厨房知识题库.docx

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厨房知识题库

厨房部

一、填空题

1.不锈钢水槽的厚度一般为0.8-1.0MM

2.脱排油烟机应水平安装在壁式碗柜上面或垂直固定在墙壁上,其高度约距炉灶台面70-75CM

3.燃气灶按安装方式可分为:

台式灶,嵌入灶两种

4.目前市场上抽油烟机主要有深吸型（深罩型）、亚深型（浅罩型）、超薄型、欧式等四种类型。

5.拉篮按外观材质可分为:

不锈钢、钢镀铬、铁镀铬、铜镀铬、烤漆。

6.灶具材质有防爆玻璃、特氟龙、不锈钢、搪瓷、陶瓷。

7.消毒柜消毒方式有臭氧和紫外线

8.拉篮的种类有四边式、三边式另外还有三层侧拉式、碗盘瓶架式、多功能物架式、180度双层转角式、180度简式转角式等。

9.橱柜台面材质可分为:

不锈钢、防火板、大理石、花岗石、人造石。

10.橱柜门板可分为耐火板、冰花板、实木门板、烤漆门板、PVC模压吸塑门板、水晶板。

11.不锈钢水槽的表面处理有镜面、镜面抛光、亚光拉丝等。

12.目前我国生活用的燃起最常见的有天然气、人工煤气、液化石油气。

13.水槽按材质可分为不锈钢、人造石、亚克力、陶瓷、铸铁。

14.橱柜从结构上一般可分为台面,门板,柜体。

15.燃气热水器可以分为直排式、烟道式、强排式、平衡式。

16.燃气灶的点火方式分为电子打火和脉冲打火。

17.贮水式热水器可分为封闭式和敞开式两种。

18.市场上以不锈钢材质的水槽为主,它多采用304标号的钢板,厚度一般为0.8-1.0mm。

19.天然大理石台面是橱柜台面的传统原料。

20.自动控制型抽油烟机使用触摸式开关,微电脑控制,增加了语音提示、自动定时、自动延时吸风等按键等功能。

21.厨卫拉手的种类有:

四边式、三边式、三层侧拉式、碗盘瓶架式、多功能物架式、180度双层转角式等。

22.不锈钢双水槽按成型工艺可分为:

一次冲压成型、焊接加工和单槽拼焊。

二、多项选择题

1.橱柜体板一般采用（AD）A.刨花板、B.胶合板C.木芯板、D.中密度板

2.水晶板的特点是（D）A.耐磨、耐刮、B.阻燃性能较差C.具有抗压性能、D.对温度敏感

3.不锈钢水槽按成型工艺可分为（ABC）A.一次冲压成型、B.焊接加工C.单槽拼焊、D.其它

4.耐火门板的优点（ABCD）A.耐磨、B.耐高温C.耐刮、抗渗透、易清洁、D.色泽鲜艳

5.贮水式热水器的特点是（ABCD）A.功率在1.2—2KW,电流6—9A、B.自动恒温保温,停电时也可提供热水

C.可供应多处用水、

D.体积大,须预热

6.贮水式电热水器内胆的种类有（ABCD）A.搪瓷内胆、B.镀锌板内胆、C.不锈钢内胆、D.热镀锌覆防锈树脂内胆

7.燃气热水器可分为（ABCD）A.直排式热水器、B.烟道式热水器、C.强排式热水器、D.平衡式热水器

8.燃气热水器的特点是（ABCD）A.热效率高、B.出热水快、C.水量大,水温调节稳定、D.可连续使用

9.燃气灶面板一般有（ABCD）A.搪瓷、B.玻璃、C.不锈钢、D.特氟龙

10.换气扇按式样可分为（ABCD）A.吸顶式、B.窗式、C.壁挂式、D.涡轮式

11.耐火板门板根据工艺不同可分为（AB）A.弯曲门板、B.平板门板、C.冰花板门板、D.烤漆门板

12.不锈钢水槽的表面处理有（BD）A.镜面拉丝、B.镜面抛光、C.亚光抛光、D.亚光拉丝

13.抽油烟机按风道头数分为（AB）A.单风道、B.双风道、C.三风道、D.四风道

14.抽油烟机按风机机型分为（ABCD）A.浅罩式、B.深罩式、C.柜罩式、D.水帘式

15.贮水式电热水器的内胆有（ABCD）A.搪瓷内胆、B.镀锌板内胆、C.不锈钢内胆、D.热镀锌覆防锈树脂内胆

16.燃气热水器的出水量主要有（ACD）A.8L、B.9L、C.10L、D.11L

17.电热水器可分为（AB）A.即热式、B.贮水式、C.封闭式、D.敞开式

18.目前我国居民生活用的燃气最常见的有（ABC）A.天然气、B.人工煤气、C.液化石油气、D.石油气

19.燃气热水器选购时的注意事项是（ABCD）A.气源、B.规格、C.电源、D.出水量

20.厨房五金配件可分为（AB）A.挂件、B.拉篮、C.铰链、D.滑轨

21.电热水器可分为（BC）A.直排式、B.即热式、C.储水式、D.平衡式

22.柜罩型抽油烟机的特点（AC）A.有效防止油烟外溢扩散、B.节能省电、C.体积较小、D.添加水溶剂

B&QCHINANTC（2003-9-15）

23.耐火板门板的特点（ABCD）A.耐磨、B.耐高温、C.抗渗透、D.易清洁

24.亚光拉丝不锈钢水槽的特点（ABD）A.抗划伤能力较强、B.没有光泽度,视觉效果差、C.光亮、美观、D.耐用

25.消毒柜的消毒方式一般有几种?

（A.B.D）A.臭氧消毒、B.紫外线消毒、C.一氧化碳消毒、D.高温消毒

26.高层住宅一般需选置____,浴室内应安装____（B）A.平衡式热水器直排式热水器、B.强排式热水器平衡式热水器、C.煤气热水器电热水器、D.电热水器煤气热水器

27.燃气热水器按容积可分为几种（单位:

