全国旅游院校服务技能饭店服务大赛西餐宴会摆台真题精选.docx
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全国旅游院校服务技能饭店服务大赛西餐宴会摆台真题精选
2020年全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛（西餐宴会摆台）真题精选
[单项选择题]
1、红酒的斟倒在主人认可后，按（）原则，依次为客人倒酒，站在客人右侧，倒入杯中1/3即可。
A.先宾后主、女士优先
B.先主后宾、女士优先
C.先宾后主、男士优先
D.先主后宾、男士优先
参考答案：
A
[单项选择题]
2、斟酒时，瓶口不可以搭在酒杯口上，以相距约（）为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰到。
但也不能将酒瓶拿的过高，以免酒水溅出杯外。
A.1-2厘米
B.2-3厘米
C.0.5-1厘米
D.0.2-0.5厘米
参考答案：
A
[单项选择题]
3、西餐中，一般甜品前的一道菜是（）。
A.头盆
B.汤类
C.沙拉
D.主菜
参考答案：
D
[单项选择题]
4、在西餐中，酒水与菜式的搭配有一定的规律。
总的来说，色、香、味淡雅的酒品应与（）的菜品搭配。
A.色调冷、香气雅、较清淡
B.色调暖、香气浓、较难消化
C.色调冷、香气淡、口味杂
D.色调暖、香气淡、口味杂
参考答案：
A
[单项选择题]
5、菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：
（1）虽畅销但低利；
（2）即畅销又高利；（3）不畅销又低利；（4）不畅销但高利；上述四类菜肴中，哪一类肯定要列入菜单？
（）
A.
（1）
B.
（2）
C.（3）
D.（4）
参考答案：
B
[单项选择题]
6、西餐宴会摆台时，个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。
A.开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀
B.汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀
C.主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀
D.主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀
参考答案：
C
[单项选择题]
7、下列关于法式服务错误的有（）。
A.是西餐服务中级别最高的服务
B.法式服务费用高，餐厅空间利用率也高
C.通常会客前烹制菜肴
D.传统的法式服务由两名服务员共同为一桌客人服务
参考答案：
B
[单项选择题]
8、当顾客购买龙虾菜肴或其他手拿取菜肴时，下列说法错误的是（）。
A.在上菜的同时要上洗手盅
B.洗手盅通常是银制或玻璃的小碗
C.洗手盅内放六七成满的水
D.洗手盅放在顾客左侧，以方便顾客洗手
参考答案：
D
[单项选择题]
9、某星级饭店为吸引更多的客人来餐厅消费，特别规定：
凡在餐厅一次性消费2000元以上者，将赠送本饭店的标准房一间天。
这种促销方式称为（）。
A.数量折扣
B.累计折扣
C.时段折扣
D.实物折扣
参考答案：
A
[单项选择题]
10、西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座数的（）倍。
A.4
B.3
C.2
D.1
参考答案：
B
[单项选择题]
11、下列关于西餐喝汤礼仪表述错误的是（）。
A.如汤菜过热，可待稍凉后再吃，但不能用嘴吹
B.喝西餐汤菜时绝不能端起汤盘，直接用嘴喝
C.喝汤时，用匙从外向里舀
D.汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤匙舀净即可
参考答案：
C
[单项选择题]
