校园超市经营指导手册.docx
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校园超市经营指导手册
校
园
超
市
经
营
指
导
手
册
一、店面形象设计及布局设计
1、外观设计--------------------------------------------------3
2、出入口设计------------------------------------------------3
3、店铺装潢设计----------------------------------------------3
4、灯光设计--------------------------------------------------4
5、收银台设计------------------------------------------------4
6、堆头设计--------------------------------------------------4
7、通道设计--------------------------------------------------4
8、货架设计--------------------------------------------------5
9、监控设计--------------------------------------------------5
10、店堂吊旗、吊牌设计---------------------------------------6
11、通风设施设计---------------------------------------------6
12、制作卖场布局设计图及商品配置表---------------------------6
13、非商品区域的设置-------------------------------------------------------------7
二、超市商品流转管理
1、商品采购--------------------------------------------------8
2、商品验收--------------------------------------------------9
3、商品库存--------------------------------------------------9
4、商品陈列--------------------------------------------------10
5、商品销售--------------------------------------------------11
6、商品盘点--------------------------------------------------12
7、商品调拨--------------------------------------------------13
8、商品补货--------------------------------------------------14
三、开店作业-------------------------------------------------15
开店作业详见表一《开店作业流水表》
四、营业规范-------------------------------------------------15
五、超市标准化建设-------------------------------------------16
六、超市培训机制---------------------------------------------17
七、监督考核制度---------------------------------------------18
八、文化娱乐活动---------------------------------------------18
表一：
开店作业流水表-----------------------------------------19
表二：
超市门店岗位职责及工作流程表---------------------------23
附录一：
店经理作业流程时段表---------------------------------31
附录二：
