100道家常菜谱大全.docx
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100道家常菜谱大全
100道家常菜谱
1.【每日一菜】之“榄菜肉碎四季豆”
备料:
扁豆洗净切丁;肉切碎茉,用少许酱油淀粉腌一下;如果没有橄榄菜(橄榄菜可直接用),用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份,比较大的可适当改小。
制作:
(1)将扁豆放入水焯一下,沸进沸出,一定不要时间过长,捞出后空干水份待用。
(2)锅烧热后放入油(如果放橄榄菜而不其它替代品就少放,因为这个小菜中有油),待油七八成热加入肉茉煸炒。
待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几下。
(3)这时加入扁豆翻炒,再加盐(少加点)、极少的水、鸡精调味。
收干汤汁即可。
要点:
加水时不能加过多,橄榄菜不要过多与扁豆1:
4或1:
5就行,没有可用芽菜(干煸扁豆中的芽菜)或梅干菜代替,扁豆不可炒得过老。
喜欢是辣的也可以在调味时加入适当辣椒。
特点:
此菜极适合就米饭吃,颜色青绿,口味咸鲜,清新爽口,很适合南方以及口味清淡的人。
希望您能今天尝试一下,你会为这道菜的美味而叫绝的。
“橄榄菜”是一种潮汕地区的小菜,商店有售,瓶装大约4-5元,单吃橄榄菜的话很适合就着粥或拌米饭吃。
2.【每日一菜】之“酱扒茄条”
制作:
(1)猪肉切成碎茉备用,选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用,茄子洗净不要去皮切成长条即可。
(2)锅内加油,待热后下入切好茄条,轻轻翻动,以煸茄子中的水分。
色泽金黄七八成熟时取出。
(3)锅留少许油,待油热后加入肉茉煸炒,肉色变白加入调好的酱汁,再加少量的水。
(4)见锅内汤汁由小泡变为大泡时,加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。
(5)改小火收汁,三两分钟即可关火装盘。
要点:
煸茄条时象做烧茄子,目的是减少茄子中的水分。
本菜不要再加任何的盐,因为甜面酱与酱油已经够咸了。
应多翻动,以防干锅变糊。
喜欢辣的朋友可适当在翻炒时加些。
特点:
本菜色红,味香、口味浓重。
标准北方菜极适合就烙饼一类的面食吃,所以我希望要是做这个菜时,应该烙点油酥饼与之相配。
卷着茄条细细品味,那味道棒极了!
3.【每日一菜】之“清蒸鲩鱼”
制作:
(1)洗净买回且已经收拾好的活鱼(一定是活的,当场宰杀),空干鱼身上的水。
(2)用黄酒(料酒)将鱼身内外涂满,适可而止,酒也不要过多。
(3)大葱选葱白切成丝,姜也切丝,选一鱼盘放鱼,将葱丝姜丝放入鱼肚内一部分,鱼身上也铺一部分。
留一部分葱白丝备用。
(4)起火坐一蒸锅,上气后连鱼带盘放入,只蒸8分钟就关火。
(鱼太大可10分钟)
(5)将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要,将余下葱白均匀铺在鱼身上,均匀在鱼身上浇入李锦记生抽。
(6)取一锅加入上好的花生油和少许香油,烧得火热,也均匀浇在鱼上。
即成!
要点:
火候不能过长,否则鱼肉会太老就不好吃了。
一定用李锦记生抽,这味道才好,生抽较咸也不可过多。
蒸过葱姜最好去掉,因为既影响口味也影响形象,懒的话不去也可。
特点:
不用说了吧,你一定吃过的,而且你也会做出餐馆的水平!