12、食用头盘时，一般配饮（）。
A.干白葡萄酒
B.干红葡萄酒
C.白兰地
D.威士忌酒
参考答案：
A
[单项选择题]
13、撤餐具时，下列说法正确的是（）。
A.放在客人左手边的餐具从顾客的左侧撤下，右手边的餐具从右侧撤下
B.从客人右手边撤餐具
C.从客人左手边撤餐具
D.将盘子在餐桌上摞起撤走
参考答案：
A
[单项选择题]
14、如果一块牛排五成熟时，（）。
A.肉表面呈深褐色，中间为粉红色，切开时无血水流出
B.肉表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后无血水渗出，但切开后有血水流出来
C.肉表面微焦黄，中间为生肉，装盘后有血水渗流出来
D.肉表面呈深褐色，中间呈茶色
参考答案：
A
[单项选择题]
15、西餐中账单的英文是（）。
A.Book
B.Menu
C.Bill
D.Note
参考答案：
C
[单项选择题]
16、属于美国名菜的是（）。
A.马赛鱼羹
B.华尔道夫沙
C.牛尾浓汤
D.T骨牛排
参考答案：
B
[单项选择题]
17、世界三大美食珍品不包括（）。
A.松露
B.鹅肥肝
C.龙虾
D.鱼子酱
参考答案：
C
[单项选择题]
18、冷冻室的温度一般在（）以下。
A.-18℃
B.-16℃
C.0℃
D.2℃
参考答案：
A
[单项选择题]
19、冷藏库的相对湿度控制在（）。
A.70%-80%
B.75%-85%
C.80%-90%
D.75%-90%
参考答案：
B
[单项选择题]
20、自助餐菜单菜肴选择要遵循的原则不包括下列哪项（）。
A.选用能大批量生产且放置后质量下降幅度小的菜肴
B.选用有特色的的菜肴
C.选用有一定风味的菜肴
D.选用高端菜肴
参考答案：
D
[单项选择题]
21、下列说法错误的是（）。
A.深度制作类菜肴生产过程时间长
B.深度制作类菜肴制作工艺相对简单
C.轻度制作类菜肴极少需要再加工制作
D.深度制作类菜肴环节相对多
参考答案：
B
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[单项选择题]
22、西餐厅食品和饮品订单每次提货量为（）周的使用量。
A.1
B.2
C.3
D.4
参考答案：
A
[单项选择题]
23、餐饮费用控制不包括下列哪项（）。
A.餐茶用品
B.水电燃料
C.餐厅装修
D.人力成本
参考答案：
C
[单项选择题]
24、下列哪些用品不属于一次性消耗（）。
A.红茶
B.咖啡
C.餐具
D.纸巾
参考答案：
C
[单项选择题]
25、VIP分级中，下列哪项不属于V1（）。
A.国家元首
B.国家部委领导
C.省市主要负责人
D.演艺界明星
参考答案：
D
[单项选择题]
26、关于餐中红酒开启服务，下列说法错误的是（）。
A.将红酒立于酒篮中，右手扶住酒瓶，左手用酒刀割开铅封，用干净口布将瓶口擦净
B.将酒钻垂直钻入木塞，不要旋转酒瓶
C.轻轻拔出木塞，不要旋转酒瓶
D.将木塞放入小碟中，小碟放在红酒杯右侧，请主人闻塞
参考答案：
A
[单项选择题]
27、下列哪项不属于红酒醒酒的好处（）。
A.醒酒可以让葡萄酒和空气接触，使葡萄酒充分地呼吸
B.醒酒可以让葡萄酒中的单宁氧化
C.醒酒时间的长短根据室温和葡萄酒的种类来确定
D.醒酒的时间从几十分钟到几个小时甚至几十个小时不等
参考答案：
C
[单项选择题]
28、西餐区别于中餐的主要特点，错误的为（）。
A.使用刀叉吃饭而非筷子
B.每道菜使用单独的餐具，而不像中餐全餐只使用一副筷子
C.每个人单独享受各自盘中的食物，而非将菜摆在餐桌中间大家共享
D.以土豆、面包作为主食，以肉类作为副食
参考答案：
D
[单项选择题]
29、西餐的地域菜系不包括下列哪项（）。
A.法国菜
B.英国菜
C.意大利菜
D.丹麦菜
参考答案：
D
[单项选择题]
30、关于意大利菜，表述错误的有（）。
A.意大利菜既把握原汁原味，又以烹饪味浓的菜肴著称
B.意大利餐饮名点有意大利面食、提拉米苏蛋糕、布丁等
C.“比萨”几乎成为意大利的代名词