超市常用设备、卖场营运术语解析-----------------------33
校园超市经营指导手册
为确保校园超市规范经营，提高超市的整体形象和服务质量，现就校园超市经营管理提供工作指南，以供参考。
一、校园超市店面形象及布局设计
（一）外观设计：
外观设计包括店名、标志、店招、橱窗设计，突出连锁品牌的统一性，树立品牌形象。
1、店名要求简洁、规范、有寓意。
2、标志要求简单、深刻、创新、有寓意。
3、店招要求简洁、色调鲜艳、视觉冲击力强。
正面招牌：
指示超市的名称正面位置，侧面招牌：
提示过往行人，引导顾客注意力。
4、橱窗设计要求突出主题，面向客流量大的方向。
（二）店铺出入口设计：
要求顾客易进易出。
1、一般校园超市只设置一个出入口，入口尽量设在右边。
2、出入口可放置购物篮、购物车等。
（三）店铺内装潢
1、不宜用丰富鲜艳的色彩，以免不同色调分散顾客对商品的视觉注意力（超市部分结构色彩选择见下图）。
2、最好天、地、墙都采用反光性、衬托性强的纯白色（统一色调给人造成较大空间的视觉偏差）。
3、店铺层高一般要求在3m左右。
超市各部分结构
选择色彩原则
建议超市外观色彩
超市外观
明亮，醒目。
黄色、蓝色
店内墙壁
洁净，素雅。
白色
店内地面
温馨，不反光。
米色
天花板
明亮，反光性好
白色
购物篮
洁净，鲜艳，易冲洗
蓝色
超市部分结构色彩建议
（四）灯光照明设计
1、超市的灯光应采用纯白双管节能日光灯。
（双管灯可弥补单管灯直射死角）
2、纯白色最容易反射出商品的原始色。
3、灯管与主货架高度约。
4、灯管排列走向应与货架的排列一致,保证正面直射商品。
5、灯光照明度要保证卖场足够亮，一般不少于300lux。
（五）收银台设置
1、超市的收银台应设在出口处，最好在购物出口的右边。
2、收银台与最近的货架间的距离不少于2m。
3、一般，每100㎡配置一台收银机，配备一台校园刷卡机（收银台配置以实际销售而定）。
（六）堆头的设置
1、收银台与货架之间一般设置堆头。
2、超市入口通道中间一般设置堆头。
3、一般小型超市堆头长宽不超过1m，高度不超过1.2m。
（七）通道设计
1、超市的通道设计遵循“足够宽、笔直、少拐弯”的原则（但也不宜太长，视店面面积而定）。
2、主通道宽度一般为，副通道一般为（最窄不应少于0.9m）。
3、通道不能太宽，以免顾客只会选择单侧商品。
（八）货架设置
1、货架的布局走向尽量与收银台走向一致。
2、一般校园超市货架采用背板小货架（因校园超市面积比较小）。
3、根据店内层高设置货架规格。
一般，层高3m的超市，配置靠边单面货架（长宽高比：
900mm×450mm×1800mm）和双面货架（长宽高比：
900mm×900mm×1600mm）。
（九）监控设置
1、超市入口：
监控入口情况，防止顾客持商品由此离开。
2、超市出口：
监控出口情况。
防止顾客未经结算便携商品离开。
3、收银台：
监督收银员是否尽职尽责，认真办理商品结算业务。
4、开放式货架：
监督顾客在开放式货架前的选购情况，防止个别顾客趁机盗窃商品。
5、库房：
监督仓库管理及商品运送人员的工作情况，防止个别工作人员利用工作之便“顺手牵羊”。
6、顾客通道：
监督顾客、员工的流动情况，确保人员的流动有序和对整体情况的全面掌握。
7、员工通道：
监督员工进出工作场地时是否违反有关禁止随身携带物品的规定，防止盗窃事件的发生。
（十）店堂吊旗、吊牌设置
为美化店堂环境，可设置春夏秋冬季节性吊旗，以渲染气氛。
设置区域指示牌（食品区、饮料区、针织百货、文体等），方便顾客购物。
店内墙体进行包装广告，做到天、地、墙设计协调统一。
（十一）通风设施设计
保证超市内空气清新通畅，冷暖适宜（室内温度保持在24℃～28℃，相对湿度保持在40～80%间），应设置通风设施。
通风分自然通风和机械通风（空调）。
（十二）制作布局设计图及商品配置表
1、根据学校在校生人数确定超市的面积，一般按在校生人数：
超市面积=10:
1较合理。
2、根据超市的房型结构，制作超市布局设计图。
3、制作卖场设计图时要结合以上布局要点。
尤其在设计货架的摆放位置时，要有意识地利用货架来对商品进行分区陈列，一般校园超市根据商品种类一般可分成休闲食品、饮料类、日化类、针织百货类、文体等几个功能区。
4、在分区时，要注意将陈列畅销商品的货架放于离店铺入口较近的地方，也就是陈列在主通道上；副通道陈列关联和辅助商品；内场靠后陈列刺激性商品。
