年产1500吨红油竹笋罐头深加工工厂设计.docx

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年产1500吨红油竹笋罐头深加工工厂设计

韶关学院课程设计任务书

学生姓名

张伟健

专业班级

10食品质量与安全

学号

10102071054

指导教师姓名及职称

唐辉讲师

设计地点

韶关学院

设计题目

年产1500吨红油竹笋罐头深加工工厂设计

本课程设计课题任务的内容和要求（包括原始数据、技术参数、设计要求等。

“原始数据”及“技术参数”除定性要求外，还必须有定量要求）：

本课程是食品科学与工程专业所必修的一门专业课程，也是一门专业性非常强的课程，强调学生对包括非工艺设计、技术经济、环境保护等进行设计，其设计内容主要包括全厂总平面布置、生产工艺流程布置、生产车间平面/立面布置、车间车间平面布置、生产车间管路系统布置、经济衡算等。

本课程要求学生能够对指导教师所给出的题目进行包括查阅资料、工厂选址、工艺流程选择、物料衡算、设备选型等进行设计，以及绘制合理的绘制出工艺流程图等。

对本课程设计工作任务及工作量的要求〔包括课程设计计算说明书（或论文）、图纸、实物样品等〕：

1、工厂选址的论证（主要从原料来源、当地水/电以及自然条件、运输成本等分析）

2、物料衡算（主要从年产量、班产量来进行衡算）

3、确定工艺流程（查阅相关文献，确定工艺流程）

4、设备的选型（由物料衡算来确定设备的型号、产量以及套数）

5、绘制工艺流程图（cad绘制设备的工艺流程图，要求写出设备名称、套数以及材料等）

进度安排（包括时间划分和各阶段主要工作内容）

2011年12月22日-2012年2月21查阅文献

2012年2月22日-2012年2月23完成厂址论证、物料衡算

2012年2月24日-2012年2月26完成工艺流程及设备选型

2012年2月27日-2012年2月28完成工艺流程图及车间平面布置图

主要参考文献（撰写设计说明书或论文时，文末参考文献要求按国标GB7714—87《文后参考文献著录规则》的规范要求书写）：

院系（或教研室）审核意见：

审核人签名及系公章：

年月日

任务下达人（签字）

廖彩虎

年月日

任务接受人（签字）

张伟健

2012年12月1日

韶关学院

食品工厂设计课程设计

项目名称：

年产1500吨红油竹笋罐头深加工工厂设计

设计参加人：

张伟健

学号：

***********

院系：

英东食品科学与工程学院

班级：

10食品质量与安全1班

指导老师及其职称：

唐辉讲师

设计时间：

2012.12.1-2012.12.12

成绩：

三、工艺流程：

5

六、参考文献9

年产1500吨红油竹笋工厂设计

作者姓名：

张伟健班级：

10食品（4）班

指导老师：

***

摘要：

本设计主要是进行年产1500吨红油竹笋罐头深加工的工厂设计。

本设计从当地市场、地理环境、经济政策等各项有利条件出发，针对年产1500吨红油竹笋罐头项目的需要，进行了全厂总平面设计、车间平面设计、产品方案、工艺论证、设备选型、物料衡算及全厂卫生安全系统等方面的研究与设计，最后，对该设计的技术与经济效益进行分析并总结。

Designofafactorywithanannualoutputof1500tonsofRedoilbambooshoots

Abstract：

Theaimofthisprojectistodesignaplanwithanannualoutputof1500tonsofRedbambooshoots.Thedesignisbasedonthelocaladvantages,whichincludemarketenvironment,geographicalenvironment,economicpolicyandotherconditionsbeingfavorablefortheproductionofRedoilbambooshoots.Accordingtothedesignrequires,thewholeprojectinvolvesseveralindividualresearchanddesigns,includinggenerallayout,workshoplayout,graphicdesign,productplan,technologicalprocess,typeselectionofequipmentandmaterialbalanceandhygienicsafetysystem.Finally,thetechnicalandeconomicefficiencyoftheprojectisanalyzedandsummarized.

