，后来逐渐变成线状，色泽为白色或灰白色。

好的菌种利用培养料的能力强，菌丝生长较快。

【实验思考】

通过查阅相关资料和实验分析，试比较不同实用菌原种制作时方法的差异之处。

实验三栽培种制作技术

【实验目的】

1、学习栽培制作技术的原理

2、掌握栽培制作的关键步骤

【方法步骤】

（1）栽培种培养基

　　①同上述原种培养基配方。

　　②杂木屑78%、麸皮20%、碳酸钙1%、蔗糖1%，料水比为1∶1.5，pH值自然。

　　③蘑菇堆肥28%、木屑60%、麸皮12%，料水比1∶1.4～1.5，pH值自然。

（2）制作方法栽培种的培养容器采用聚丙烯塑料薄膜袋（长34～36厘米，宽14～17厘米，厚度0.05～0.06厘米）。

①具体操作。

选用上述培养基配方，按要求把原辅材料备好，加水搅拌均匀，然后装袋。

装袋时先抓2～3把培养料装进袋中，用手把袋底的边角压入袋内，并压紧培养料使之成圆柱形，袋底平稳能直立于地面。

在袋中插入圆形木棒或直径2～2.5厘米的试管，最好插到底，但应避免刺破袋子，而后继续边装料边用手压实，装至袋长的2/3（约500克干料），压平表而，拔出木棒或试管。

这样预埋管（棒）再装斜，拔出后留下的洞穴坚固、在搬运过程中不易堵塞，灭菌时蒸汽容易穿透培养料，灭菌能更彻底，而且接种时原种落入洞底，加速菌丝生长、缩短栽培种培养时间。

培养料装好后，将袋口及表面弄干净，在袋口上套上硬塑料套环（内径3.5厘米，高3.5厘米），让袋口薄膜从环内通过，并向外顺环壁朝下翻转，然后将袋口整平，塞上棉塞，进锅灭菌。

为防止棉塞受潮，进锅后每层塑料袋上方都要盖牛皮纸。

以1.5公斤/平方厘米的蒸汽压力灭菌1.5小时，或常压蒸汽灭菌8～10小时，灭菌后取出冷却。

②接种与培养。

栽培种也应在无菌箱或无菌室内按无菌操作要求接种，然后与原种同样条件进行培养。

【实验思考】  栽培种的制作过程当中那些操作容易引起污染，特别注意的问题有哪些？

实验四 食用菌的组织分离技术

【实验目的】

1、学习食用菌组织分离技术的特点

2、掌握食用菌的组织分离技术关键操作

【方法步骤】

组织分离法是利用子实体内部菌肉组织分离获得纯菌丝约一种方法。

但子实体小、薄、胶质的菇体细胞已泡囊化的种类不太适用。

组织分离法是一种无性繁殖过程，其方法操作简便，菌趁萌发快，遗传性稳定，后代不易发生变异，，能保持原菌株的优良特性，是生产上主要采用的分离方法。

组织分离法，根据分离材科的不同，大体可分为三种：

子实体组织分离、菌核组织分离、菌索组织分离。

1．种菇（耳）的选择 从优良品系中选取优良的个体作种菇（耳），以单菇、朵大、肥壮、无病虫害的于实体作分离材料。

2．种菇的组织分离：

首先进行种菇表面的无菌处理。

然后切取接种块，即用无菌刀在菌柄或菌盖纵切一刀，撕开，挑取菌盖与菌柄交界处的一小决组织作为接种材料，此处组织的再生能力较强，切取菌盖或菌何任何一处亦可，接种块取象黄豆大小，接种到马铃薯培养基上，在25℃培养3—5天即可看到组织块上产生白色绒毛状的菌丝。

【实验思考】

1        食用菌组织分离培养法分离时极易污染杂菌，所以操作要注意哪些问题？

2        分析食用菌组织分离培养法所适用的食用菌种的类别。

实验五食用菌的孢子分离技术

【实验目的】

1、学习食用菌孢子分离技术的特点

2、掌握孢子分离技术关键操作

【方法步骤】

孢子分离法有多孢分离和单孢分离。

孢子是食用菌基本繁殖单位，用孢子