5、在放置货架时，可先紧靠店铺的3面墙摆放3排，使之呈“门”字形，再根据店铺的空间摆放3到6排，使之呈有序的竖排放。
6、货架与货架之间的购物通道要畅通，不要使顾客产生拥挤的感觉，要保证顾客能轻松地选购商品。
7、根据布局设计图，制作商品配置表。
某200㎡超市布局设计及商品配置表如下图
十三、非商品区域的设置
1、除了销售卖场外，超市还需要一些非商品区域（一般主卖场与非商品区域比例为8:
2），例如办公室（主控室）、员工休息室（更衣间）等。
2、超市办公室，通常也称作主控室。
连界它主要有两个功能，一是作为商店POS系统和监控系统的主机房，二是作为商店经理管理商店的指挥平台。
二、超市的商品流转管理
商品是超市经营的核心，实话说“没有商品就没有销售”，因此商品流转管理就尤为重要。
做好商品流转主要是做好商品流转的八个环节，这八个环节是超市营运工作的重点。
商品流转八个环节循环图：
（一）商品采购
采购什么货物是商品管理中极为重要的一环。
如果操作不当或失误，将直接影响到商品的质量及销售成绩，并造成商品的积压，以致减少流动资金的滚动次数。
1、门店设置专门的采购小组，一般以2-3名为宜，主要任务：
捕捉信息，与供货商谈判、协商，购进商品，退换有质量问题的商品，与厂家或供货商协商处理积压商品等。
2、商品采购主要分三种方式：
代销、经销、联营。
3、商品采购比重：
休闲食品70%，百货日化20%，文体10%。
4、采购的货源：
一部分与厂家直接合作，一部分与当地批发商合作（如合肥的长江批发市场）。
5、控制商品的进价和合理制定零售价，保证价格具有竞争优势。
6、不断优化商品结构，积极引进畅销商品和淘汰滞销商品。
7、采购具体工作及流程参照《采购管理手册》-（制定中）。
（二）商品验收
1、商品配送到门店，门店要组织人员验货。
验货实行2人以上验收制，且签字确认。
2、验货要做“四看”：
看条码、看日期、看质量、看数量。
3、商品新鲜度的验收规定：
a.保质期为一个月的，应不予接受超过生产日期7天的商品；
b.保质期为三个月的，应不予接受超过生产日期15天的商品；
c.保质期为六个月的，应不予接受超过生产日期20天的商品；
d.保质期为九个月的，应不予接受超过生产日期30天的商品；
e.保质期为一年以上的，应不予接受超过生产日期60天的商品。
4、验货完毕，要及时入库，制定商品进价和售价统计表或录入POS机，保证库存的准确性。
5、入库的同时，及时将商品上架陈列，不容许将商品长时间存放在库内而不作陈列出样。
陈列不完的商品及时入库，保持店堂整齐美观。
（三）商品库存
商品库存管理的原则是：
计划定额、以销定存、比例控制、结构合理、定期清理。
杜绝存量失控、比例失调、滞销积压、明盈暗亏的现象发生。
商品库存管理严格实行财务、采购、物流、营运的各环节综合协调控制，做到畅销商品补货及时不脱销断档，滞销商品及时调退换不积压，残损商品及时处理少损失。
1、入库的物料和成品应分类堆放整齐，杜绝不安全因素;并设物料卡（库存卡），标识清楚。
2、入库商品后应及时入账，准确登记。
3、仓库管理三原则：
3防（防水、防火、防盗）、3定（定点、定位、定量），仓库三原则（先进先出、合格入库、凭单作业）,“三勤”（勤检查、勤翻晒、勤盘点）。
“账、物、证、卡一致”、盘点管理、ABC分类。
（四）商品陈列
零售业通常说法：
“没有陈列，就没有卖点”，可以看出陈列的重要性（相关陈列知识见《陈列手册》–制定中）。
也就是说，商品要通过生动化陈列达到促进销售的目的。
1、陈列的原则
a.陈列安全性
b.陈列易看性、易选择性。
c.陈列易取性、易放回性。
d.三二原则（商品陈列≥20cm）
e.上轻下重，上小下大原则。
f.先进先出原则。
g.整齐丰满、品类纵向。
2、陈列的技巧
a.梯形陈列——适用于牙膏、香皂类。
b.端架陈列——陈列有关联性的商品组合。
如：
烤肉酱、酱肉烤锅专区（一般组合不超过5种商品）。
c.关联陈列——相关商品组合。
如：
面包与奶酪，方便面与火腿肠。
d.比较陈列——相同商品不同规格比较陈列。
如：
方便面单包与五连包，啤酒单包装与组合装。
e.定位陈列——某些商品定位陈列。
如：
品牌买断，专柜。
f.整体陈列——用模具从上到下整体展现。
如：
服装类。
g.随机陈列——特价堆上商品随机组合。
