稀特类蔬菜5.docx

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稀特类蔬菜5

1、酸模

学名：

RumexacetosaLinn

俗名：

山大黄、当药、山羊蹄、酸母

植物学分类：

蓼科多年生草本植物

产地：

欧洲和西亚大多数的草原均可见到其踪迹

形态特点：

多年生草本，高达1米。

根肥厚，黄色。

茎直立，通常不分枝，无毛，或稍有毛，具沟槽，中空。

单叶互生；叶片卵状长圆形，长5～15厘米，宽2～5厘米，先端钝或尖，基部箭形或近戟形，全缘，有时略呈波状；茎上：

部叶较窄小，披针形，无柄且抱茎；基生叶有长柄；托叶鞘膜质，斜形，后则破裂。

花单性，雌雄异株；花序顶生，狭圆锥状，分枝稀，花数朵簇生；雄花花6，椭圆形，排为2轮，内轮花被片长约3毫米，外轮稍狭小，雄蕊6，花丝甚短；雌花的外轮花被反折向下紧贴花梗，内轮花被直立，花后增大包被果实，径约5毫米，圆形，全缘，各有一不明显的瘤状突起，子房三棱形，柱头画笔状，紫红色。

瘦果圆形，具三棱，黑色，有光泽。

花期5～6月。

果期7～8月。

营养成分：

酸模含有丰富的维他命A、维他命C及草酸，草酸导致此植物尝起来有酸溜口感，常被作为料理调味用。

食用方法：

可以凉拌或与其他原料合烹

其他用途：

1、治小便不通：

酸模根三至四钱。

水煎服。

2、治吐血，便血：

酸模一钱五分，小蓟、地榆炭各四钱，炒黄芩三钱。

水煎服。

3、治目赤：

酸模根一钱，研末，调入乳蒸过敷眼沿，同时取根三钱煎服。

4、治疮疥：

酸模根，捣烂涂擦患处。

2、抱子甘蓝

学名：

BrassicaoleraceaL.var.gemmiferaZenk.,

俗名：

芽甘蓝、子持甘蓝

植物学分类：

十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物，为甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种

产地：

原产于地中海沿岸，以鲜嫩的小叶球为食用部位，是十九世纪、二十世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一，中国台湾省有少量种植

形态特点：

抱子甘蓝叶稍狭，叶柄长，叶片勺子形，有皱纹。

茎直立，顶芽开展，腋芽能形成许多小叶球。

以小叶球供食用。

通过春化阶段后，在长日照、温暖的条件下抽薹开花。

花及果实似甘蓝。

营养成分：

抱子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和微量元素硒的含量也较高，抱子甘蓝食用部分为腋芽处形成的小叶球，风味似结球甘蓝却也具有自身独特的口味，纤维少，营养丰富，每百克嫩叶中含有粗蛋白4·9克，脂肪0·4克，糖类8·3克，维生素C102毫克，胡萝卜素883国际单位，维生素B10·14毫克，维生素B2O.]6毫克，钙42毫克，磷80毫克，铁1·5毫克，蛋白含量在甘蓝类蔬菜中是最高的。

、

食用方法：

抱子甘蓝小叶球的食用方法很多，可清炒、清烧、凉拌、做汤料、火锅配菜、泡菜、腌渍等。

最简便的食法是将洗净的小叶球用小刀在叶球的基部割成“—”或“+”字，切割的深度约为小叶球的1/3，然后放在已加少量盐的沸水中煮3～7分钟，捞起后沥去余水，浇上各自喜爱的调料，如黄油、奶油、生抽酱油和蚝油，或肉汁等拌匀，即成小包菜色拉，也可以用高汤煮熟直接食用，外观碧绿诱人，风味独特，是特菜中的名品。

3、食用仙人掌

学名：

OpuntiavilpaaltaHaw.

俗名：

仙巴掌、龙舌、观音掌等

植物学分类：

仙人掌科（cactaceae）仙人掌属（Opuntia）多年生厚肉多浆植物。

产地：

原产美洲,盛产墨西哥

形态特点：

仙人掌大多生长在干旱的环境里。

有的呈柱形，高10多米，重量约两三万斤，巍然屹立，甚为壮观。

一些长着棘刺的仙人球，有的寿命高达五百年以上，可长成直径两三米的巨球，人们劈开它的上部，挖食柔嫩多汁的茎肉解渴充饥

营养成分：

食用仙人掌含有丰富的维生素B1、维生素B2和胡萝卜素、铁、锌等微量元素及多种氨基酸、矿物质、蛋白质、纤维素、钙等。

食用方法：

仙人掌制作美味食品，或煮，或炒，或焖，加上葱、胡椒、大蒜等调味品，制成美味可口的佳肴，还发明了用仙人掌制成的果子酱

其他用途：

食用仙人掌含有丰富的钾、钙、铁、铜、多糖、黄酮类物质和低钠、无草酸长期食用能有效降低血糖、血脂和胆固醇血、化淤、消炎、润肠、美容之功效，是“一种有发展潜力的蔬菜”。

