素食菜谱.docx

1、素食菜谱素食菜谱素高汤材料黄豆芽：斤、红萝卜：.个甘蔗头：节、水：斤【做法】、红萝卜洗净去皮切块，甘蔗头剖开切块。、油锅烧热，黄豆芽炒香，加水及全部材料煮开，锅盖（略留缝）改小火焖煮约小时，即成汤汁清鲜之素高汤。、放冷后以纱布过滤，备用。炸元宝酥材料：去壳菱角克调味料：A料：脆酥粉.杯 加工方法：、菱角洗净、沥干，放入蒸锅蒸分钟，取出，放入盘中加入大匙A料沾裹均匀备用。、剩余的A料放入碗中，分次加入半杯清水调成厚糊状，放置分钟，再放入菱角沾裹均匀。投入油锅中，以大匙花生油或是色拉油烧热，炸成金黄色，捞出，待油锅温度升高，再回锅炸一次即可捞出，沥油、装盘。扣三素 材料：鲜笋根，胡萝卜半根，香菇朵

2、，大白菜片调味料：盐半茶匙，素高汤杯 加工方法：、鲜笋削净外皮，先煮熟再切丝；胡萝卜去皮，煮熟切丝；香菇泡软、去蒂，选出朵完整者，其余朵切丝；大白菜切丝，用开水烫软。、取小碗，先抹少许色拉油，碗底中间先放片香菇，再依序排入胡萝丝、香菇丝和笋丝，中间填入烫软的大白菜，再倒入半杯素高汤后，用电锅蒸分钟。、另将高汤烧开，加盐调味，将小碗扣出，放大汤碗内，再将高汤注入即成。重点提示：、小碗扣出之前最好先将汤倒出再扣，以免烫手。、食用时要先将所有材料搅匀再盛。香酥腰花【材料】：香菇朵料：玉粉牙签料：姜丝九层塔砂糖酱油味素香油【作法】：香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉（不可太多

3、）第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。锅热倒入匙油将材料，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性。再将作法的成品倒入锅中拌匀即可。注：糖要多一些与酱配合团圆如意【材料】：油皮材料料：高筋面粉一斤沙拉油两水两糖两料：酥皮材料 低筋面粉一斤沙拉油两料：绿豆沙或红豆沙【作法】：材料、各拌匀备用。材料成品一两，材料成品半两，混合在一起用工具压扁，中间包绿豆沙或红豆沙皆可，作成圆形，用中温炸成金黄色即可。百莲呈祥【材料】：香菇朵百叶片发菜少许料：莲子两红枣粒 当归片料：味素/盐/香油【作法】：香菇泡软洗净爆香，百叶切片爆香备用。发菜洗净备用。锅热倒入适量的水煮沸后加材料再加作法和及材料蒸分钟

4、即可。五花八门【材料】：花生去皮碗再来米分之碗玉米粉香油料：香菇朵 黑枣粒白果粒红萝卜粒毛豆两料：素蚝油糖味素盐料：太白粉水【作法】：花生和再来米浸水四小时后滤乾加碗水，用果汁机打碎，再用纱布过滤倒入锅中用小火煮沸加味素、盐、玉米粉、勾芡（不可太浓）倒中碗蒸分钟扣入盘中备用。锅热倒匙油加材料炒分钟加适量水煮沸再加材料拌仁，续加材料勾芡倒入盘中加少许香油即可。西湖发菜【材料】：辣椒 糖 黑醋 发菜钱料：香菇朵桶笋丝两红萝卜少许姜丝少许金菇两凤梨两料：味素盐清醋太白粉香油料：芹菜香菜【作法】：材料均切丝 用盐水将发菜洗净切断备用。 香菇泡软切丝、爆香、辣椒、糖、黑醋、将材料和作法顺序下锅炒分钟加适

5、量水煮沸后加材料太白粉勾芡要上桌时洒上材料即可。寿比南山【材料】：香菇头两料：味素盐全脂牛奶粉两大匙料：味素盐姜丝香油【作法】：香菇头洗净水净乾，压扁加材料拌匀置分钟后再用蒸笼蒸分钟备用。锅放适量水加材料，加作法放入蒸笼再蒸分钟即可。紫衣玉竹【材料】：香菇朵白芝麻半两料：面粉汤匙太白粉汤匙料：五香粉少许酱油汤匙酱油膏汤匙糖汤匙味素少许【作法】： 香菇泡软洗净去蒂水挤乾，剪成条状备用。白芝麻炒熟备用。将作法加材料拌匀备用。锅热倒入适量的油将作法炸两次到香脆备用。锅热倒入匙油，油热后加材料及半碗水，煮成黏性后加作法拌匀撒下白芝麻即可。耳目一新【材料】：黄耳半两香菇朵松茸半罐红萝卜少许素蚝油味素糖沙

6、拉油料：太白粉水料：青江菜味素盐香油【作法】： 把黄耳洗净泡软备用。香菇泡软洗净切成圆形后爆香。热锅后倒入两匙油将作法和松茸、红萝卜加蚝油炒两分钟后加少量水（以蚝油味为主，如味道不够再依个人口味加减之）加味素及糖再加材料勾芡即可。注：如果把成品用胶膜覆盖，蒸大约半小时后更可口。把青江菜煮熟捞起加材料排在盘边。灵瑞华香【材料】：香菇朵料：蕃茄酱味素糖蕃薯粉料：辣椒糖黑醋生笋支草菇腿支红萝卜片山东白菜茎两盐味素甜豆四季绿色蔬菜料：太白粉水香油【作法】：香菇泡软去头，水挤乾，用剪刀剪圆成条形再把材料拌匀用中温油炸二次备用。锅热倒入两匙油把材料作法炒两分钟加适量水到沸再盛起备用。 锅热后倒入匙油把作法