h.岛式陈列——在商场的入口处，中部或者底部不设置中央陈列架，而配置特殊陈列用的展台。
某超市商品陈列图
（五）商品销售
销售=来客数×客单价
1、来客数分入店顾客和成交顾客，提高来客数有以下办法：
①营造良好的购物环境。
②规范化服务，文明礼貌。
③商品价廉物美。
④商品结构不断优化，满足顾客的需要。
⑤不断增加服务型项目，提供更多的便利需求，如阅读、邮递等服务。
⑥进行宣传与促销活动。
不定期做促销活动，派发DM单，进行宣传与推广。
2、客单价，也就是顾客平均购买金额。
提高客单价有以下办法：
①分析超市内中高价位的商品，运用营销策略提高中高位商品的动销。
②及时引进季节性商品，增加顾客购买数。
③采用买赠活动，如“买20元送××赠品”。
④采用换购活动，如“买××商品加1元即可换购×商品”。
3、其他促进商品销售的营销策略，如《超市全年促销方案》、门店摆台活动、店庆周年活动、主题营销等。
（六）商品盘点（具体见《盘点手册》及《盘点的相关规定》-制定中）
所谓盘点就是定期或不定期地对店内的商品进行全部或部分的清点，以确实掌握该期间内的实际盈亏情况。
1、盘损率%=（帐面库存—盘点实际库存）/盘点周期的总销售金额*100%。
盘点损耗率参考标准为%%，公司规定合理的损耗标准进行考核。
假设规定是%，超过%的超出部分门店自行赔付；控制在%以下的另行奖励。
2、盘点时间：
实行每季度盘点一次，并于5日前将盘点报告上报总公司。
3、盘点流程
①门店盘点小组的成立：
小组在每月2日进行盘点。
③盘点准备工作计划：
用倒计时的方式将盘点所需要进行的工作以清单的形式列印出来。
④盘点区域的规划：
将所有需要盘点的区域进行编号规划，将不需要盘点的区域划分出去。
⑤准备文具：
准备所有盘点需要的盘点表、文具、用具等，及时准确的在盘点表上抄写商品信息。
⑥人员安排：
安排所有参加库存区盘点、陈列区盘点的人员，以及盘点指挥中心和盘点资料处理中心的人员。
详细到如工作时间、就餐时间、报到地点等。
⑦商品整理：
在盘点进行前，对销售区域、库存区域的所有属于盘点的商品进行整理，使其符合盘点的要求。
⑧库存区预盘点：
盘点日前一天对整个门店的库存区域进行提前盘点，但资料与陈列区的盘点资料一起输入。
⑨停止营业：
盘点前2小时门店停止营业，贴盘点公告。
⑩陈列区盘点：
关店后进行现场盘点。
陈列区盘点要按照“从上到下、从左到右、S形盘点”的原则，以免漏盘或重复盘点。
盘完后，将盘点数据及时输入电脑，对盘点的差异进行分析处理，并计算本次盘点损耗率，做《盘点报告》汇报公司。
（七）商品调拨
调拨，是指同一信息系统不同分店间的商品流转。
1、调拨业务的发生，将增加门店的运输费用，因此，门店应合理订货，控制库存，减少调拨作业。
2、通过电脑分析，此商品为A门店滞销商品，却是B门店的畅销商品，此时需要调拨。
3、临近保质期的商品需要调拨到厂家，以保证商品的新鲜度。
4、供应商提出要求退货的，需进行调拨退货。
5、调拨作业须有《商品调拨单》，且有相关人员签字。
6、涉及不同保质期的商品应按照不同时间长短在临期规定前提出调拨（退换货）申请，具体为：
a.新鲜类食品实行每日退货制。
b.保质期为三个月的应在到期日前30天提出。
c.保质期为六个月的应在到期日前60天提出。
d.保质期为九个月的应在到期日前90天提出。
e.保质期为十二个月的应在到期日前120天提出。
f.保质期为十八个月的应在到期日前150天提出。
g.保质期为十八个月以上的应在到期日前180天提出。
（八）补货作业
补货，即对商品进行及时补货，以免商品断货影响销售。
尤其要保证店内畅销商品不断货。
补货分为店内补货和采购补货。
1、店内补货上架
a.缺货，营业高峰前，结束营业时必须补货。
b.补货区域的顺序：
端架堆头货架
c.补货品项的顺序：
促销商品主力商品一般商品
d.检查商品的生产日期、保质期、质量。
e.补货不能随意扩大排面。
f.及时清理过道存货和垃圾。
2、采购补货
a.补货需填写《补货申请单》。
b.补货流程
部门人员填写补货需求门店经理审核确认传采购部采购经理审核确认订货计划配送到门店
三、开店作业
1、前期要立地考察，分析校园学生人数、消费水平、购买力，年龄结构及性别比例等，以此确定超市的经营面积和商品结构。
2、成立超市筹备小组，负责筹备超市的开业工作。
具体见（《超市筹备工作表》后附表一）。
四、营业规范
1、营业时间：