4.【每日一菜】之“百叶结烧肉”
制作:
(1)带皮五花猪肉洗净切成块备用;豆付皮切成长12-13厘米、宽2-3厘米的长条,选一根在其中间部分捥成一个结儿;用大料、花椒、桂皮、香叶等调味料装入一纱布包备用(现在外边可以买到炖肉料也可,也有现在小包如滤纸包等均可)。
(2)锅内装清水,烧到水大开后加入肉,目的是除去其中血水,水再开2-3分钟取出猪肉。
(3)另取锅加油,油温后加入白糖,搅动以防糖糊。
见油中的糖由小泡变成大泡加入黄酒(或料酒),加入肉块翻炒,见肉上色后加入葱姜茉,酱油(最好是老抽),再翻炒1-2分钟。
加入用鸡精调好的高汤以及早先制好的调味包。
(水以刚好漠过肉高一点为准)
(4)汤开后加入打成结子的豆付皮,改小火微制,这时最好再加入点糖(依个人喜好而定)。
约15-20分钟后汤汁收浓拣出调料包即成。
要点:
糖在油中不能糊,要多搅动。
水量不可过多,要不会出不来味道。
再加糖会合其味更美,希望你能再些才好,这时也可加一些栗子,秋冬北方多有糖炒的,吃不了时,包掉皮微汁时加入,味道更好。
因为这菜脂肪太高,加入豆付皮与栗子可以增加些维生素成份,以求饮食平衡。
特点:
味道浓烈、色润咸香、咸中带甜,可以是下酒及宴客之菜。
很有开胃下饭功效,希望朋友能喜欢这道肉菜。
5.【每日一菜】之“尖椒豆付丝”
制作:
(1)豆付丝改刀,切成适当长短,以便于您食用为准。
(2)尖辣椒洗净去籽,切成丝。
(依自己喜欢的辣味定辣椒的量,怕辣的可加入适当柿子椒。
)
(3)两者用量应以尖椒1份,豆付丝2份为好。
(4)放油,稍热后加入尖椒炒,颜色稍浅放入豆付丝一起炒。
(5)依个人口味放盐、加少量水。
出锅前加点为味精、香油即可。
要点:
火候比较重要,不能炒老。
应是爆炒的菜,以快为好。
特点:
适合素食爱好者,且爱辣一族。
很下饭的小菜,经济实用,制作方便而且很容易学。
6.【每日一菜】之“虾肉小笼包”
制作:
(1)将葱切段、姜切粗丝加上花椒,放入碗中加入半碗滚开水晾凉备用。
(2)将虾去头脚皮,去掉背后的黑线。
然后切碎(水发虾仁可直接切成茉)
(3)虾馅与肉馅和在一起,向一个方向搅拌。
依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水(只要水,不要里边的东西),随拌馅随加这水,切不可一次加入,应分几次加。
其它调料可一次加足,也可分步。
拌好后再最后加入香油调匀。
(4)将自发粉加水和面,要和软一点。
和好后盖上盖子,在温暖处放10-20分钟。
取面切成小块,擀成皮,皮子要中间厚,边上薄些,包成包子。
(5)上蒸锅,用油涂在笼屉上,(如果包子不多也可放在小碟上,碟上涂些油,以防贴连,直接将碟上屉)放上包子蒸20分钟即可。
要点:
拌馅是关键,无论虾肉还是猪肉都应空去水分,拌是一个方向搅。
加调味水,应逐步。
感觉合适即止,不可加多。
特点:
包子汤汁丰富,味道鲜香,配以镇江香醋食用风味更佳!
但是我本人不太喜欢醋的味道,还是喜欢直接感受味道本身,但醋可以去其油腻,而且食用有益,希望朋友不要向我不喜欢醋才好!
7.【每日一菜】之“客家小炒”
制作:
(1)肉切丝,用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍;芹菜洗净与熏干都切成长条;黄豆芽洗好,去其根备用。
(2)放油,热后加入肉煸炒,到色浅加入其余菜一起炒。
调味勾薄芡装盘即可。
特点:
家常小炒特别适合随意时品尝,制作尤其简单,可以自由发挥,其中菜品也可依个人喜好增减。
味道也可由个人习惯加添。
所以这个菜可你很大余地,是轻松家庭生活的最爱。
8.【每日一菜】之“家常京酱肉丝”
制作:
(1)将青菜洗净切好,锅放油倒入菜急火煸炒,加少量盐调味,菜色成熟,关火平铺在碟上。
(2)肉切丝用蛋青淀粉腌好备用,锅加入油(热锅凉油),待热后,放入肉丝炒成白色后加入甜面酱、少许白糖。
翻炒,不要糊锅!
