微生物检测顶岗实习报告.docx

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微生物检测顶岗实习报告

姓名

XXX

专业班级

12食品营养与检测2班

论文名称

学校校区食堂午餐、餐具中微生物检测顶岗实习报告

校内导师

XX

实习单位

深职院食品安全评价研究中心

校外导师

XXX

毕业作品

毕业作品任务书

专业（班）：

12食检2班姓名：

XXX

1、课题名称、主要内容和基本要求

课题名称：

本校区食堂午餐、餐具中微生物检测顶岗实习报告

主要内容：

（1）了解深职院食品安全研究评价中心的基本情况；

（2）确定顶岗实习工作内容，完成论文选题，并根据任务要求、查阅相关文献资料、国家标准分析方法等；

（3）熟悉食堂午餐、餐具的微生物测定方法和检测指标；

（4）熟悉食堂午餐、餐具的微生物测定的工作流程；

（5）根据食堂午餐、餐具的微生物测定的数据，完成结果讨论；

（6）完成顶岗实习总结报告和毕业论文写作。

基本要求：

（1）查阅文献资料、国家标准分析方法；

（2）每周向学院指导老师汇报一次进展情况；

（3）撰写不少于5000字数的技术总结报告（毕业论文）、2000字数的顶岗实习总结；

（4）论文PPT制作及答辩。

2、进度安排

周次

工作内容

执行情况

1-2

了解单位基本情况、工作内容，完成论文选题。

已完成

3

根据任务要求查阅相关文献资料，确定论文大纲。

已完成

4-6

熟悉食品中微生物检测方法、标准，并能独自熟悉操作食品微生物中常规检测项目。

已完成

7-12

根据食堂午餐、餐具的微生物测定的数据，完成结果讨论

已完成

13-14

数据查验、补充工作。

已完成

15-16

完成顶岗实习总结，撰写毕业论文，做好论文装订以及答辩准备工作。

已完成

16

论文答辩

已完成

3指导教师评语

指导教师签名：

4评阅教师评语

评阅教师签名：

5毕业作品成绩

答辩委员会主任签名：

目录

摘要1

前言1

1实习单位介绍1

2实习工作内容1

3实验材料2

3.1试剂和材料2

3.2仪器和设备2

3.2.1设备2

3.2.2仪器2

4.实验方法与步骤3

4.1菌落总数计数3

4.2大肠菌群计数3

4.3餐饮具大肠菌群检测4

5.结果4

5.1食堂午餐中菌落总数实验结果4

5.2食堂午餐中菌落总数实验结果5

5.3餐具中大肠菌群实验结果5

6.结论5

7.参考文献6

8.实习心得6

致谢10

附录A11

A.1留仙洞校区第一食堂第一次抽检样品微生物原始记录单11

A.2留仙洞校区第二食堂第一次抽检样品微生物原始记录单12

A.3留仙洞校区教工食堂第一次抽检样品微生物原始记录单13

摘要

目的：

对本校区食堂午餐、餐具中微生物进行检测，严防学校发生食品安全事故。

方法：

依据菌落总数GB/T4789.2—2010、大肠菌群盘GB/T4789.3—2010对食堂中的午餐进行微生物的测定；关于餐具中、碗、勺、铲等用贴纸法采样，采样检测过程应严格按照食品卫生检验方法微生物检验GB/T4789—2010中操作，所有检测样品需在采样后2h内完成检测。

结果：

在深职院食品安全评价研究中心实习期间对本校区食堂午餐所抽检的96份样品进行菌落总数，大肠菌群的测定，同时对其55份餐具进行4次抽检，得出午餐菌落总数合格率95.62%、大肠菌群合格率99.17%、餐具中大肠菌群合格率98.64%。

