风味豆制品管理材料表格 2.docx
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风味豆制品管理材料表格2
质量负责人活动记录
内容概要：
日期：
内容：
工人考勤记录
年月
姓名
1-5日
6-10日
11-15日
16-20日
21-25日
26-31日
注：
出勤√；迟到△；早退—；矿工●；请假∕。
日期
出厂合格情况
顾客满意度
负责人
检查人员
统计
出厂合格率
顾客满意度
质量目标进展情况
质量责任制考核记录
日期
被考核人员
考核部门
考核项目
奖惩措施
检查人员
生产作业计划
序号
产品名称
产品规格型号
单位
数量
完成时间
质量要求
编号：
批准人：
日期：
二氧化氯配置记录
配置日期：
配置人员：
方案一
方案二
方案三
备注
母液
1000mg/L
二氧化氯A、B剂
水
二氧化氯A、B剂
水
二氧化氯A、B剂
水
要求量
1000g
13kg
100g
1.3kg
10g
130mL
实际添加
工具、容器、生产线、洗手
消毒用
稀释液
70mg/L
母液
水
母液
水
母液
水
要求量
70mL
10kg
700mL
100kg
7L
1立方
实际添加
鞋靴池、成品传送带、原材料浸泡（如竹签）1min消毒用稀释液
100mg/L
母液
水
母液
水
母液
水
要求量
100mL
10kg
1L
100kg
10L
1立方
实际添加
无菌原料水稀释液
3mg/L
母液
水
母液
水
母液
水
要求量
3mg
10kg
30mg
100kg
300mg
1立方
实际添加
其他用稀释液
mg/L
母液
水
母液
水
母液
水
要求量
10kg
100kg
1立方
实际添加
设备、容器具清洗、消毒记录
日期：
项目
设备器
具名称
件数
消毒方法
操作人
热水
消毒剂
紫外线
生
产
加
工
设
备
和
容
器
具
工作人员卫生检查记录
日期
人员
衣服是否消毒
是否带口罩、手套
是否穿衣、帽
检查人
设备、设施事故报告单
序号
设备名称
规格型号
事故原因
处理意见
负责人签名
序号
设备名称
预计起止时间
实施日期
修理内容
维修人
设备、设施大修计划
生产设备台帐
编号
设备名称
规格型号
生产公司名称
出厂年月
购买日期
检验设备台帐
编号
设备名称
规格
型号
生产公司
名称
出厂
年月
量程
精度
检定
日期
有效期
检验设备维护与保养记录
日期
设备名称
规格型号
保养人员
维护保养措施
序号
部门
人员
培训时间
培训项目
主办单位
个人培训计划
个人培训档案
序号
姓名
培训时间
培训内容
地点
主办单位
有无结业证书
采购计划、采购清单一览表
计划采购名称
计划申请人
计划申请日期
计划采购公司家或地点
产品规格
计划采购单价
计划采购数量
计划采购总价
批准人意见
批准日期
采购人
采购日期
采购公司家或地点
采购单价
采购数量
采购总价
产品质量
备注
原辅材料验证记录
产品名称
规格型号
供方
进货日期
进货数量
验证数量
验证依据及项目：
验证结果：
合格（）不合格（）附证明：
自检报告（）
或：
查看检验报告或合格证（）验证人：
不合格品处置：
退货（）让步接收（）报废（）
负责人：
经理意见：
签字：
原辅材料验证记录
产品名称
规格型号
供方
进货日期
进货数量
验证数量
验证依据及项目：
验证结果：
合格（）不合格（）附证明：
自检报告（）
或：
查看检验报告或合格证（）验证人：
不合格品处置：
退货（）让步接收（）报废（）
负责人：
经理意见：
签字：
供方评价记录
单位名称
电话
单位地址
传真
采购/外协材料名称
类别
资质
技术力量
生产能力
产品质量
价格
质量保证能力
服务
交货及时性
A
□充分
□充分
□充分
□满足
□合理
□优
□优
□及时
B
□适应
□适应
□可行
□可用
□能接受
□良
□可接受
□有延期
C
□不适应
□不适应