用芡收干汁,放在炒好的青菜之上,即可。
特点:
荤素平衡搭配适合各类人群食用。
而且肉与菜分开制作,可一菜两吃,也可在盘中左右放置,以满足不同饮食口味的家人品尝。
9.【每日一菜】之“蒜香双色豆付”
制作:
(1)蒜包皮,切片或小块,但别是茉就行。
猪血与豆付都切成方块备用。
(2)锅中下油,热后将蒜煸炒,色黄,出香味放入葱花姜茉劣炒。
加入猪血先与蒜炒1-2分钟,再加入豆付。
加入由鸡精、盐与水调成的高汤一起炖。
(3)改小火,少搅动,最好用铲翻动,这样会减少豆付的碎裂。
炖约4-5分钟即可湿淀粉加少许酱油勾芡出锅装盘。
特点:
色泽光亮、鲜香味美,是很好的小菜,而且还很营养。
10.【每日一菜】之“腊肉荷兰豆”
制作:
(1)将腊肉用酱油、酒、少许醋腌一下后,放微波炉。
高火5分钟即可。
(2)锅下少许油,热后放加工的腊肉(不要那些汤汁)煸炒,这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来。
(3)放入荷兰豆与它一块炒,多翻动。
加入加工腊肉时的汤汁,急火收汁即成。
特点:
原汁原味,调味全是加工腊肉的时候,所以不是很重的调味,适合现在饮食风尚。
11.【每日一菜】之“馄饨面”
制作:
(1)将肉馅加入葱姜茉、盐、香油,向一个方向搅动调匀。
从超市可以买到的馄饨皮包好即成。
(可冻冰箱中备用,随吃随拿出来)
(2)锅加油,入葱花出香味,加入水、鸡精调味。
水开下水乌冬面,馄饨(根据喜欢爱中哪一种就多加些哪个)。
开锅后加入香菇、火腿肠片,再开锅后加入青菜。
(3)再开加入味精。
盐即成。
特点:
很随意,加入材料可自选,按其所好。
而且很容易,馄饨可以早包好冻在冰箱里,面可从超市买回来一加工即成。
或可选用方便面,但就不用与馄饨一起放,与青菜一起放入就可以了。
这道是夜霄或晚上懒得做饭应急小吃,而且营养齐全。
12.【每日一菜】之“糟鸡翅”
制作:
(1)锅中煮水将鸡翅焯一下,目的是去腥除去血水。
(2)另烧一锅水,加盐、花椒、葱、姜以及鸡翅一起煮,到成熟。
取出翅空干、晾凉。
(3)将煮好的鸡翅放入糟卤中,盖好盖子放入冰箱,浸泡几小时即可,如果不放心第二天取出食用也可。
特点:
南方家常小菜,是很好小酒菜。
而且这种方法还可以在夏天糟毛豆,将新鲜的毛豆洗净,剪去两角,同样配料煮,但煮七八成熟取出晾凉空水,放入即可。
可以说风味独特清香可口。
糟卤(北京的朋友可以去稻香村、桂香春买,外地我就不知道哪有了)。
13.【每日一菜】之“西红柿土豆牛腩”
制作:
(1)将土豆切成块过油,煸成金黄色,别糊才好。
西红柿切成大块备用,牛肉(选择有大理石花纹的,色浅红)洗净也切块。
(2)锅放油,热后将牛肉块过油,留底油放葱花姜茉煸香,下入西红柿块翻炒,见到锅内出现红汁,(如红油的沫),加盐、糖、花椒面调味。
(3)加入煸过的牛肉、土豆,翻几下。
再加入蕃茄酱(或蕃茄沙司)炒,加入温水、鸡精,汤以高过菜一些为好。
(4)用大火烧开2-3分钟后改小火微制。
15分钟左右即成。
特点:
如果将本菜装入沙锅或小铁锅,下面加酒精炉加热食用更加味美,这样也许就应叫“锅仔西红柿牛腩”了。
要点:
翻炒时调味,一定不加酱油,在牛肉选择上非常关键,炖牛肉时加几块切碎的桔子皮可以使牛肉更容易软烂。
14.【每日一菜】之“西式小泡菜”
制作:
(1)各种菜切块,选一容器装,放入盐,腌20-30分钟。
(最好把元白菜单腌,因为没腌之前它很占地方不容易入味。
)
(2)调汁,用白醋、糖、盐、白酒(如二锅头,高度数白酒1-2两就好)加纯净水调一腌的汁。
浓度以个人习惯口味产准。
(3)将腌过的菜空去水分,放入罐中,加下调好腌汁,以没过菜为可。
(4)盖好盖子,放在阴凉处。
一天后即可食用。
要点:
所有容器一律应无油,要是有油应用洗净后用热水烫过。
汁的口味因人而易,可以尝一下而定。
白酒一定不能少,要高度的,这是速腌泡菜的秘方。
特点:
一夜即成,吃时拾出,加点辣椒油更佳。
而且吃完还可以再加入用盐杀过的新菜,感觉味过淡时,也可依个人喜好,补加腌菜的调味汁。
15.【每日一菜】之“生炒排骨”
制作:
(1)选新鲜排骨,一定要肋排而不要腔骨。
洗净切段,锅烧水,焯一下排骨。
(水开后不要立即取出,少煮3-5分钟,此时火不可过大。
)
(2)用酱油、盐、糖、醋、鸡精、黄酒适当的水调一个汁备用。
(3)锅放油烧热,下葱花、姜茉炒香,加入焯过水的排骨翻炒,使其周身包裹上油脂。
(4)倒入调味汁,大火烧开,翻炒。
开后改小火收干汁,以排骨包裹住汁为好,余一点点汤即可。
特点:
鲜香味浓,色泽红润,是一道风味独特下酒开胃菜。
个人发挥余地很大,依据喜好调整味道可以做成不同的口味,或糖醋、或酒香还可以多加汤汁改成炖制。
16.【每日一菜】之“日式鸡肉咖喱饭”
制作:
(1)鸡脯肉(约3两)买回在冰箱里冻一下,取出切成方丁,用料酒、酱油、葱姜茉、水淀