结论：

本校区午餐合格率高达99.17%、低至95.62%，餐具中大肠菌群的合格率为98.64%。

从而得出本校区食堂午餐、餐具的安全指标很高。

关键词：

食堂午餐餐具微生物检测

前言

大量调查资料表明各种炒菜，小吃，碗、筷、盘、勺等常可检测出各种致病微生物，而餐具消毒是控制消化道传染病和降低食源性疾患，保障饮食安全和身体健康的重要措施。

合格的餐具主要需满足两项技术指标，一是达到消毒效果，二是无洗涤剂残留，其中消毒效果以大肠菌群作为评价指标。

多年来，检出不合格的餐具多为消毒效果不达标，主要原因是大肠菌群超标，为全面了解深职院留仙洞校区食堂卫生状况，规范食堂的经营行为，提高管理水平，预防学校食源性疾患事故的发生，遂于2015年四月份对本校区3个食堂的餐具进行了大肠菌群和菌落总数抽查检测。

1实习单位介绍

深圳职业技术学院食品安全评价研究中心于2007年2月正式成立。

包括广东省食品学会、市食品药品监督管理局、市计量质量检测部门及市疾控中心等相关部门的19名专业人士被聘为该中心特聘客座研究员和特聘专家。

这是我国首个地方成立的食品安全评价研究中心。

依托深职院应用化学与生物技术学院成立的食品安全评价研究中心，将开展深圳市食品安全状况、监督管理效果的评价研究，食品中有毒有害物检测方法的研究，食品毒理学安全性评价的研究，食品安全风险分析的研究及食品加工过程安全性评价研究，为深圳市食品安全监管提供决策依据。

同时，该中心也将参与食品安全质量标准的制定。

其实验室位于深职院西校区实训

（一）4楼，与深圳市中鼎检测技术有限公司为邻，于学校的主要工作是对留仙洞校区、官龙校区、西丽湖校区、华侨城校区中的食堂饭菜、餐具进行微生物的检测，以确保深职院学校食堂的卫生安全。

2实习工作内容

2014年7月14日—8月13日：

本人于深圳市谱尼测试科技有限公司进实习，工作岗位为微生物检验员，主要工作内容：

（1）对受检样品的领取登记；

（2）微生物常用检验用具（平皿，镊子，移液器枪头，试管，三角瓶）的包扎与灭菌处理；（3）培养基的配制；（4）菌落总数、大肠菌群、常检三项致病菌的实验操作，（5）细菌的培养；（6）结果观察与记录。

2015年3月6日—4月9日：

本人于深圳职业技术学院食品安全评价研究中心进行实习，其工作岗位依旧是微生物检验员，工作的内容，但主要任务是对食堂餐具采样准备，然后根据大肠菌群快速检测法进行餐具中微生物的检验。

