四级营养师考试模考试题及答案.docx
《四级营养师考试模考试题及答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《四级营养师考试模考试题及答案.docx（15页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
四级营养师考试模考试题及答案
2021年四级营养师考试模考试题及答案（5）
1、以下蛋白质不是优质蛋白质的是（）
A.鸡蛋蛋白质
B.肉类蛋白质
C.大豆蛋白质
D.大米蛋白质
答案：
D
2.氮平衡是指（）
A.粪氮与尿氮之间的关系
B.粪氮与摄入氮之间的关系
C.摄入氮与排出氮之间的关系
D.排出氮与尿氮之间的关系
答案：
C
3.必需脂肪酸的摄入量一般认为应不少于总热量的（）
A.3%
B.5%
C.10%
D.15%
答案：
A
4.以下食物中含不饱和脂肪酸的是（）
A.大豆油
B.肉类
C.椰子油
D.蛋类
答案：
A
5.在正常情况下，人体大脑主要的能量物质是（）
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.氨基酸
D.葡萄糖
答案：
B
6.组成低聚糖的单糖分子数为（）
A.1-2个
B.3-9个
C.10-15个
D.15个以上
答案：
B
7.以下哪种元素是人体必需的微量元素（）
A.钙
B.铁
C.钠
D.镁
答案：
C
8.当膳食铁吸收过多时，会抑制（）的吸收。
A.钙
B.碘
C.锌
D.氮
答案：
B
9.以下对维生素B1的描述不正确的是（）
A.易溶于水
B.在酸性溶液中不稳定
C.在碱性溶液中不稳定
D.缺乏后易引起脚气病
答案：
B
10.维生素K的生理功能主要为（）
A.抗不孕功能
B.促凝血功能
C.抗癞皮病
D.促钙磷吸收
答案：
B
11.有利于非血红素铁吸收的因素是（）
A.维生素C
B.钙
C.草酸
D.膳食纤维
答案：
A
12.中国居民膳食营养素参考摄入量的英文简称是（）
A.RNI
B.DRIs
C.EAR
D.AI
答案：
B
13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）
A.B族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.脂肪
D.蛋白质
答案：
A
14.谷类的碳水化合物主要是（）
A.葡萄糖
B.糊精
C.纤维
D.淀粉
答案：
D
15.为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加从（）开始。
A.2个月
B.4个月
C.6个月
D.8个月
答案：
B
16.关于老年人膳食营养的叙述错误的是（）
A.供给适量的蛋白质，每天有豆类及制品
B.脂肪供给量适宜，供能比应不超过15%
C.多摄入富含膳食纤维的食物
D.食物以粗杂粮为主
答案：
B
17.孕妇在孕期体重平均增长（）公斤。
A.8
B.9
C.10
D.12.5
答案：
D
18.孕期膳食中容易缺乏的营养素是（）
A.钙、铁、锌、碘
B.钙、磷、锌、钠
C.钙、铁、锌、锰
D.铁、碘、钴、镁
答案：
A
19.以下关于香蕉、牛奶的酸碱性判断正确的是（）
A.酸性、酸性
B.碱性、碱性
C.碱性、酸性
D.酸性、碱性
答案：
B
20.以下有关母乳蛋白质特点叙述错误的是（）
A.总体含量低于牛奶
B.酪蛋白比例高于牛奶
C.乳清蛋白比例高于牛奶
D.比牛奶蛋白更容易消化
答案：
B
2021年四级营养师考试模考试题及答案（4）
1.关于VB2食物来源下列说法错误的有（）。
A.VB2广泛存在于奶类、蛋类、动物内脏中
B.粮谷类的维生素B2主要分机上在谷粒中，碾磨加工会丢失部分VB2，所以要多吃糙米，大米不要精细加工
C.干果中
D.绿叶蔬菜含有一定数量的VB2
E.VB2广泛存在于各种类蔬菜水果中
答案：
ABE
2.“3D”症状包括（）。
A.皮炎
B.腹泻
C.痴呆
D.口角炎
E.佝偻病
答案：
ABC
3.幼儿缺锌一般表现为（）。
A.发育缓慢
B.味觉减退
C.食物猛增
D.贫血
E.免疫功能低下
答案：
ABDE
4.学年前儿童的膳食应该坚持（）。
A.多样食物合理搭配
B.专门烹调
C.制定合理的膳食制度
D.培养良好的饮食习惯
E.针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱
答案：
ABCD
5.下列对叶菜类的营养特点描述正确的有（）。
A.脂肪含量不足1%
B.膳食纤维素含量约在1.5%左右
C.维生素C的含量多在35mg/100g以上
D.矿物质的含量在5%左右
E.是维生素B2的主要来源
答案：
ABCE
6.食品****变质的原因有（）。
A.食物的品种
B.食品本身的组成和性质
C.食物的营养成分
D.环境因素
E.微生物的作用
答案：
BDE
7.社区居民营养与健康需要收集资料有（）。
A.人口调查资料
B.膳食营养调查资料
C.健康资料
D.经济状况和文化教育程度
E.宗教信仰和生活方式
答案：
ABCDE
8.烹饪的作用包括（）。
A.杀菌消毒
B.使生变熟