作为保健蔬菜，其营养丰富,含有人体健康所需的多种维生素以及18种氨基酸。

具有行气活血、清热解毒的作用,且具有发达的贮水组织,抗逆性强,是一种新兴的绿色保健蔬菜。

4、紫背天葵

学名：

GynurabicolorDC.

俗名：

红凤菜、红番苋、红毛蕃、红背菜、红菜、叶下红、红玉菜、血皮菜、血匹菜、当归菜、观音菜、木耳菜

植物学分类：

菊科三七草属多年生草本植物

产地：

分布于浙江、福建、台湾、广东、广西、四川、云南等省区

形态特点：

多年生草本，全株带肉质。

根粗壮。

茎直立，高0.5-1米，多分枝，带紫色，有细棱，嫩茎被微毛，后变无毛。

叶互生，茎下部叶有柄，上部叶无柄；叶片椭圆形或卵形，长6-10厘米，先端渐尖或急尖，基部下延，边缘有粗锯齿，有时下部具1对浅裂片，上面绿色，被微毛，下面红紫色，无毛。

10-12月开花，头状花序直径0.5-2厘米，在茎顶作伞房状疏散排列；花序梗远高出于茎顶；总苞筒状，总苞片草质，2层，外层近条形，小苞片状，长仅为内层的1/3-1/2，内层条形，边缘膜质；花黄色，全为两性管状花；花药基部钝，先端有附片；花柱分枝，具长钻形有毛的附器。

瘦果矩圆形，扁，有纵线条，被微毛；冠毛白色，绢毛状

营养成分：

紫背天葵是一种很好的集营养保健价值与特殊风味为一体的高档蔬菜。

每100g叶片中含水分92．79g、粗脂肪0．18g、粗蛋白2．11g、粗纤维0．94g、维生素A5644国际单位、维生素B10．01mg、维生素B20．13mg、维生素C0．78mg、钾136．41mg、钙89．66mg、铁1．61mg、磷18．73mg、烟酸0．59mg。

鲜嫩茎叶和嫩梢的维生素C含量较高，还含有黄酮苷等。

据测定，每100g干物质中含钙1．4--3．0g、磷0．17--0．39g、铜1．34--2．52mg、铁20．97mg、锌2．60--7．22mg、锰0．47--14．87mg。

食用方法：

可以炒食用或者和其他原料合烹

其他用途：

葵属于药膳同用植物，既可入药，又是一种很好的营养保健品。

富含造血功能的铁素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，具有活血止血、解毒消肿等功效，对儿童和老人具有较好的保健功能。

特别需要指出的是，紫背天葵中富含黄酮苷成分，可以延长维生素C的作用，减少血管紫癜。

紫背天葵可提高抗寄生虫和抗病毒的能力，对肿瘤有一定防效。

还具有治疗咳血、血崩、痛经、支气管炎、盆腔炎及缺铁性贫血等病症的功效，在中国南方一些地区更是把紫背天葵作为一种补血的良药，是产后妇女食用的主要蔬菜之一

5、面包树

学名：

Artocarpusaltilis

俗名：

面包果

植物学分类：

桑科

产地：

原产于马来半岛以及波利尼西亚，如今因人类传播而分布玻里尼西亚，印度南部，加勒比地区等热带地区

形态特点：

常绿乔木，一般高10多米，最高可达40多米。

树干粗壮，枝叶茂盛，叶大而美，一叶三色。

雌雄同株，雌花丛集成球形，雄花集成穗状。

在它的枝条上、树干上直到根部，都能结果，结果的时间一年内有9个月。

每个果实是由一个花序形成的聚花果，果肉充实，味道香甜，营养很丰富，含有大量的淀粉和丰富的维生素A和B及少量的蛋白质和脂肪。

人们从树上摘下成熟的面包果，放在火上烘烤到黄色时，就可食用。

植株含白色乳汁，具板根，外形浑厚；在幼木时，板根并不明显，随树木长高长粗，板状的根就逐渐阔展形成。

单叶互生，革质，呈阔卵形，叶端尖，基部呈心形，叶片极大，长约30至90公分，叶表为墨绿色富光泽，为3至9羽状深裂或全缘，叶脉明显；为单性花，雌雄同株，雄花先开，花小型，花序呈棍棒状，腋生，长约25至40公分，雌花序呈球形；聚合果外表布满颗粒状突尖，直径可达20公分，成熟时为黄色。