2015年4月10日—6月10日：

本人于欧陆检测技术（深圳）有限公司全进行实习，工作岗位为无机实验室助理，主要工作主要内容是：

1、无机实验室所需试剂、溶液的配制；2、前处理工作：

如平板消解，微波消解等；3、玻璃杯等的泡制，取样；4、协助工程师完成其他相关工作。

3实验材料

3.1试剂和材料

（1）平板计数琼脂培养基

（2）月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤

（3）煌绿乳糖胆盐（BGLB）肉汤

（4）结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）

（6）无菌生理盐水

（7）餐饮具用大肠菌群检测纸片（食饮具消毒卫生检测专用）

3.2仪器和设备

3.2.1设备

（1）厌氧工作站（DWSLtdminimACSDonwhitleyScientific）

（2）霉菌培养箱（MJ-150-II上海-恒）

（3）隔水式培养箱（GNP-9050上海精宏）

（4）电热恒温培养箱（GNP-9272上海精宏）

（5）立式压力蒸汽灭菌锅（AutoclaveSM830）

（6）全自动高压消毒柜（ES-315TOMY）

（7）全自动高压灭菌锅（YXQ-LS-100A上海博迅）

（8）冰箱（青岛海尔LC162C冷冻冷藏样品

青岛海尔BCD-257DOC冷藏标准培养物等

浙江星星LSC-316C冷藏生化试剂等

青岛海尔BCD-278AC冷藏试剂等）

（9）电热恒温鼓风干燥箱（DHG-9076A上海景宏）

（10）超净工作台（SW-CJ-2FD苏州安泰）

（11）微生物采样箱

3.2.2仪器

（1）微生物匀质机（Bagmixer400VW法国）

（2）电热恒温水槽（DK-813上海精宏）

（3）全自动液体分装机（PerimeticPreimerIencons）

（4）微波炉（WD700MG-50417LG）

（5）电子天平（SartoriusCP4235）

（6）无菌锥形瓶（容量250ml500ml

（7）无菌广口瓶（500ml）

（8）移液枪（1ml5ml10ml）

（9）平皿盒

（10）无菌平皿（直径90mm）

4.实验方法与步骤

4.1菌落总数计数

（1）取25g（ml）样品放入盛有225mL生理盐水的均质袋中，用拍击式均质器拍打1～2min，制成1:

10的样品匀液，以生理盐水作稀释液，进行10倍系列稀释；

（2）选择2个～3个适宜稀释度的样品匀液，各取1mL分别加入无菌培养皿内培养，同时做空白实验；（3）将15mL～20mL冷却至46℃的平板计数琼脂培养基倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀；（4）待琼脂凝固后，倒置放于培养箱中，36℃±1℃培养48h±2h。

（5）观察结果并进行结果记录（详情可参照GB4789.2-2010中6.3菌落计数7结果与报告）

4.2大肠菌群计数

（1）取25g（ml）样品放入盛有225mL生理盐水的均质袋中，制成1:

10的样品匀液，以生理盐水作稀释液，进行10倍系列稀释；

（2）初发酵实验：

选择3个适宜稀释度的样品匀液，每个稀释度接种3管LST肉汤，每管接种1mL（如接种量超过1mL，则用双料LST肉汤），36℃±1℃培养24h±2h，观察导管中产气情况，若出现产气现象则进行复发酵试验，若否则为大肠菌群阴性；（3）复发酵实验：

用接种环从产气的LST肉汤管中分别取培养物1环，移种于BGLB管中，36℃±1℃培养48h±2h，观察产气情况。

产气者，计为大肠菌群阳性管；（4）结果观察与记录（可参照MPN表）

4.3餐饮具大肠菌群检测

（1）随机抽取待用餐具，用镊子夹取大肠菌群检测纸片浸泡于无菌生理盐水中，待其湿润后，将其紧贴于随机抽取的餐具内侧表面，每件样品贴纸片两张，正反贴用，30s后取下，放回原袋中，再将镊子于酒精灯消毒，并于生理盐水中快速冷却，取纸片继续餐具检样的操作，反复操作至结束（对于平坦的餐具如盘子等使用贴纸法采样，而对筷子用浸洗法进行采样）

（2）将现场采集的纸片带回实验室，置于37％恒温培养箱中培养16～18h并观察结果，若纸片保持紫蓝色判定为大肠菌群阴性；纸片变黄或在黄色背景上出现红色斑点或片状红晕则为大肠菌群阳性；（3依据食饮具消毒卫生标准GB14934评价，检出大肠菌群阳性判定其餐具消毒效果不合格。

5.结果

5.1食堂午餐中菌落总数实验结果

表1留仙洞校区食堂午餐中菌落总数实验结果

抽检次数

类别

学生食堂一午

餐合格率（%）

学生食堂二午

餐合格率（%）

教工食堂午

餐合格率（%）

1

87.5%

100%

100%

2

100%

100%

100%

3

100%

90%

100%

4

100%

100%

100%

平均合格率（%）

96.88%

90%

100%

总平均合格率（%）

95.62%

5.2食堂午餐中大肠菌群实验结果

表2留仙洞校区食堂午餐中大肠菌群实验结果

抽检次数

类别

学生食堂一午

餐合格率（%）

学生食堂二午

餐合格率（%）

教工食堂午

餐合格率（%）

1

100

90

100

2

100

100

100

3

100

100

100

4

100

100

100

平均合格率（%）

100

97.5

100

总平均合格率（%）

99.17

5.3餐具中大肠菌群实验结果

表3留仙洞校区三大食堂餐具中大肠菌群实验结果

抽检次数

检测份数

合格件数

合格率（%）

大肠菌群合格率（%）

1

55

54

98.18

98.64

2

55

55

100

3