关键词：

竹笋罐头深加工选址物料衡算工艺流程设备选型

一、食品简介

红油竹笋是川菜，川味一绝，属内江特产的其中一种。

其主要原料为竹笋，口感微辣，外表光鲜，制作难度不大，深受广大消费者的喜爱。

红油竹笋罐头属于其他方便系列食品。

现如今竹笋工艺还不太成熟，但经过精心调制，其口味独特，口感甚好，营养丰富，在四川及周边城市销售盛旺。

同时，也深受国外人员的追捧。

二、厂址的选择

1、选址原则

根据食品工厂厂址选择的原则本设计的厂址选择主要考察的因素包括：

国家方针政策、生产条件以及经济效果等。

（1）符合国家的方针政策，本设计工厂应尽量设在当地规划区或开发区内，以适应城市规划，尽量不占或少占良田，做到节约用地；

（2）厂区的标高应高于历史最高洪水位，厂区的自然排水坡度最好在0.004~0.008之间；

（3）厂区，要有可靠的地质条件，避免将厂区设在流沙、淤泥、土崩断裂层之上，要有一定的地耐力；

（4）厂区附近有良好的卫生环境，例如没有有害气体、放射性源、粉尘、和其他扩散性污染源，应尽量将厂区设在上风向地区与河流上游；

（5）厂区附近有充分的水资源与优良的水质；

（6）厂区的气候条件良好，气温、湿度、日照时间、风向、降水量等方面事宜；

（7）厂区的面积大小在满足生产要求的基础上，留有适当的预留发展场地；

（8）所选厂址有较方便的运输条件；

（9）有一定的供电条件，以满足生产需要；

（10）所选厂址距离市场短，甚至就在市场地。

2.交通比较

广西区位优越，南临北部湾，面向东南亚，西南与越南毗邻，东邻粤、港、澳，北连华中，背靠大西南。

是西南地区最便捷的出海通道，也是中国西部资源型经济与东南开放型经济的结合部，在中国与东南亚的经济交往中占有重要地位。

广西周边与广东、湖南、贵州、云南等省接壤。

东南与广东省省界线长约931公里，东北与湖南省省界长约970公里，北面与贵州省省界长约1177公里，西面与云南省省界长约632公里。

西南与越南社会主义共和国边界线长约637公里。

3．气候

广西壮族自治区简称桂，地处祖国南疆，位于东经104°26'—112°04'，北纬20°54'—26°24'之间，北回归线横贯全区中部。

地势由西北向东南倾斜。

四周多被山地、高原环绕，呈盆地状。

盆地边缘多缺口，桂东北、桂东、桂南沿江一带有大片谷地。

广西地处低纬，北回归线横贯中部，南濒热带海洋，北接南岭山地，西延云贵高原，属云贵高原向东南沿海丘陵过渡地带，具有周高中低、形似盆地,山地多、平原少的地形特点。

广西地处中、南亚热带季风气候区，在太阳辐射、大气环流和地理环境的共同作用下，形成了气候温暖、热量丰富，降水丰沛、干湿分明，日照适中、冬少夏多，灾害频繁、旱涝突出，沿海、山地风能资源丰富的气候特点。