7、煮成品后倒入锅中煮沸后再加材料勾芡，洒点香油即可。一线牵【材料】：黄面线两香菇朵料：香菇头两辣椒糖黑醋山东白菜两草菇两红萝卜两料：味素太白粉水香油 胡椒粉盐少许料：香菜芹菜【作法】：面线切公分长先泡水备用。香菇头泡软挤乾压扁加蛋，盐，味素，糖拌匀先爆香备用。香菇泡软切丝爆香。将材料顺序倒入锅中炒分钟加适量水再加作法倒入锅中煮沸分钟后加材料拌匀再勾芡（此道菜要有胡椒味）要上桌前洒上材料即可。群星拱月【材料】：料：乾豆皮面粉豆包二片香菇朵金菇两红萝卜两料：玉桂粉五香胡椒粉香油素蚝油料：味素盐糖料：味素盐糖沙拉油【作法】：材料均切丝香菇泡软洗净切丝爆香，豆包先用中温油炸成金黄色后切丝备用。锅热倒入两

8、匙油加材料再顺序倒入材料及作法加材料拌匀置凉后再用豆皮包成条状后用牙签固定备用。将面粉加适量水加材料拌匀用中温油把作法的成品沾夹作法炸成黄色即可。万家香【材料】：料：香菇头两糖味素盐香油胡椒粉辣椒粉料：味素少许盐少许糖少许全脂奶粉汤匙【作法】： 香菇头泡软洗净，水挤乾压扁二次，加材料拌匀备用。 锅热倒入三匙油，加作法炒香置凉后再加料拌仁再用胶膜包成片形蒸分钟备用。 锅热倒入适量油用中温油炸成金黄色即可。金玉满堂【材料】：料：素食菜料片两酱油糖味素香油料：面粉面包粉【作法】：素片泡软洗净，加材料再加适量的水用中火慢慢煮（要有酱油糖的香味及黏性）。捞起备用。 材料顺序沾作法用中温油炸成金黄色后切成

9、片状即可。如意膳糊【材料】：金针菇两香菇朵料：面粉半匙玉米粉匙料：芹菜半两绿豆芽两红萝卜切丝料：酱油糖味素盐少许太白粉【作法】：香菇泡软洗净后把水挤乾，切丝备用。将作法加材料拌匀，炸香备用。金针菇洗净切半备用。锅热倒入匙油，油热后将材料顺序倒入再加作法炒分钟后加适量水煮沸后加材料及太白粉勾芡即可。一帆风顺【材料】：料：茄子条青椒粒料：面粉碗玉米粉半碗料：群星拱月成品料：白萝卜汁酱油【作法】：材料切成长方形备用。材料拌匀（成薄汁）备用。锅内倒入约分满之油，加至分热，再将材料炸成刺状放在锅中备用。将面粉加水拌匀（成浓状）沾上材料、放入锅中黏住作法再炸成酥脆、沾上材料（要拌匀）即可。金枝玉叶【材料】

10、：料：香菇两金菇罐头（小）罐素花枝（切丝）两盐少许味素胡椒粉少许料：姜丝少许红萝卜（切丝四)两鹹菜（切丝）两笋丝两盐少许料：味素盐芹菜（切细）姜丝【作法】：香菇泡软先净切丝爆香。加材料炒分钟倒入中碗备用。锅热倒入匙油加材料炒分钟再倒入中碗装满，用胶膜封好蒸分钟，扣入大碗备用。锅热倒入适量的水加材料煮沸将汤倒入大碗即可。萍水相逢【材料】：料：大香菇头两姜汁少许盐少许味素少许料：洋菇罐头粒姜丝鹹菜丝两料：味素盐香油【作法】：香菇头泡软把水挤乾切片和材料拌匀置三小时后再蒸分钟左右备用。将作法和材料放入锅中放适量水再加材料蒸小时即可。竹笙呈祥【材料】：竹笙半两料：香菇朵松竹菇半罐料：红枣粒当归片甘杞少

11、许料：盐味素香油胡椒粉少许【作法】：竹笙洗净切两公分长备用。材料切片用中温油炸脆备用。作法、香材料倒入锅中放适量水再加材料蒸小时即可。合家团圆【材料】：料：猴头菇两（大陆产）素蚝油玉桂粉五香胡椒粉料：味素糖少许料：玉米笋一罐草菇腿一罐味素糖素蚝油料：素蚝油味素糖红萝卜（磨成汁）料：太白粉水香油【作法】： 猴头菇（切片形）泡软洗净切片形备用。锅热倒入两匙油小火加材料拌匀爆香捞起备用。把作法与材料拌匀加作法拌匀置分钟再用中温油炸好成金黄色装在中碗底排好备用。 锅热倒入两匙油加材料炒分钟再放入中碗用胶膜盖上蒸分钟扣入盘中备用。锅热倒入匙油加材料加红萝卜汁加适量水加材料勾芡倒入盘中即可。三宝汤【材料】：猴头菇两（台湾土产）料：素蚝油适量玉桂粉少许