素食菜谱.docx
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素食菜谱
素食菜谱
素高汤
材料
黄豆芽:
3斤、红萝卜:
1.5个
甘蔗头:
6节、水:
18斤
【做法】
A、红萝卜洗净去皮切块,甘蔗头剖开切块。
B、油锅烧热,黄豆芽炒香,加水及全部材料煮开,锅盖(略留缝)改小火焖煮约3小时,即成汤汁清鲜之素高汤。
C、放冷后以纱布过滤,备用。
炸元宝酥
材料:
去壳菱角300克 调味料:
A料:
脆酥粉1.5杯
加工方法:
1、菱角洗净、沥干,放入蒸锅蒸20分钟,取出,放入盘中加入1大匙A料沾裹均匀备用。
2、剩余的A料放入碗中,分次加入半杯清水调成厚糊状,放置15分钟,再放入菱角沾裹均匀。
投入油锅中,以2大匙花生油或是色拉油烧热,炸成金黄色,捞出,待油锅温度升高,再回锅炸一次即可捞出,沥油、装盘。
扣三素
材料:
鲜笋1根,胡萝卜半根,香菇6朵,大白菜4片 调味料:
盐半茶匙,素高汤3杯
加工方法:
1、鲜笋削净外皮,先煮熟再切丝;胡萝卜去皮,煮熟切丝;香菇泡软、去蒂,选出1朵完整者,其余5朵切丝;大白菜切丝,用开水烫软。
2、取1小碗,先抹少许色拉油,碗底中间先放1片香菇,再依序排入胡萝丝、香菇丝和笋丝,中间填入烫软的大白菜,再倒入半杯素高汤后,用电锅蒸10分钟。
3、另将高汤烧开,加盐调味,将小碗扣出,放大汤碗内,再将高汤注入即成。
重点提示:
1、小碗扣出之前最好先将汤倒出再扣,以免烫手。
2、食用时要先将所有材料搅匀再盛。
香酥腰花
【材料】:
香菇15朵
A料:
玉粉
牙签
B料:
姜丝
九层塔
砂糖
酱油
味素
香油
【作法】:
1.香菇泡软去头,水挤乾,用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉(不可太多)第一次连牙签炸定形,然后把牙签拿掉再炸第二次备用。
2.锅热倒入1匙油将材料B,顺序倒入,加水少许用小火慢慢熬成黏性。
再将作法1的成品倒入锅中拌匀即可。
注:
糖要多一些与酱配合
团圆如意
【材料】:
油皮材料
A料:
高筋面粉一斤
沙拉油4两
水5两
糖3两
B料:
酥皮材料
低筋面粉一斤
沙拉油8两
C料:
绿豆沙或红豆沙
【作法】:
1.材料A、B各拌匀备用。
2.材料A成品一两,材料B成品半两,混合在一起用工具压扁,中间包绿豆沙或红豆沙皆可,作成圆形,用中温炸成金黄色即可。
百莲呈祥
【材料】:
香菇10朵 百叶10片 发菜少许
A料:
莲子4两
红枣4粒
当归2片
B料:
味素/盐/香油
【作法】:
1.香菇泡软洗净爆香,百叶切片爆香备用。
2.发菜洗净备用。
3.锅热倒入适量的水煮沸后加材料A再加作法1和2及材料B蒸60分
钟即可。
五花八门
【材料】:
花生去皮1碗
再来米3分之1碗
玉米粉
香油
A料:
香菇10朵
黑枣10粒
白果10粒
红萝卜6粒
毛豆1两
B料:
素蚝油
糖
味素
盐
C料:
太白粉
水
【作法】:
1.花生和再来米浸水四小时后滤乾加3碗水,用果汁机打碎,再用纱布过滤倒入锅中用小火煮沸加味素、盐、玉米粉、勾芡(不可太浓)倒中碗蒸10分钟扣入盘中备用。
2.锅热倒2匙油加材料A炒2分钟加适量水煮沸再加材料B拌仁,续加材料C勾芡倒入盘中加少许香油即可。
西湖发菜
【材料】:
辣椒糖黑醋发菜2钱
A料:
香菇3朵
桶笋丝3两
红萝卜少许
姜丝少许
金菇2两
凤梨2两
B料:
味素
盐
清醋
太白粉
香油
C料:
芹菜
香菜
【作法】:
材料均切丝
1.用盐水将发菜洗净切断备用。
2.香菇泡软切丝、爆香、辣椒、糖、黑醋、将材料A和作法1顺序下锅炒3分钟加适量水煮沸后加材料B太白粉勾芡要上桌时洒上材料C即可。
寿比南山
【材料】:
香菇头2两
A料:
味素
盐
全脂牛奶粉两大匙
B料:
味素
盐
姜丝
香油
【作法】:
1.香菇头洗净水净乾,压扁加材料A拌匀置30分钟后再用蒸笼蒸30分钟备用。
2.锅放适量水加材料B,加作法1放入蒸笼再蒸40分钟即可。
紫衣玉竹
【材料】:
香菇20朵 白芝麻半两
A料:
面粉1汤匙
太白粉5汤匙
B料:
五香粉少许
酱油1汤匙
酱油膏1汤匙
糖3汤匙
味素少许
【作法】:
1.香菇泡软洗净去蒂水挤乾,剪成条状备用。
2.白芝麻炒熟备用。
3.将作法1加材料A拌匀备用。
4.锅热倒入适量的油将作法3炸两次到香脆备用。
5.锅热倒入1匙油,油热后加材料B及半碗水,煮成黏性后加作法4拌匀撒下白芝麻即可。
耳目一新
【材料】:
黄耳半两
香菇10朵
松茸半罐
红萝卜少许
素蚝油
味素
糖
沙拉油
A料:
太白粉
水
B料:
青江菜
味素
盐
香油
【作法】:
1.把黄耳洗净泡软备用。
2.香菇泡软洗净切成圆形后爆香。
3.热锅后倒入两匙油将作法1.2和松茸、红萝卜加蚝油炒两分钟后加少量水(以蚝油味为主,如味道不够再依个人口味加减之)加味素及糖再加材料A勾芡即可。
注:
如果把成品用胶膜覆盖,蒸大约半小时后更可口。
把青江菜煮熟捞起加材料B排在盘边。
灵瑞华香
【材料】:
香菇15朵
A料:
蕃茄酱
味素
糖
蕃薯粉
B料:
辣椒
糖
黑醋
生笋1支
草菇腿6支
红萝卜6片
山东白菜茎2两
盐
味素
甜豆
四季绿色蔬菜
C料:
太白粉
水
香油
【作法】:
1.香菇泡软去头,水挤乾,用剪刀剪圆成条形再把材料A拌匀用中温油炸二次备用。
2.锅热倒入两匙油把材料B作法1炒两分钟加适量水到沸再盛起备用。
3.锅热后倒入1匙油把作法2煮成品后倒入锅中煮沸后再加材料C勾芡,洒点香油即可。
一线牵
【材料】:
黄面线4两
香菇5朵
A料:
香菇头1两
辣椒
糖
黑醋
山东白菜6两
草菇2两
红萝卜1两
B料:
味素
太白粉
水
香油
胡椒粉
盐少许
C料:
香菜
芹菜
【作法】:
1.面线切5公分长先泡水备用。
2.香菇头泡软挤乾压扁加蛋,盐,味素,糖拌匀先爆香备用。
3.香菇泡软切丝爆香。
将材料A顺序倒入锅中炒3分钟加适量水再加作法1.2倒入锅中煮沸10分钟后加材料B拌匀再勾芡(此道菜要有胡椒味)要上桌前洒上材料C即可。
群星拱月
【材料】:
A料:
乾豆皮
面粉
豆包二片
香菇5朵
金菇4两
红萝卜2两
B料:
玉桂粉
五香胡椒粉
香油
素蚝油
C料:
味素
盐
糖
D料:
味素
盐
糖
沙拉油
【作法】:
材料均切丝
1.香菇泡软洗净切丝爆香,豆包先用中温油炸成金黄色后切丝备用。
2.锅热倒入两匙油加材料B再顺序倒入材料A及作法1加材料C拌匀置凉后再用豆皮包成条状后用牙签固定备用。
3.将面粉加适量水加材料D拌匀用中温油把作法2的成品沾夹作法3炸成黄色即可。
万家香
【材料】:
A料:
香菇头3两
糖
味素
盐
香油
胡椒粉
辣椒粉
B料:
味素少许
盐少许
糖少许