结果的时间一年内有9个月。

营养成分：

每个果实是由一个花序形成的聚花果，果肉充实，味道香甜，营养很丰富，含有大量的淀粉和丰富的维生素A和B及少量的蛋白质和脂肪。

食用方法：

面包树是许多热带地区的主食，玻里尼西亚人在航海探险时通常携带此树的根插，以便在其他海岛种植。

果实淀粉含量非常丰富，食用前通常以烘烤或蒸，炸等方法料理，烹煮后味道与面包和马铃薯相似。

一棵面包树一年可结200颗果，是食用植物中产量最高的其中一种。

其他用途：

木材材质轻软而粗，亦可供建筑使用，海岛居民以此为独木舟。

面包树适合作为行道树、庭园树木栽植。

我国南方有些公园种有面包树，只作观赏用，近年北京某些花园里也可见到。

6、香杏丽蘑

学名：

Calocybegambosa（Fr.）Sing.

俗名：

虎皮香杏、黄皮口蘑、香杏蘑

植物学分类：

白蘑科

产地：

河北、甘肃（若尔盖）、内蒙古、吉林、黑龙江等地区

形态特点：

子实体一般中等大。

菌盖直径6-12cm，半球形至平展，光滑，不粘，带白色或淡土黄色至淡土红色，边缘内卷。

菌肉白色，肥厚。

菌褶白色，或稍带黄色，稠密，窄，弯生，不等长。

菌柄长3.5-10cm，粗1.5-3.5cm，白色，或稍带黄色，具条纹，内实。

孢子印白色。

孢子无色，光滑，椭圆形，5-6.2μm×3-4μm。

营养成分：

可食部97%，91%；每100克可食部含水分93克，17克；蛋白质2.9克，35.6克；脂肪0.2克，1.4克；碳水化物3克，14克；粗纤维0.6克，6.9克；灰分0.6克，16.2克；钙8毫克，100毫克；磷6.6毫克，162毫克；铁1.3毫克，32毫克；硫胺素（维生素B1）0.11毫克，0.02毫克；核黄素（维生素B1）0.16毫克，2.53毫克；尼克酸（烟酸）3.3毫克，55.1毫克；维生素C4毫克，1毫克脂肪中的脂肪酸、亚油酸较多，油酸则很少。

又含多种游离的氨基酸，蛋白质中含有各种氨基酸。

还含与氨基酸有关的含氮物质，如α-氨基己二酸、又含己糖醇、戊糖醇，戊糖醇中的木糖醇，每公斤干品含100毫克。

蘑菇水汽蒸馏，可得一种辛烯醇（（-）辛烯-1-醇-3）。

灰中成分，除上述者外，还有钠3.7～9毫克（新鲜品100克中，以下同），钾486毫克，锰0.08毫克，铜1.79毫克，锌0.28毫克，氟0.031毫克，氯25毫克，碘18微克；蘑菇中的醋氨酸酶，有α-，β-，γ-，δ-几种，酶中含铜0.2%。

维生素除前述

食用方法：

可以炒食、和其他原料合烹等方法

其他用途：

1.提高机体免疫力蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。

2.镇痛，镇静巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act－2，具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替吗啡。

3.止咳化痰蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

4.抗癌日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。

蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。

7、血红铆钉菇

学名：

俗名：

红蘑、松树伞、松蘑等

植物学分类：

属于担子菌亚门层菌纲、伞菌目、铆钉菇科、铆钉菇属

产地：

于我国河北、山西、吉林、黑龙江、辽宁、云南、西藏、广东、湖南、四川等地区。

形态特点：

子实体一般较小，初期钟形或近圆锥形，后平展，中部凸起，浅咖啡色，菌肉带红色，干后淡紫红色，近菌柄基部带黄色。

菌褶延生，菌柄长圆柱形且向下渐细，实心，上部往往有易消失的菌环

营养成分：

每100克中含水分：

12.3克蛋白质：

18.4克脂肪：

0.7克碳水化合物：

58.1克膳食纤维：

24.6克核黄素：

1.16毫克钙：

14毫克磷：

35毫克钾：

169毫克钠：

4.3毫克铁：

235.1毫克锰：

3.75毫克锌：

3.14毫克硒：

91.7毫克铜：

0.51毫克锰：

3.75毫克

食用方法：

可以炒食、和其他原料合烹等方法

其他用途：

松蘑中含有多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的多糖类物质还可抗肉瘤。

因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，