C.促进营养成分分解，利于消化
D.调解色泽、增加美感
E.调合滋味
答案：
ABCDE
9.烹饪原料的初加工能够（）。
A.有助于营养素保护B.增加营养素的吸收
C.消除不利于营养的因素D.增加营养素
E.增加美感
答案：
ABCE
10.用称重法进行膳食调查时，它的特点是（）。
A.准确
B.简单
C.细致
D.复杂
E.用于小样本的人群
答案：
ACE
11.母乳喂养的优越性有（）。
A.能满足4-6个月婴儿的营养需求
B.能降低发病率和死亡率
C.能增加母婴之间的感情
D.经济方便
E.不易引起过敏
答案：
ABCDE
12.作为生物样本的尿液常见的种类有（）。
A.任意尿
B.24小时尿
C.负荷尿
D.餐后尿
E.白昼尿和夜间尿
答案：
ABCDE
13.下列说法正确的是（）。
A.食物选择要多样化，每天吃6种以上的食物，就能保证营养素的需要
B.成人每天食用2个以上品种的谷类食物
C.成人每天食用1-2个品种的水果
D.膳食中应有适当比例的动物性食物
E.膳食中每天应包含一定量的动物内脏
答案：
BCD
14.下列对幼儿营养需求表述正确的有（）。
A.幼儿对蛋白质、脂肪、碳水化合物的需求量相对高于成人
B.幼儿的男性的能量需求高于女性
C.对于2岁以下的幼儿，过多的能量来源于淀粉和糖是不合适的
D.幼儿期每天铁各种途径的损失不超过5MG
E.1-3岁幼儿的锌的RNI为9mg/日
答案：
ABCE
15.下列哪些属于预包装特殊膳食用食品标签需要强制性标示的内容（）。
A.食品名称
B.日期标示及贮藏指南
C.制造者、经销者的名称和地址
D.产品的批号
E.产品标准号
答案：
ACE
16.开展入户动员工作在人户前应做到（）。
A.先敲门
B.微笑
C.先进户
D.自我介绍
E.先坐下
答案：
ABD
17.下列热菜的烹调方法中属于油熟法的是（）。
A.烹
B.煎
C.煮
D.熘
E.炒
答案：
ABD
18.膳食调查的最基本的内容是（）。
A.调查对象的一定时间内食物消耗的种类
B.调查习惯的餐次分配
C.调查对象食物的加工方法
D.调查对象一定时间内食物的消费量
E.调查对象一定时间内的饮食习惯
答案：
AD
19.UL是（）。
A.平均每日可以摄入的营养素的量
B.是一个建议的摄入量
C.这一摄入水平对人群中的几乎所有个体不会损害健康
D.这一摄入水平对人群中的几乎所有个体都会有损健康
E.当摄入量超过UL时，损害健康的危害性会随之增大
答案：
AC
20.尿液的保存方法有（）。
A.冷藏于4℃
B.加入福尔马林
C.加入麝香草酚
D.加入浓盐酸
E.加入氯仿
答案：
ABCDE
2021年四级营养师考试模考试题及答案（3）
1.下列对胃表述不正确的是（）。
A.胃有容纳食物的作用
B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用
C.胃不可以吸收部分营养素
D.胃可以吸收部分营养素
E.胃能够吸收脂肪、蛋白质等营养素
答案：
CE
2.道德是社会中各种关系行为规范的总和,这种规范是靠（）来维持的。
A.社会舆论
B.传统习惯
C.教育
D.内心信念
E.法律
答案：
ABCD
3.下列对肝的表述不正确的有（）。
A.肝是人体中的消化道
B.肝由几十万个结构相同的肝小叶组成
C.肝细胞是肝的最基本的功能单位
D.肝小叶是肝的最基本功能单位
E.成年人的肝重约1500g
答案：
AC
4.血细胞包括（）。
A.红细胞
B.白细胞
C.血浆
D.血小板
E.抗凝剂
答案：
ABD
5.下列哪些物质是富含镁的物质（）。
A.糙粮
B.发菜
C.绿叶蔬菜
D.坚果
E.黑米
答案：
ACDE
6.职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的是一种（）的约束机制。
A.内在的
B.强制执行
C.非强制执行的
D.法律要求的
E.外在的
答案：
AC
7.关于含VB2的食物下列说法正确的有（）。
A.动物性食品含量高，动物内脏含量多，其次是蛋类奶类
B.大豆和各种绿叶蔬菜也含有VB2，且有的蔬菜含量甚至比蛋类高
C.牛乳的含量比金针菜高
D.绿叶蔬菜含量比瓜茄类高
E.牛乳的含量比花菜高
答案：
AD
8.婴儿的能量需求包括
A.基础代谢
B.体力活动
C.食物的特殊动力作用
D.能量的储存
E.生长发育
答案：
ABCDE
9.婴儿的辅助添加食品必需符合以下原则（）。
A.减轻母亲的负担
B.满足婴儿的营养需求
C.学习吃食物，为断奶作准备
D.适应婴儿消化系统以及心理发育的需要
E.培养良好的饮食习惯
答案：
BCDE
10.预防黄曲霉中毒的方法有（）。
A.食用前用水浸泡
B.防霉
C.经常性进行食品卫生检测
D.使用合理的烹调方法
E.去毒
答案：
BCE
11.下列与脂肪酸败没有直接关系的是（）。
A.脂肪的饱和程度
B.紫外线
C.氧
D.氢
E.蛋白质
答案：
DE
12.碳水化物的在烹调过程的变化有（）。
A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.淀粉的焦化
D.变性
E.水解作用
答案：
ABC
13.称重法进行膳食调查时，常用的人群是（）。
A.个
升级会员 