全脂奶粉1汤匙
【作法】:
1.香菇头泡软洗净,水挤乾压扁二次,加材料A拌匀备用。
2.锅热倒入三匙油,加作法1炒香置凉后再加料B拌仁再用胶膜包成片形蒸40分钟备用。
3.锅热倒入适量油用中温油炸成金黄色即可。
金玉满堂
【材料】:
A料:
素食菜料片6两
酱油
糖
味素
香油
B料:
面粉
面包粉
【作法】:
1.素片泡软洗净,加材料A再加适量的水用中火慢慢煮(要有酱油糖的香味及黏性)。
捞起备用。
2.材料B顺序沾作法1用中温油炸成金黄色后切成片状即可。
如意膳糊
【材料】:
金针菇4两
香菇10朵
A料:
面粉半匙
玉米粉2匙
B料:
芹菜半两
绿豆芽1两
红萝卜切丝
C料:
酱油
糖
味素
盐少许
太白粉
【作法】:
1.香菇泡软洗净后把水挤乾,切丝备用。
2.将作法1加材料A拌匀,炸香备用。
3.金针菇洗净切半备用。
4.锅热倒入2匙油,油热后将材料C顺序倒入再加作法2炒1分钟后加适量水煮沸后加材料B及太白粉勾芡即可。
一帆风顺
【材料】:
A料:
茄子1条
青椒1粒
B料:
面粉1碗
玉米粉半碗
C料:
群星拱月成品
D料:
白萝卜汁
酱油
【作法】:
1.材料A切成长方形备用。
2.材料B拌匀(成薄汁)备用。
3.锅内倒入约7分满之油,加至8分热,再将材料B炸成刺状放在锅中备用。
4.将面粉加水拌匀(成浓状)沾上材料A、C放入锅中黏住作法3.再炸成酥脆、沾上材料D(要拌匀)即可。
金枝玉叶
【材料】:
A料:
香菇1两
金菇罐头(小)2罐
素花枝(切丝)2两
盐少许
味素
胡椒粉少许
B料:
姜丝少许
红萝卜(切丝四)1两
鹹菜(切丝)1两
笋丝3两
盐少许
C料:
味素
盐
芹菜(切细)
姜丝
【作法】:
1.香菇泡软先净切丝爆香。
加材料A炒3分钟倒入中碗备用。
2.锅热倒入1匙油加材料B炒3分钟再倒入中碗装满,用胶膜封好蒸10分钟,扣入大碗备用。
3.锅热倒入适量的水加材料C煮沸将汤倒入大碗即可。
萍水相逢
【材料】:
A料:
大香菇头2两
姜汁少许
盐少许
味素少许
B料:
洋菇罐头10粒
姜丝
鹹菜丝1两
C料:
味素
盐
香油
【作法】:
1.香菇头泡软把水挤乾切片和材料A拌匀置三小时后再蒸40分钟左右备用。
2.将作法1和材料B放入锅中放适量水再加材料C蒸1小时即可。
竹笙呈祥
【材料】:
竹笙半两
A料:
香菇10朵
松竹菇半罐
B料:
红枣5粒
当归3片
甘杞少许
C料:
盐
味素
香油
胡椒粉少许
【作法】:
1.竹笙洗净切两公分长备用。
2.材料A切片用中温油炸脆备用。
3.作法1、2香材料B倒入锅中放适量水再加材料C蒸1小时即可。
合家团圆
【材料】:
A料:
猴头菇2两(大陆产)
素蚝油
玉桂粉
五香
胡椒粉
B料:
味素
糖少许
C料:
玉米笋一罐
草菇腿一罐
味素
糖
素蚝油
D料:
素蚝油
味素
糖
红萝卜(磨成汁)
E料:
太白粉
水香油
【作法】:
1.猴头菇(切片形)泡软洗净切片形备用。
2.锅热倒入两匙油小火加材料A拌匀爆香捞起备用。
3.把作法2与材料B拌匀加作法1拌匀置20分钟再用中温油炸好成金黄色装在中碗底排好备用。
4.锅热倒入两匙油加材料C炒2分钟再放入中碗用胶膜盖上蒸20分钟扣入盘中备用。
5.锅热倒入1匙油加材料D加红萝卜汁加适量水加材料E勾芡倒入盘中即可。
三宝汤
【材料】:
猴头菇1两(台湾土产)
A料:
素蚝油适量
玉桂粉少许