早6:
30-晚22:
00，营业时间约16个小时。
2、营业班次：
分早班、晚班。
两班的时间为：
早班6:
30-14:
30，晚班14:
00-22:
00，其中，吃饭时间为30分钟。
3、岗位设置：
一般超市的店面岗位设置有店长、领班、收银员、理货员、其他为辅助岗位，如财务、采购、信息等。
4、人员配置：
人员配置要按照营业面积、销售情况及店面结构分布等进行合理配置。
一般100㎡的超市，配置店长1人，领班1人，收银员2人，理货员2人，信息员1人（具体人数根据实际需要）。
5、岗位职责与工作流程（后附表二）。
6、超市规章制度上墙，张贴营业证件。
五、超市标准化建设
1、建立先进的信息系统
超市的信息化管理系统—主要包括前台销售系统（pos），后台管理系统（MIS）和总部联网控制系统。
1
前后台系统的功能结构如图：
②总部联网控制系统如图：
2、建立规范管理制度体系
管理出效益。
管理制度体系建设包括部门职能、岗位职责、工作程序、业务流程、服务标准、日常操作流程及门店安全管理等方面。
①部门职能。
强调本部门的主要业务范围、责权利关系，有助于员工
对部门业务的了解。
其内容包括：
部门概括、组织结构、部门工作重点等。
②岗位职责。
对各岗位进行职责说明和明确具体工作内容，使员工到岗后能及时完成本岗位工作。
③工作流程。
根据门店的作息规律，将各项工作按照不同时间段明确具体工作内容，使每一岗位的工作连贯性。
④服务标准。
学习社会同行业的服务标准，结合校园超市消费群特点，制定校园特色的服务标准。
包括用语规范、服务禁语、语言体态标准、待客服务标准等。
⑤门店安全管理。
根据校园超市经营的特点，制定相应的安全管理制度，包括门店突发事件安全应急预案、食品安全管理、现金安全管理、设备设施安全管理、员工操作安全管理等（具体见《门店安全检查表》待定）。
六、完善的培训机制
制定员工培训计划，培训计划包括基础培训（超市基础知识、超市营运规范、服务规范等）、岗位培训（理货员、收银员、店长、信息员、采购员等）、技能培训（超市专业知识、生动化陈列、销售技巧、服务技能、团队训练、主题促销策划等），具体见《超市培训计划表》（计划表待定）。
七、有效的监督考核制度
监督是保证运营正常的有力保障。
日常监督检查见《督导手册》和《超市日常检查细则》（待定）。
八、文化娱乐活动
宣传公司企业文化，丰富员工业余生活。
积极举办各类比赛，提高员工的服务水平和岗位技能。
比赛项目有《超市大赛》、《服务大比武》等。
表一：
超市开业工作执行流水表
超市开业工作执行流水表
店别：
地址：
面积：
开业日期：
年月日
序号
距开业天数
工作要项
执行单位
执行日期
备注
60
成立筹备小组协商开业筹备会
59-58
了解校园市场状况
59-58
校园外超市经营状况初步调研
58
整体消费群的消费状况及购买力分析
58
门店机构设置及岗位的确定
58
招聘人员数量和时间的确定
58-57
招聘人员培训方案的确定
57
店招的设计与制作
57-40
营业执照的申请
57-40
税务登记申请
55-40
分析周边超市商品结构
39-38
商品定位（通过校园市场调研）
38
决定门店的经营特色
38-36
商品品类及品牌的确定
35-30
供应厂商洽谈、议价
30-20
商品采购订货
35
卖场布置的确定
35
布局动线的确定
34
确定信息化安装方案
34-30
POS系统布线
35
展台、展架、服务台、收银台定制完毕
50-30
装饰、水电暖施工
49-48
开支预算敲定
49-48
经营计划书提出
49-48
营业额预估确定
49-40
开办资金的收集准备
50-49
招聘人员面试（初试）
48-47
招聘人员面试（复试）
48-47
开业宣传初稿
47
人员录用核定
47
录用通知
47
机构的设置及人员的定位
47
门店规章制度制定
47-40
营业物品订购（标价卡、打码机、电子秤等）
46
经理人及主要管理人员报到
46
POS系统操作维护人员报到（总部）
46
服装、工号牌的订购
45-30
经理人及主要管理人员培训
45-30
POS系统操作维护人员培训
35-30
电话申请安装
35-10
商品进货检查
32-31
开业宣传样稿的二次审定
30-20
POS系统运行调式
30-25
办公用品的购置（笔、纸、绳、剪子、胶带、复写纸、名片等）
30-25
规章制度的建
升级会员 