升）（A）A.8、10、11、12、13、16、B.8、10、12、13、14、16、

C.8、10、12、14、16、18、

D.8、11、12、13、16、18

28.通常的厨房家电三件套是哪三种（A.B.D）A.脱排、B.灶具、C.消毒柜、D.热水器

29.是天然矿石粉+色母+丙烯酸树脂胶经高温、高压处理,质地均匀无毛细孔。

（C）A.不锈钢台面、B.耐火板台面、

C.高分子人造石板、

D.人造汇玉石台面

30.购买电热水器注意事项。

（A、D）A.电线电表不低于2.5平方和10-20安培、B.功率越大电线、电表平方及安培越小、

C.如购买吊顶式的,须先购买后吊顶、

D.安装时必须配置一个漏电保护装置

31.顾客在购买水槽时应提醒顾客注意的事项是（A、B、C、D）A.不能用钢丝刷清洗、B.不能用带酸碱性物质清洁、

C.安装下水时应打玻璃胶密封、

D.购买时注意尺寸

32.水槽套餐一般包括（ABCD）A.水槽、B.厨房龙头、C.皂液器、D.落水

33.不锈钢水槽具有经久耐用,易打理的优点,厚度一般为（B）。

A.0.5mm、B.1mm、C.1.5mm、D.2mm

34.浴霸的工作原理主要有（AD）A.灯暖、B.水暖、C.沙暖、D.风暖

35.以下哪种热水器因不符合安全要求已不允许销售（AB）A.直排式热水器、B.烟道式热水器、C.强排式热水器、D.平衡式热水器

36.热水器从热能来源上分,可分为（ABD）A.电热水器、B.燃气热水器、C.平衡式热水器、D.太阳能热水器

37.不锈钢水槽的特点是（ABC）A.耐高温、B.耐冲击、C.耐划伤、D.光亮

38.厨房五金配件中的橱柜拉篮分为（ABCD）A.三边篮、B.四边篮、C.转角篮、D.高深篮

39.与其它形式的换气扇要比,窗式换气力度（A）A.最大、B.最小、C.不大不小、D.和吸顶式

40.燃气热水器具有的特点是（B、C）A.体积大,水温调节稳定、B.出热水快,水量大、C.热效率高,体积小、D.安装上不方便

41.柜罩型的抽油烟机特点是（A、C、D）A.抽油烟机和集烟柜的组合、B.采用洗涤吸收法、C.风量较小,排油烟效率高、D.防止油烟外溢扩散

42.模压板的优点是（B、C）A.接缝少,防火、B.防火渗和防油渗、C.耐刮擦和易清洗、D.无水渍和无尖角

43.一般每（A）就应对脱排油烟机进行完全清洁一次或更换油网A.3—6个月、B.4—6个月、C.3—5个月、D.4—7个月

44.弯曲门板和平板门板的区别在于（C）A.收口弯曲、B.收口直角、C.A和B、D.没有区别

三、判断改错题

1.6L的燃气热水器是指该热水器的容积为6L.（×）25℃下每分钟出水量为6L

2.选购燃气热水器时应根据家中所使用的燃气种类选购相应的燃气热水器（√）

3.强排式热水器可安装在浴室内（×）不可以

4.电脑蒸气房可与电热水器共用一个插座（×）不可以

5.封闭式的热水器内胆不耐压,不宜受压容器中,不能同时供应多处用水。

（×）（敞开式）

6.镀锌板内胆热水器,锌保护层只有0.05MM,易生锈、寿命短。

（×）（搪瓷）

7.强排式热水器在直排式热水器的基础上增加了一个鼓风机。

（×）烟道式）

8.玻璃式燃气灶面板采用钢化玻璃,易清洁。

（）

9.烤漆门板表面压有一层带有花纹图案的PVC亮光膜。

（）（冰花板）

10.普通型的抽油烟机使用触摸式开关。

（）（琴键式）

11.风暖PTC陶瓷发热并用风将热量吹出的。

（）

12.电子打火是使用压电陶瓷激发电脉冲,引燃火焰,每旋转一次打火旋钮,但不可能产生一次电火花。

（）（只能）

13.在使用浴霸时如发现灯泡为白色时,就不能继续使用,以免对人体造成伤害。

（）

14.消毒时塑料制品不能在紫外线、臭氧消毒中使用。

（）（只能）

15.选购下进风灶时灶下的橱柜门上应留孔不然会造成回火,使灶具变色,容易使防爆玻璃爆裂。

（）

16.燃气热水器具有热效率高、出热水快等特点,但不可连续使用。

（）（可）

17.不锈钢材质的水槽多采用304标号的钢板,厚度一般为0.8—1.0cm（）（mm）

18.根据国家规定,燃气灶必须都安装燃气安全阀门,保证使用安全。

（）（熄火保护装置）

19.安装浴霸应注意吊顶高度与地面不低于2.3米。

。

（）（1.8）

20.在橱柜上使用水晶板的好处是如果表面损伤可修补。

（）（人造石）

21.2灯的浴霸适用于3---8平方米、4灯适用于8---12平方米的。

（）（1—3）（3---8）

22.强排式热水器外壳是密封的,和外壳联成本体的烟道做成内外两层,烟道从墙壁通向室外。