D.意大利菜一度成为欧洲餐饮文化的代表
参考答案：
B
[单项选择题]
31、西餐烹饪的特别之处，不包括（）。
A.烹饪方法独特
B.选料精细，大部分西方人不吃动物内脏，家禽的头和爪
C.菜式口味上和东方菜式有明显区别
D.墨西哥、土耳其菜肴比较温和，较少使用辛辣香料
参考答案：
D
[单项选择题]
32、西餐杯子的使用惯例，不包括（）。
A.早餐时用的杯子尽量用平底杯，因为早餐的人流量会比较大一些
B.特定酒必须用特定的杯子，不可以轻易改变传统的惯例
C.正式的宴会场合，摆台时统一使用高脚杯
D.加冰块的酒可以使用任何杯子
参考答案：
D
[单项选择题]
33、“CreamofmushroomSoup”的意思是（）。
A.法式洋葱汤
B.牛肉清汤
C.奶油蘑菇汤
D.意大利蔬菜汤
参考答案：
C
[单项选择题]
34、下列哪项不属于西餐传统饮食文化（）。
A.烤
B.蒸
C.炸
D.扒
参考答案：
B
[单项选择题]
35、西餐中分派面包的方法哪项不正确（）。
A.面包是客人开始就餐后在第一道和第二道菜之间上的
B.美式服务的方法是将面包篮直接放在餐桌中央
C.英式服务的方法是为客人逐个分派面包
D.分派面包的好处是可以在餐桌上留下更多的空间
参考答案：
A
[单项选择题]
36、关于西餐服务中撤碟，下列哪项是错误的（）。
A.从主人位开始撤碟
B.站在椅子右后方，身体略向前倾，用右手拿起餐桌上的餐碟及刀叉
C.观察客人，做出撤碟时机判断
D.客人每用完一道菜后都要清理餐碟
参考答案：
A
[单项选择题]
37、托盘轻托的使用要领是（）。
A.所托物品一般在10公斤左右
B.用右手的五个手指指腹和掌根接触托盘底部，掌心一般为空
C.一般装盘时重物、高物放在托盘外挡，轻物、低物放在托盘里档
D.用轻托的方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，使之落在手指控制范围之内
参考答案：
D
[单项选择题]
38、西餐的上菜时间不取决于（）。
A.客人的用餐速度和气氛
B.厨房的烹饪时间
C.厨房和餐桌的距离
D.服务员的服务空挡
参考答案：
D
[单项选择题]
39、餐巾折花的花型需要根据宾客身份来进行选择，英国人忌讳（）。
A.蔷薇
B.荷花
C.孔雀
D.茶花
参考答案：
C
[单项选择题]
40、葡萄酒酒标上的年份是指（）。
A.酒灌装的年份
B.出厂的年份
C.葡萄采摘的年份
D.商标制作时的年份
参考答案：
C
[单项选择题]
41、葡萄酒和食物搭配的具体规则下列表述错误的为（）。
A.肉类中的牛肉、羊肉最好搭配红葡萄酒
B.汤类很少有人以专用的葡萄酒来搭配
C.开胃菜在配酒时一般选用甜腻型的葡萄酒
D.一般生食的海鲜和鱼类可以搭配酒质较轻、较淡的葡萄酒
参考答案：
C
[单项选择题]
42、下列哪项不符合香槟酒的服务程序（）。
A.香槟酒、红酒的服务手法和杯型一致
B.将香槟酒展示给客人，酒标朝向客人
C.开香槟酒要特别注意安全，避免气体冲击瓶塞误伤客人
D.开启时站在冰桶后面，不要让酒瓶朝向有人的方向
参考答案：
A
[单项选择题]
43、下列哪项为西餐吃面包时的礼仪（）。
A.用餐刀切面包
B.用叉子吃面包
C.吃面包要用手撕开，一次吃多少就撕多少
D.吃面包时可以用面包去沾黄油
参考答案：
C
[单项选择题]
44、西餐中喝咖啡的礼仪表述错误的为（）。
A.上咖啡时的勺子是用来搅拌糖的
B.可以用咖啡勺来喝咖啡
C.咖啡杯的握法没有任何讲究
D.咖啡在西餐当中是一道菜点
参考答案：
B
[单项选择题]
45、下列哪项用餐礼仪表述错误（）。
A.杯子、刀叉拿起或放下时要轻，不要发出太大的声音
B.咀嚼食物时应闭嘴
C.用餐时如果有男士加入或离开，女士应起立
D.用餐时要用叉勺将食物举起放入口中，不要低头以口凑近食物用餐
参考答案：
C
[单项选择题]
46、进餐使用刀叉时
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