□不行
□不符合
□不合理
□一般
□较差
□经常延期
优先条件（指供货历史、相关证明）
评价结果
□列入合格供方□不例入合格供方□其它（）
评价人员：
年月日
注：
相关内容的评价，均应符合“B”以上要求，方可列入合格供方。
合格供方名单
序号
原料名称
规格型号
合格供方名称
原辅材料进货台帐
生产者名称:
填表人:
填表日期:
年月日
产品名称
产品商标
规格
QS编号
数量
进货时间
供货商名称
供货商地址
检验结果
验收员签字
净含量过程检测记录
样品名称
生产日期
样品规格
检验地点
检验人
样品编号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
毛重（g）
袋重（g）
净重（g）
净含量过程检测记录
样品名称
生产日期
样品规格
检验地点
检验人
样品编号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
毛重（g）
袋重（g）
净重（g）
感官过程检测记录
样品名称
生产日期
样品规格
检验地点
检验人
检验项目
检验结果
色泽
滋味、气味
组织形态
感官过程检测记录
样品名称
生产日期
样品规格
检验地点
检验人
检验项目
检验结果
色泽
滋味、气味
组织形态
净含量检测原始记录
样品名称
样品规格
生产日期
检验地点
检验依据
JJF1070-2005《定量包装商品净含量计量检验规则》
使用主要
仪器设备
名称
电子秤
型号
精度
0.1g
状况
测试项目
平行1
平行2
平行3
平行4
平行5
毛重（g）
袋重（g）
净重（g）
平均值（g）
标示值（g）
判定
检验：
校验：
年月日
菌落总数检验原始记录
样品名称
生产日期
保质期
样品规格
检验方法标准
GB4789.2《食品微生物学检验菌落总数测定》
设备名称
电热恒温培养箱
电热恒温干燥箱
灭菌锅
超净工作台
设备型号
250
202-0
YMSI-280B
单人单面
准确度等级
1℃
1℃
0.01mpa
100级
设备状况
稀释倍数
原样
10-1
10-2
10-3
10-4
10-5
菌落个数
平皿1
平皿2
检验结果：
cfu/g
主检：
年月日
校核：
年月日
大肠菌群检验原始记录
样品名称
生产日期
保质期
样品规格
检验方法标准
GB4789.3《食品微生物学检验大肠菌群计数》
设备名称
电热恒温培养箱
电热恒温干燥箱
灭菌锅
超净工作台
设备型号
250
202-0
YMSI-280B
单人单面
准确度等级
1℃
1℃
0.01mpa
100级
设备状况
稀释倍数
接种量
g（ml）
接种管数
初发酵
复发酵
报告阳性
管数
+
-
+
-
查表得检验结果：
MPN/100g
主检：
年月日
校核：
年月日
产品出厂检验记录
产品名称
生产日期
产品数量
产品规格
检验方法标准
Q/ZXA0001S-2011《风味豆制品》
检验项目
标准判定
检验结果
单项判定
感官
色泽
浅黄色、有光泽
滋味和气味
具有本品固有的豆香味，无异味
组织形态
片状、块状或其他形状，无焦糊、无霉变
口感
沸水煮30min。
块不散，有弹性、韧性，具有瘦肉的咀嚼口感
杂质
无肉眼可见杂质、无牙碜
净含量
净重（g）
≥标明的净含量
菌落总数（cfu/g）
≤750
大肠菌群（MPN/100g）
≤40
结论
检验员：
校验员：
检验日期：
食品生产企业食品添加剂购进台帐
添加剂名称
执行标准
用途
生产企业
生产许可证
数量
进货发票编号
质量合格证明
验收人
购进时间
添加剂发放记录
日期
添加剂名称
领取数量
发放人
领取人
备注
食品生产企业食品添加剂使用台帐
生产企业名称
食品名称
批次
添加剂名称
类别
标准允许最大使用量
实际使用量
操作人
车间卫生检查记录
序号
检查的设施
负责人
检查情况
检查人员
检查时间
厂区卫生检查记录
序号
卫生区
负责人
升级会员 