（）（平衡式热水器）

23.电子打火方式的燃气灶只需将按键轻轻按下,即可产生连续的电脉冲。

（）（脉冲打火）

24.嵌入式灶具进气管为橡皮管,台式灶具进气管为金属软管。

（）（金属软管,橡皮管）

25.电热水器搪瓷内胆不做防锈处理,易生锈、寿命断。

（）

26.强排式热水器燃烧时所使用的氧气取自室外。

（）室内

27.选购热水器时应比家中的煤气表流量大。

（）相适应

28.搪瓷燃气灶具有不沾油污,经济实惠,经久耐用的特点。

（）不沾油污,经济实惠,但表面容易损坏

29.灯暖浴霸利用灯的高温发热。

（）

30.不锈钢水槽多采用306标号的钢板,厚度一般为0.8-1.0MM。

（）304

31.抽油烟机按风道头数分为单风道和双风道。

（）

32.选购抽油机时,风量,风机功率越大越好。

（）在达到相同功率的前提下,风机功率和风量之比应该越小越好

33.脱排油烟机应水平安装在距灶台面60-65CM。

（）70-75CM

34.封闭式热水器的内胆不耐压,不能同时供应多处用水。

（）敞开式

35.电热水器体积小,但功率大,不须预热,在使用中容易受水压影响水温。

（）燃气

36.圆罐形结构能承受压力最大,所以电热水器设计圆罐最合理。

（）

37.电子打火可产生连续的电脉冲,保证一次点火成功,使用更加方便。

（）脉冲打火

38.一般面盆以人造大理石材料居多,表面细腻光滑,气孔率小,强度较大。

（）

39.铁杆材质厨房五金配件表面处理有镀铬和烤漆两种,但防锈效果较差。

（√）

40.吸顶式换气扇是双向换气,既可将室内的空气换出也可将室外的新鲜空气补充进来。

（×）（吸顶式换气扇只能单向运转,只可将室内空气换出,无法补充室外新鲜空气）

41.选购热水器的规格应与家中燃气管径和煤气表流量的大小相适应。

（√）

42.抽油烟机按性能分为普通型和自动控制型,前者采用触摸式开关,后者采用琴键式开关。

（）（琴键式）（触摸式）

43.燃气灶面板的材料有搪瓷、玻璃、不锈钢和铸铁。

（）（特氟龙）

四、简答题

1.电热水器是圆形的好,还是方形的好,为什么?

答:

圆形.因为只有圆罐形的设计受力最均匀,最能承受高压,而方形或其它形状受力不均匀,不能耐高压,所以电热水器耐压性能达到最强,最好是选择圆形设计。

2.燃气灶的火力不足可能造成的原因有哪些?

怎样处理?

答:

燃气灶的火力不足:

可能造成的原因有:

（1）进风方式的选择

（2）热流量的不足

（3）锅架的高低

（4）风门的调节

处理方法:

（1）尽量选择上进风的灶（下进风使用时要把柜门打开）

（2）尽量购买热流好的灶具（不低于3.5---4.5KW）

（3）购买锅架为3CM左右。

（4）可请专业技术人员调节风门。

3.浴霸的热力不足可能造成的原因有哪些?

怎样处理?

答:

浴霸的热力不足:

可能造成的原因有

（1）安装尺寸不符。

（2）平方面积不对。

（3）吊顶高度不对。

处理的方法有:

1）根据开孔尺寸的大小来购买合适的商品（孔小的可以买大一点的,只须加大开孔尺寸）。

2）认真核实平方面积,确定使用功率大小。

3）如吊顶高度过低,可选择功率小一点的,高度过高,可选择功率大一点的。

（根据实际情况处理:

2灯适用于3平方米以下,4灯适用于3平方米以上）

4.平衡式热水器和强排式热水器的区别是什么?

答:

平衡式热水器可安装在浴室内也可以装在浴室外的其他地方,而一般强排式热水器不能装在浴室内

5.什么是水电分离加热器?

答:

真正的水电分离型加热器是将电热丝置入陶瓷管道槽内,陶瓷管置于不锈钢筒内,不锈钢外壁与水接触而确保水与电的绝对分离,使用再无后顾之忧。

6.选购不锈钢水槽的注意事项?

答:

不锈钢水槽有多种款式,有单槽,双槽,有台下式的,还有带挡水板的。

选购时还要注意水槽上是否开过孔,因为这些孔是安装龙头和皂液器的。

如故已经买好了水槽龙头就要根据龙头来选择合适的水槽了。

还有一些水槽是以套餐方式销售,里面已经附带了龙头,有些还附带皂液器,就可以不用重复购买了。

7.抽油烟机使用和保养的注意事项?

答:

脱排油烟机应水平安装在壁式碗柜上面或垂直固定到墙壁上,其高度约距炉灶台面70—75CM;油烟机的前部常装有照明灯,可根据烹饪中产生烟雾的多少而改变风机速度,根据烟雾的运动方向调节捕获器的倾斜角度,以获得理想的工作状态;一般每3—6个月就应对脱排油烟机进行完全清洁一次或更换油网,也可按使用情况自行掌握。

平时要经常擦拭按键开关,以免油污太多影响使用。