八种常见水生植物的药用与食疗价值中医食疗学论文中医学论文医学论文.docx

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长期以来，吴地一直被誉为东方威尼斯,以鱼米丰饶、物产精美着称。

在与水为邻的日子里，水生产品在生活中占有重要的地位，其中水八仙就是个中翘楚。

　　水八仙指茭白、莲藕、水芹、芡实、慈姑、荸荠、莼菜、菱八样水生蔬菜。

这些菜蔬均生长于池塘湖沼，温润的水乡赋予它们独特的口味和性质，而水乡的百姓对它们更是厚爱有加，每到上市季节总不忘尝一下鲜.民间均称它们为有营养的食物，其实它们在历代诸多本草中多有记载，因此，它们不仅是填饱肚皮的食物，更是参与救治疾病的药物。

　　1.茭白

　　茭白是水生植物菰的嫩茎被黑粉茵感染后形成的纺锤形的肉质体，故而又称菰菜、菰首、茭首等。

菰的食用历史比较悠久，早期使用的是菰的果实，称菰米，为六谷之一，在《本草经集注》、《本草纲目》等文献中均有记载，但自宋过后，菰米使用渐少。

　　茭白富含蛋白质、脂肪、膳食纤维和各种矿物质，具有利尿、止消渴、解毒、降血压的功效。

《湖南药物志》中载茭白、通草、猪脚煮食催乳。

民间食用茭白方法多样，凉拌、炒制、羹汤均可。

　　2.莲藕

　　莲藕为睡莲科植物莲的肥大根茎。

历代本草中记录较多，包括同植物的其他部分，如藕节、藕蔤、莲子、莲须、莲房、荷叶、荷花等均可入药，但功效不尽相同。

《本经》载藕实茎。

味甘，平。

主补中、养神、益气力，除百疾。

久服轻身，耐老，不饥，延年.

　　莲藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、鞣质等。

民间既可以当水果生食，又可以作为烹饪的佳肴。

若配伍得当，还能起到药膳食疗的作用，如姜汁藕片，滋阴醒酒；蜜汁梨藕，润肺消痰；米粉藕饺，补虚益气；糖醋藕丝，健胃安神等[1].

　　3.水芹

　　水芹为双子叶植物伞形科水芹的全草。

《尔雅释草》云芹，楚葵,《本经》载为水斳、水英，云味甘，平。

主女子赤沃，止血养精，保血脉；益气，令人肥健，嗜食.现代研究表明，水芹对高血压病、高脂血症、心脑血管疾病、乙型肝炎等具有防治作用，因此对其研究颇多[2-4],成分研究相当深入[5].

　　水芹中含有丰富的粗纤维，另含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等，是烦渴、淋病、水肿、痰多、黄疸、带下等患者的食疗佳品。

《圣惠方》载小便淋痛、出血用水芹捣汁服；民间菜肴芹菜香干亦能用于降压平肝、通便。

　　4.芡实

　　芡实为睡莲科草本植物芡的干燥成熟种仁，具有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效，治疗遗精滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊带下。

《本经》收载名鸡头实，为上品。

现代研究认为芡实有较强的抗氧化能力，抗心肌缺血的状况，对肾亏脾虚、小便失禁、白带崩下等症有一定疗效[6].

　　芡实含有多种氨基酸、脂肪酸和微量元素，另含有多酚、倍半新木脂素、生育酚、脑苷脂和环二肽等药用成分。

《本草纲目》载鸡头粥，可益精气、强志意、利耳目。

目前，有研究制作芡实乳饮料[7]、低度芡实酒[8]、发酵芡实醋[9]等新兴的食疗产品。

　　5.慈姑

　　慈姑又名藉姑、水萍等，为泽泻科植物慈姑的球茎，始载于《名医别录》。

《本草纲目》称其一根岁生十二子，如慈姑之乳诸子，从而得名，具凉血止血、止咳通淋、散结解毒、和胃厚肠等功效。

　　慈姑是一样理想的低脂肪、高碳水化合物的食品，其碳水化合物的含量高于藕与荸荠，仅次于芡实，此外，还含有蛋白质、粗纤维、微量元素等，其中，磷含量较高[110].传统多以熟食食用，王倩倩等[11]对常见烹饪方法研究后认为，蒸制烹调能最大限度地保持其有效成分。

慈姑的深加工产品主要为慈姑片和慈姑淀粉等，目前亦有慈姑保健饮料的开发。

　　6.荸荠

　　荸荠为莎草科植物荸荠的球茎，在《尔雅释草》中就曾提及。

有清热、化痰、消积的功效，用于治疗瘟病消渴、黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛、赘疣、下血、血痢、血崩等。

　　荸荠有地下雪梨、江南人参之美誉，含碳水化合物、蛋白质、少量脂肪、粗纤维及其他微量元素，在荸荠中发现荸荠英成分，具有明显的抑菌作用。

民间荸荠可生食可熟食，用于利肠、利尿、清肺等，近来有荸荠果汁饮料、菠萝荸荠复合饮料、荸荠皮果醋等研制，亦有对传统食疗方五汁饮保鲜技术的研究。

　　7.莼菜

　　莼为睡莲科植物莼菜的茎叶，是我国的稀、特、珍贵资源，为历代宫廷贡品。

有清热、利水、消肿、解毒之功，治热痢、黄疸、痈肿、疔疮。

古代医书认为其食疗能疗百毒，清诸疮.现代食疗研究较少，但对其加工工艺有一定探索。

　　8.菱

　　为菱科植物菱的果肉，亦称芰、水栗等。

《本草纲目》载，两角者为菱，三角四角者为芰。

可生食可熟食：

生食能清暑解热，除烦止渴；熟食可益气、健脾。

　　历代医家视菱为养生之果、药膳佳品。

其含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、多种维生素和微量元素。

此外，还含有生物碱、黄酮类物质、抗肿瘤活性成分及多糖类物质等成分。

目前，菱角的开发主要在于菱角酱、菱角露、菱角奶，但研究过程中菱有效成分的保存仍然是一大难题。

　　水八仙是常见的水生药食两用蔬菜，在我国的分布非常广泛，各地品种相对繁多，种质资源很丰富。

目前大部分已经有一些针对食疗保健的研究和开发，但还远远不够，应继续研究经典，不断鼓励创新。

　　参考文献：

　　[1]赵智君。

良药佳肴话莲藕[J].医药与保健，2002,（3）。

　　[2]蹇黎。

水芹和旱芹的营养成分分析[J].北方园艺，2008

（2）：

33-34.

　　[3]汪雪勇，等。

野生水芹的合理开发利用[J].中国野生植物资源，2006,25（4）：

31-32.

　　[4]黄正明，等.中药水芹的药用研究[J].中国药理通讯，2003,20

（1）：

25-25.

　　[5]张俭，等.水芹的化学成分研究[J].中草药，2012,43（7）：

1289-1292.

　　[6]沈蓓，等.芡实的现代研究进展[J].西北药学杂志，2012,27

（2）：

185-187.

　　[7]华萍，等。

芡实乳饮料的研究[J].江西食品工业，2009,（4）：

30-31.

　　[8]张汆，等。

一种低度芡实酒理化功能性质分析[J].食品与生物技术学报，2014,33

（1）：

92-97.

　　[9]李湘利，等.芡实酒糖化滤渣发酵芡实醋工艺的研究[J].中国调味品，2014,39（4）：

82-84,92.

　　[10]邢湘臣。

慈姑的食疗[J].蔬菜，2002,8:

40.

　　[11]王倩倩。

常用烹调方法对慈姑感官品质及营养成分影响研究[D].扬州：

扬州大学，2013.