5．自然资源

据1995年统计，广西耕总面积为261.42万公顷，占广西土地总面积的11.04％。

广西林业用地面积为1，319.6万公顷。

其中，有林面积813万公顷，疏林地114万公顷，灌木林地157万公顷。

1995年森林覆盖率为38.2%。

可提供大量竹笋。

6．水力资源

广西河流众多，总长约3.4万公里；水域面积约8026平方公里，占陆地总面积的3.4%。

河流的总体特征是：

山地型多，平原型少；流向大多与地质构造一致；水量丰富，季节性变化大；水流湍急，落差大；河岸高，河道多弯曲、多峡谷和险滩；河流含沙量少；岩溶地区地下伏流普遍发育。

河流分属珠江、长江、红河、滨海四大流域的五大水系。

7．电力资源

广西水电资源丰富，全区拥有龙滩、天生桥、岩滩、百色水利枢纽等一系列大中型水电站。

其中，作为国家西部大开发标志性工程，龙滩水电站是继三峡水电站后我国第二大水电站，规划总装机容量630万千瓦，平均年发电量187亿千瓦时。

截至2009年底，广西境内总装机容量达到2552.4万千瓦，其中水电装机容量1475.18万千瓦。

8、厂址选择论证：

1、地价低，荔浦县土地资源丰富，就现阶段来说，还没得到很好的开发

2、非工业区，坏境较好。

荔浦县山地树木资源较多，空气清新。

3、交通便利，易出售，且成本低。

国道321、323线（水泥二级公路）交汇于县城，南距内陆港口梧州市234公里，西通西南铁路枢纽、广西工业中心柳州市143公里，距广西首府南宁市378公里，北与“山水甲天下”的桂林市区相隔100公里。

4、自然资源丰富，荔浦河自西向东流入漓江，贯穿荔浦全境，在境内长达94.7公里，其支流马岭河、蒲芦河、修仁河等河，呈扇状分布全县，灌溉水田226600亩。

雨量充沛，年降水量为1442毫米左右；境内小河流密布，水资源充足，水能蕴藏量达94827干瓦，可开发量达53270千瓦，可发电量24332万千瓦/小时。

三、工艺流程：

1、工艺流程

鲜笋→验收→预煮→冷却漂水→弹衣剥壳→切条、分级→漂洗→装罐→杀菌→封口→冷却入库→打包→成品

2、工艺流程说明

（1）修整和蒸煮:

在不伤竹笋条件下，自笋尖5～6cm处切断，再纵切切伤外皮，后将切过的笋装入筐中，移到沸水中蒸煮40～70min，然后取出在冷水中速冷。

冷后将竹笋的外表自切割处剥下，并修整笋肉的表面。

剥皮后的竹笋，要在水中漂洗12～14h，要不断换水以除去汁液，将酪氨酸尽量溶出。

将辣椒切丝、蒜去皮备用。

（2）调料：

将原料跟配料送入调料机内，充分混合一段时间，此间注意调料机的转速，保证产品外观。

（3）装罐:

将调好料的产品装罐，罐形选择500g圆形玻璃罐。

（4）脱气、密封、杀菌、冷却、成品入库

在98℃下脱气，持续20min。

再杀菌50min，杀菌是温度应在120℃以下操作。

此后放入冷水中急速冷却。

最后入库。

四、物料衡算

1、年产1500吨红油竹笋罐头：

（1）旺季：

生产1000吨

主要集中在5、6、7、8、9四个月生产，每月生产200吨，每月按25天记，每天可生产8吨，按8小时、每天两班制算，每小时可生产0.5吨。

（2）淡季：

生产500吨

剩下的分别在3、4、10、11，12六个月生产，每月生产100吨，每月按25天记，每天生产4吨，按10小时计算，每天一班制，每小时可生产0.4吨。

（3）1、2月不安排生产。

（4）全年生产天数为250天。

六、主要设备选型

（1）连续预煮机

YZ-2连续预煮机是蔬菜前期处理生产线对物料进行预煮、杀青、杀菌的主要设备。

配套供应带式自动提升机、水冷却槽，自动进出料，预煮时间由变频调速电机转速进行调节，实现恒转矩无级调速。

预煮温度由数显温度调节仪配套电动执行器（微电脑控制）实行自动控温，解决了电磁阀经常损坏延误生产的问题，相对比节汽15%，降低了生产成本。

工作原理：

该机由机架、传动电机、传动罩壳、壳体、刮板等部件组成。

刮板底部装有预热管道，工作时，无级调速电机经过链条驱动刮板旋转